Шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, показывает, как готовить пад-тай — блюдо, любимое уже более века

Шеф-повар Джонгсири из Sorn, первого в мире тайского ресторана, получившего три звезды Мишлен, демонстрирует, как приготовить ароматную версию пад-тай.

Пад тай — это сбалансированный вкус кислого, сладкого, соленого и в меру острого. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

Пад тай также является любимым блюдом многих вьетнамцев. В нашей стране это блюдо подают во многих тайских ресторанах и кафе.

Если бы я был в Сураттхани и съел тарелку Пад Тай Чайя на утреннем рынке, я был бы самым счастливым человеком на свете .

Шеф-повар Джонгсири

Блюдо Pad Thai Chaiya пользуется популярностью уже столетие.

В своей последней статье в путеводителе Мишлен шеф-повар Джонгсири из Sorn — первого в мире тайского ресторана, получившего три звезды Мишлен — сказал, что пад тай распространен повсеместно и постоянно меняется с годами.

«В тарелке пад-тай присутствует уникальный баланс кислого, сладкого, соленого и ровно столько же острого.

«Прелесть этого блюда в том, что его можно употреблять как полноценный обед», — рассказал шеф-повар.

По словам Джонгсири, помимо широко известного пад-тай, существует еще один вариант под названием пад-тай чайя, который менее популярен, но пользуется популярностью уже более века.

Это фирменное блюдо округа Чайя провинции Сураттхани (Южный Таиланд). Оно более острое, чем пад тай.

Шеф-повар ресторана Sorn Чонсири с кастрюлей соуса. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

В то время как в состав соуса пад тай обычно входят тамаринд, пальмовый сахар и рыбный соус или соль, в этой версии сочетаются сушеный перец чили, лук-шалот и креветочная паста, приготовленные на кокосовом молоке до тех пор, пока они не станут густыми, кремообразными и ароматными.

Повара ценят то, что в Pad Thai Chaiya основное внимание уделяется мягкой, жевательной лапше, которая медленно обжаривается на медленном огне, так что соус пропитывает каждую лапшу, создавая насыщенный вкус.

«Это блюдо лучше всего подавать с тёртым зелёным манго, ростками фасоли, шнитт-луком, цветками банана и хрустящим сушёным чили. Смешайте всё и ешьте, пока горячее», — сказал он.

Пад Тай повсюду. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья.

Рецепт Пад Тай Чайя, который вас удивит

Джонгсири «раскрывает» рецепт приготовления пад тай чайя, который вас удивит. Этот рецепт рассчитан на одного человека.

1. Как приготовить соус:

Ингредиенты соуса: 150 г сушеного перца чили, 1 кг шалота, 100 г креветочной пасты, 2000 г кокосового молока, 30 г морской соли, 1 кг пальмового сахара, 250 г тамаринда (или сока лайма).

- Замочите сушеный перец чили в воде до мягкости, слейте воду. Измельчите перец чили с морской солью. Добавьте лук-шалот и продолжайте измельчать до однородной массы, затем тщательно смешайте с креветочной пастой.

Ингредиенты для приготовления Пад Тай Чайи – Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Разделите кокосовое молоко на две части. Одну часть нагрейте на сковороде до кипения и отделения кокосового масла, затем добавьте смесь чили и обжаривайте до появления аромата и приятного вкуса.

- Приправьте оставшееся кокосовое молоко пальмовым сахаром, тамариндом и морской солью. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, масло не поднимется на поверхность, а вкус не станет насыщенным и сбалансированным. Приправьте по вкусу.

2. Как приготовить Пад Тай Чайя:

Основные ингредиенты: 3 свежие креветки или креветки реки Тапи, 80 г свежей рисовой лапши Чантабури, 300 г соуса Чайя пад тай, 10 г лука-шалота, 15 г растительного масла, 50 мл овощного или мясного бульона, 2 яйца, 30 г ростков фасоли и 5 г свежего зеленого лука.

В качестве украшений используются измельченное зеленое манго, ростки фасоли, зеленый лук, цветки банана, лайм и целый перец чили.

Тщательно перемешайте все ингредиенты до появления аромата. Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до появления аромата.

- Добавьте свежие креветки и лапшу и обжаривайте до однородной массы.

- Добавьте бульон и продолжайте обжаривать, помешивая, пока лапша не начнет размягчаться.

Шеф-повар Сорн делится своим секретом приготовления пад тай чайя: «Убедитесь, что соус насыщенный и сбалансированный. При жарке держите огонь слабым и дайте соусу медленно впитаться в лапшу — так вы получите идеальный блеск, жевательную консистенцию и эластичность». Фото: Ануват Сениванса На Аюдхья

- Добавьте соус «Чайя Пад Тай», затем уменьшите огонь до минимума, постоянно помешивая, пока соус не впитается, а лапша не станет блестящей и жевательной.

- Сбрызните края сковороды небольшим количеством масла и разбейте туда яйцо. Как только яйцо начнет застывать, аккуратно поместите в него лапшу.

- Добавьте ростки фасоли и зеленый лук, увеличьте огонь до максимума, быстро обжаривайте, пока все ингредиенты не смешаются, затем выложите на тарелку и сразу же подавайте, украсив блюдо отдельно.

Вернуться к теме

Д.ДУНГ

Источник: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm