Шеф-повар ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен, показывает, как готовить пад-тай, популярное блюдо уже более века

Шеф-повар Джонгсири из Sorn, первого в мире тайского ресторана, получившего три звезды Мишлен, показывает, как приготовить вкусную версию пад-тай.

Пад тай — это сбалансированный вкус кислого, сладкого, соленого и в меру острого. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

Пад тай также является любимым блюдом многих вьетнамцев. В нашей стране это блюдо подают во многих тайских ресторанах и кафе.

Если бы я был в Сураттхани и съел тарелку Пад Тай Чайя на утреннем рынке, я был бы самым счастливым человеком на свете .

Шеф-повар Джонгсири

Блюдо Pad Thai Chaiya пользуется популярностью уже столетие.

В своей последней статье в путеводителе Мишлен шеф-повар Джонгсири из Sorn — первого в мире тайского ресторана, получившего три звезды Мишлен — сказал, что пад тай распространен повсеместно и постоянно меняется с годами.

«Тарелка пад-тай с уникальным балансом кислого, сладкого, соленого и идеально острым вкусом.

«Прелесть этого блюда в том, что его можно употреблять как полноценный обед», — рассказал шеф-повар.

По словам Джонгсири, помимо широко известного пад-тай, существует еще один вариант под названием пад-тай чайя, который менее популярен, но пользуется популярностью уже более века.

Это фирменное блюдо округа Чайя провинции Сураттхани (Южный Таиланд). Оно более острое, чем пад тай.

Шеф-повар ресторана Sorn Джонгсири с кастрюлей для соуса. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья.

В то время как соус для пад-тай обычно включает тамаринд, пальмовый сахар и рыбный соус или соль, в этой версии сочетаются сушеный перец чили, лук-шалот и креветочная паста, приготовленные в кокосовом молоке до тех пор, пока они не станут густыми, кремообразными и ароматными.

Повара отдают предпочтение пад-тай от Chaiya, делая акцент на мягкой, жевательной лапше, которая медленно обжаривается на медленном огне так, чтобы соус пропитывал каждую лапшу, создавая насыщенный вкус.

«Это блюдо лучше всего подавать с тёртым зелёным манго, ростками фасоли, шнитт-луком, цветками банана и хрустящим сушёным чили. Смешайте всё и ешьте, пока горячее», — сказал он.

Пад Тай повсюду. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья.

Рецепт Пад Тай Чайя, который вас удивит

Джонгсири «раскрывает» рецепт приготовления пад тай чайя, который вас удивит. Этот рецепт рассчитан на одного человека.

1. Как приготовить соус:

Ингредиенты соуса: 150 г сушеного перца чили, 1 кг шалота, 100 г креветочной пасты, 2000 г кокосового молока, 30 г морской соли, 1 кг пальмового сахара, 250 г тамаринда (или сока лайма).

- Замочите сушеный перец чили в воде до мягкости, слейте воду. Измельчите перец чили с морской солью. Добавьте лук-шалот и продолжайте измельчать до однородной массы, затем тщательно смешайте с креветочной пастой.

Ингредиенты для приготовления чая Пад Тай - Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Разделите кокосовое молоко на две части. Одну часть нагрейте на сковороде до кипения и отделения кокосового масла, затем добавьте смесь чили и обжаривайте до появления аромата и приятного вкуса.

- Приправьте оставшееся кокосовое молоко пальмовым сахаром, тамариндом и морской солью. Тушите, пока соус не загустеет, масло не всплывёт на поверхность, а вкус не станет насыщенным и сбалансированным. Добавьте специй по вкусу.

2. Как приготовить Пад Тай Чайя:

Основные ингредиенты: 3 свежие креветки или креветки реки Тапи, 80 г свежей рисовой лапши Чантабури, 300 г соуса Чайя пад тай, 10 г лука-шалота, 15 г растительного масла, 50 мл овощного или мясного бульона, 2 яйца, 30 г ростков фасоли и 5 г свежего зеленого лука.

В качестве украшений можно использовать измельченное зеленое манго, ростки фасоли, зеленый лук, цветки банана, лимон и целый перец чили.

Тщательно перемешайте ингредиенты до появления аромата. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до появления аромата.

- Добавьте свежие креветки и лапшу и обжаривайте до однородной массы.

- Добавьте бульон и продолжайте обжаривать, помешивая, пока лапша не начнет размягчаться.

Шеф-повар Сорн делится своим секретом приготовления пад-тай «Чайя»: «Убедитесь, что соус насыщенный и сбалансированный. При жарке держите огонь слабым и дайте соусу медленно впитаться в лапшу — так она приобретёт идеальный блеск, упругость и эластичность». Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Добавьте соус «Чайя Пад Тай», затем уменьшите огонь до минимума, постоянно помешивая, пока соус не впитается, а лапша не станет блестящей и жевательной.

- Сбрызните края сковороды небольшим количеством масла и разбейте яйцо. Как только яйцо начнёт застывать, аккуратно переложите лапшу на яйцо.

- Добавьте ростки фасоли и зеленый лук, увеличьте огонь до максимума, быстро обжаривайте, пока все хорошо не перемешается, затем выложите на тарелку и сразу же подавайте, украсив блюдо отдельно.

Вернуться к теме

Д.ДУНГ

Источник: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm