Генеральный директор Banh Chung Nuong Bac рассказывает историю компании, которая прекратила свою деятельность сразу после основания, и раздает 200 товаров бесплатно, чтобы найти ответ на вопрос, стоит ли продолжать работу.

Генеральный директор компании Nuong Bac Banh Chung Нгуен Хоай, человек, работающий без плана и решающий проблемы по мере их поступления, полностью доверяет своей спутнице. Однако, когда компания только появилась на свет несколько месяцев назад, она не ожидала, что её партнёр, находящийся в той же лодке, внезапно «перевернётся». Nuong Bac считается мечтой и надеждой для женщины-генерального директора 9X. Однако, поняв, что у неё нет преимущества и приходится беспокоиться о еде, одежде и деньгах, она решила временно приостановить деятельность компании, когда ей оставалось отработать только один сезон Тет.

Как человек, занимающийся онлайн-бизнесом, какие вехи привели вас к созданию Nuong Bac? После окончания Дипломатической академии я вышла замуж и сразу после этого родила ребёнка. Чтобы уложиться в свой бюджет, я решила заняться онлайн-бизнесом. Хотя эта форма была довольно новой в 2012-2013 годах, я очень быстро адаптировалась. Сначала я продавала товары для мам и младенцев, а также косметические средства для мам после родов. Примерно через год я начала продавать больше продуктов питания. Пробуя все виды еды, которые мне нравились, я начала понимать, что есть легко продаваемый продукт — баньчунг. Потому что это незаменимая выпечка во время Тэта. Между тем, большинство людей в Ханое предпочитают покупать его, а не готовить. В начале, 15-го или 1-го числа каждого года, я продавала всего около 60-100 выпечек. Однако со временем количество выпечек начало постепенно расти. В период 2014-2016 годов количество продаваемых выпечек достигало сотен в дни больших полнолуний. К Тет я мог продать 1000 тортов. Через некоторое время после начала продаж я понял, что моими основными клиентами были компании. Они часто спрашивали меня, например, могу ли я выписывать красные счета-фактуры или сопутствующие документы. Поэтому, если я хотел работать с компаниями и получать крупные заказы, мне нужно было быть компанией, чтобы иметь возможность предоставлять необходимые документы. Исходя из потребностей клиентов, я решил, что пришло время дать этому торту название и внешний вид, чтобы клиенты могли смело дарить мою продукцию. В конце 2016 года компания Nuong Bac была официально основана.

Когда компания была официально основана, баньчунг Nuong Bac всё ещё полагался исключительно на импортные поставки? Я не дитя деревни, где делают баньчунг, и не родился в семье с семейными традициями в сфере общественного питания. Я даже не из тех, кто не любит готовить. Однако, будучи человеком, любящим бизнес и стремящимся воплотить свою идею в реальность, я всё же начал делать Nuong Bac. Я работаю без плана. Я решаю проблемы на месте. Поначалу я всё ещё полагался исключительно на импортные лепёшки от друга из Дьенбьена . Не имея запасного плана, полностью доверяя другу, который меня сопровождал, я столкнулся с первой проблемой. Сразу после официального выхода Nuong Bac на рынок, друг, поставлявший мне лепёшки, «перевернулся», прекратил поставки лепёшек и отошёл в сторону, чтобы основать похожий бренд.

Как вы справились с этой первой неудачей? Поняв, что у меня нет никаких сильных сторон, я решил временно приостановить деятельность компании. Я вернулся к продаже прежних продуктов. К счастью, у меня есть мама, которая любит меня больше всех на свете. За 5 лет онлайн-бизнеса моя мама стала свидетельницей всего пути с первого дня, когда я продал баньчжун, до того, как я открыл Nuong Bac. Поэтому, увидев меня таким, она не выдержала. В то время моя мама тихо вернулась в свой родной город и научилась у многих готовить баньчжун. За последние полгода моя мама научилась готовить баньчжун сама, несмотря на то, что человек, не умеющий заворачивать баньчжун, научил её готовить его сама. Я об этом совершенно не подозревал. Пока однажды я не получил от мамы сообщение без акцента: «Мама добилась успеха». Не понимая, что происходит, я тут же перезвонил, и мама сказала: «Мама успешно приготовила баньчжун». Независимо от того, получился ли торт удачным или нет, я знаю только одно: хотя я и создатель бренда, я быстро забываю об этом. Моя мама, к слову, не умеет заворачивать баньчунг, но всё же умеет его готовить. Я понял, что на самом деле нет ничего слишком сложного. Нет причин, по которым я не смогу сделать это снова. Я решил взять маму в Ханой , чтобы возродить Ныонгбак. Это достижение заставило меня, человека, который не умеет заворачивать баньчунг, начать учиться и делать это заново.

Отсюда, как родился процесс приготовления баньчунга Nuong Bac? Мы с мамой провели 2 недели в знаменитых деревнях, где готовят баньчунг, Tranh Khuc (Ханой) и Bo Dau ( Тай Нгуен ), чтобы узнать, как его готовить. После того, как мы составили рецепт по запросу, каждую неделю деревня отправляла мне в Ханой лепешки для проверки. Примерно к 15 августа мне удалось получить удовлетворительный продукт. С этого момента Nuong Bac начали осваивать рецепт приготовления лепешек со своими собственными требованиями. В этот момент я снова застрял, задаваясь вопросом, копирую ли я предыдущие продукты или нет? Чтобы найти ответ, я бросил себе вызов. Я попросил сотрудников отфильтровать информацию о клиентах, чтобы отправлять им новые продукты, в надежде получить комментарии после того, как они попробуют их. К счастью, после отправки 200 лепешек клиент вернулся, чтобы купить их к 15 августа. Только тогда я с уверенностью привез Nuong Bac обратно.

Продавая сезонный продукт, такой как баньчунг, как организовать производство, чтобы компания могла работать круглый год?

Во время Тэта Nuong Bac может продать 30 000–35 000 баньчжунов. Однако в другое время года это невозможно. Между тем, как компания, я должна выживать в низкий сезон и удовлетворять спрос, когда он растет. Чтобы решить эту проблему, мне приходится сотрудничать с ремесленными деревнями. Не будучи давним практиком, я не консервативен в процессе изготовления баньчжуна. Моя цель — чтобы продукт соответствовал требованиям с точки зрения формы и качества. Кроме того, при наборе персонала для пищевой промышленности нам нужно время на обучение. Если обучение проводится слишком задолго до Тэта, оно не будет стоить денег. Если мы будем набирать и обучать только тому, как сделать это близко к Тэту, мы не сможем использовать персонал. Кроме того, при работе с сезонными продуктами довольно сложно координировать численность персонала, потому что в пиковый сезон требуется большое количество людей, а после него это уже нецелесообразно. В настоящее время основной персонал Nuong Bac чрезвычайно скуден и состоит из 10 человек. Однако все они способны выполнять несколько задач одновременно в любых ситуациях. В низкий сезон они проявляют гибкость, выполняя множество задач. Когда спрос клиентов растёт, им необходимо использовать свои сильные стороны и иметь возможность поручать задачи сотрудникам, работающим неполный рабочий день, или фрилансерам.

Когда спрос на баньчынг низкий, что делает Ныонг Бак для получения дохода? Раньше я направлял все свои усилия на обучение клиентов употреблению баньчынга летом, а не сосредотачивался только на последних месяцах года. Однако это сложная проблема. Мне нужны деньги на покрытие расходов, я не могу просто сделать это в конце года и распределить на другие месяцы. Таким образом, бизнес не приносит прибыли. В то время я понял, что Ныонг Бак не должен ограничиваться только баньчынгом. Как и не только Тет Нгуен Дан, у вьетнамцев есть еще три больших праздника Тет в году: Хан Тхык, Доан Нго и Чынг Тху. Наша работа заключается в поиске типичных продуктов для этого сезона Тет для продажи. Для Хан Тхык Тет мы фокусируемся на бань трои и бань чае. Для Доан Нго Тет это липкое рисовое вино и бань жио. К празднику Трунг Тху Тет компания Nuong Bac переключилась на продажу лепёшек и лепёшек из клейкого риса. Благодаря этому, Nuong Bac запомнился покупателям не только как место, где можно было улучшить традиционные продукты, но и как место, где можно было попробовать баньчунг. В этом формате скручивания лепёшек мне нужно знать, как отдавать предпочтение продуктам, которые пользуются большим спросом в каждый период. Не имея особых профессиональных навыков, но за три месяца, которые длятся один сезон выпечки за другим, мы успеваем попрактиковаться, организоваться и подготовиться к запуску продукции к каждому Тету.

Помимо внешнего вида, что отличает продукцию Nuong Bac? Как и в приготовлении повседневных блюд с одними и теми же специями, одни блюда получаются вкусными, другие — нет. Рецепт баньчунга Nuong Bac не имеет никаких секретов. Однако спустя 5 лет после основания Nuong Bac мы по-прежнему сохраняем те же чувства и любовь к нашему пирогу. Это не просто бизнес, на самом деле, команда Nuong Bac вложила в свою продукцию много души. Как и в приготовлении еды, если вы просто доводите её до конца и делаете со всей своей любовью, чтобы подарить любимому человеку, вкус будет совершенно другим. Поэтому я не могу подробно описать, чем отличается баньчунг Nuong Bac. Это зависит от ощущений потребителя при употреблении продукта.

При стоимости коробок баньчжуна почти в 600 000 донгов за 2 штуки, почему цена такая высокая? Разницу во внешнем виде видит каждый. Однако, это ещё не всё: в линейке продуктов премиум-класса к ингредиентам и критериям качества выпечки относятся более серьёзно. Для высококачественной продукции Nuong Bac использует лучший рис – клейкий. Баньчжун, приготовленный из этого вида риса, не вызовет у вас першения в горле или изжоги. Мясо, используемое для высококачественной линии выпечки, также более высокого качества. Соотношение риса, мяса и бобов также определяет цену выпечки. В линейке выпечки премиум-класса соотношение мяса и бобов измеряется более тщательно. Таким образом, мы создаём выпечки по более высокой цене, чем обычные.

Что вы думаете, когда Nuong Bac постоянно ассоциируется с самым дорогим брендом во Вьетнаме? На самом деле, ни один продукт не может удовлетворить потребности всех. Важно то, кто ваши покупатели. С Nuong Bac мы ориентируемся на современных покупателей с высокими требованиями как к качеству продукта, так и к упаковке. Этот бренд может познакомить многих людей с Nuong Bac. Однако то, что заставляет их покупать нашу продукцию, во многом зависит от того, что Nuong Bac предлагает покупателям. Поэтому в пищевом бизнесе противоречивые мнения неизбежны. Важно не беспокоиться о том, что говорит рынок, и не бежать за ним, чтобы решить, что делать. Вам нужно заботиться о том, кто ваши покупатели и действительно ли это влияет на покупательское поведение клиентов, на которых вы хотите нацелиться?

Оглядываясь назад на 2022 год, что сделал Ныонг Бак, чем вы гордитесь?

Развитие бизнеса подобно ребёнку. В первые дни ребёнка нужно только кормить, а это значит, что бизнесу нужны деньги на содержание. Как только вы пожили, вам нужно научиться развиваться. После периода обеспечения сотрудников рабочими местами и доходом, в 2022 году я вернулся, чтобы развить свою команду и подготовить её к новым вехам, чтобы развиваться ещё сильнее. Не только развитие навыков, но и создание команды здесь – это ещё и то, как укрепить вашу веру в путь, по которому идёт Ныонг Бак, объединитесь со мной, чтобы осуществить общую мечту. Что касается бизнеса, в 2022 году Ныонг Бак стал партнёром таких крупных корпораций, как Vinpearl, Golden Gate... Это показывает, что масштаб Ныонг Бака и наши возможности были признаны.

Какую мечту вы хотите воплотить в жизнь с помощью Nuong Bac? Я хочу, чтобы Nuong Bac стал местом, где традиционные продукты будут подниматься на новый уровень. Покупатели не только приобретут красивый и вкусный продукт, которым можно насладиться или подарить, но и смогут прикоснуться к традиционной культуре благодаря тому, как готовят его в Nuong Bac. Упоминая баньчжун на Тэт, многие часто вспоминают, как вся семья собирается, чтобы завернуть баньчжун. Чтобы пробудить эту мысль в своих покупателях, Nuong Bac предлагает наборы ингредиентов, которые позволяют завернуть баньчжун дома. Я не хочу, чтобы мои дети или следующее поколение просто думали: «Наступил Тэт, иди купи баньчжун, ешь и всё». На самом деле, когда дети сами заворачивают и варят лепёшки, они лучше поймут традиционный национальный рецепт. Кроме того, каждая деталь на каждой коробке Nuong Bac имеет скрытый смысл. Первая подарочная коробка баньчжуна, которую я выпустил, была двухъярусной, вдохновлённой террасными полями, расположенными друг над другом. Название набора для выпечки «Лан Льеу» также помогает покупателям вспомнить историю появления баньчжуна. Ведь в современном ритме жизни сложно рассказать эту историю детям. Благодаря подробному описанию продукции Nuong Bac, она становится связующим звеном между людьми, позволяющим легко рассказывать друг другу истории о традиционных продуктах.

Каковы ваши планы на 2023 год по продолжению пути к воплощению этой мечты? В 2023 году я определил своих целевых клиентов как компании и организации с более высокими стандартами и стремлением покорить требовательные рынки. Чтобы достичь этой цели в следующем году, мы планируем повысить стандарты, от производства до персонала. По прогнозам, 2023 год станет годом множества вызовов для бизнеса. В сложившейся ситуации для компании Nuong Bac настало время оглянуться назад и развиваться изнутри, чтобы, когда появится возможность, мы могли ею воспользоваться. Спасибо, что поделились!

По данным Market Pulse