Приехав в эту провинцию на новогодний фестиваль, обязательно попробуйте блюдо из сома, приготовленного с рыбным соусом, которое можно попробовать только в районе реки Ло.

Блюдо из сома, приготовленное с рыбным соусом, доступно только в регионе реки Ло и отличается уникальным способом приготовления в сочетании с собственным стилем приготовления пищи рыбаков, что всегда дарит гурманам неповторимый и незабываемый вкус.

Хотя это не высококлассный деликатес из речной рыбы, слишком дорогой и редкий, как жареный ланг, кумкват..., сом - разновидность сома, встречающаяся в большинстве рек провинции, особенно в реке Ло, река Да всегда считалась вкусным блюдом, простым в приготовлении и имеющим множество способов приготовления, которые надолго останутся в памяти посетителей ресторанов, желающих насладиться речной кухней Земли Предков.

Из сома готовят множество вкуснейших блюд, например, тушеный сом, тушеный сом, тушеный сом с баклажанами, жареный сом... В частности, блюдо из сома, приготовленного с баклажанами, доступно только в регионе реки Ло и отличается уникальным способом приготовления в сочетании с уникальным стилем приготовления рыбаков, что всегда дарит знатокам кулинарии неповторимый и незабываемый вкус.

Сом — разновидность сома, встречающаяся в большинстве рек провинции, особенно в реках Ло и Да.

Существует всего два вида речного сома: выращенный на ферме и дикий, выловленный рыбаками для продажи. Выращенная на ферме рыба в изобилии водится в реке Ло в уезде Фунинь. Однако, по словам гурманов, выращенная рыба уступает дикой, хотя выглядит крупной и красивой. Гурманы могут отличить выращенную рыбу по цвету, размеру и мясу.

Общая характеристика мяса сома — жёлтый цвет. Чем темнее мясо, тем рыба более натуральная или долгоживущая. Партии сома одинакового размера (примерно 3-4 особи на кг) обычно относятся к рыбе искусственного происхождения. Кожа у сома бледно-белая и более рыхлая, чем у натуральной рыбы.

Моллюски — ракообразные с коротким жизненным циклом. Они всплывают на поверхность только рано утром, чтобы линять и откладывать икру.

«Во-во» (или «во», как его ещё называют) в изобилии водится в районе слияния реки Батьхак (город Вьетнам), Красной реки... и встречается только во 2-й и 3-й лунные месяцы каждого года. Это ракообразное с коротким жизненным циклом: оно всплывает на поверхность только рано утром, чтобы линять и откладывать яйца, а затем возвращается к описанному выше жизненному циклу.

Когда погода меняется, часто бывает туман... рыбаки часто ловят кобию. Пойманную сетью, после сбора, кобию продают покупателям или очищают, упаковывают в вакуум для хранения в холодильнике и использования постепенно. Перед приготовлением разморозьте кобию, снова очистите и обжарьте с рисовым отваром, помидорами, зелёным луком, салом... для усиления аромата и вкуса. После обработки кобию хранят отдельно от сома для достижения наилучшего вкуса...

В пик сезона кобия продаётся примерно за 250 000 донгов за кг, и её очень сложно купить, если не знаешь, откуда её взяли, поскольку рестораны часто скупают её сразу после того, как рыбаки выловили её на берегу. В последние годы охота на кобию во второй и третий лунные месяцы каждого года приносила высокий доход рыбакам, которые не боятся рано вставать и усердно трудиться, чтобы поймать её...

Помимо дрожжей, томатов, сала... которые являются основными специями, придающими рыбе приятный запах, цвет и вкус... не обойтись без трав и специй.

Рыбный ресторан Hoa Nham, расположенный у подножия моста Вьет Три в районе Бах Хак, часто готовит блюдо из рагу из сома, выбирая качественные листья периллы, свежий лук с головками лука и полынь... очищенные, мелко нарезанные, чтобы клиенты могли приправить их во время еды, создавая восхитительное ощущение, насыщенный вкус и устраняя рыбный запах свежего сома...

Сома чистят и нарезают на небольшие кусочки.

После поимки сома обрабатывают, очищают от слизи, отрезают плавники и нарезают на куски в зависимости от размера рыбы. Обычно на одну рыбу берут 5-7 кусков. После разделки рыбу маринуют в луке, чесноке, ферментированном рисе, рыбном соусе, соли и чили примерно 15-20 минут, чтобы она впитала все ароматы, а затем выкладывают на большую тарелку, чтобы обмакнуть в бульон перед едой.

Мясо сома желтое. Чем темнее желтое мясо, тем рыба более натуральная или долго выращивалась.

Эти кусочки речного сома, выловленного в естественных условиях, всегда золотисто-коричневого цвета, маринованные в специях и бульоне со вкусом ферментированного риса, жареных томатов... сладкие и с богатым натуральным кисло-острым вкусом, что еще больше стимулирует вкусовые рецепторы и обоняние едоков.

Кастрюлю с бульоном поставят на газовую или индукционную плиту, доведут до кипения, затем добавят обработанную рыбу, чтобы усилить незабываемый и неповторимый сладкий вкус питательного, жирного блюда с уникальным способом употребления рыбаками, не позволяя посетителям устоять перед соблазном...

Дождитесь, пока бульон закипит, а затем посетители бросят в кастрюлю маринованного сома.

Как только бульон закипит, в кастрюлю бросают куски обработанного сома. Обычно первыми добавляют голову и хвост, чтобы придать блюду насыщенный сладковатый вкус.

Примерно через 3–5 минут гости могут зачерпнуть сома и рыбный соус, добавить немного рубленой зелени и залить горячим бульоном в миску, чтобы приступить к еде.

Рыба будет целой и не разваренной. Просто аккуратно отделите золотистую рыбку от костей палочками, чтобы её было легко есть и она была очень вкусной. У сома нет мелких костей, поэтому постное мясо получается сочным и жирным, насыщенным и незабываемым.

Блюдо из сома, приготовленное в ресторане, зачастую стоит дороже, и не все знают, как заказать это блюдо, чтобы насладиться им.

Бульон для готового блюда из сома, сваренного с ферментированным тофу, имеет красивый цвет и незабываемый аромат. Обычно на поднос на 6 человек уходит около 1,5 кг ферментированного тофу и 2-2,5 кг сома, а также укроп, лук, вермишель...

Подняв бокал местного вина в прохладную погоду, посидеть и потягивать его, болтая о семье, жизни, бизнесе... миска сома, приготовленного в горшочке, также способствует теплой атмосфере дружеской встречи и удовольствию от наслаждения уникальной речной кухней родной земли...

Выращенный сом или речная рыба продается ресторанами или рыбаками по цене 250–300 тыс./кг в зависимости от качества рыбы.

Однако в ресторане блюдо из сома, приготовленное с во, обойдется дороже, и не все посетители знают, что его нужно заказывать. Не такое уж редкое, но уникальное сочетание сома и во-во сделало кухню Страны Предков незабываемым деликатесом для гостей из ближних и дальних краев.

Весенним днем на крыльце можно поднять бокал крепкого вина и насладиться блюдом сома, приготовленным с друзьями, близкими и далекими, — это также прекрасная возможность расслабиться и насладиться изысканными блюдами и прославить кулинарные традиции родины, такие как бань те, бань чунг, бань тай, ча тхинь..., чтобы увидеть больше любви и признательности к земле наших предков...

Source: https://danviet.vn/den-tinh-nay-di-le-hoi-dau-nam-nhat-dinh-phai-thu-an-mon-ca-nganh-nau-vo-chi-co-o-mien-song-lo-20250206134452988.htm