Остаточный привкус мяса буйвола из горного региона.

В высокогорных деревнях Туен Куанга мясо буйвола стало неотъемлемой частью трапезы и культурной жизни общины. Буйволы тесно связаны с полями и фермами, а также являются ценным источником пищи, богатым белком и обладающим нежным, сладким мясом, из которого готовят множество вкусных блюд, формируя уникальную кулинарную самобытность высокогорья.

Фирменное вяленое мясо буйвола от Тьен Тханя.

Самым известным блюдом является копченая буйволиная говядина – блюдо, ставшее визитной карточкой горного региона. Куски мяса нарезают вдоль волокон, маринуют с характерными специями, такими как мак кхен (разновидность дикого перца), хат дой (разновидность дикого мускатного ореха), лемонграсс, имбирь и чили, а затем подвешивают над кухонным очагом для копчения. Лесной огонь согревает дом, одновременно высушивая каждый кусок мяса, придавая ему жевательную текстуру, сладкий, ароматный и слегка острый вкус. При употреблении его можно разорвать на небольшие полоски, обмакнуть в чам чео (соус для макания), рыбный соус чили с имбирем или просто насладиться им с бокалом кукурузного вина – и вы в полной мере ощутите дух гор и лесов.

Из мяса буйвола местные жители также создали простые, но ароматные блюда. Жареное мясо буйвола со специями мак кхен обладает пленительным ароматом, слегка поджаренной корочкой снаружи и нежной, сладковатой мякотью внутри, пропитанной пикантной остротой. Шкура буйвола, после обжаривания на огне и очистки от скорлупы, используется для приготовления салата из буйволиной шкуры или в супе с кислыми побегами бамбука, что придает ей уникальную хрустящую текстуру. Горцы также готовят блюдо из мяса буйвола, обжаренного с дикими овощами, листьями бетеля и чеснока, сохраняя естественную сладость и сочетая ее с пряным ароматом гор – простое, но незабываемое блюдо.

По важным случаям мясо буйвола готовят более изысканно. Тушеное мясо буйвола с лечебными травами или лесными листьями обладает сладковатым, насыщенным вкусом, пропитанным ароматами трав, оно одновременно вкусное и питательное, особенно подходящее для прохладного климата высокогорья. В некоторых местах до сих пор сохраняется обычай приготовления супа из буйволиной крови, жареных или приготовленных на пару субпродуктов буйвола, которые считаются ценным блюдом, которым угощают близких друзей.

Вяленое мясо буйвола.

Можно сказать, что мясо буйвола из высокогорья, от простых до сложных способов приготовления, отражает уникальный культурный аспект: оно демонстрирует кулинарное мастерство, тесно переплетенное с повседневной жизнью, работой и обычаями местных жителей. Сегодня, с развитием общинного туризма, многие туристы стремятся в высокогорье, чтобы насладиться этим фирменным блюдом из мяса буйвола. Их очаровывает не только богатый, сладковато-пряный вкус блюда, но и кулинарная атмосфера – где потрескивание огня, звуки флейт и пение смешиваются с ароматом жареного мяса и кукурузного вина. Все это создает незабываемые культурные впечатления.

Поэтому мясо буйвола из высокогорных районов — это не просто блюдо, а отражение вкуса гор и лесов, культуры и человеческих связей. Оно очаровывает путешественников, создает кулинарный бренд для горного региона и способствует сохранению ценности этнической идентичности в современной жизни.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/