Будьте осторожны с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста, маринованный лук и маринованный лук.

Ферментированные продукты — неотъемлемое блюдо Тэта. Существует множество видов ферментированных продуктов растительного и животного происхождения, таких как маринованный лук, маринованный шалот, кимчи, баклажаны, маринованная капуста, ферментированные свиные рулетики, китайская колбаса...

Эти блюда обладают лёгким кисло-острым, сладко-соленым и ароматным вкусом, который поможет улучшить вкус блюда, сделать его более аппетитным, предотвратить скуку и несварение желудка, возникающие при употреблении блюд с большим количеством жирного мяса и баньчжуна. Однако, хотя ферментированные продукты и помогают сбалансировать полезные бактерии в кишечнике, при неправильной обработке и несоблюдении гигиены они могут быть очень вредны для здоровья.

Согласно исследованию, проведённому в Корее двумя учёными , Шин и его коллегами, в 2014 году было зарегистрировано 1022 случая пищевых отравлений у учащихся 10 школ в провансальском Инчхоне, вызванных употреблением кимчи, традиционного корейского блюда, приготовленного путём ферментации множества овощей, наиболее распространённым из которых является капуста. Результаты исследования показали, что у детей был гастроэнтерит, вызванный штаммами кишечной палочки (ETEC), продуцирующими энтеротоксины.

Технически, это процесс ферментации продуктов путём маринования овощей. Этот процесс помогает полезным бактериям в организме преобразовывать сахар в молочную кислоту, создавая характерный кислый привкус. Однако при несоблюдении гигиенических условий могут развиваться и другие вредные бактерии, вырабатывающие токсины. Кроме того, при ферментации часть нитратов в овощах может преобразовываться в нитриты. Нитриты нетоксичны, но в сочетании с другими веществами в желудке могут образовывать нитрозамины – вещества, способные вызывать генетические мутации, в частности, рак желудка.

При неправильном хранении ферментированных продуктов могут размножаться такие бактерии, как кишечная палочка, брюшной тиф, стафилококк, листерия и т. д., вызывая пищевое отравление. Распространенные симптомы: боль в животе, диарея, тошнота, рвота и лихорадка.

Некоторые люди более восприимчивы к отравлению ферментированными продуктами, чем другие, и должны избегать их употребления: у людей с проблемами желудка кислота в ферментированных продуктах стимулирует повышенную секрецию желудочного сока, вызывая спазмы и воспаление слизистой оболочки желудка; у людей с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями высокое содержание соли в ферментированных продуктах приведет к повышению кровяного давления и сердечной недостаточности; у людей с заболеваниями почек будет повреждены почки, поскольку почки играют важную роль в выведении соли из организма, продукты с большим количеством соли могут нагружать почки.

Беременным женщинам следует ограничить потребление ферментированных продуктов, чтобы избежать негативного влияния на плод. Непастеризованные ферментированные продукты могут содержать вредные бактерии, такие как листерия, которые могут вызвать выкидыш, преждевременные роды или серьёзные инфекции как у матери, так и у ребёнка. Высокое содержание соли может привести к повышению артериального давления, вызвать отравление беременных и повлиять на кровеносную систему как матери, так и ребёнка. С другой стороны, в некоторых ферментированных продуктах используются консерванты, такие как бура, чтобы сделать продукт хрустящим, жевательным и продлить срок его хранения, что негативно сказывается на беременных женщинах и плоде.

У детей незрелая пищеварительная система, и кислоты, содержащиеся в ферментированных продуктах, легко вызывают раздражение.

Процесс приготовления ферментированных продуктов подвержен бактериальному заражению в три этапа. Во-первых, это выбор сырья: овощи моются ненадлежащим образом, и на них остаются грязь и бактерии. Во-вторых, инструменты для обработки не очищаются должным образом, и на них остаются бактерии от предыдущего использования, например, бутылки и банки, которые не стерилизуются кипятком и неплотно закрываются. Не надевайте перчатки при смешивании овощей. В-третьих, замачивание и инкубация негигиеничны, время и температура ферментации неподходящие.

Будьте осторожны и не употребляйте в пищу испорченные ферментированные продукты, такие как маринованный лук, маринованный шалот, кимчи, баклажаны, маринованную капусту, ферментированные свиные рулетики и т. д. Если вы заметили, что ферментированная пища имеет странный запах, слишком кислая, плесень или необычный цвет, не стоит её есть, чтобы обеспечить себе счастливый и здоровый Тет.