Для приготовления на пару обычно используют маниоку трех- или шестимесячной давности.
При упоминании кухни Тэйниня люди часто вспоминают рисовую бумагу, креветочную соль или суп с лапшой Трангбанг. Однако в моей памяти Тэйнинь также ассоциируется с простым, но насыщенным вкусом тушеной маниоки в кокосовой воде — блюдо деревенское, но в полной мере передающее дух южного приграничного региона.
Провинция Тэйнинь занимает второе место в стране по площади выращивания маниоки. Этот клубень не только помог людям пережить дни нищеты, но и стал неотъемлемой частью местной кулинарной культуры, войдя в детские воспоминания многих.
Маниока, приготовленная на пару в кокосовой воде – название звучит просто, но приготовление вкусного блюда из маниоки требует деликатности и заботы от повара. Маниока, используемая для приготовления на пару, обычно трёх-шестимесячного возраста, достаточно тягучая и ароматная, но при этом не слишком волокнистая.
После очистки и нарезки на небольшие кусочки маниоку замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить часть токсинов. В отличие от обычного метода варки, маниоку готовят на пару, сохраняя её естественную сладость, но не теряя характерного тягучего аромата.
Богатство блюда достигается благодаря кокосовому молоку. Его нужно выжать из свежего кокоса, уварить до густого, ароматного и жирного состояния.
Когда маниока только что сварилась и ещё горячая, сверху поливают слоем кокосового молока, а затем искусно посыпают измельчённым жареным арахисом, золотистыми жареными семенами кунжута и несколькими тонкими нитями кокосовой стружки. Получается простое, но очень вкусное блюдо: сладкое, жирное, ароматное, наполненное любовью к сельской местности в каждом кусочке.
Моё детство прошло в полях, среди бесконечных зелёных просторов маниоки. По словам моей матери, в конце 1970-х годов в приграничной зоне было много пустошей. Правительство поощряло переезд людей жить и работать в новую экономическую зону. Поэтому мой отец решил остаться в приграничном районе Тэйнинь. Отвоеванная у моря земля всё ещё пахла прелой листвой, грязью и глиной, смешанными с дыханием древнего леса.
Приготовленная на пару маниока с кокосовой водой имеет деревенский вкус.
Поля маниоки были засажены моим отцом в течение многих дней, проведенных под палящим солнцем и ветром, под звуки геккона, все еще звучащие в беспокойную ночь, и с верой в то, что однажды земля зазеленеет.
Я до сих пор живо помню, как после школы я бежал домой, вдыхая запах кокосового молока, доносившийся из маленькой кухни за домом. Моя бабушка, с седыми, словно облака, волосами, сидела у дровяной печи, осторожно помешивая кокосовое молоко в кастрюле, изредка поглядывая на горшочек с дымящейся маниокой и тихонько напоминая: «Эта маниока будет невкусной, если её пережарить».
Мы — соседские дети — часто собирались у крыльца, держа в руках горячую маниоку, раздувая рты от страха обжечься, но все равно восклицая: «Как вкусно готовит бабушка!»
Внезапно мне захотелось вернуться в маленький домик прошлого, услышать потрескивание дров, подержать в руке тарелку горячей маниоки, скучать по простой кухне с тонкими, нежными руками моей бабушки. Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, насколько простой была радость тех дней: ни телефона, ни телевизора, ни ресторанов, только горшочек маниоки, томлённой в кокосовом молоке, и всё моё детство было полноценным.
В наши дни маниоку выращивают повсеместно, поэтому ингредиенты всегда доступны. Это блюдо легко приготовить, оно недорогое и подходит для самых разных слоёв населения, поэтому его можно подавать как у уличных торговцев, так и на небольших рынках и в ресторанах. Каждое место имеет свой неповторимый вкус, но при этом сохраняет деревенскую простоту и дух этого традиционного блюда.
Как и многие другие деревенские блюда, пареная маниока с кокосовым молоком — это не только вкусный подарок, но и ассоциативное чувство с детством многих людей. В современной жизни иногда просто необходимо остановиться и съесть кусочек пареной маниоки с ароматным и жирным кокосовым молоком, чтобы почувствовать простое счастье.
Май Тао
Источник: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
Комментарий (0)