Для приготовления на пару обычно используют клубни маниоки, созревание которых занимает от трех до шести месяцев.
Когда люди думают о кухне Тайниня, им часто на ум приходят рисовая бумага, креветки в соли или суп с рисовой лапшой Транг Банг. Однако в моей памяти Тайнинь также ассоциируется с простым, но глубоким вкусом приготовленной на пару маниоки с кокосовым молоком – деревенским блюдом, которое идеально воплощает подлинный, самобытный дух этого приграничного региона на юге страны.
В провинции Тайнинь находится вторая по величине в стране площадь плантаций маниоки. Этот клубень не только является основным продуктом питания, помогавшим людям преодолеть бедность, но и стал неотъемлемой частью местной кулинарной культуры, тесно связанной с детскими воспоминаниями бесчисленного количества людей.
Маниока, приготовленная на пару в кокосовом молоке – название звучит просто, но приготовление вкусного блюда из маниоки на пару требует от повара мастерства и аккуратности. Маниока, используемая для приготовления на пару, обычно имеет возраст от трех до шести месяцев, достаточно зрелая, чтобы быть упругой и ароматной, но не слишком волокнистой.
После очистки и нарезки на кусочки размером с укус клубни маниоки замачивают в холодной воде на несколько часов для удаления токсинов. В отличие от обычного способа варки, маниоку готовят на пару, сохраняя ее естественную сладость, а также характерную жевательную текстуру и аромат.
Секрет насыщенного вкуса этого блюда – не что иное, как кокосовое молоко. Молоко нужно получить из свежих кокосов, сварив их до густой, ароматной и кремообразной консистенции.
Когда маниока идеально сварится и еще будет горячей, на нее заливают слоем кокосового молока, затем искусно посыпают измельченным жареным арахисом, золотистыми жареными семенами кунжута и несколькими тонкими нитями тертого кокоса. И вот, перед вами простое, но очень вкусное блюдо: сладкое, насыщенное, ароматное, в каждом кусочке которого чувствуется дух сельской местности.
Моё детство прошло в полях, среди бескрайних зелёных плантаций маниоки. Мать рассказывала, что в конце 1970-х годов в приграничном регионе было много необработанной земли. Правительство поощряло переселение людей в новые экономические зоны для жизни и работы. Поэтому мой отец решил поселиться в отдалённом приграничном районе Тайнинь. На недавно освоенной земле ещё едва уловимый запах гниющих листьев, она была покрыта грязью и хранила в себе дух древнего леса.
Приготовленная на пару маниока с кокосовым молоком обладает деревенским, сельским вкусом.
Поля маниоки были засеяны моим отцом после бесчисленных дней тяжелого труда под палящим солнцем и ветром, в сопровождении ритмичного щебетания гекконов в беспокойные ночи и благодаря непоколебимой вере в то, что однажды земля позеленеет.
Я до сих пор отчетливо помню те вечера после школы, когда мы спешили домой и нас встречал насыщенный, сливочный аромат кокосового молока, доносившийся из маленькой кухни за домом. Моя бабушка, с волосами белыми, как облака, сидела у тихо горящей дровяной печи, помешивая кокосовое молоко в кастрюле, время от времени поглядывая на дымящуюся кастрюлю с маниокой и мягко напоминая мне: «Если переварить маниоку, она будет невкусной».
Мы, соседские дети, часто собирались на крыльце, держа в руках горячие куски маниоки, надув рты от страха обжечься, и всё равно восклицали: «Бабушкина стряпня такая вкусная!»
Внезапно мне захотелось вернуться в свой старый маленький домик, услышать потрескивание горящих дров, подержать в руках тарелку дымящейся маниоки и увидеть простую кухню, где работали тонкие, нежные руки моей бабушки. Оглядываясь назад, я понимаю, насколько простыми были радости тех дней – ни телефонов, ни телевидения, ни магазинов, только кастрюля вареной маниоки в кокосовом молоке, и мое детство было полным.
В наши дни маниока широко выращивается во многих местах, поэтому этот ингредиент всегда легко доступен. Это блюдо легко приготовить, оно недорогое и подходит для разных социальных слоев, поэтому его можно найти у уличных торговцев и на небольших рынках, а также в ресторанах – в каждом месте есть свой вариант, но он по-прежнему сохраняет простую, аутентичную душу сельского деликатеса.
Как и многие другие традиционные блюда, приготовленная на пару маниока с кокосовым молоком — это не просто вкусное лакомство, но и заветная часть детства многих людей. В суете современной жизни иногда всё, что нам нужно, — это остановиться и насладиться кусочком ароматной, сливочной маниоки, приготовленной на пару с кокосовым молоком, чтобы испытать простое счастье.
Май Тао
Источник: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
Комментарий (0)