Родившаяся и выросшая в коммуне Винь Лап (район Тхань Ха, провинция Хайзыонг ), с детства г-жа Тиеу Тхи Тхань Тхао была привязана к крабам и моллюскам. Когда она выросла, обосновалась и жила в округе Куанг Трунг (город Хайзыонг), г-жа Тхао до сих пор помнит деревенские блюда, приготовленные из полевых крабов.
Крабовое рагу по-деревенски с ярко выраженным деревенским вкусом готовится очень легко.
Крабовое жаркое — вкусное и простое в приготовлении блюдо
Родившаяся и выросшая в коммуне Винь Лап (район Тхань Ха, провинция Хайзыонг), с детства г-жа Тиеу Тхи Тхань Тхао была привязана к крабам и моллюскам. Когда она выросла, обосновалась и жила в округе Куанг Трунг (город Хайзыонг), г-жа Тхао до сих пор помнит деревенские блюда, приготовленные из полевых крабов.
Поэтому она часто готовит традиционные блюда из крабов, такие как крабовый суп, крабовый суп... В последнее время она экспериментирует с приготовлением крабового рагу, чтобы угощать свою семью, когда у нее появляется такая возможность.
Г-жа Тао сказала, что крабы доступны круглый год и продаются на многих рынках, поэтому каждые выходные она покупает их, чтобы приготовить. Однажды она пошла в ресторан и заказала очень привлекательное жаркое из краба, поэтому она сразу узнала рецепт и приготовила его сама.
По словам г-жи Тао, способ приготовления крабового рагу похож на приготовление крабового супа, но крабовый рагу едят с некоторыми другими ингредиентами для макания (в зависимости от предпочтений каждого человека), такими как овощи, креветки, свиной фарш, говядина и т. д. Крабы моются, чтобы удалить грязь, отделяются от панциря, удаляется фартук, и икра краба вычерпывается в отдельную миску. Мясо краба измельчается или измельчается, а вода фильтруется.
Следующий шаг — поставить кастрюлю на плиту, разогреть растительное масло, затем добавить лук-шалот и обжарить до появления аромата, добавить помидоры и хорошо перемешать. Добавить немного сахара, чтобы получился красивый золотистый цвет, затем добавить крабовую пасту и помешивать около 5 минут, затем выключить плиту, вылить смесь в миску. Затем поставить кастрюлю на плиту, добавить в кастрюлю профильтрованный крабовый бульон, добавить приправу в виде порошка, глутамат натрия и приправу в виде порошка по вкусу, затем варить на медленном огне, пока крабовая паста не всплывет на поверхность, затем выключить плиту, ложкой вынуть крабовую пасту и отставить в сторону.
После того, как вы вычерпаете крабовую пасту, включите плиту и варите на медленном огне, а затем вылейте томатную смесь и обжаренную крабовую пасту в кастрюлю. Чтобы создать легкий, сладковатый вкус и характерный аромат крабового рагу, г-жа Тао добавляет карамболу или тамаринд, несколько измельченных стеблей лемонграсса и затем кипятит в течение 10 минут. Семья г-жи Тао часто готовит жареные ломтики тофу и жареный лук, чтобы сделать рагу более привлекательным.
«Горячий горшок варится на медленном огне, обмакивается в овощи, такие как перилла, салат, малабарский шпинат, водяной шпинат, банановые цветы. Можно добавить говядину, свиной паштет, креветки... очень подходит. Горячий горшок также вкусен, если есть его с вермишелью и рисовой бумагой», — поделилась г-жа Тао.
Посетители наслаждаются крабовым рагу в ресторане Xu Dong crab (город Хайзыонг).
Г-н Фам Ван Тронг, управляющий рестораном Xu Dong Crab Hotpot на улице Нго Куен (город Хайзыонг), сказал, что в настоящее время крабовое рагу готовят во многих ресторанах города Хайзыонг.
В дополнение к обильным ингредиентам, доступным в Thanh Ha, Tu Ky, Ninh Giang, Thanh Mien и т. д., это блюдо также просто и легко приготовить. Однако в каждом месте и у каждого человека есть свой способ подготовки и приправы специй для создания различных вкусов в соответствии с их предпочтениями.
Чтобы приготовить крабовый рагу с правильным вкусом, самым важным шагом является сырой краб. Крабы должны быть крупными, ровными, упругими и живыми. При отбивании или измельчении краба добавьте немного соли, чтобы крабовый жир равномерно плавал во время приготовления. Вода для рагу, помимо того, что отфильтрована от крабового мяса, также очищена от свиного или куриного костного бульона. Основные приправы — это белая соль, глутамат натрия и рыбный соус.
По словам г-на Тронга, чтобы сделать крабовый хотпот привлекательным и привлекающим внимание, при томлении крабовой икры обязательно нужны томаты для придания цвета. При кипячении крабового хотпота добавьте кислую карамболу или свежий тамаринд, чтобы придать ему свежий вкус, и добавьте жареный тофу.
Овощи, используемые для приготовления рагу в ресторанах, обычно включают в себя кабачки (сезонные), тертые кабачки, водяной шпинат, джутовую мальву и некоторые специи, такие как перилла, свежий зеленый лук, ростки фасоли, салат и т. д.
Фирменные блюда Хайзыонга привлекают клиентов
Крабы, используемые для приготовления рагу, должны быть крупными, ровными, плотными и живыми.
Из традиционного крабового супа и рагу с крабами в горшочке теперь рагу с крабами в полевых условиях стало популярным блюдом как в городских, так и в сельских районах.
Поскольку ингредиенты легкодоступны, это блюдо популярно круглый год, но лучше всего подходит для зимы. В холодную погоду все собираются вокруг горшка с крабовым рагу, наслаждаясь деревенским блюдом с сильным местным вкусом.
«Если мы готовим суп или кислый суп, мы можем съесть очень мало овощей, поэтому иногда по выходным моя семья организует крабовый хотпот. Краб вкусный, знакомый деревенский вкус едят с соусами для макания, такими как овощи, говядина, молодые хрящи, сырая свиная паста и т. д., очень привлекательно», — сказала г-жа Фам Тхи Бьен на улице Тран Ван Зяп (город Хайзыонг).
В холодные зимние дни большинство ресторанов с крабовым хотпотом очень популярны. Г-н Фам Ван Тронг, менеджер ресторана с крабовым хотпотом Xu Dong, добавил, что в дополнение к крабовому хотпоту в ресторане также есть другие виды хотпота, такие как морепродуктовый хотпот, смешанный хотпот... но большинство клиентов, приходящих в ресторан, выбирают хотпот с крабом.
Господин Динь Дай Зыонг с улицы Нго Куен (город Хайзыонг, провинция Хайзыонг) иногда приходит в ресторан, чтобы поесть крабовое рагу, и говорит, что крабовое рагу очень вкусное и питательное.
Каждый раз, когда он ест, его привлекает сладкий вкус бульона хотпот, золотистый цвет крабового жира и аромат жареного лука. Этот деревенский, деревенский вкус остается навсегда.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm
Комментарий (0)