Рис народа чутов
Комбой — фирменное блюдо народа чут в районе Миньхоа. Это блюдо с древних времён передается в народных песнях: « Когда идёт дождь, вода течёт кругом/Если ты не женишься, кто будет молоть рис для тебя?»
Ингредиентами для приготовления ком-боя могут быть кукуруза или рис. Чуты замачивают кукурузу в воде примерно на 2-3 часа, затем снимают её с огня и толкут в ступке. Смешав кукурузную муку с небольшим количеством воды, тщательно вымешивают, разрыхляют и варят в пароварке около часа. Когда рис сварится, чуты выкладывают его в форму и формируют из него рисовый бой, который можно съесть в дороге. Если вы хотите съесть его сразу, откиньте на сито.
Для приготовления рисового блюда рис промывают горячей водой, остальные этапы те же, что и с кукурузной мукой. Если у вас свежая маниока, промойте её, очистите, разотрите, отожмите воду, затем смешайте с кукурузной и рисовой мукой, тщательно вымесите и поместите в пароварку для приготовления рисового блюда. Чут в Миньхоа часто едят рис с улитками, выловленными в ручье, дикими баклажанами и сладким картофелем, сваренным с рыбным супом.
Каменный краб
Каменных крабов местные жители также называют кхе, и они обитают в ручьях скалистых гор. Летом, от заката до рассвета, крабы начинают сползаться со скалистых гор к ручьям. В это время люди приглашают друг друга на ловлю крабов.
Обработка каменного краба не требует обилия специй: его можно приготовить на пару, сварить, на гриле с лемонграссом или сварить суп из листьев дикой маниоки. После приготовления речного краба он приобретает розовато-желтый цвет с оттенками тараканов и обладает характерным ароматом. Краб подается горячим на тарелке, обмакнув в белую соль и чили. Каменный краб не только красив, но и его мясо плотное и обладает насыщенным ароматом.
Рыба на гриле
Клёвая рыба — фирменное блюдо народностей хуа и май (местной группы, входящей в состав народности бру-ван кьеу) в верховьях реки Джань. По важным случаям или для приёма высоких гостей народы хуа и май обязательно подают на подносах клёвую рыбу, выловленную в ручьях.
Народы хуа и май часто ловят скумбрию ночью. Обычным орудием ловли скумбрии является острая сеть. Из скумбрии готовят множество блюд: тушеную, жареную, варят кислый суп, но самое вкусное блюдо всё же готовится на углях. При приготовлении скумбрии на гриле народ хуа не удаляет внутренности, поскольку они очень полезны и имеют сладковато-горький привкус.
Жареная скумбрия ароматная, жирная и почти без костей. Разломите каждый кусочек жареной скумбрии и медленно пережевывайте, чтобы ощутить всю её прелесть, жирность… до последнего кусочка. Стоит попробовать её хотя бы раз, и вкус этой рыбы останется незабываемым.
Самец улитки
В Миньхоа много самцов-улиток, которые часто обитают в ручьях с чистой, прозрачной водой. Местные жители часто ловят улиток и готовят из них различные блюда, но самым популярным блюдом являются варёные улитки.
Отварные улитки-самцы обмакивают в соль с лемонграссом и солью чили. Во время еды, пощипывая шипы грейпфрута, улитки очень вкусные. Из бульона из улиток можно приготовить картофельный овощной суп или другие кислые супы, очень наваристые и вкусные в жаркое время года.
Кроме того, из самцов улиток готовят жареных улиток, обмакивая их в рисовую бумагу и обмакивая в соус, которые гурманы запомнят навсегда, если попробуют их хотя бы раз.
Суп из муравьиных яиц с листьями вермишели
Муравьиный суп готовят из яиц чёрных и жёлтых муравьёв, которые гнездятся на высоких деревьях. Это уникальное блюдо можно попробовать только весной в Миньхоа, поскольку вермишель растёт в лесу и только весной даёт листья. Жители Миньхоа собирают муравьиные яйца, очищают их и готовят с листьями вермишели.
Чтобы приготовить кислый вермишелевый суп с муравьями, необходимо провести очень сложную процедуру ферментации листьев вермишели. Молодые листья вермишели нарезают тонкими полосками и кладут в керамическую банку, добавляют немного соли, абрикосовый сахар, заливают тёплой водой около 15 градусов Цельсия, плотно закрывают и ставят на плиту примерно на 3 дня. Когда банка с листьями вермишели поменяет цвет с зелёного на абрикосовый и приобретёт приятный аромат, вынимайте её и варите с муравьиными яйцами. Суп из муравьиных яиц с вермишелью получается очень вкусным и необычным, сочетающим насыщенный вкус муравьиных яиц и кисловатый вкус листьев вермишели.
Есть муравьиные яйца нужно медленно и неторопливо. Смакуйте каждый кусочек, чтобы в полной мере оценить насыщенный, слегка кисловатый вкус, несущий в себе аромат гор и лесов.
В наши дни блюдо из муравьиных яиц, приготовленных с листьями вермишели, у жителей горного массива Миньхоа стало фирменным блюдом, которое привлекает туристов со всего мира во время ежегодного Фестиваля полнолуния в марте.
Источник: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
Комментарий (0)