Молодежь очарована этой кофейней, которой уже сто лет и в которой используется дровяная печь.

Тайский кофе выделяется среди множества других кофеен города своей спокойной и простой атмосферой. Нгуен Дык Хиеу (37 лет), владелец семейного бизнеса, уже в четвертом поколении продолжает уникальный семейный рецепт кофе. Он не только унаследовал формулу от предков, но и планирует вводить собственные вариации, сохраняя при этом самобытность, которую его семья создавала на протяжении почти 100 лет.

Улица Триеу Вьет Вуонг — известная улица в Ханое , где до сих пор сохранилось множество старых домов, построенных в 1940-х годах. Это короткая улица, но она славится своими уличными кафе, которых, по оценкам, насчитывается около сотни по обеим сторонам.

Тайские кофейни — излюбленное место ценителей кофе в столице. Фото: Диеу Линь

Отказаться от собственного пути ради работы в семейном бизнесе.

Кофейня Thai Coffee Shop была основана в 1926 году, начав с передвижной кофейной тележки, принадлежавшей г-ну Нгуен Ван Дену (из провинции Хунгйен ), который путешествовал по улицам Ханоя. Сын г-на Дена, г-н Тай (дедушка Хиеу), продолжил дело, открыв кофейню по адресу: улица Триеу Вьет Вуонг, 27.

Хотя изначально он не планировал унаследовать семейный бизнес, в конце концов Хье решил отложить все дела и вернуться домой, чтобы помочь отцу возглавить семейное дело и сохранить традиционное ремесло. Хье рассказал: «Я шесть лет учился в Германии, работал на разных работах, таких как банковское дело, маркетинг и коммуникации, и даже научился быть «фермером» и «барменом». В итоге я решил вернуться и посвятить себя магазину, который оставил мой отец».

С самого раннего возраста г-н Хиеу наслаждался первыми глотками кофе: «Я начал пить кофе, когда мне было 3 или 4 года. Во время игр на улице покупатели любезно предлагали мне кофе, и я постепенно привык к его вкусу». Для него вкус кофе стал привычным.

«Я чувствую ответственность за сохранение культуры этой кофейни на углу улицы, ответственность перед брендом моей семьи и перед нашими постоянными клиентами. Есть клиенты, которые регулярно приходят в нашу кофейню уже более 50 лет, чтобы насладиться кофе, и именно это мотивирует меня поддерживать бренд и является источником гордости для моей семьи», — поделился г-н Хиеу.

Г-н Нгуен Дык Хиеу – представитель четвертого поколения семьи г-на Нгуен Ван Дена – занимается кофейным бизнесом. Фото: Предоставлено семьей.

Рассказывая о рецепте приготовления чашки кофе с его неповторимым вкусом, он признался, что каждый этап выполняется с особой тщательностью: «Процесс приготовления одной партии кофе занимает почти 30 минут. Сначала кофейные зерна помещают в обжарочную машину, затем равномерно перемешивают над дровяной печью. Обжарка на дровах очень сложна в контроле; для кофе с насыщенным и тонким ароматом очень трудно регулировать температуру, чтобы обеспечить правильное качество обжарки. Во время процесса обжарки мне часто приходится открывать машину, чтобы проверить, равномерно ли обжарены кофейные зерна и доведены до нужной температуры 220-230 градусов Цельсия, чтобы соответствовать стандартам».

Г-н Хиеу объяснил, что обжарка на дровах имеет свои уникальные особенности; в частности, закрытая камера для обжарки создает внутри тонкий дымный аромат, именно этот дымный запах придает традиционному вьетнамскому кофе его неповторимый вкус.

Главная особенность кафе — традиция обжарки кофе на дровах, которая передается из поколения в поколение на протяжении четырех поколений. (Фото: предоставлено кафе)

Для соответствия стандартам кофейные зерна должны быть обжарены равномерно при температуре 220-230 градусов Цельсия. (Фото: предоставлено интервьюируемым)

Благодаря лояльной клиентской базе, Anh Hieu продает более 100 чашек кофе в день, причем наибольшее количество посетителей обычно бывает утром и в обеденное время. С 7 до 9 утра клиентура в основном состоит из пожилых людей, в обеденное время — из офисных работников, а вечером сюда стекаются молодые люди. В кафе два этажа, есть места как внутри, так и на тротуаре, что идеально подходит для тех, кто предпочитает тишину или любит наблюдать за улицей, попивая кофе и болтая с друзьями.

Просторный и светлый второй этаж идеально подходит для больших групп посетителей. Фото: Диеу Линь

По словам 62-летнего г-на Нгуена Куанг Тая, давнего постоянного клиента кафе: «У меня много лет сложилась привычка пить здесь кофе по утрам, потому что он всегда сохраняет свой неповторимый вкус, который не везде встретишь. Несмотря на то, что помещение кафе изменилось, качество осталось прежним».

Что заставляет клиентов возвращаться снова и снова, так это неповторимый кофе кафе с тонким дымным ароматом. Фото: Диеу Линь.

Сохранение старых традиций в новую эпоху.

Несмотря на нынешнюю тенденцию к оснащению современных кафе передовым оборудованием для экономии времени и труда, тайские производители кофе по-прежнему предпочитают сохранять традиционные методы обжарки, хотя они и требуют больше времени и усилий.

«Когда вы налаживаете достаточно эффективный процесс, вы становитесь менее зависимы от оборудования. Даже сейчас, с помощью современного оборудования, я все еще обжариваю кофе вручную, используя дрова. Каждый этап на 100% ручной: от обжарки на плите и пересыпания кофе в бамбуковые корзины до ручного охлаждения», — поделился г-н Хиеу.

Каждый этап процесса выполняется г-ном Хиеу полностью вручную. Фото: Предоставлено интервьюируемым.

«За почти сто лет метод обжарки кофе на дровах значительно усовершенствовался, но самым трудоемким этапом является охлаждение, которое необходимо проводить в течение 2-3 минут. В противном случае кофе продолжит нагреваться и подгорит, в результате чего получится горький, очень слабый кофе, теряющий все свои полезные свойства», — пояснил г-н Хиеу.

В процессе обжарки кофе на дровах контроль температуры является важнейшим этапом получения высококачественных кофейных зерен. (Фото: предоставлено интервьюируемым)

По словам г-на Хиеу, для сохранения «души» тайского кофейного бренда необходимо контролировать качество зерен. Он лично отбирает кофейные зерна в Центральном нагорье. Поэтому, выпив чашку тайского кофе, вы сможете ощутить нежный аромат гор и лесов, а также опьяняющий аромат бескрайних высокогорий.

«Я заинтересовался кофейным бизнесом в 2017 году. Первым делом я почитал и изучил информацию о кофе. Затем я отправился в Сон Ла и прожил там шесть месяцев. Живя как обычный фермер, я поселился в тайской этнической семье, молодой паре, которая очень хорошо разбиралась в кофе. Они также стали для меня большим стимулом для улучшения качества моего кофе; я до сих пор закупаю кофе на их ферме. Через некоторое время я также основал там свою ферму, чтобы разработать усовершенствованный процесс сбора и обработки кофе. Сейчас они управляют моей фермой. Мне нужно сосредоточиться на сырье, и, конечно же, для получения хорошего, уникального и отличительного продукта сырье является чрезвычайно важным фактором, напрямую определяющим его качество», — поделился г-н Хиеу.

Тайские кофейные бренды существуют с 1926 года. Фото: Диеу Линь

Простота и непритязательность – вот уникальная черта тайского кофе. Хотя многое меняется из года в год, стремясь превратить тайский кофе из просто знакомого места для клиентов в «живое наследие», г-н Хиеу бережно сохраняет каждый предмет в старом доме. Он находит способы возродить старые вещи в кафе, сохраняя стулья, оставленные его дедом 40-50 лет назад. Каждый стул для клиентов переделывается из деревянных ступеней лестницы, старых складных дверей или черепичной крыши – все это сохраняется в надежде, что эти старые предметы обретут новую индивидуальность, новую историю.

Кофейня Thai Coffee удерживает своих клиентов благодаря непоколебимой приверженности простым, но глубоко трогательным традиционным ценностям. В настоящее время г-н Хиеу планирует открыть художественную галерею, чтобы сохранить семейные воспоминания. «Качество — это главный приоритет, который помог Thai Coffee удерживать клиентов на протяжении многих лет. Кроме того, в будущем я планирую открыть художественную галерею, чтобы сохранить картины, изображающие поколения моей семьи, а также работы многих молодых художников, чтобы поддержать их в представлении своих произведений более широкой аудитории, особенно среди пожилых людей, чтобы они могли легче получить доступ к искусству», — поделился г-н Хиеу.

Несмотря на то, что это давно существующая кофейня, он не намерен превращать ее в сеть, сосредоточившись вместо этого на одном единственном заведении. Он ставит во главу угла обслуживание постоянных клиентов, позволяя им комфортно наслаждаться этим знакомым пространством. Не используя английский язык в оформлении заведения, г-н Хиеу утверждает, что это не кофейня для туристов, надеясь, что посетители смогут ощутить атмосферу, как настоящие местные жители.

Кафе привлекает посетителей не только вкусным кофе, но и своей спокойной, ностальгической атмосферой. Фото: Диеу Линь

Как сказала одна из молодых посетительниц кафе, г-жа Ву Ле (район Хайба Чунг, Ханой): «Уникальный кофейный вкус этого кафе — причина, по которой я возвращаюсь сюда каждый раз, когда прохожу мимо улицы Триеу Вьет Вуонг. Я верна традиционным сортам кофе, таким как черный и коричневый. Кофе здесь очень крепкий, с легким привкусом горелого и дымного благодаря характерной обжарке на дровах, но аромат при этом превосходный и не разбавленный, как в других кафе».

Прошло почти тысячелетие, и тайский кофе — это не только знакомое, спокойное место, где посетители могут насладиться вкусами, сохранившимися неизменными на протяжении многих лет, но, что более важно, эта ностальгическая кофейня стала особой частью кофейной культуры Ханоя.

Источник: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html