Но больше всего меня впечатлило, как умело жители Муонг сочетают разные виды овощей и листьев, создавая неповторимые вкусы в своих блюдах…
Что касается кухни, у народа Муонг есть поговорка, которая отражает их глубокий и ценный опыт: «Рис на пару, дома на сваях, перенос воды, жареная свинина, дни проходят, месяцы приходят / Клейкий рис, рис на пару, на полях, на холмах / Маленькая рыба, большая рыба, в пруду, в ручье / Охота в лесу приносит животных и птиц / Сбор и поиск дают овощи и фрукты...»
По словам выдающегося ремесленника Буй Тхань Бинь, кухня этнической группы Муонг в Хоа Бинь богата и разнообразна, с множеством вкусных, привлекательных и самобытных блюд. Все эти блюда и напитки готовятся из натуральных продуктов. Среди характерных блюд: горькие побеги бамбука, обмакнутые в соус чам чео, курица, приготовленная с кислыми побегами бамбука и семенами дуй, котлеты из диких овощей, овощи санг и ямс... Народ Муонг также использует множество специй, включая: лук, чеснок, имбирь и особенно семена дуй; в некоторых местах также добавляют мак кхен.
Каждое блюдо, будь то простое и деревенское или изысканное и роскошное, хранит в себе истории и ценности, связанные с культурой, образом жизни, вкусами и обычаями народов каждого региона.
В то время как центральный регион Луонг Сон известен мясом буйвола, подаваемым с листьями лалома, известняковые горные районы Ким Бой и Лак Тхуй славятся курами свободного выгула; рисовым вином Муонг Ванг (Лак Сон); а водохранилище реки Да издавна известно своими многочисленными вкусными видами рыбы, такими как сом, карп, осетр, угорь и иловая рыба…
Высокогорный регион Май Чау славится такими деликатесами, как «поросенок, которого носят под мышкой» народа Мыонг, разнообразные дикорастущие листовые овощи и традиционный клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках. В этом блюде используется ароматный, клейкий рис, выращенный в высокогорных районах, который помещают в бамбуковые трубки и готовят на раскаленных углях.
Однако, что действительно делает кухню Муонг особенной, так это рисовое вино, рис, приготовленный в бамбуке, жареная рыба из ручья, курица свободного выгула и пиршество, подаваемое на листьях.
Говоря об уникальности кухни народа Муонг, пожалуй, больше всего туристов привлекает клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (ком лам). В прошлом, когда жителям Муонг приходилось работать в полях или лесах далеко от дома, они брали с собой небольшое количество клейкого риса. Если им не хватало еды, они отрезали свежую бамбуковую трубку, клали внутрь немного риса и воды, а затем жарили трубку на огне, чтобы приготовить рис на случай голода. Сегодня это блюдо стало фирменным блюдом горного региона Северо-Запада.
Стоит отметить, что клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (ком лам), встречается во многих местах среди этнических групп тай, тай, нунг и муонг. Однако ком лам из Муонг Донг (Ким Бой, Хоа Бинь) особенно ценится за свой восхитительный вкус благодаря ароматному и клейкому рису, выращиваемому там. Этот ароматный клейкий рис смешивают с кокосовым молоком, помещают в небольшие бамбуковые или тростниковые трубки (типа «бань те»), а затем жарят на горячих углях, создавая поистине восхитительное блюдо.
Кроме того, у народа Муонг много вкусных блюд из листьев и овощей. Среди них особенно выделяется их блюдо из овощей, приготовленных на пару. Это блюдо сочетает в себе множество видов овощей, таких как горькая зелень, пятнистая зелень, молодые фиги, листья подорожника и мужские цветки папайи. Все овощи промывают, мелко нарезают, смешивают, а затем готовят на пару в деревянном горшке до готовности. При употреблении это овощное блюдо имеет горьковатый, вяжущий, сладкий и слегка острый вкус.
Далее можно упомянуть блюдо под названием "chả cuốn lá bưởi" (рулетики из свинины, завернутые в листья помело). Основные ингредиенты этого блюда включают свинину, листья помело, а также другие ингредиенты, такие как свиной жир, лук, чеснок, семена кунжута, семена мускатного ореха, листья периллы и бетеля, и, конечно же, древесный уголь.
Для свинины выбирайте свиную грудинку с хорошим сочетанием постного и жирного мяса. Что касается листьев помело, выбирайте молодые, нежные листья с блестящей зеленой поверхностью и податливой текстурой. Однако обязательно выбирайте листья местных, диких или кислых сортов помело, так как эти листья более ароматные, острые и вкусные, чем гибридные сорта.
Как показывает опыт, слишком молодые листья горькие, а слишком старые легко рвутся при заворачивании мяса. Народ муонг считает, что листья помело лучше всего использовать для приготовления этого блюда весной. В это время дерево помело цветет, появляются молодые побеги, а листья зеленые и ароматные, источающие запах солнца, ветра и дождя…
Приготовление свиных рулетиков, завернутых в листья помело, не слишком сложно. После сбора листья помело промывают и обсушивают. Тонко нарезанную или мелко измельченную свиную грудинку смешивают с луком, звездчатым анисом, семенами кунжута и различными травами, приправляют небольшим количеством качественного рыбного соуса и глутамата натрия и оставляют мариноваться примерно на 15 минут, чтобы мясо впитало ароматы.
Мясная начинка помещается в центр листа помело, затем сворачивается горизонтально. После того как вся поверхность листа свернута, с помощью зубочистки фрикаделька закрепляется горизонтально и становится плотной.
После того как мясные рулетики завернуты, повар кладет их на бамбуковую решетку или палку и жарит на раскаленных углях. Во время жарки их необходимо часто переворачивать, чтобы листья помело не подгорели. Когда листья помело станут серыми, мясные рулетики готовы и их можно подавать к столу.
Чтобы приготовить вкусные и аппетитные котлеты из свинины, завернутые в листья помело, гриль должен быть очень внимательным, уметь правильно регулировать температуру углей и поддерживать необходимое расстояние между котлетами и углями. Это гарантирует равномерное приготовление котлет, предотвращая подгорание листьев помело и сохраняя их красивый зеленовато-фиолетовый цвет и восхитительный вкус.
В частности, традиционное блюдо народа Муонг, завернутое в листья, часто считается очень привлекательным угощением для встречи гостей издалека. Завернутое в листья блюдо имеет круглую форму, символизирующую полноту, и отличается изысканной сервировкой. Ингредиенты для такого блюда включают множество различных продуктов, таких как свинина, курица, мясо буйвола, говядина и т.д.
Однако свинина из Муонга незаменима. Свинину готовят разными способами: варят, жарят на гриле, готовят на пару и добавляют в салаты; она обязательно должна содержать все «субпродукты», особенно свиные кишки. Народ Муонг устраивает пир на блюде, уже выложенном банановыми листьями. Это могут быть листья дикого банана или молодые местные банановые листья, размягченные и ароматные, приготовленные на огне.
На традиционном вьетнамском застолье, подаваемом на листьях, еда также выкладывается по кругу и в порядке различных способов приготовления. Сначала выкладывают отварные свиные кишки, сердце и печень, затем отварное и приготовленное на пару мясо, и, наконец, ароматное мясо, приготовленное на гриле.
Жители региона Муонг часто уделяют большое внимание сочетанию специй при приготовлении блюд. Специи, используемые в регионе Муонг, обычно собираются в лесу, например, семена растения «ксенг», семена «дои», горькие листья, корень галангала, дикие бананы, или в их садах, например, листья пятицветного клейкого риса и различные ароматные травы. При приготовлении ингредиенты обычно предварительно маринуют, чтобы ароматы могли проникнуть внутрь и создать насыщенный вкус.
Блюда народа Муонг не только вкусны, но и содержат традиционные народные средства, передаваемые из поколения в поколение.
Народ муонг верит, что листовые овощи, такие как пятнистый салат, подорожник, цветы папайи, листья помело, стебли банана и различные специи, помогают улучшить здоровье, регулировать кровообращение, улучшать пищеварение и облегчать симптомы простуды.
Народ муонг проживает во многих местах, таких как Фу Тхо, Йен Бай, Лай Чау, Сон Ла... Даже в Ханое , в районах Тхач Тхат и Ба Ви, есть множество деревень муонгов... Но, пожалуй, провинция Хоа Бинь является регионом с самым большим населением муонгов. Долгая история жизни народа муонгов в Хоа Бинь создала колыбель их культуры. Деревни Муонг Би, Муонг Ванг, Муонг Тханг, Муонг Донг... часто упоминаются во вьетнамской культуре.
Источник: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
Комментарий (0)