Молодежь в восторге от вековой кофейни, где кофе жарят на дровах

Тайский кофе кардинально отличается от многих других кофеен города своей умиротворенностью и простотой. До сих пор это семейная кофейня, и г-н Нгуен Дык Хьеу (37 лет) является представителем четвертого поколения, продолжающим работу по сохранению уникального вкуса кофе семьи. Он не только унаследовал рецепт от отца, но и планирует внести в него свои собственные изменения, но кофе по-прежнему сохраняет индивидуальность, которую его семья создавала на протяжении почти 100 лет.

Улица Триеу Вьет Выонг — известная улица в Ханое , где до сих пор сохранилось множество старинных домов, построенных в 1940-х годах прошлого века. Это короткая улица, но многие ее называют улицей уличных кофеен. По оценкам, по обеим ее сторонам открыты сотни магазинов.

Тайский кофе — излюбленное место ценителей кофе в столице. Фото: Дьеу Линь

Откажитесь от собственного пути, чтобы заняться семейным бизнесом.

Тайская кофейня была основана в 1926 году, когда по улицам Ханоя разъезжала кофейная тележка господина Нгуена Ван Дена (из Хунг Йена ). Сын г-на Дэна, г-н Тай (дедушка г-на Хьеу), перенял бизнес и открыл кофейню по адресу Триеу Вьет Выонг, 27.

Хотя с самого начала Хиеу не собирался наследовать семейный бизнес, в конце концов он все же решил отложить все дела и вернуться домой, чтобы помочь отцу взять на себя управление и сохранить традиционную профессию семьи. Г-н Хьеу признался: «Я учился за границей в Германии в течение 6 лет, пробовал себя во многих разных профессиях, таких как банковское дело, маркетинг, коммуникации, и учился быть «фермером» и «барменом». В конце концов, я решил вернуться в магазин, который оставил мой отец».

С самого раннего возраста г-н Хьеу наслаждался своими первыми глотками кофе: «Я пил кофе, когда мне было 3–4 года. Когда я играл на улице, посетители любили меня и позволяли мне пить с ними, поэтому я постепенно привык к вкусу». Для него вкус кофе стал привычным.

«Я чувствую ответственность за сохранение культуры кофейного уголка, ответственность за семейный бренд и постоянных клиентов. Есть клиенты, которые уже более 50 лет регулярно пьют кофе в моей семейной кофейне, это мотивация, которая помогает мне поддерживать бренд и является гордостью семьи», - признался г-н Хьеу.

Г-н Нгуен Дык Хьеу — представитель четвертого поколения семьи г-на Нгуена Ван Дена, продолжающий кофейный бизнес. Фото: NVCC

Рассказывая о рецепте приготовления чашки кофе с характерным вкусом, он рассказал, что каждый этап выполняется тщательно: «Процесс приготовления партии кофе занимает около 30 минут. Сначала кофейные зерна помещаются в обжарочную мельницу, затем равномерно вращаются на дровяной печи. Обжарку на дровах очень сложно контролировать, для кофе с высокими и чистыми нотами вкуса очень сложно регулировать температуру так, чтобы она соответствовала стандарту качества обжарки. Во время процесса обжарки мне часто приходится открывать мельницу, чтобы проверить, чтобы кофейные зерна равномерно проварились и обжарились при температуре 220–230 градусов по Цельсию, чтобы соответствовать стандарту.

Г-н Хьеу сказал, что обжарка на дровах имеет свои уникальные особенности, в частности, закрытый блок для обжарки создает внутри легкий дымный запах, который придает традиционному вьетнамскому кофе совершенно особый вкус.

Специализацией магазина является обжарка кофе на дровах, которая практикуется уже четыре поколения. Фото: NVCC

Чтобы соответствовать стандартам, кофейные зерна должны быть равномерно обжарены при температуре 220–230 градусов по Цельсию. Фото: NVCC

Имея определенное количество постоянных клиентов, г-н Хьеу продает более 100 чашек в день. Обычно в магазине больше всего посетителей утром и в полдень. Время с 7 до 9 утра — это время сосредоточения пожилых клиентов, в полдень — офисных работников, а вечером сюда приходит много молодых клиентов. В магазине два этажа, покупатели могут сидеть как внутри, так и на тротуаре. Это место подойдет тем, кто любит тихие места или любит наблюдать за уличной жизнью, потягивать кофе и общаться с друзьями.

Второй этаж просторный и светлый, подходит для больших групп клиентов. Фото: Дьеу Линь

По словам г-на Нгуена Куанг Тая (62 года), давнего постоянного клиента магазина, «у меня уже много лет есть привычка пить здесь утренний кофе, потому что это место всегда сохраняет свой собственный уникальный вкус, который есть не в каждом месте. Несмотря на то, что пространство магазина изменилось, качество осталось прежним».

Покупателей заставляет возвращаться сюда особый дымный кофейный аромат. Фото: Дьеу Линь.

Сохранение старых традиций в новую эпоху.

Несмотря на появление современных кофеен с передовыми машинами, экономящими время и труд, тайские кофейни по-прежнему предпочитают придерживаться традиционного способа обжарки кофе, хотя это и требует много времени и усилий.

«Когда процесс выстроен достаточно хорошо, он будет меньше зависеть от машин. До сих пор, когда современные машины очень помогают, я все еще обжариваю кофе вручную на дровах. Каждый шаг на 100% ручной, от обжарки на плите, переливания в бамбуковые корзины, затем ручного охлаждения», - признался г-н Хиеу.

Каждый шаг на 100% выполнен вручную г-ном Хьеу. Фото: NVCC

За почти 100 лет процесс обжарки кофе на дровах значительно усовершенствовался, но самым трудоемким этапом является охлаждение, которое необходимо выполнить в течение 2–3 минут. «В противном случае кофе будет продолжать нагреваться и подгорать, из-за чего он станет горьким и очень разбавленным, теряя все полезные соединения», — сказал г-н Хьеу.

В процессе обжарки кофе на дровах контроль температуры является важнейшим процессом для производства качественных кофейных зерен, соответствующих стандартам. Фото: NVCC

По словам г-на Хьеу, чтобы сохранить «душу» тайского кофейного бренда стабильной, необходимо контролировать качество зерен. Кофейные зерна он собирает вручную в Центральном нагорье. Вот почему, выпив чашечку кофе в Таиланде, вы сможете ощутить нежный аромат гор и лесов и сильное опьянение великого Центрального нагорья.

«Я начал интересоваться продолжением кофейного бизнеса с 2017 года, первое, что я сделал, это прочитал и исследовал о кофе. Затем я поехал в Сон Ла , чтобы остаться там на полгода. Живя как обычный фермер, я остановился в семье тайской национальности, молодой паре, но очень хорошо разбирающейся в кофе. Они также являются большой мотивацией для улучшения качества кофе, теперь я все еще импортирую кофе с их фермы. Через некоторое время у меня также была там ферма, чтобы построить процесс реформирования сбора и переработки кофе. В настоящее время они являются моими управляющими фермы. Что мне нужно улучшить, так это то, что я сосредоточился на сырье, и, конечно, чтобы иметь хороший, уникальный и необычный продукт, сырье является чрезвычайно важным фактором, который напрямую определяет продукт», - поделился г-н Хиеу.

Бренд тайского кофе появился в 1926 году. Фото: Dieu Linh

Простота и простота — вот уникальное качество тайского кофе. Хотя многое меняется из года в год, желая превратить тайский кофе не только в привычное место для клиентов, но и в «живое наследие», г-н Хьеу бережно сохраняет каждый предмет в старом доме. Он попытался возродить старые предметы обстановки магазина, сохранив стулья, которые оставил ему дед 40–50 лет назад. Каждый гостевой стул сделан из деревянной поверхности лестницы, или старой складной двери, или черепичной крыши — все это сохраняется в надежде, что старые предметы обретут новую индивидуальность, новую историю.

Тайский кофе удерживает клиентов благодаря своей приверженности простым, но ностальгическим традиционным ценностям. До сих пор г-н Хьеу вынашивал идею открытия художественной галереи, чтобы сохранить воспоминания своей семьи. «Качество — главный приоритет, который помогает тайскому кофе удерживать клиентов на протяжении многих лет. Кроме того, в будущем я планирую открыть художественную галерею, чтобы сохранить картины многих поколений моей семьи, а также картины многих молодых художников, чтобы поддержать их и дать возможность знакомить со своими работами большее количество людей, особенно пожилых, чтобы они могли иметь более близкий доступ к искусству», — признался г-н Хьеу.

Несмотря на то, что у него уже давно есть кофейня, он не собирается превращать ее в сеть брендов, а сосредоточился только на этом одном заведении. Он уделяет особое внимание обслуживанию старых и постоянных клиентов, позволяя им с комфортом наслаждаться этим знакомым пространством. Не используя английский язык в оформлении ресторана, г-н Хьеу подтвердил, что это не ресторан для туристов, и хотел бы, чтобы приезжающие сюда туристы могли насладиться стилем настоящего местного жителя.

Магазин привлекает покупателей не только вкусным кофе, но и спокойной, ностальгической атмосферой. Фото: Дьеу Линь

Как сказала одна из молодых покупательниц, часто заходящих в магазин, г-жа Ву Ле (район Хай Ба Трунг, Ханой): «Уникальный кофейный вкус магазина — причина, по которой я возвращаюсь сюда каждый раз, когда прохожу по улице Триеу Вьет Выонг. Я верна только традиционным сортам кофе, таким как черный и коричневый. Я нахожу кофе здесь очень крепким. Когда я его пью, он имеет слегка жженый привкус дыма из-за особенностей обжаренного на дровах кофе, но наиболее ярким является аромат, не разбавленный, как в других магазинах».

Прошло почти тысячелетие, и тайский кофе стал не только привычным, спокойным местом, где посетители могут насладиться кофе, сохранившим свой неизменный вкус на протяжении многих лет, но, что еще важнее, эта ностальгическая кофейня стала особой частью кофейной культуры жителей Ханоя.

Источник: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html