Традиционная деревня рыбного соуса в коммуне Ки Нинь поставляет на рынок более 90% рыбного соуса города Ки Ань ( Ха Тинь ). После Тэта заведения заняты вступлением в новый производственный сезон.
Традиционные предприятия по производству рыбного соуса в коммуне Кининь активно закупают свежие анчоусы, которые только что прибыли, для изготовления сырья для рыбного соуса.
В последние дни, пользуясь благоприятной погодой, к причалу причалили лодки с большим уловом анчоусов (рыба, используемая для приготовления рыбного соуса). Кооператив по переработке морепродуктов Chien Thang собрал около 10 человек, чтобы купить рыбу, засолить ее и заквасить в глиняных банках.
Основной продукцией кооператива по переработке морепродуктов Chien Thang является традиционный рыбный соус, соответствующий стандартам OCOP «3 звезды» и «4 звезды», а объем потребления составляет 700 000–800 000 литров в год, поэтому закупка соленой рыбы для рыбного соуса осуществляется непрерывно в течение всего года.
В кооперативе по переработке морепродуктов Chien Thang анчоусы, привезенные с причала, будут сразу же засаливать, чтобы обеспечить свежесть и сохранить качественный вкус рыбного соуса.
Г-жа Данг Ти Луан, директор кооператива по переработке морепродуктов Chien Thang, сказала: «В начале года на судах часто бывает хороший сезон анчоусов. В первые дни года мы закупили около 50 тонн анчоусов, чтобы подготовить источник рыбного соуса на будущее время...».
Основными ингредиентами, используемыми жителями Ки Ниня для производства рыбного соуса, являются морская рыба, наиболее популярными из которых являются анчоусы, сом... Качество рыбного соуса зависит от времени засолки, солнечной погоды, особенно рыбы и соли, поэтому заведения очень тщательно подходят к выбору ингредиентов, чтобы обеспечить вкусовые качества рыбного соуса. Производство рыбного соуса в начале года не только использует источник свежих анчоусов, но и обеспечивает выпуск рыбного соуса на последующие годы.
Анчоусы являются основным ингредиентом для приготовления рыбного соуса на традиционных предприятиях по производству рыбного соуса в провинции Кининь.
По словам г-жи Данг Ти Луан, на протяжении поколений традиционные предприятия по производству рыбного соуса в Ки Нине всегда использовали свежие анчоусы в сочетании с 3-летней белой солью, а также секреты маринования, ферментации... для создания бренда рыбного соуса Ки Ниня, каким он является сегодня. «В этом году, надеясь на большой урожай рыбы, при наличии достаточного количества сырья, кооператив стремится закупить около 200-300 тонн анчоусов для изготовления рыбного соуса», - добавила г-жа Луан.
В 2024 году кооператив по переработке морепродуктов Chien Thang планирует закупить около 200–300 тонн анчоусов для засолки рыбного соуса с целью его использования в междурядном производстве.
На предприятии по переработке рыбного соуса Nhat Ninh в 2024 году ожидается засолить около 50-60 тонн анчоусов для подготовки к следующему урожаю. Г-жа Нгуен Тхи Май Нгок, представитель предприятия по переработке рыбного соуса Nhat Ninh, сказала: «Воспользовавшись источником свежих анчоусов в начале года, наше предприятие наняло еще 5 сезонных рабочих для поддержки непрерывной работы в последние несколько дней. В настоящее время предприятие засолило 35 тонн анчоусов для изготовления рыбного соуса...».
Для подготовки к сбору урожая рыбного соуса завод по переработке рыбного соуса в Нятнине закупил 35 тонн анчоусов.
Для жителей Ки Ниня рыбный соус Ки Нинь — это не только специя, но и «душа», главный продукт, прославивший коммуну Ки Нинь.
Рыбный соус Ky Ninh не слишком соленый, не сладкий от сахара, но сладкий от рыбного белка, сильный вкус характерен для традиционного метода пивоварения, сохраняющегося сотни лет. В последние годы многие предприятия по производству рыбного соуса и кооперативы в коммуне Ky Ninh смело инвестировали в современные машины и оборудование, расширили масштабы производства, приняли участие в программе OCOP для создания брендов и стремления к более широкому распространению на рынке.
Традиционный рыбный соус коммуны Ки Нинь имеет неповторимый восхитительный вкус.
Г-жа Нгуен Тхи Туй, заместитель начальника экономического отдела (Народный комитет города Кьянь), сказала: «В настоящее время во всем городе имеется 6 предприятий по переработке рыбного соуса в соответствии со стандартами OCOP уровня 3 и 4 звезды с объемом производства 850 000–900 000 литров в год и более 30 предприятий по переработке с объемом производства 200–500 литров в год. Только на коммуну Кьянь приходится почти 90% традиционного рыбного соуса города Кьянь, поставляемого на рынок».
В последние годы, в дополнение к поддержке домохозяйств в создании стандартов OCOP, местный совет также усилил торговое продвижение рыбного соуса на ярмарках и конференциях... для поиска и связи с рынками; организовал учебные курсы по переработке, консервированию, розливу... для повышения "привлекательности" продукта. Тем самым способствуя дальнейшему продвижению бренда рыбного соуса Ky Ninh, принося производителям высокую экономическую ценность".
Ту Транг
Источник
Комментарий (0)