Уникальная кухня Фу Тхо

После объединения культурное пространство провинции Фу Тхо расширилось, образовав целое, богатое как историческими фактами, так и региональными особенностями. В этом контексте кухня – это не просто повседневные блюда, а слияние культурной сущности различных этнических групп, отражающее природные условия, образ жизни и даже экономический ритм быстро меняющегося региона.

Начиная с исконных земель Хунг Вуонга, через полугорные регионы до долин и горных склонов, каждая община в Фу Тхо вкладывает свою самобытность в свои блюда. Эта самобытность отражается в их простоте, изысканности, акценте на местных ингредиентах, уважении к духу общины и, особенно, в тесной связи между кухней и ритуалами, верованиями и образом жизни.

Послы, главы международных организаций и женщины-чиновницы из Министерства иностранных дел освоили искусство приготовления пирожных «гио» на традиционном фестивале еды и культуры провинции.

Кухня центрального региона Вьетнама отличается простыми, но ароматными блюдами, отражающими сущность сельской местности. Бань тай, с его мягким, тягучим тестом из рисовой муки, внутри которого находится вкусная мясная начинка, — это простое, но уже ставшее привычным лакомством в жизни местных жителей.

Дикорастущие фрукты, приготовленные путем замачивания в теплой воде до размягчения (так называемый «ом»), являются ярким примером использования природных ресурсов, превращая то, что легкодоступно в горах и лесах, в незабываемые деликатесы. Кислое мясо, блюдо из свинины, приготовленное путем естественной ферментации, является не только результатом многовековых методов консервирования продуктов, но и символом сплоченности общества, часто появляющимся на фестивалях и праздниках.

В горных и полугорных регионах, где проживает множество этнических меньшинств, кухня носит характерный отпечаток гор и лесов. Такие блюда, как лепешки из клейкого риса, приготовленные на пару рисовые лепешки, клейкий рис, сваренный в бамбуковых трубках, жареная рыба из ручья, обжаренные побеги бамбука и горький суп, отражают образ жизни, близкий к природе, подчеркивая гармонию между человеком и окружающей средой.

Г-жа Нго Тхи Ким Тхуи — одна из немногих, кто до сих пор сохраняет традиционное ремесло изготовления рисовых лепешек Тай Динь в коммуне Бинь Нгуен.

Г-жа Нго Тхи Ким Тхуй из деревни Чо Ной, коммуна Бинь Нгуен, — одна из немногих местных жительниц, которые готовят и продают пирожки гио. Раньше пирожки гио были популярным блюдом, которое жители деревни Тай Динь готовили на каждый день. Г-жа Тхуй научилась готовить эти пирожки у своей матери в юности. Повзрослев, она сохранила привычку готовить их на праздники, Тет (Лунный Новый год) или всякий раз, когда у нее было свободное время.

В последние несколько лет, видя, что многие люди хотят попробовать традиционные рисовые лепешки из старой деревни Тай Динь, госпожа Тхуи начала готовить и продавать их, чтобы заработать дополнительные деньги.

Г-жа Туи рассказала: «Хотя ингредиенты для приготовления пирога гио просты, процесс приготовления довольно сложен и требует от пекаря тщательности и аккуратности на всех этапах: от подготовки ингредиентов и мытья посуды до смешивания риса, замачивания его в воде, упаковки пирогов и их варки».

Для приготовления пирога гио сначала понадобятся такие ингредиенты, как кора различных деревьев, например, нима, помело, карамболы, кунжута, ветки сливы и т. д. Затем их высушивают и сжигают, чтобы получить золу. После этого золу замачивают в известковой воде, фильтруют для удаления осадка, и только чистую воду используют для замачивания клейкого риса в течение 13-15 часов.

Для приготовления лепешек гио можно использовать многие виды клейкого риса, но лучшим по-прежнему остается клейкий рис сорта «золотой цветок». После замачивания рис промывают, сушат и заворачивают в листья, такие как донг, май или чит. Лепешки гио имеют длину примерно в ладонь и слегка изогнутую заднюю часть. После заворачивания лепешки варят 6-8 часов, затем вынимают и оставляют остывать.

Пирожные, соответствующие стандартам, имеют золотисто-коричневый цвет, плотную, тягучую текстуру и приятный, освежающий аромат. Для усиления вкуса их часто обмакивают в патоку или сахар.

Отличительной особенностью рисовых лепешек Tay Dinh от других, представленных на рынке, является то, что, несмотря на многочасовую варку, при разрезании ножом кусочки сохраняют форму рисовых зерен, а не развариваются.

Помимо традиционных народных блюд, существуют также блюда, имеющие церемониальное и духовное значение, такие как лепешки из черного клейкого риса, лепешки из клейкого риса и пятицветный клейкий рис. Эти блюда часто ассоциируются с церемониями поминовения предков, традиционными фестивалями, свадьбами и новосельями. Благодаря этому кухня становится мостом между настоящим и прошлым, между людьми и их предками и божествами, способствуя духовному развитию общины.

66-летняя г-жа Хоанг Тхи Нам, представительница этнического меньшинства Сан-Диу из деревни Трай Мой, коммуна Дай Динь, сказала: «Бань чунгу (разновидность лепешки из клейкого риса) — это традиционное блюдо народа Сан-Диу. Со временем это простое блюдо стало частью местной культуры, известным и востребованным многими людьми со всего мира. Благодаря этому ремесло приготовления бань чунгу получило возможность развиваться, сохраняя и продвигая добрые традиции нашей родины и обеспечивая устойчивый источник дохода для тех, кто его готовит».

Рисовый пирог в форме горбатого кита издавна известен как традиционное блюдо народа Сан-Диу из горных коммун бывшего района Там-Дао.

Кухня Фу Тхо – это не просто наслаждение вкусом; она также имеет глубокое культурное и социальное значение. Прежде всего, она воплощает в себе богатый запас народных знаний о выборе ингредиентов, обработке, консервировании продуктов и адаптации к климату и природным условиям провинции. Эти знания способствуют уникальной самобытности каждого региона и этнической группы, одновременно создавая разнообразный, но единый культурный ландшафт по всей провинции.

В социальном плане еда играет решающую роль в сплочении сообщества. Совместные трапезы и праздничные застолья предоставляют людям возможность общаться, передавать ценности и укреплять общинные связи. В условиях урбанизации и современной жизни традиционные блюда по-прежнему служат якорями памяти, помогая молодому поколению лучше понимать свои корни и образ жизни предков.

В частности, кулинария все больше становится важным экономическим ресурсом. Многие блюда и кулинарные продукты вышли за пределы семей и деревень, превратившись в товары, обеспечивающие стабильный доход людям. Традиционные деревни, занимающиеся переработкой продуктов питания, и местные специализированные производственные предприятия не только способствуют созданию рабочих мест и увеличению доходов, но и содействуют устойчивой трансформации сельской экономической структуры. В сочетании с туризмом кулинария становится «культурным послом», привлекающим туристов, продлевающим их пребывание и увеличивающим их расходы.

В постоянно меняющемся мире общества кухня остается неизменным, тихим, но мощным источником вдохновения. От простых повседневных блюд до устоявшихся деликатесов, от семейных обедов до туристических достопримечательностей, еда не только питает людей физически, но и обогащает их души, сохраняет воспоминания и открывает новые возможности для развития. Поэтому сохранение и популяризация кулинарной сущности Фу Тхо – это сохранение части культурной души и одновременно создание устойчивого пути для обеспечения средств к существованию и будущего людей на этой исконной земле.

Куангнам

Источник: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm