Неповторимый вкус фаршированного жареного гуся

Местные блюда в основном из рыбы, курицы, свинины, часто подаются с картофелем. Из-за венгерского влияния еда в Бургенланде часто более острая, чем в других местах Австрии.

В День Святого Мартина 11 ноября по всей Австрии традиционно подают фаршированного гуся, а регион Бургенланд считается особенно вкусным. Существует много легенд о происхождении Martinigansl, но самой популярной является история о Святом Мартине в гусином загоне.

Легенда гласит, что Мартин родился в 316 году и служил римскому императору в качестве офицера. Из-за своей глубокой веры он отказался от своего офицерства и позже был назначен епископом. Мартин был унижен, думая, что он не достоин такого высокого положения, и спрятался в загоне для гусей. Однако он не мог выносить шума гусей, поэтому он ушел и стал епископом. В феодальные времена гусь также был распространенным подарком в День Святого Мартина. Как бы то ни было, Martinigansl с тех пор является одним из самых популярных праздничных блюд и занимает первое место в венском меню в День Святого Мартина.

У Martinigansl есть много вариаций, но самым популярным по-прежнему остается гусь, фаршированный каштанами и черносливом, затем запеченный, затем политый соусом. Поскольку это традиционное блюдо для особых случаев, рецепт фаршированного гуся довольно сложен. После приготовления гусь маринуется со смесью рубленого лука, яблок, апельсинов, соли, перца, а затем помещается в духовку на медленном огне. Чтобы завершить это блюдо, шеф-повару нужно приготовить краснокочанную капусту, чтобы подать его. Краснокочанная капуста готовится со многими другими ингредиентами, такими как карамелизированный сахар с гвоздикой, палочками корицы, лавровым листом, ягодами можжевельника, затем смешивается с яблочным соком, красным вином и апельсиновым соком... чтобы создать гарнир и соус с характерным вкусом. Martinigansl традиционно едят с краснокочанной капустой, картофелем или кнедликами.

Источник