Маниока, приготовленная на пару в кокосовой воде: деревенский вкус

Маниока, приготовленная на пару в кокосовой воде, — это не только вкусное лакомство, но и часть детства многих людей.

Для приготовления на пару обычно используют маниоку трех- или шестимесячной давности.

При упоминании кухни Тэйниня люди часто вспоминают рисовую бумагу, креветочную соль или суп с лапшой Трангбанг. Однако в моей памяти Тэйнинь также ассоциируется с простым, но насыщенным вкусом тушеной маниоки в кокосовой воде — блюдо деревенское, но в полной мере передающее дух южного приграничного региона.

Провинция Тэйнинь занимает второе место в стране по площади выращивания маниоки. Этот клубень не только помог людям пережить дни нищеты, но и стал неотъемлемой частью местной кулинарной культуры, войдя в детские воспоминания многих.

Маниока, приготовленная на пару в кокосовой воде – название звучит просто, но приготовление вкусного блюда из маниоки требует деликатности и заботы от повара. Маниока, используемая для приготовления на пару, обычно трёх-шестимесячного возраста, достаточно тягучая и ароматная, но при этом не слишком волокнистая.

После очистки и нарезки на небольшие кусочки маниоку замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить часть токсинов. В отличие от обычного метода варки, маниоку готовят на пару, чтобы сохранить её естественную сладость, не теряя при этом характерной мягкости и аромата.

Богатство блюда достигается благодаря кокосовому молоку. Его нужно выжать из свежего кокоса, уварить до густого, ароматного и жирного состояния.

Когда маниока только что сварилась и ещё горячая, сверху поливают слоем кокосового молока, а затем искусно посыпают измельчённым жареным арахисом, золотистыми жареными семенами кунжута и тонкой кокосовой стружкой. Получается простое, но очень вкусное блюдо: сладкое, жирное, ароматное, наполненное любовью к сельской местности в каждом кусочке.

Моё детство прошло в полях, среди бесконечных плантаций маниоки, простиравшихся по зелёному ландшафту. По словам моей матери, в конце 1970-х годов в приграничной зоне было много пустошей. Правительство поощряло переезд людей жить и работать в новую экономическую зону. Поэтому мой отец решил остаться в приграничном районе Тэйнинь. Отвоеванная у моря земля всё ещё пахла прелой листвой, грязью и глиной, смешанными с дыханием древнего леса.

Маниока, приготовленная на пару в кокосовой воде, имеет деревенский вкус.

Поля маниоки были засажены моим отцом в течение многих дней, проведенных под палящим солнцем и ветром, под тихий зов геккона среди беспокойных ночей и с верой в то, что однажды земля зазеленеет.

Я до сих пор живо помню, как после школы я бежал домой, вдыхая запах кокосового молока, доносившийся из маленькой кухни за домом. Моя бабушка, с белыми, как облака, волосами, сидела у дровяной печи, осторожно помешивая кокосовое молоко в кастрюле, изредка поглядывая на кастрюлю с дымящейся маниокой и мягко напоминая: «Эта маниока будет невкусной, если её пережарить».

Мы — соседские дети — часто собирались у крыльца, держа в руках горячую маниоку, раздувая рты от страха обжечься, но все равно восклицая: «Как вкусно готовит бабушка!»

Внезапно мне захотелось вернуться в маленький домик прошлого, услышать потрескивание дров, подержать в руке тарелку горячей маниоки, скучать по простой кухне с тонкими, нежными руками моей бабушки. Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, насколько простой была радость тех дней – ни телефона, ни телевизора, ни ресторанов, только горшочек маниоки, томлённой в кокосовом молоке, и всё моё детство было полноценным.

В наши дни маниоку выращивают повсеместно, поэтому ингредиенты всегда доступны. Это блюдо легко приготовить, оно недорогое и подходит для людей самых разных слоёв общества, поэтому его можно подавать как на уличных рынках, так и в небольших ресторанах. Каждое место имеет свой неповторимый вкус, но при этом сохраняет деревенскую простоту и дух этого традиционного блюда.

Как и многие другие деревенские блюда, пареная маниока с кокосовым молоком — это не только вкусный подарок, но и ассоциативное чувство с детством многих людей. В современной жизни иногда просто необходимо остановиться и съесть кусочек пареной маниоки с ароматным и жирным кокосовым молоком, чтобы почувствовать простое счастье.

Май Тао

Источник: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html