Будьте осторожны с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста, маринованный лук и маринованный лук.

Ферментированные продукты являются обязательным блюдом во время Тет. Существует множество видов ферментированных продуктов растительного и животного происхождения, таких как маринованный лук, маринованный шалот, кимчи, баклажаны, маринованная капуста, ферментированные свиные рулетики, китайская колбаса...

Эти блюда имеют мягкий кислый, острый, сладкий, соленый и ароматный вкус, который поможет усилить вкус блюда, сделать его более вкусным, предотвратить скуку, предотвратить тошноту в блюдах с большим количеством жирного мяса и бань чунга. Однако, хотя ферментированные продукты помогают сбалансировать полезные бактерии в кишечнике, если они не обработаны должным образом и негигиенично, они будут очень вредны для здоровья.

Согласно исследованию, проведенному в Корее двумя учеными , Шином и его коллегами, в 2014 году было зарегистрировано 1022 случая пищевого отравления среди учащихся 10 школ в Провансе Инчхон из-за употребления кимчи, традиционного корейского блюда, приготовленного путем ферментации многих овощей, наиболее распространенным из которых является капуста. Результаты исследования показали, что у детей был гастроэнтерит, вызванный энтеротоксигенным штаммом E.coli (ETEC).

Технически, процесс ферментации пищи путем маринования овощей. Этот процесс помогает полезным бактериям в организме преобразовывать сахар в молочную кислоту, создавая характерный кислый вкус. Однако, если не соблюдать гигиенические условия, могут развиваться и другие вредные бактерии, которые вырабатывают токсины. Кроме того, при ферментации часть нитрата в овощах может преобразовываться в нитрит. Нитрит не токсичен, но при соединении с другими веществами в желудке может образовывать нитрозамин — вещество, способное вызывать генетические мутации, вызывая рак желудка.

Если ферментированные продукты не хранятся должным образом, бактерии, такие как E.coli, тиф, стафилококк, листерия... могут размножаться и вызывать пищевое отравление. Обычные симптомы: боль в животе, диарея, тошнота, рвота, лихорадка.

Некоторые люди более восприимчивы к отравлению ферментированными продуктами, чем другие, и им следует избегать их употребления: у людей с проблемами желудка кислота в ферментированных продуктах стимулирует повышенную секрецию желудочного сока, вызывая спазмы и воспаление слизистой оболочки желудка; у людей с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями высокое содержание соли в ферментированных продуктах приведет к повышению кровяного давления и сердечной недостаточности; у людей с заболеваниями почек будет повреждены почки, поскольку почки играют важную роль в выведении соли из организма, продукты с большим содержанием соли могут оказывать нагрузку на почки.

Беременным женщинам следует ограничить потребление ферментированных продуктов, чтобы избежать воздействия на плод. Непастеризованные ферментированные продукты могут содержать вредные бактерии, такие как Listeria, бактерии, которые могут вызвать выкидыш, преждевременные роды или серьезные инфекции как для матери, так и для ребенка. Высокое содержание соли может привести к высокому кровяному давлению, вызывая отравление во время беременности, влияя на кровеносную систему как матери, так и ребенка. С другой стороны, в некоторых ферментированных продуктах используются консерванты, такие как бура, чтобы сделать пищу хрустящей, жевательной и продлить срок ее хранения, что отрицательно скажется на беременных женщинах и плоде.

У детей незрелая пищеварительная система, и кислоты, содержащиеся в ферментированных продуктах, легко вызывают раздражение.

В процессе приготовления ферментированных продуктов, подверженных бактериальному заражению, есть три этапа. Первый этап — это выбор ингредиентов, овощи не моются должным образом, и на них остается грязь и бактерии. Второй этап — это то, что инструменты для обработки не очищаются тщательно, и на них остаются бактерии от предыдущего использования, например, бутылки и банки, которые не стерилизуются кипящей водой и неплотно закрываются. Перчатки не надеваются при смешивании овощей. Третий этап — это то, что замачивание и инкубация негигиеничны, а время и температура ферментации не подходят.

Будьте осторожны и не ешьте ферментированные продукты, такие как маринованный лук, маринованный шалот, кимчи, баклажаны, маринованная капуста, ферментированные свиные рулеты и т. д., которые испортились. Если вы заметили, что ферментированные продукты имеют странный запах, слишком кислые или имеют плесень или необычный цвет, вам не следует есть их, чтобы обеспечить счастливый и здоровый Тет.