Распространяем суть вьетнамского фо повсюду

В апреле этого года фестиваль Pho 2024 в Намдине продолжит проводиться в Ханое, стремясь донести кулинарные и культурные ценности Вьетнама, сохранив в памяти воспоминания и отпечаток времени. Кулинарный путь не только доставляет удовольствие посетителям, но и помогает открыть для себя красоту и душу каждой страны, приобщая к культуре и истории...

Фо – простое название, но оно пробуждает в сердцах каждого вьетнамца множество глубоких воспоминаний. Это воспоминание из детства о длинных очередях у дымящихся лотков с фо, о ожидании, несмотря на солнце или дождь. Любой, кто покинул родину, свою страну, наверняка не забудет это чувство тошноты и ностальгии, когда после долгих перелетов через многие страны, в хлопотах о работе, время всё ещё тянется перед горячей миской фо, ожидающей за дверью аэропорта. Для ханойцев фо – это часть культуры, нечто привычное.

Стук продавцов фо по мискам разносится эхом в тишине улиц, когда дети ещё спят, но уже мечтают о мисках с прозрачным бульоном, нежных кусочках говядины, нежной лапше фо в горячем, ароматном бульоне. Поэт Ту Мо в своём стихотворении «Фо Дык Тунг», написанном в 1934 году, писал: «Клубчатый дым поднимается к носу, благоухая, касаясь кишечника, печени, лёгких и желудка, / Словно возбуждая голод мошонки, / Хотя лакомства гор и морей несравненны»; «Не презирайте фо как низменную пищу, / В любом случае, Париж всё равно должен радушно принять фо…».

Исследователь Нгуен Нгок Тиен, потративший много времени и усилий на изучение фо, считает, что фо возник в Намдине , где его начали готовить с лапшой фо на костном бульоне, которую продавали текстильщикам. Остаётся лишь отметить, что в северных провинциях и городах появилось множество ресторанов, предлагающих фо в Намдине. Однако, по его словам, существует множество гипотез о происхождении фо. Но гордость заключается в том, что фо возник во Вьетнаме, а не был модифицированным или импортированным блюдом.

Вьетнамский фо можно сравнить с симфонией истории, географии и культуры, ведь он путешествует по множеству земель, собирая лучшее, что есть в нём, создавая символ: от специй с ароматом гор и лесов Северо-Запада (бадьян, корица, кардамон...) до морепродуктов (рыбный соус, морские черви...). В этом и заключается изысканность фо, выраженная в идеальном сочетании ингредиентов и специй.

В частности, по словам мастера Ле Тхи Тьет, президента Ассоциации кулинарной культуры Намдинь и вице-президента Ассоциации рыбных соусов провинции Намдинь, чтобы бульон фо получился привлекательным и сохранил свой старинный вкус, секрет заключается в добавлении рыбного соуса. По мнению исследователя кулинарной культуры Ле Тана, рыбный соус играет роль «компаньона» фо, придающего ему особый вкус, играя важную роль в создании уникального, незабываемого вкуса.

Вьетнамцы используют рыбный соус в фо деликатно и гибко. Повар постепенно приправляет, регулируя количество рыбного соуса по вкусу, смешивая его с другими специями, такими как корица, бадьян, кардамон... чтобы создать идеальный, гармоничный бульон. Рыбный соус используется не только в бульоне, но и для маринования говядины перед приготовлением. Разнообразие способов применения рыбного соуса сделало вьетнамский фо таким богатым, одновременно демонстрируя креативность и изысканность вьетнамцев в приготовлении этого блюда.

По словам кулинарных экспертов, фо появился не в каком-то роскошном месте, а на общих улочках, где продавцы фо распространяют тёплый аромат холодным зимним утром. Куда бы он ни пошёл, по какому бы рецепту ни был приготовлен, вьетнамский фо – это всегда слияние целой нации, от гор до моря, от севера до юга, слияние души, любви и устремлений. Элегантный ханойский фо, насыщенный намдиньский фо, разнообразные вариации сайгонского фо… – всё это вносит свой вклад в красочную карту фо, отражая кулинарную культуру каждого региона и страны в целом.

Но что ещё важнее, фо был и продолжает завоёвывать весь мир. Вьетнамские рестораны фо в США, Франции, Германии, Японии... служат связующим звеном для многих детей, живущих вдали от дома, вечно ностальгирующих, тревожных и тоскующих, а также привлекательным местом для гурманов. Вкус фо — это самое реалистичное и тонкое знакомство мира с вьетнамской культурой.

Дирижёр Ле Фи Фи вспоминает, что в детстве он был эвакуирован и не мог есть фо. Позже, после учёбы и проживания за границей, в тех редких случаях, когда он возвращался во Вьетнам и ел фо с отцом, музыкантом Хоангом Ваном, и матерью, врачом Нгок Ань, или в любой стране, где выступал, он никогда не забывал добавлять несколько капель рыбного соуса для более насыщенного вкуса. Его сын, хотя и имеет вьетнамско-македонские корни, сохранил те же привычки, что и отец.

В последние годы Вьетнам постоянно развивает культурный и кулинарный туризм, где традиционные блюда стали изюминкой туристического путешествия. «Улицы фо» в Ханое, Хошимине, Намдине... или кулинарные туры в Хойан, Хюэ, Дананг... — все это дает туристам возможность насладиться фо в разных местах.

Помимо удовольствия, гастрономический туризм дарит и множество ярких впечатлений. Туристы с удовольствием исследуют каждый переулок Ханоя с его насыщенной уличной жизнью; посещают традиционную деревню, где готовят лапшу фо, в Намдине; наблюдают, как ремесленники готовят фо в старинном семейном ресторане; посещают мастер-классы по приготовлению фо, чтобы привнести вьетнамские вкусы в свою родину и страну...

Эти интересные элементы не только способствуют повышению популярности фо, но и способствуют продвижению имиджа Вьетнама как привлекательного туристического направления. В условиях глобальной интеграции вьетнамский фо действительно превзошёл традиционные ресторанные традиции, появившись в меню многих международных ресторанов и заняв высокие места в мировых кулинарных рейтингах.

Бренд вьетнамского супа Фо во всем мире способствовал тому, что образ страны и народа Вьетнама стал более узнаваемым и дружелюбным, побуждая туристов приезжать сюда, чтобы полюбоваться пейзажами, исследовать культурное наследие и насладиться чашкой настоящего супа Фо. Блюдо, которое становится движущей силой привлечения туристов в страну, — это величайший успех гастрономического туризма.

Источник: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html