Тушеные свиные ножки с поддельным собачьим мясом — любимое блюдо многих вьетнамских семей, особенно в дождливые и холодные дни. Способ приготовления этого блюда немного различается в зависимости от региона.
Например, на Севере свиную ногу после жарки на гриле для получения красивого цвета часто маринуют в толченом галангале, соке куркумы, лемонграссе, креветочной пасте... а затем готовят дважды, чтобы мясо стало нежным, а корочка осталась хрустящей.
В Центральном регионе блюдо из тушеных свиных ножек часто имеет сладкий вкус патоки, смешанный с легкой горчинкой чая... а цвет также, как правило, красный или темно-коричневый.
На юге, особенно в Юго-Западном регионе, это блюдо готовят немного сладким из-за влияния кулинарной культуры кхмеров и китайского народа Чаочжоу, и не обходится без таких привычных ингредиентов, как ферментированный тофу и свежая кокосовая вода.
Ниже приведено предложение, как приготовить поддельное рагу из собачьего мяса в южном стиле — простое и вкусное:
Ингредиенты (на 3-4 человек)
Свиные ножки: 1 большая или 2 маленькие (весом около 1,3-1,5 кг)
Свежий кокос: 1 плод
Ферментированный тофу: 1 небольшая миска
Сопутствующие специи: галангал, лемонграсс, куркума, креветочная паста, сахар, соль (или приправа, рыбный соус), травы (кориандр, вьетнамский кориандр/кинза)
Как приготовить рагу из искусственного собачьего мяса в южном стиле
1. Подготовьте ингредиенты:
Купите свиную рульку и запекайте ее на огне до тех пор, пока кожица и волосы не сгорят, затем очистите ее от кожицы, тщательно промойте водой и нарежьте небольшими кусочками.
Галангал, лемонграсс и куркуму можно измельчить или измельчить в зависимости от предпочтений, но лучше всего измельчить. Галангал должен быть молодым, чтобы проявился его характерный аромат, и не должен быть жёстким или разваренным.
Замаринуйте рубленую свиную ногу в галангале, лемонграссе и куркуме, добавьте немного креветочной пасты, сахар и ферментированный тофу. Подождите 30–40 минут, чтобы ингредиенты впитались, прежде чем ставить на плиту.
2. Обжарить и потушить поддельное мясо собаки:
Когда смесь впитает специи, включите плиту, тщательно помешивайте 5–7 минут, пока свиная ножка не станет упругой, затем добавьте свежую кокосовую воду. Можно добавить немного воды, чтобы покрыть мясо. Когда вода закипит, убавьте огонь и томите на медленном огне.
Тушите около 45–50 минут, когда мясо станет мягче и приобретет красивый цвет, приправьте по вкусу и добавьте измельченную зелень.
Перед употреблением в пищу можно еще раз разогреть поддельное собачье мясо, поскольку считается, что блюдо будет вкуснее, если его протушить дважды. Это поможет мясу стать мягким и ароматным, а корочка останется хрустящей и вкусной.
Примечание
При покупке свиной рульки следует выбирать мясо и переднее копыто, поскольку заднее копыто тверже, в нем больше сухожилий, но меньше мяса.
Лучше всего запекать свиную ногу на гриле с соломой. Если нет, попросите продавца раздуть огонь или поджарьте на газовой или угольной плите. Не заворачивайте свиную ногу в газету перед приготовлением на гриле, чтобы не навредить здоровью.
Вам следует купить свежий галангал и измельчить его самостоятельно, а не покупать уже молотый галангал.
В зависимости от особенностей каждой семьи люди могут карамелизовать сахар или добавить немного карамели, чтобы придать блюду красивый коричневый цвет.
Источник: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html
Комментарий (0)