1. Ингредиенты для приготовления баньчунга
Клейкий рис: 4 кг
Очищенная зеленая фасоль: 1 кг
Свиная грудинка: 1 кг
Специи: соль, перец, рыбный соус
Листья донга: 40-50 шт.
Бамбуковые нити: 2 пучка
Свежие листья галангала: 1 горсть
2. Как вкусно завернуть баньчунг
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Вымойте листья донга с обеих сторон, обсушите их полотенцем и дайте стечь воде. Затем ножом надрежьте прожилки листьев, чтобы они стали мягче и их было легче заворачивать. Срезайте аккуратно, близко к листьям, но не слишком глубоко, чтобы не порвать их.
Вымойте свежие листья галангала, измельчите и выжмите сок.
Замочите клейкий рис примерно на 6-8 часов или на ночь, чтобы баньчунг стал мягким и ароматным. Затем промойте рис, слейте воду, добавьте 1-2 столовые ложки соли, сок галангала и тщательно перемешайте.
Замочите маш в холодной воде на 2 часа, промойте от кожуры и положите в кастрюлю, добавьте немного соли, отварите или приготовьте на пару до готовности. Затем разомните маш и сформируйте небольшие горсточки.
Промойте свиную грудинку разбавленной солёной водой, затем снова чистой водой. Затем нарежьте мясо на куски длиной 5-6 см и толщиной 1-2 см, затем замаринуйте в маринаде из 3 столовых ложек рыбного соуса, 1 столовой ложки соли и 1 столовой ложки перца. Маринуйте мясо не менее 1 часа.
Шаг 2 : Заверните торт
Чтобы приготовить баньчжун квадратной и красивой формы, необходимо подготовить квадратную форму, которая придаст ему форму. Стандартный размер формы для баньчжуна обычно составляет 12 х 12 см.
Поместите 2 листа донга в форму, создав прямые углы с обеих сторон формы, и сложите нижний край листа в треугольник. Сделайте то же самое с оставшимися 2 листами в двух противоположных углах, но не сворачивайте край листа в треугольник.
Разложите еще 2 листа крест-накрест, темной стороной вверх, чтобы придать торту приятный зеленый цвет.
Затем равномерно распределите по дну формы 1 миску предварительно обработанного клейкого риса, сверху разломайте половину горсти маша, а затем положите 2 кусочка мяса. Затем накройте начинку оставшейся половиной маша и ещё одной миской клейкого риса.
Наконец, загните края листьев, аккуратно выньте форму и обвяжите торт ниткой.
Шаг 3 : Варим пирог.
Прежде чем положить баньчжун в кастрюлю, подложите под него слой стеблей листьев донгуна, чтобы лепёшка не пригорела и не прилипла ко дну. Можно добавить в кастрюлю дополнительные листья, чтобы лепёшка получилась более зелёной при варке.
Затем разложите лепешки в горшочке вертикально, плотно друг к другу.
Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала кекс, и варите на медленном огне 10–12 часов. Во время кипячения поддерживайте кекс под водой. Когда уровень воды станет низким, добавьте ещё.
Огонь для варки баньчжуна не должен быть слишком большим, поддерживайте огонь ровным и непрерывным в течение всего процесса варки.
Шаг 4 : Завершение
Когда пирог пропечется, выньте его, положите в миску с холодной водой примерно на 15–20 минут, затем выньте пирог и протрите смолу с его поверхности.
Выложите торт на противень и оставьте его в проветриваемом месте. Затем поместите его сверху на другой противень и положите на противень тяжёлый предмет, чтобы прижать торт, чтобы вода вытекла из торта и он стал плотнее. Будьте осторожны, не перегружайте торт, иначе он может сломаться и выглядеть некрасиво.
Когда торт полностью остынет и высохнет, уберите тяжелый предмет и поставьте торт в прохладное место.
3. Примечания по упаковке и хранению баньчжуна
Выбирайте жёлтый клейкий рис с крупными зёрнами. Не замачивайте рис слишком сильно, иначе рис развалится и легко прокиснет.
Для заворачивания можно использовать замоченный сырой маш, не подвергая его обработке паром.
Не заворачивайте пирог слишком плотно, так как в процессе варки пирог увеличится в размерах и легко лопнет.
Храните торт в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, в течение 7–10 дней. Лучше всего подвесить торт повыше, чтобы его не съели насекомые.
При хранении тортов в холодильнике регулярно проверяйте их на наличие плесени. Перед употреблением разогрейте торт в микроволновке или на пару.
Если вы хотите сохранить его дольше, положите торт в морозильник и употребите в течение 20 дней. Перед употреблением отрежьте достаточное количество, разморозьте при комнатной температуре и приготовьте на пару. Вкус торта можно изменить, обжарив его.
Чтобы правильно и полезно насладиться бань чыном, его следует есть с зелеными овощами и соленьями, а также маринованным луком, чтобы сбалансировать питательные вещества и помочь пищеварению.
Вкусный баньчжун в красивой упаковке можно смело возложить на алтарь предков или подарить родственникам и друзьям. Желаю вам успехов!
>> Смотрите больше вкусных рецептов каждый день
Комментарий (0)