Кулинарные изыски в высокогорье Куангбиня

Рис народа чутов

Комбой — фирменное блюдо народа чут в районе Миньхоа. Это блюдо с древних времён передается в народных песнях: « Когда идёт дождь, вода течёт кругом/Если ты не женишься, кто будет молоть рис для тебя?»

Ингредиентами для приготовления ком-боя могут быть кукуруза или рис. Кукурузу замачивают в воде примерно на 2-3 часа, затем вынимают, чтобы стекла вода, и толкут в ступке. После смешивания кукурузной муки с небольшим количеством воды её тщательно вымешивают, разрыхляют и варят на медленном огне около часа. Когда рис сварится, чут выкладывает его в форму и формирует из него комочек, который можно взять с собой. Если рис едят сразу, его откидывают на сито.

Для приготовления рисового блюда рис промывают горячей водой, остальные этапы те же, что и с кукурузной мукой. Если у вас свежая маниока, промойте её, очистите, разотрите, отожмите воду, затем смешайте с кукурузной и рисовой мукой, хорошо вымесите и поместите в пароварку для приготовления рисового блюда. Чут в Миньхоа часто едят рис с улитками, выловленными в ручье, дикими баклажанами и сладким картофелем, сваренным с рыбным супом.

Каменный краб

Каменных крабов местные жители также называют кхе, и они обитают в ручьях скалистых гор. Летом, от заката до рассвета, крабы начинают сползаться со скалистых гор к ручьям. В это время люди приглашают друг друга на ловлю крабов.

Обработка каменного краба не требует обилия специй: достаточно приготовить его на пару, сварить, на гриле с лемонграссом или сварить суп из листьев дикой маниоки. После приготовления речного краба он приобретает розовато-желтый цвет с оттенками тараканов и обладает характерным ароматом. Краб подается горячим на тарелке с белой солью и чили. Блюдо из каменного краба не только красиво, но и получается очень плотным и ароматным.

Скумбрия на гриле

Клёвая рыба — фирменное блюдо народностей кхуа и май (местной группы, входящей в состав народности бру-ван кьеу) в верховьях реки Зянь. Во время важных церемоний или приёма высоких гостей в меню кхуа и май обязательно присутствует клёвая рыба, выловленная в реках.

Народы хуа и май часто ловят рыбу ночью. Орудием ловли рыбы обычно служит острая сеть. Они готовят из рыбы множество блюд: тушеную, жареную, кислый суп… но самое вкусное всё же получается, если рыбу жарить на углях. При приготовлении рыбы на гриле народ хуа не выбрасывает внутренности, потому что они очень полезны и имеют горьковато-сладкий привкус.

Жареная скумбрия ароматная, жирная и почти без костей. Разломите каждый кусочек жареной скумбрии и медленно пережевывайте, чтобы ощутить её восхитительный вкус и жирность… до последнего кусочка. Стоит попробовать её один раз, и гурманы навсегда запомнят восхитительный вкус этой рыбы.

Самец улитки

В Миньхоа много самцов-улиток, которые часто обитают в ручьях с чистой, прозрачной водой. Местные жители часто ловят улиток и готовят из них различные блюда, но самым популярным блюдом являются варёные улитки.

Отварные улитки-самцы обмакивают в соль с лемонграссом и солью чили. Во время еды, пощипывая шипы грейпфрута, улитки обладают восхитительным вкусом. Из бульона из улиток можно приготовить картофельный суп или другие кислые супы, очень наваристые и вкусные в жаркое время года.

Кроме того, из самцов улиток готовят жареных улиток, обмакивая их в рисовую бумагу и обмакивая в соус, которые гурманы запомнят навсегда, если попробуют их хотя бы раз.

Суп из муравьиных яиц с листьями вермишели

Муравьиный суп готовят из яиц чёрных и жёлтых муравьёв, которые гнездятся на высоких деревьях. Это уникальное блюдо можно попробовать только весной в Миньхоа, поскольку вермишель растёт в лесу и только весной даёт листья. Жители Миньхоа собирают муравьиные яйца, очищают их и готовят с листьями вермишели.

Чтобы получить кислый суп из вермишели и муравьев, требуется очень сложный этап ферментации листьев вермишели. Молодые листья вермишели нарезают тонкими полосками и кладут в керамическую банку, добавляют немного соли, абрикосового сахара, заливают тёплой водой около 15 ^{градусов} Цельсия, плотно закрывают и ставят рядом с огнём примерно на 3 дня. Когда банка с листьями вермишели вокруг плиты изменит цвет с зелёного на абрикосовый и приобретёт аромат, вынимают её и готовят с муравьиными яйцами. Суп из муравьиных яиц с вермишелью имеет жирный вкус муравьиных яиц и кисловатый вкус листьев вермишели, очень вкусный и необычный.

Есть муравьиные яйца нужно медленно и неторопливо. Смакуйте каждый кусочек, чтобы в полной мере оценить насыщенный кисловатый вкус, несущий в себе аромат гор и лесов.

В наши дни блюдо из муравьиных яиц, приготовленных с листьями вермишели, у жителей горной местности Миньхоа стало фирменным блюдом, которое привлекает туристов со всего мира во время ежегодного Фестиваля полнолуния в марте.

Уникальная кулинарная культура Северо-Западного региона

Источник: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm