Рыба-двойник

Рыболовный пароход в деревне Ка, деревня Тан Ан, коммуна Суан Сон Нам (район Донг Суан). Фото: МАНЬ ХОАЙ НАМ

Рыба, приготовленная со свиной грудинкой

В прибрежных районах района Туйан и города Туйхоа люди, которые идут на рынок за рыбой, часто перерабатывают ее в сладкие и соленые блюда. Говоря о вкусном блюде «рыба о», г-жа Фан Тхи Хонг из 2-го округа (город Туихоа) сказала: «Рыба о, приготовленная с солью, старомодна, как и поговорка «готовить арахисовый суп с масляным жмыхом». Способ приготовления рыбы, который нравится многим сегодня, — это рыба со свиной грудинкой, одновременно странный и вкусный.

По словам г-жи Хун, чтобы приготовить рыбу «о» со свиной грудинкой, люди, идущие на рынок, должны купить рыбу «о» с блестящими глазами (у свежей рыбы «о», когда рыболовное судно достигает берега, глаза все еще ясные, а жабры все еще красные). Чтобы очистить рыбу, поставьте кастрюлю с водой на плиту, нарежьте ее ломтиками, бросьте ее в кастрюлю с кипящей водой, несколько раз дождитесь, пока вода закипит, затем выключите огонь. Затем нарежьте свиную грудинку ломтиками и положите ее в кастрюлю, готовьте еще несколько минут, приправьте специями и травами по вкусу и выключите огонь. Такой способ приготовления называется приготовлением рыбы на двух огнях.

«После приготовления я сказала дочери, чтобы она использовала половник, чтобы попробовать горшок с рыбой, приготовленной со свиной грудинкой, чтобы понять, достаточно ли он сладкий. Она попробовала и щелкнула языком. Я снова спросила, сладкий ли он? Она некоторое время говорила «да», а затем добавила: он был таким сладким, что горшок лопнул», — поделилась г-жа Хун.

Свежая скумбрия, приготовленная со свиной грудинкой, приправленная специями и травами. Фото: МАНЬ ХОАЙ НАМ

По словам г-жи Хун, недавно к ней в гости приехал друг издалека, и она угостила его блюдом из жареной скумбрии. Когда подали еду, на столе стояла миска с дымящимся сладким рыбным соусом. Почувствовав аромат, все быстро схватили миску с лапшой и вылили в нее рыбный соус. Те, кто любил острую пищу, добавляли зеленый перец чили, дули и прихлебывали, расхваливая простое, вкусное и дешевое рыбное блюдо.

Некоторые задаются вопросом, почему бы не приготовить рыбу и свиную грудинку одновременно, а не разделять их на два огня? Г-жа Хун объяснила: Свежую рыбу не маринуют в масле, не разрезают на куски и не кладут в кастрюлю, ее готовят на двух огнях, чтобы «растворить» кровь и сок и не иметь рыбного запаха. Совместное приготовление рыбы и свиной грудинки не изменит фазу охлаждения-нагревания, а рыбный привкус уменьшит сладость и сделает блюдо менее вкусным.

Сидя с группой людей, наслаждающихся сладкой рыбой, приготовленной со свиной грудинкой, г-н Тран Ван Фу из коммуны Анниньдонг (район Туйан) сказал: «Чтобы приготовить рыбу, не сделав воду мутной, нужно поставить кастрюлю с водой на плиту и добавить немного соли». Когда вода только начнет пузыриться (почти закипит), положите рыбу в кастрюлю. Не допускайте, чтобы вода выкипела, и кладите в нее рыбу, иначе вода станет мутной.

Рыба, лежащая в огне

Сидя за столом и беседуя о жареной рыбе, г-н Фам Ван Кан, живущий недалеко от набережной города Туихоа, сказал, что он ест жареную рыбу до тех пор, пока у него не стерлись зубы, но когда он пьет, то больше всего ему нравится жареная рыба. Г-н Кан продолжил: Рыба готовится на гриле, но чтобы она была вкусной, ее нужно готовить дважды. Перед жаркой на гриле подготовьте рыбу, замаринуйте ее с луком, перцем, чили, чесноком и наполните ею брюшко зеленого лука. Затем обжарьте рыбу на гриле в два этапа, сначала завернув ее в фольгу, и она называется «рыба, накрытая одеялом». Когда рыба приготовится, снимите фольгу и снова обжарьте ее на углях, поэтому ее называют «рыбой двойного огня».

По словам г-на Кэна, рыбу жарят на двух огнях, на первом огне рыба готовится под одеялом, чтобы сохранить сладкую воду в рыбе, а затем в мясо вдавливаются специи. При снятии фольги для второго обжаривания мясо рыбы впитывает огонь и дрова... «Моя компания, которая ходит на пляж, часто приглашает вас насладиться рыбой, приготовленной на гриле на двух огнях. Когда вы наслаждаетесь, вы должны съесть ее сразу, потому что, когда она остывает, мясо теряет свой аромат. Правильный способ есть рыбу, приготовленную на гриле, — это разорвать рисовую бумагу на четыре части, окунуть ее в воду, взять каждую часть и разложить на ладони, взять овощи, ростки фасоли, тертый кокос и баклажаны, равномерно распределить, затем взять немного жареного мяса рыбы, положить сверху, свернуть и обмакнуть в рыбный соус. Это очень вкусно», — сказал г-н Кан.

Рыба готовится на гриле на двух кострах. Фото: МАНЬ ХОАЙ НАМ

Треснувшая рыба

Сом издавна является блюдом, связанным с жизнью горных жителей. Однако в горах люди редко едят свежую рыбу, а только пареную, некоторые называют ее треснувшей.

По словам многих пожилых людей, живущих в горах, во время войны жители низин часто поставляли паровую рыбу солдатам и революционерам, действовавшим в горах Донгсуан и Сонхоа. В то время рыба стала повседневным блюдом для солдат и местного населения. В наши дни в горных и отдаленных районах округов Донгсуан и Сонхоа рыба «о ро» по-прежнему остается изысканным блюдом, которое люди с нетерпением ждут каждый рыночный день.

Тунец, также известный как рыба-сюрприз, — это вид рыбы, относящийся к семейству тунцовых, семейству скумбриевых. Рыбка небольшого размера, имеет удлиненное тело, гладкую кожу, синюю спину и белое брюшко. Рыба о обычно обитает в прибрежных водах Фуйена и ловится круглый год, однако лучший сезон — с апреля по июнь по лунному календарю.

В горном районе Донгсуан находится деревня Ка в деревне Танан, коммуна Суаншоннам. Расспросив жителей деревни, мы узнали, что название Фиш-Хамлет восходит к временам войны сопротивления против французов. Эта деревушка расположена на маршруте DT641, между двумя извилистыми крутыми перевалами: внизу — склон Ба Трук, граничащий с деревней Тан Фу (Суан Сон Нам), вверху — перевал Кон Ка, граничащий с кварталом Лонг Ан (город Ла Хай, район Донг Суан). Когда петухи впервые поют (около 2 часов ночи), женщины отправляются в прибрежную зону залива Сюаньдай (город Сонгкау), чтобы купить рыбу, приготовить ее на пару, а затем отвезти на рынок и разложить рядами для продажи, поэтому это место называют Рыбной деревней.

Г-жа Тран Ти Хоа, владелица пароварки в деревне Ка, сказала: «Чтобы приготовить рыбу, нужно сделать ножом два надреза вдоль тела рыбы с каждой стороны, затем положить ее в большую кастрюлю и готовить на пару. Каждый кусочек рыбного мяса через надрез раскрывается и становится белым». Чтобы приготовить рыбу на пару, рыба должна быть свежей и приготовленной на пару в духовке, чтобы рыба выглядела «красиво». Если рыба испорчена, то при приготовлении на пару она не будет целой. «В настоящее время дорога удобна, жители деревни Ка не спускаются к морю, чтобы купить рыбу, но грузовики привозят рыбу к их порогу. Утром женщины деревни Ка получают рыбу с грузовика, разжигают огонь, чтобы приготовить рыбу на пару, и оставляют ее до полудня, чтобы она остыла, затем рано утром следующего дня они везут ее на мотоцикле через крутой горный перевал на рынок в этом районе, чтобы продать. Жители гор покупают рыбу, чтобы приготовить ее в квашеном виде, некоторые тушат ее с побегами бамбука, это называется «рыба двух огней», потому что ее готовят на пару в духовке, а затем на плите.

Источник: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/ca-o-hailua-4034d37/