Сом продается на рынке Тан Тхань в районе Хоа Бинь.
Местные жители называют чешуйницу «треской» — и это не случайно. Их тела стройные, полупрозрачные, переливающиеся серебром на солнце, а их черные, как кунжут, глаза выделяются на фоне безупречной фигуры. Перед анальным плавником у них всего один ряд мелких чешуек, заостренная голова со множеством зубов и кости, состоящие в основном из хрящей, что делает мясо нежным, но упругим.
По словам опытных рыбаков из Хоабиня (ранее известного как Хоабинь), серебряный карп — это полностью естественный вид, который невозможно разводить искусственно. Они собираются в стаи в верховьях рек, питаясь водорослями, планктоном и молодыми побегами травы — чистым и обильным источником пищи. Благодаря этому мясо рыбы имеет редкий полупрозрачный белый цвет, сладкий и нежный вкус и совершенно не имеет рыбного запаха. Местные жители часто говорят: хотя рыба из реки Да безопасна, серебряный карп — самая безопасная из всех.
Серебряного карпа сравнивают с «снежной жемчужиной» реки Да.
Ловля серебряного карпа — непростая задача. Они быстро плавают, исчезая при малейшем волнении и собираясь в стаи только тогда, когда обстановка успокаивается. Каждый раз, когда вы забрасываете сеть, вам повезет, если вы поймаете всего несколько килограммов. Рыболовный сезон короткий, с высокой концентрацией рыбы в мае и июне, сужающейся к августу, что делает их редкими. Именно поэтому серебряный карп всегда находится в списке «редких товаров», востребованных ценителями, и его высокая цена в 100 000–120 000 донгов за килограмм никогда не уменьшала его привлекательности.
Местные жители и опытные повара предлагают множество способов насладиться вкусом змееголовой рыбы. Достаточно правильно замариновать её, завернуть в листья бетеля, инжира или имбиря, а затем запечь или пожарить на гриле. Мясо рыбы становится плотным, сладким и ароматным. При жарке во фритюре змееголов становится хрустящим, пропитывается ароматом листьев помело и бетеля – это просто неотразимая закуска.
Рыба змееголов, приготовленная в кислом супе, — это освежающее летнее блюдо, которое нравится многим.
Г-жа Нгуен Тхи Минь из района Хоа Бинь поделилась: «В знойные летние дни тарелка кислого рыбного супа с лесными листьями или приготовленного с помидорами, ананасом, карамболой и ароматными травами, такими как лук, укроп и кинза, — идеальный выбор. Освежающая кислинка сочетается с прохладной сладостью, не только охлаждая, но и даря ощущение свежести и расслабления. Домохозяйки часто говорят друг другу, что блюда из змееголовой рыбы также полезны для здоровья: они снижают уровень жира в крови, полезны для сердечно-сосудистой системы, регулируют кровяное давление и улучшают настроение».
На рынках, таких как Тонг, Тан Тхань, Нгиа Фуонг... в районе Хоа Бинь или Ханое , свежий серебряный карп, выставленный на бамбуковых подносах, всегда привлекает покупателей. Однако купить его оптом сложно; в большинстве случаев требуется предварительный заказ и немного удачи, чтобы получить несколько килограммов. Для тех, кто хоть раз попробовал серебряного карпа, его вкус оставляет неизгладимое впечатление, и они с нетерпением ждут появления свежей рыбы каждое лето.
Сом из реки Да — это не просто блюдо, это символ чистоты, редкости и тесно связан с ритмом жизни в озерном регионе. Рыболовный сезон быстро проходит, но память о сладком, нежном вкусе и кристально чистой «снежной жемчужине» реки Да остается, становясь кулинарной историей, передаваемой из поколения в поколение.
Хуонг Лан
Источник: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Комментарий (0)