Вместе с Туой Тре продолжайте искать людей, которые готовят вкусные фо

Привлекательность фо всегда заставляет людей обсуждать его, даже спорить. Найти хорошего повара фо — это также значит открыть для себя разнообразие и квинтэссенцию одной из главных кулинарных звёзд Вьетнама.

Вьетнамский суп Фо известен во всем мире . Фото: QUANG DINH

Поиск хорошего повара по приготовлению фо — это мероприятие в рамках фестиваля вьетнамского фо.

В этом году мероприятие пройдет в Хошимине, а пять победителей премии «Золотая звезда аниса» в конкурсе по приготовлению супа фо 2025 года будут приглашены для продвижения этого блюда на вьетнамском фестивале супа фо, который пройдет в Сингапуре в начале октября 2025 года.

От роскоши до мировой кулинарной звезды

Кулинарный художник Фам Тхи Ань Тует, член жюри конкурса 2025 года на лучшего повара фо, поделилась, что жизнь становится всё лучше и лучше, поэтому каждый может позволить себе фо, и рестораны, где подают фо, появляются повсюду. Однако в её детстве (примерно в 1960-х годах) фо был дорогим и дорогим блюдом.

В те времена деньги рассчитывались десятицентовиками и монетами, и нескольких центов хватало, чтобы накормить всю семью. Потратить несколько центов на порцию фо было большой удачей. Фо был не повседневным блюдом, а угощением по особым случаям.

Она готовила и ела фо бесчисленное количество раз, но образ миски фо из её детства до сих пор жив в памяти этой ханойской художницы. Каждый раз, когда она болела или у неё поднималась температура, мать нежно говорила дочери: «У тебя температура, и ты не можешь есть рис, поэтому я куплю тебе миску фо».

Она сказала, что в то время родители давали детям тарелку фо только в случае, если они хорошо учились и получали похвальную грамоту, или если они болели или у них поднималась температура.

Прошло более полувека, и сегодня фо любят не только вьетнамцы, но и гости со всего мира. По утрам, если выйти на улицу, рестораны, где подают фо, всегда самые многолюдные среди заведений, где подают завтрак.

Мастерица Фам Тхи Ань Тует однажды готовила для 21 главы государств на конференции АТЭС в Дананге в 2017 году. 21 глава государства, представлявший 21 культуру, но все доели свою порцию, и никто ничего не оставил. Она отметила, что среди вьетнамских блюд фо пользуется особой популярностью у глав государств. Некоторые едят фо каждое утро, а не какое-либо другое блюдо.

Г-жа Тует объясняет, почему фо так полюбился гурманам со всего мира. «Вьетнамский фо не слишком кислый и не слишком сладкий, как некоторые кухни мира, он гармоничный, сбалансированный по вкусам, но не менее изысканный. Он настолько вкусный и приятный на вкус, что многие люди выпивают его до последней капли», — сказала она.

Художник добавил, что разница между северным и южным фо — часть региональной культуры. Каждое место имеет свои особенности, что и формирует богатство вьетнамского фо.

Определить, что такое «вкусно», непросто, ведь всё зависит от личных предпочтений. Кому-то нравится жирный бульон, кого-то беспокоит высокий уровень холестерина. Однако хорошая порция фо должна обладать изысканностью и гармоничным вкусом.

Кулинарный художник Ань Тует

Художница Фам Ти Ань Тует рассматривает кастрюлю с бульоном участника предварительного тура конкурса «В поисках повара фо 2020».

Соревнование по приготовлению супа фо: узнайте секреты других людей

Будучи одной из первых претенденток, зарегистрировавшихся на участие в конкурсе «В поисках лучшего повара фо» , г-жа Юнг Туй Бурден (вьетнамское имя Туй Дунг, 49 лет, в настоящее время проживает в Австралии) поделилась, что узнала о конкурсе из газеты.

Сначала она разослала своим сотрудникам информацию об участии, даже пообещав научить их готовить фо. Но они были слишком застенчивы, чтобы участвовать, поэтому она в конце концов заполнила регистрационную форму. «Моей главной целью, когда я участвовала в конкурсе, было „выучить наизусть“, чтобы готовить лучше. Я готовлю хорошо, но кто-то другой может готовить ещё лучше», — радостно сказала она.

Дунг родилась и выросла в Хошимине. В детстве она часто ходила за дедушкой в церковь по выходным. После мессы они всегда шли поесть фо или стейк поблизости.

Каждый раз, входя в ресторан, она с удовольствием смотрела на огромный котёл дымящегося бульона, на великолепные куски говядины, лук, свежую зелень и ловкие движения продавцов. Всё это создавало самую яркую сцену из её детства, и, уходя, она очень по ней скучала.

Некоторые ингредиенты, обычно используемые для приготовления фо — Фото: QUANG DINH

Хотя ей нравился фо, Дунг никогда не готовила его сама. Более 10 лет назад она вышла замуж за австралийца. В районе, где жила её семья, вьетнамцев и вьетнамских ресторанов было мало, поэтому каждый раз, когда ей хотелось фо, у неё не оставалось другого выбора, кроме как готовить его самой, чтобы удовлетворить свою тягу.

Семья Дунг специализируется на переработке древесины для производства мебели и не имеет никакого отношения к еде и напиткам. Однако вьетнамские блюда, особенно фо, стали «культурными послами», объединяющими гурманов двух стран.

Её муж и друзья в Австралии обожают вьетнамский фо. Раз в месяц, иногда два, она готовит его, чтобы угостить всех.

Японский парламентарий Ёитиро Аояги однажды поделился своей любовью к вьетнамскому фо. Фото: QUANG DINH

Для многих фо — сложное, замысловатое и отнимающее много времени блюдо, но для неё приготовление фо — это развлечение и удовольствие. Пока она готовит, она может убираться в доме и даже делать причёску. Когда она заканчивает, вокруг разливается чарующий аромат, и она понимает, что «мысленно она дома».

У каждого свой секрет приготовления фо. Госпожа Дунг часто выбирает кости бычьего хвоста для бульона, потому что в хвосте есть сухожилия, которые очень полезны для костей и суставов и считаются лекарством от заболеваний костей и суставов.

Перед тушением она часто жарит на гриле или запекает имбирь и лук для придания им аромата, а также бланширует кости бычьего хвоста в кипящей воде, чтобы удалить грязь.

Она варит бульон около четырёх часов на медленном огне, чтобы он стал прозрачным. За полчаса до готовности добавляет корицу, бадьян… и сразу же вынимает, чтобы избежать горечи. Она добавляет немного соли и редко добавляет рыбный соус.

Лапша фо очень проста в приготовлении: свежую можно купить на китайском рынке, а сухую — в супермаркете рядом с домом. И всё, у вас есть миска фо в Австралии, в 7000 км от Вьетнама.

Во Вьетнаме бесчисленное множество ресторанов, где подают суп фо. Фото: QUANG DINH

Правила конкурса: Определение лучшего повара фо 2025 года

Конкурс «Выбираем лучшего повара фо 2025» официально стартовал 15 июня 2025 года и приглашает всех граждан Вьетнама и иностранцев в возрасте от 18 до 60 лет, которые испытывают особую любовь к фо.

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или увлеченной домохозяйкой, вы можете присоединиться к празднованию вьетнамского супа фо.

Прием заявок на участие в конкурсе начнется с 15 июня по 30 августа 2025 года на сайте tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 или на фан-странице Pho Day 12-12; заполните информацию согласно форме и отправьте свою заявку.

Отсканируйте QR-код, чтобы увидеть подробные правила

Конкурс включает в себя видео (2–5 минут) с процессом приготовления фо, или серию фотографий (не менее 3 чётких фотографий) с описанием объёмом 100–300 слов. На основе содержания видео или фотографий оргкомитет выберет 30 лучших участников, которые пройдут в следующий тур.

Отборочный тур состоится 20 сентября 2025 года в Хошимине. В этом туре каждый участник будет соревноваться индивидуально, подготавливая ингредиенты и готовя фо с говядиной за 60 минут. По завершении участник представит 6 мисок фо на суд жюри для оценки. После этого 10 лучших участников выйдут в финал.

Финальный тур состоится на следующий день (21 сентября 2025 года) также в Хошимине. Утром участники приготовят бульон, днём доделают блюдо фо и представят его жюри.

По итогам голосования будут выбраны 5 лучших лиц, которым будет вручено звание «Золотая звезда аниса» с призом в 20 миллионов донгов, сертификатом и медалью.

В частности, пятерка лучших участников конкурса «Золотая звёздочка аниса» будет приглашена организаторами в Сингапур для исполнения фо на Вьетнамском фестивале фо 2025 и участия в программе «День фо» в Хошимине. Остальные пять участников получат награду «Серебряная звёздочка аниса» и приз в размере 10 миллионов донгов.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ

Вернуться к теме

БОБЫ

Источник: https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm