Улитка-ноготь (также известная как кон тхун тхут) — это моллюск, который обитает в основном в местах с большим количеством ила и песка, встречается в некоторых прибрежных районах таких провинций, как Куангнинь, Намдинь ..., но очень вкусен и хорошо известен в Тхайбине.

Причина, по которой их называют улитками-ногтями, заключается в том, что они имеют цилиндрическую форму, похожую на пальцы, и длину около 7–8 см.

Г-жа Нгуен Ханг, поставщик морепродуктов в районе Тхай Туй, сказала, что это натуральная моллюск, поэтому он небольшого размера, шириной с палочку для еды, а раковина такая же тонкая, как бамбуковый лист.

«Та разновидность моллюсков размером с кончик пальца, которую люди часто покупают, в основном представляет собой выращенные на ферме моллюски, которые легче готовить, но они пресные на вкус и не такие вкусные, как натуральные моллюски», — говорит г-жа Ханг.

Тайский салат Бинь Тхун Тхут 1.jpg
Моллюски собирают круглый год, но лучше всего их собирать в мае и июне.

В Тайбине моллюски являются популярным ингредиентом в кулинарии. Среди них самым известным и популярным блюдом являются спринг-роллы с ногтями улитки (также известные как салат с ногтями, спринг-роллы с ногтями улитки).

Г-жа Ханг сказала, что в зависимости от прилива в моллюсках может быть больше или меньше песка. Хотя приготовить этот вид улиток довольно сложно, говорят, что он имеет восхитительный и уникальный вкус, поэтому многие люди по-прежнему готовы потратить усилия и время, чтобы превратить его в знаменитое блюдо — спринг-роллы.

Салат из спринг-роллов «Тай Бинь».jpg
Спринг-роллы с начинкой «для ногтей» требуют тщательного и трудоемкого процесса приготовления, но по-прежнему популярны благодаря своему уникальному и привлекательному вкусу.

Чтобы приготовить вкусный нем манх тай, местные жители выбирают только что выкопанные, свежие растения.

После многократного промывания водой для очистки моллюски обрабатывают паром (или кипятят), затем очищают от скорлупы и вынимают внутренности. Затем еще раз промойте внутренности улитки той же водой, в которой они варились. После мытья слейте воду в чистую миску, удалите песок и повторите этот шаг 2–3 раза.

«Промывание внутренностей улитки кипяченой водой таким образом сохранит естественную сладость и вкус, не делая мясо улитки пресным. Этот этап приготовления довольно трудоемкий и требует терпения, поэтому вам нужно промыть улитку много раз, чтобы удалить всю грязь и песок внутри, гарантируя качество блюда», — поделилась г-жа Ханг.

После смывания песка люди продолжают осторожно сжимать каждую горсть кишок, а затем сливают всю воду. Этот шаг помогает кишечнику улитки стать более плотным, хрустящим и, приправленным, не мокрым.

Моллюски очищают, многократно промывают, чтобы удалить песок, затем отжимают досуха, смешивают со специями, такими как молотый галангал, рыбный соус, сахар,...

Г-жа Ханг сказала, что спринг-ролл «Нейл» очень похож на некоторые спринг-роллы на Севере, если смешать их с несколькими знакомыми ингредиентами, такими как рисовая мука, молотый галангал, листья лимона, сахар, рыбный соус, перец...

В зависимости от культуры каждого места и предпочтений каждой семьи люди могут добавлять или убирать различные ингредиенты, главное, чтобы блюдо оставалось вкусным и привлекательным.

«Подобно некоторым моллюскам, таким как моллюски, мидии и ca xiu, сердцевидки также холодные по своей природе, поэтому при приготовлении nem их часто приправляют молотым галангалом (согревающим), чтобы сбалансировать вкус. Благодаря этому, наслаждаясь ими, даже те, кто пробует их впервые, не будут чувствовать себя некомфортно и избегут простуды или несварения желудка.

«Однако людям, страдающим аллергией, следует быть осторожными, прежде чем пробовать спринг-роллы с улитками», — добавила продавщица.

Тайский салат Бинь Тун Тхут 0.jpg
Нем Монг Тай едят с травами, обмакивая в кисло-сладкий рыбный соус. Говорят, что он эффективен для снижения чувства голода и охлаждения организма.

Подобно привычным нам спринг-роллам, спринг-роллы «Finger Nail» также подаются с кисло-сладким рыбным соусом и некоторыми типичными листьями и травами (в зависимости от предпочтений каждого), такими как листья инжира, женьшень, листья периллы, перилла...

Во время еды гости берут спринг-роллы на большой лист, добавляют зелень по своему выбору, плотно сворачивают их и обмакивают в отдельный рыбный соус. Это блюдо можно сочетать с рисовой бумагой или есть сразу — оба варианта очень вкусные.

Благодаря своему освежающему вкусу нем манх тай также считается особым блюдом, которое эффективно снижает жар и чувство голода, и пользуется популярностью летом или во время праздников Тет — времени многочисленных вечеринок в конце года.

Помимо приготовления спринг-роллов, жители Тай Бинь также готовят из моллюсков множество других привлекательных блюд, таких как жареные с листьями бетеля, кислый суп, жареный с водой шпинат...

Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

Фирменные блюда Хюэ стоят всего 10 000 донгов за порцию, корейские туристы хвалили их как очень вкусные, съели «не оставив ни единой крупинки». Группа корейских туристов отметила, что фирменное блюдо из риса с мидиями в Хюэ не только дешевое, но и привлекательное на вид и вкус, настолько, что они съели его весь, не оставив ни единого зернышка риса.