Ферма Doc Mo в коммуне Gia Tan 3 (район Тонгнят, провинция Донгнай ) — одна из крупных органических ферм в провинции Донгнай . Замороженное мясо здесь обрабатывается по французскому рецепту, особенно замороженная утиная грудка — фирменное блюдо Донгная , очень популярное среди посетителей.
Чтобы насладиться холодной свининой и утиной грудкой, мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками и подавать со свежими сладкими фруктами, такими как дыня, спелый манго...
Блюда из вяленого мяса на ферме Doc Mo Farm, коммуна Джиа Тан 3, район Тонг Нат (провинция Донгнай), готовятся во французском стиле, особенно вяленая утиная грудка — фирменное блюдо, которое пользуется большой популярностью у посетителей.
Замороженное мясо — это западное блюдо, поскольку его готовят, подвешивая на морозе.
Перед подвешиванием мясо необходимо посолить в зависимости от его толщины. После того, как мясо просолится в течение достаточного времени, обработчик снимет слой соли с поверхности мяса и замаринует его в специях.
В зависимости от кулинарной культуры каждой страны существуют свои секреты использования специй.
Повара фермы Doc Mo Farm (коммуна Джиа Тан 3, район Тонг Нат, провинция Донгнай) придерживаются традиционного ручного метода обработки, а маринад был улучшен с учетом вьетнамского вкуса.
Ферма Doc Mo (коммуна Gia Tan 3, район Тонгнят, провинция Донгнай) — одна из крупных органических ферм в провинции Донгнай.
Холодные мясные блюда здесь готовятся во французском стиле, особенно холодная утиная грудка — фирменное блюдо, которое пользуется большой популярностью у посетителей.
Поскольку во Вьетнаме нет снежных зим, мясо хранят в морозильной камере в холодном виде, контролируя температуру холода и влажности.
Утиную грудку следует замораживать примерно 4–5 недель, свинину следует замораживать не менее 1 месяца, максимум 1 года, прежде чем ее можно будет употреблять в пищу.
Соленая утиная грудка после засолки имеет очень соленый вкус, но после холодного вывешивания и ферментации мясо приобретает натуральный сладковатый вкус с ароматом.
В процессе холодного вывешивания мясо проходит естественную ферментацию с добавлением рисовых дрожжей (обработанных в процессе маринования). Именно эта ферментация определяет вкус и сладость мяса.
Потому что мясо после засолки имеет очень солёный вкус, но после вывешивания, охлаждения и ферментации приобретает естественный сладковатый вкус. В этом и заключается секрет переработчика.
При таком способе приготовления мясо сохраняет свой естественный вкус и сладость.
При наслаждении мясом останется сладкое послевкусие, а его чарующий аромат заставит вас захотеть съесть второй кусочек после первого.
Вяленая утиная грудка — одно из фирменных блюд ресторана Dong Nai — является закуской на вечеринках, которую многие гости выбирают, особенно во время праздников и Тэта.
Чтобы насладиться блюдом, мясо следует нарезать очень тонкими кусочками и есть со свежими сладкими фруктами, такими как дыня, спелый манго... в сочетании со сладким и соленым вкусом мяса, чтобы усилить вкус блюда.
Холодную утиную грудку лучше всего подавать с вином.
Поэтому вяленая утиная грудка станет закуской на вечеринке или подойдет для перекуса во время встречи с друзьями и родственниками...
Это блюдо едят круглый год, но больше всего его употребляют зимой, поэтому его покупают не только для личного пользования, но и в качестве подарков друг другу во время праздников и Тэта в конце года.
Холодное мясное блюдо на ферме Doc Mo Farm, коммуна Gia Tan 3, район Тонгнят, провинция Донгнай, готовится из органического мяса утки и органической свинины, поэтому мясо получается более ароматным и сладким.
По словам г-на Хоанг Конг Фуока, директора фермерского кооператива «Док Мо», в настоящее время в западных странах часто используются промышленные дрожжевые культуры, что обеспечивает быстрый и удобный процесс обработки при приготовлении холодного томления мяса. Вкусовые рецепторы жителей западных стран, как правило, более солёные.
Однако на ферме Doc Mo Farm по-прежнему придерживаются традиционного ручного метода обработки, а приправы были улучшены с учетом вьетнамских вкусов.
Например, для маринования мяса используются звёздчатый анис и немного корицы… в соответствии с азиатскими вкусами. Такой способ приготовления сохраняет практически все питательные вещества свежего мяса, а благодаря ферментации блюдо очень полезно для пищеварительной системы.
В частности, вяленая утка на ферме Doc Mo изготавливается из мяса, выращенного органическим способом, поэтому мясо получается ароматным и слаще.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm
Комментарий (0)