Гастрономические туры: вкусы родной кухни

В ходе гастрономического тура по Данангу в 2026 году (20-24 мая) многие традиционные закусочные и уличные киоски с едой оставили яркое впечатление, показав аутентичную местную кухню провинции Куангнам.

Женский союз района Куангфу угощал туристов традиционными блюдами из морепродуктов на фестивале «Вкус моря». Фото: Фан Винь.

Профессионализация «традиционных блюд»

В конце апреля, узнав, что ресторан Hong Van, специализирующийся на роллах из риса со свининой, расположенный в районе Нгиа Хиеп, коммуна Дай Лок, был выбран для участия в гастрономическом туре по Данангу 2026, г-жа Нгуен Тхи Хонг Ван (владелица) начала работать в совершенно другом темпе, чем обычно.

Она отремонтировала ресторан, установила кондиционированное помещение для обслуживания больших групп клиентов, а также обустроила прямо перед входом кухню в деревенском стиле с печью, противнями для просеивания зерна, корзинами и другими знакомыми предметами из сельской местности провинции Куангнам.

Помимо таких знакомых блюд, как рисовые рулетики со свининой, лапша Куанг с угрем и измельченная курица, в меню также представлены тушеная змееголовка с ферментированным рыбным соусом, свинина с ферментированным рыбным соусом и приготовленная на пару скумбрия, завернутая в рисовую бумагу из маниоки – блюда, которые создают ощущение семейного обеда.

«Раньше ресторан обслуживал в основном постоянных клиентов и местных жителей; если еда была вкусной, клиенты обязательно приходили. Участие в гастрономическом туре заставило меня понять, что нужно более тщательно готовиться, начиная от ингредиентов и заканчивая оформлением блюд. Туристы издалека хотят знать, почему это блюдо родом из Дай Лока, откуда берутся ингредиенты и как оно готовится. Поэтому я должна сохранять аутентичный вкус своего родного города, одновременно делая все до мелочей, чтобы они могли оценить достоинства нашей региональной кухни », — сказала г-жа Ван.

В период запуска программы ресторан Hong Van постоянно получал звонки с просьбами о бронировании от туристических компаний и семейных групп. Количество клиентов удвоилось, что потребовало от кухни более ранней подготовки и более четкого распределения персонала по сменам. Для г-жи Ван это стало испытанием, связанным с ее первым опытом работы в сфере туризма , где каждое подаваемое блюдо отражало особенности региона и места назначения.

В то время как в Дай Локе местное заведение общественного питания начинает знакомиться с туристами, приезжающими на организованные экскурсии, на пляже Там Тхань (район Куанг Фу) в рамках фестиваля «Вкус моря» многие традиционные киоски с уличной едой также впервые появляются на большой фестивальной площадке.

Среди современных торговых палаток и ярко освещенной сцены по-прежнему можно найти знакомые блюда, такие как жареные моллюски, каша из моллюсков, кальмары на пару, рыба на пару, салат из сельди — блюда, ассоциирующиеся с повседневной трапезой жителей побережья.

Г-жа Чан Тхи Бинь, президент Женского союза района Куанг Фу, заявила, что на стенде союза решили представить знакомые блюда местного населения вместо сложных меню.

По словам г-жи Бинь, в каждом прибрежном регионе есть свои уникальные блюда, связанные с местными продуктами и образом жизни, и при правильной организации эти блюда могут стать способом рассказать историю морской культуры.

«Жители Там Тхань издавна едят жареные моллюски, кашу из моллюсков и кальмары на пару после купания на пляже. Эти блюда знакомы местным жителям, но являются чем-то новым для туристов. Участвуя в фестивале, мы хотим познакомить туристов с тем, что они едят каждый день, чтобы те могли узнать больше о жизни в прибрежном регионе», — сказала г-жа Бинь.

Традиционные блюда приобретают более изысканный вид после участия в гастрономическом туре по Данангу в 2026 году. Фото: Фан Винь.

Особый знак

Гастрономический тур по Данангу 2026 года демонстрирует значительные изменения в кулинарном туризме, поскольку простые блюда получают возможность выйти за рамки привычного окружения и познакомиться с туристами.

Когда шеф-повара, специализирующиеся на местной кухне, начинают рассказывать свои истории, сохраняя оригинальные вкусы благодаря более изысканному обслуживанию, местная кухня находит путь к дальнейшему развитию, через ту самую простоту, которая создает неизгладимое впечатление о регионе.

В ресторане Hong Van, опираясь на свой первоначальный опыт в туристической индустрии, г-жа Хонг Ван планирует добавить больше мероприятий, в которых туристы смогут принять непосредственное участие, например, приготовление бань бео (рисовых лепешек) в печи из рисовой шелухи и их дегустация с использованием бамбуковых столовых приборов. Гастрономические туры открывают возможности для продвижения местной кухни в туристической индустрии, а также заставляют владельцев ресторанов менять методы обслуживания, сохраняя при этом присущую ресторанам простоту.

На недавнем мероприятии «Вкус моря» в Там Тхань была представлена ​​разнообразная местная кухня. Помимо блюд из морепродуктов, на фестивале также были предложены лапша Куанг с летучей рыбой, блинчики с креветками, суп с лапшой и рыбными котлетами, куриный рис и даже фирменные блюда высокогорья Тра Ми, такие как копченое мясо и рисовое вино.

Наличие местных торговых палаток приближает фестиваль к повседневной жизни, позволяя посетителям попробовать блюда, происходящие с сельских рынков, домашних кухонь и отражающие воспоминания каждого региона.

Примечательно, что многие из тех, кто стоял за этими прилавками, изначально не были знакомы с туристической индустрией. Но, попав на фестиваль, им пришлось научиться более тщательно готовить ингредиенты, поддерживать стабильное качество продуктов, аккуратно выкладывать товары и взаимодействовать с незнакомыми покупателями. Это способствовало позитивным изменениям, поскольку уличные торговцы начали адаптироваться к новым требованиям.

Источник: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html