Для приготовления на пару обычно используют маниоку трех- или шестимесячного возраста.
При упоминании кухни Тайнинь люди часто вспоминают рисовую бумагу, креветочную соль или суп с лапшой Транг Банг. Однако в моей памяти Тайнинь также предстает через простой, но глубокий вкус паровой маниоки в кокосовой воде — деревенское блюдо, но полностью содержащее деревенскую душу южного пограничного региона.
Тэйнинь — провинция со второй по величине площадью выращивания маниоки в стране. Этот клубень не только является источником пищи, который помог людям преодолеть дни нищеты, но и стал неотъемлемой частью местной кулинарной культуры, проникнув в детские воспоминания многих людей.
Маниока на пару в кокосовой воде — название звучит просто, но для приготовления вкусного блюда из маниоки требуется деликатность и забота повара. Маниока, используемая для приготовления на пару, обычно имеет возраст три или шесть месяцев, достаточно старая, чтобы быть жевательной и ароматной, но не слишком волокнистой.
После очистки и нарезки на кусочки размером с укус маниоку замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить часть токсинов. В отличие от обычного метода кипячения, маниоку готовят на пару, сохраняя ее естественную сладость, не теряя при этом характерного жевательного аромата.
Часть, которая делает блюдо сытным, — это не что иное, как кокосовое молоко. Молоко должно быть выжато из свежего кокоса, приготовлено до тех пор, пока оно не станет густым, ароматным и жирным.
Когда маниока только что приготовлена и еще горячая, люди выливают сверху слой кокосового молока, затем искусно посыпают дробленым жареным арахисом, золотистыми жареными семенами кунжута и несколькими тонкими нитями кокосовой стружки. И вот получается простое блюдо, но полное вкуса: сладкое, жирное, ароматное, полное любви к деревне в каждом кусочке.
Мое детство прошло в полях, с полями маниоки, бесконечно тянущимися по зеленому простору. По словам моей матери, в конце 1970-х годов в приграничной зоне было много пустошей. Правительство поощряло людей переезжать жить и работать в новую экономическую зону. Поэтому мой отец решил остановиться в приграничной зоне Тэйнинь. Отвоеванная земля все еще пахла гниющими листьями, грязной и грязной, перепутанной с дыханием древнего леса.
Приготовленная на пару маниока с кокосовой водой имеет деревенский вкус.
Поля маниоки были засажены моим отцом в течение многих дней, проведенных под палящим солнцем и ветром, под звуки геккона, все еще звучащие среди беспокойной ночи, и с верой в то, что однажды земля зазеленеет.
Я до сих пор отчетливо помню дни после школы, когда я бежала домой, где запах кокосового молока доносился из маленькой кухни за домом. Моя бабушка с белыми волосами, похожими на облака, сидела у дровяной печи, осторожно помешивая горшок с кокосовым молоком, время от времени поглядывая на горшок с дымящейся маниокой и тихо напоминая: «Эта маниока будет невкусной, если ее пережарить».
Мы — дети по соседству — часто собирались у крыльца, держа в руках горячую маниоку, раздувая рты от страха обжечься, но все равно восклицая: «Бабушка готовит так вкусно!»
Внезапно мне захотелось вернуться в маленький дом прошлого, услышать потрескивание дров, подержать в руке тарелку горячей маниоки, скучать по простой кухне с тонкими, нежными руками моей бабушки. Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, насколько простой была радость тех дней — ни телефона, ни телевизора, ни множества ресторанов, только горшок маниоки, приготовленной на пару в кокосовой воде, и все мое детство было полным.
В настоящее время маниока выращивается во многих местах, поэтому ингредиенты всегда доступны. Это блюдо легко приготовить, оно дешевое и подходит для многих классов, поэтому его можно подавать как у уличных торговцев, так и на небольших рынках и в ресторанах — каждое место имеет свой собственный вкус, но при этом сохраняет деревенскую, простую душу деревенского блюда.
Как и многие другие деревенские блюда, пареная маниока с кокосовым молоком не только является вкусным подарком, но и ассоциируется с детством многих людей. В современной жизни иногда нам просто нужно остановиться и съесть кусочек пареной маниоки с ароматным и жирным кокосовым молоком, чтобы почувствовать простое счастье.
Май Тао
Источник: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
Комментарий (0)