Рассказывая о кулинарной группе, г-жа Буй Том сказала: « Есть ли кто-нибудь, похожий на меня? В юности, каждый раз, читая газеты или смотря телевизор, я видела, как люди писали о зелёном рисе и блюдах из него, которые жители Ханоя дарили мне. Глядя на экран, я жаждала этого и мечтала попробовать хоть раз».
Однажды осенью я поехал в Ханой и, вспомнив о своём желании попробовать ханойский зелёный рис, попросил друга провести меня по многочисленным улицам, чтобы купить маленький, красивый зелёный рисовый хлебец, аккуратно завёрнутый в свежие листья лотоса. Когда я вернулся домой и попробовал его, он оказался таким вкусным, липким, ароматным, сладким и насыщенным, что я никогда его не забуду. Попробовав его, я захотел приготовить зелёный рисовый хлебец сам, такой же вкусный, как продают, но в то время это было сложно: свежий зелёный рис в Сайгоне не продавался, и рынков не было, поэтому пришлось отложить его в сторону.
Позже я вышла замуж за хайфонца и переехала на север. Рядом с моим домом был магазин, где продавали вкусный свежий клейкий рис, поэтому клейкий рис стал постоянным блюдом в семейные подношения на полнолуние и новолуние. Иногда я готовила его и для гостей, и для друзей-иностранцев, и для друзей издалека – мне это очень нравилось. А иногда, просто потому, что было прохладно и дождливо, я готовила горячий клейкий рис, ароматный, с ароматом молодого риса и насыщенным вкусом кокосовой стружки. Казалось, будто я принесла с собой всю ханойскую осень.
Ниже в публикации госпожа Том делится рецептом приготовления клейкого риса с молодым рисом для тех, кто не может купить ханойский клейкий рис, но всё же хочет попробовать. Узнайте, как приготовить ханойский клейкий рис с молодым рисом, по рецепту госпожи Том с клейким рисом с молодым рисом и кокосовым лотосом.
Рецепт приготовления ханойского клейкого риса
Ингредиенты для приготовления ханойского клейкого риса
Свежий зеленый рис: 300 г
Зеленая фасоль без шелухи: 150 г
Свежие семена лотоса: 100 г
Кокосовая стружка: 100 - 120 г
Консервированное кокосовое молоко/свежее домашнее кокосовое молоко: 40 г
Сахар: 50 - 55 г
Соль: 2 г
Ингредиенты для приготовления клейкого риса с семенами лотоса и кокосом.
Как приготовить ханойский клейкий рис
Шаг 1: Замочите 150 г очищенного маша в большом количестве воды на 3–4 часа, пока бобы не разбухнут. Обычно, если вы готовите клейкий рис на следующий день, маш следует замочить накануне вечером, чтобы не ждать долго.
Замочите 150 г очищенных бобов мунг в большом количестве воды на 3–4 часа, пока бобы не разбухнут.
Шаг 2: Измельчите молодой кокос, взвесьте 70 г и замаринуйте с 35–40 г сахара до полного растворения. Варенье из молодого кокоса получится вкуснее, потому что он мягкий и ароматный, а не жёсткий и мясистый, как старый. Если вы будете осторожны, после того, как сахар растворится, немного обжарьте его, чтобы кокос стал прозрачным и мягким. С меньшим количеством воды зелёный рис не будет сильно прилипать и его можно будет хранить дольше, так как свежий кокос быстро портится. Оставшимися 30–50 г посыпьте тарелку для красивого украшения.
Измельчите молодой кокос, взвесьте 70 г и замаринуйте с 35–40 г сахара до полного растворения. Варенье из молодого кокоса получится вкуснее, потому что он мягкий и ароматный, а не такой мясистый и жёсткий, как старый.
Шаг 3: Промойте 100 г свежих семян лотоса, удалите сердцевину, затем бланшируйте в кипятке и снова промойте, чтобы уменьшить горечь и сделать семена белыми. Затем варите ещё 5–7 минут, пока лотос не разварится, затем выньте и слейте воду.
Вымойте 100 г свежих семян лотоса, удалите сердцевину, бланшируйте в кипятке и снова промойте, чтобы уменьшить горечь и сохранить белый цвет лотоса.
Шаг 4: Замочите маш до разбухания, затем промойте его и слейте воду. Затем вскипятите воду, поставьте пароварку, всыпьте туда слитый маш и варите на сильном огне около 15 минут до готовности. Затем измельчите маш в порошок. Выньте маш из кастрюли и подождите, пока он полностью остынет, затем разделите его на 5 частей: 4 части измельчите в порошок, остальные оставьте целыми.
Достаньте фасоль из кастрюли и подождите, пока она полностью остынет, затем разделите ее на 5 частей, 4 части измельчите в порошок, оставшуюся часть оставьте целой.
Шаг 5: Затем смешайте 40 г кокосового молока, 15 г сахара и 2 г соли до полного растворения, затем добавьте 1 каплю зелёного пищевого красителя и 1 каплю жёлтого пищевого красителя, чтобы придать липкому рису приятный цвет. (Цвет необязателен, если он вам не нравится, можете пропустить этот шаг.)
Придайте клейкому рису красивый зеленый цвет.
Шаг 6: Взвесьте 300 г расплющенного риса. Если хотите получить вкусный рис, используйте необработанный расплющенный рис. Этот вид риса необходимо заморозить, иначе он заплесневеет. (Не забудьте удалить всю оставшуюся шелуху, чтобы рис получился вкусным).
Вес расплющенного риса составляет 300 г.
Вылейте кокосовые сливки в клейкий рис.
Шаг 7: Затем быстро смешайте кокосовое молоко, смешанное с сахаром и солью, с зеленым рисом, добавьте цельные бобы маш, семена лотоса, измельченные бобы маш и маринованный в сахаре кокос, тщательно перемешайте, а затем поместите в пароварку и готовьте на пару.
Быстро смешайте клейкий рис с кокосом и семенами лотоса.
Добавьте в смесь стручковую фасоль.
Поставьте на пароварку и готовьте на пару.
Шаг 8: Залейте клейкий рис кипятком, нагрейте на сильном огне и быстро проварите около 3 минут! (Слишком долгое приготовление на пару сделает рис кашеобразным и неподходящим для формы). Дождитесь, пока рис сварится, выньте его, добавьте оставшийся измельченный маш и тщательно перемешайте до образования пышной массы.
Залейте клейкий рис кипятком, нагрейте до сильного кипения и варите на пару около 3 минут.
Шаг 9: Наконец, выложите блюдо на поднос, застеленный листьями лотоса, или на тарелку/коробку, посыпьте свежей кокосовой стружкой, а затем сделайте красивую фотографию, чтобы похвастаться ею, и наслаждайтесь, пока блюдо горячее.
Готовый продукт из клейкого риса с семенами лотоса и кокосом имеет восхитительный аромат, словно подарок осени в Ханое.
Выше вы найдёте рецепт приготовления клейкого риса с семенами лотоса и кокосом от госпожи Буй Том. Вы можете обратиться к нему, чтобы узнать, как приготовить вкусный клейкий рис с семенами лотоса и кокосом. Желаю вам успехов!
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-xoi-com-sen-dua-thom-phuc-chuan-mon-qua-thu-ha-noi-172240814161125864.htm
Комментарий (0)