Thai Coffee разительно отличается от многих других кофеен города своей умиротворяющей атмосферой и простотой. До сих пор это семейное заведение, и господин Нгуен Дык Хьеу (37 лет) является представителем четвёртого поколения, продолжающим дело сохранения уникального кофейного вкуса своей семьи. Он не только унаследовал рецепт от отца, но и планирует внести свои собственные изменения, но кофе по-прежнему сохраняет самобытность, которую его семья создавала почти 100 лет.
Улица Чиеу Вьет Выонг — знаменитая улица Ханоя , где до сих пор сохранилось множество старых домов, построенных в 1940-х годах. Эта короткая улица, известная многим как улица с кафе, предлагает посетителям множество кофеен. По оценкам, по обеим её сторонам расположены сотни магазинов.
Откажитесь от своего пути, чтобы заняться семейным бизнесом.
Тайская кофейня была основана в 1926 году. Начало ей положила кофейная тележка господина Нгуена Ван Дена (из Хунг Йена ), разъезжавшая по улицам Ханоя. Сын господина Дена, господин Тай (дедушка господина Хьеу), перенял дело и открыл кофейню по адресу Триеу Вьет Выонг, 27.
Хотя изначально он не планировал наследовать семейный бизнес, в конце концов г-н Хьё всё же решил отложить всё и вернуться домой, чтобы помочь отцу взять на себя управление и сохранить традиционную профессию семьи. Г-н Хьё признался: «Я шесть лет учился в Германии, работал в разных сферах, например, в банковском деле, маркетинге, коммуникациях, а также освоил профессии фермера и бармена. В конце концов, я решил вернуться в магазин, который оставил после себя отец».
С самых ранних лет г-н Хьёу наслаждался своими первыми глотками кофе: «Я пил кофе, когда мне было 3–4 года. Когда я играл на улице, посетители ко мне относились с симпатией и позволяли мне пить вместе с ними, и постепенно я привык к его вкусу». Для него вкус кофе стал привычным.
«Я чувствую ответственность за сохранение культуры кофейни, за семейный бренд и за постоянных клиентов. Есть клиенты, которые уже более 50 лет регулярно пьют кофе в моей семейной кофейне, это мотивация, которая помогает мне поддерживать бренд и является гордостью семьи», — признался г-н Хьеу.
Рассказывая о рецепте приготовления кофе с неповторимым вкусом, он отметил, что каждый этап выполняется с особой тщательностью: «Процесс приготовления одной партии кофе занимает около 30 минут. Сначала кофейные зерна помещаются в обжарочную мельницу, а затем равномерно обжариваются на дровяной печи. Обжарку на дровах очень сложно контролировать: для кофе с высокими и чистыми нотами вкуса очень сложно отрегулировать температуру, чтобы она соответствовала стандарту качества обжарки. В процессе обжарки мне часто приходится открывать мельницу, чтобы убедиться, что кофейные зерна равномерно прожарены и обжарены при температуре 220–230 градусов Цельсия, чтобы соответствовать стандарту».
Г-н Хьеу отметил, что обжарка на дровах имеет свои уникальные особенности. В частности, закрытый обжарочный блок создает внутри легкий дымный запах, который придает традиционному вьетнамскому кофе особый вкус.
Благодаря определенному количеству постоянных клиентов, Anh Hieu продает более 100 чашек кофе в день. Больше всего посетителей в магазине обычно утром и в полдень. С 7 до 9 утра здесь в основном пожилые покупатели, в полдень – офисные работники, а вечером – молодые. В магазине два этажа, и посетители могут сидеть как внутри, так и на тротуаре, что подходит тем, кто любит тишину или любит наблюдать за уличной жизнью, выпить чашечку кофе и пообщаться с друзьями.
По словам господина Нгуена Куанг Тая (62 года), давнего постоянного клиента кофейни: «У меня уже много лет есть привычка пить здесь утренний кофе, потому что это место всегда сохраняет свой уникальный вкус, который есть не у всех. Несмотря на то, что помещение кофейни изменилось, качество осталось прежним».
Сохранение старых традиций в новую эпоху.
Несмотря на появление современных кофеен с передовыми машинами, экономящими время и трудозатраты, тайские кофейни по-прежнему предпочитают придерживаться традиционного способа обжарки кофе, хотя это и требует много времени и усилий.
«Когда процесс отлажен достаточно хорошо, он будет меньше зависеть от машин. До сих пор, пока современные машины очень удобны, я всё ещё обжариваю кофе вручную на дровах. Каждый этап полностью ручной: от обжарки на плите до расфасовки в бамбуковые корзины и ручного охлаждения», — признался г-н Хьё.
«За почти 100 лет процесс обжарки кофе на дровах значительно усовершенствовался, но самый трудоёмкий этап — это охлаждение, которое необходимо выполнить в течение 2-3 минут. В противном случае кофе будет продолжать нагреваться и гореть, приобретая горький вкус и разбавляясь, теряя все полезные вещества», — сказал г-н Хьеу.
По словам господина Хьеу, для сохранения «души» тайского кофейного бренда необходимо контролировать качество зёрен. Он лично отбирает их на Центральном нагорье. Поэтому, выпив чашечку кофе в Таиланде, вы почувствуете нежный аромат гор и лесов и мощное опьянение великого нагорья.
«Я начал интересоваться кофейным бизнесом с 2017 года. Первым делом я начал читать и изучать информацию о кофе. Затем я поехал в Сон Ла на полгода. Живя как обычный фермер, я поселился в семье тайских этников – молодой паре, которая очень хорошо разбирается в кофе. Они также стали для меня отличной мотивацией к улучшению качества кофе, и теперь я продолжаю импортировать кофе с их фермы. Через некоторое время у меня там появилась ферма, чтобы выстроить процесс сбора и переработки кофе. Сейчас они управляют моей фермой. Мне нужно улучшить качество сырья, и, конечно же, чтобы получить хороший, уникальный и необычный продукт, сырье – чрезвычайно важный фактор, напрямую определяющий его качество», – поделился г-н Хьеу.
Простота и уют – вот что отличает тайский кофе от других. Хотя многое меняется из года в год, господин Хьеу, стремясь сделать тайский кофе не просто привычным местом для покупателей, но и «живым наследием», бережно хранит каждый предмет в старом доме. Он находит способы вдохнуть новую жизнь в старинные предметы, например, стулья, оставленные его дедом 40–50 лет назад. Каждый стул, на котором сидят посетители, сделан из деревянной поверхности лестницы, старой складной двери или черепичной крыши – всё это сохраняется в надежде, что старые предметы обретут новую индивидуальность, новую историю.
Тайский кофе удерживает клиентов своей верностью простым, но ностальгическим традиционным ценностям. Господин Хьеу до сих пор вынашивал идею открыть художественную галерею, чтобы сохранить семейные воспоминания. «Качество — главный приоритет, который помогает тайскому кофе удерживать клиентов на протяжении многих лет. Кроме того, в будущем я планирую открыть художественную галерею, где будут представлены картины многих поколений моей семьи, а также работы многих молодых художников, чтобы они могли знакомить со своими работами многих людей, особенно пожилых, чтобы у них был более близкий доступ к искусству», — признался господин Хьеу.
Несмотря на то, что кофейня существует уже давно, он не планирует превращать её в сеть брендов, а сосредоточен только на этом заведении. Он стремится обслуживать постоянных клиентов, которые с комфортом проводят время в этом знакомом месте. Не используя английский язык в оформлении, г-н Хьеу утверждает, что это заведение не для туристов, а для того, чтобы посетители могли насладиться атмосферой настоящего местного заведения.
Как сказала одна из юных покупательниц, часто посещающих этот магазин, г-жа Ву Ле (район Хай Ба Чунг, Ханой): «Уникальный кофейный вкус этого магазина — причина, по которой я возвращаюсь сюда каждый раз, когда прохожу по улице Чиеу Вьет Выонг. Я верна только традиционным сортам кофе, таким как чёрный и коричневый. Кофе здесь очень крепкий. Когда я его пью, он имеет слегка жженый привкус дыма из-за особенностей обжарки на дровах, но самым ярким является аромат, а не разбавленный, как в других магазинах».
Прошло почти тысячелетие, и тайский кофе стал не только привычным, спокойным местом, где посетители могут насладиться его вкусом, сохранившимся неизменным на протяжении многих лет, но, что еще важнее, эта ностальгическая кофейня стала особой частью кофейной культуры жителей Ханоя.
Источник: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
Комментарий (0)