Молодежь в восторге от вековой кофейни, где жарят кофе на дровах.

Тайский кофе разительно отличается от многих других кофеен города своей умиротворяющей атмосферой и простотой. До сих пор кофейня принадлежала семье, и господин Нгуен Дык Хьеу (37 лет) является представителем четвёртого поколения, продолжающим дело сохранения уникального вкуса кофе. Он не только унаследовал рецепт от отца, но и планирует внести свои собственные изменения, но кофе по-прежнему сохраняет индивидуальность, которую его семья создавала почти 100 лет.

Улица Чиеу Вьет Выонг — знаменитая улица Ханоя , где до сих пор сохранилось множество старых домов, построенных в 1940-х годах. Эта короткая улица, известная многим как улица с кафе, предлагает посетителям множество вариантов размещения. По оценкам, по обеим её сторонам расположены сотни магазинов.

Тайский кофе — излюбленное место ценителей кофе в столице. Фото: Дьё Линь

Откажитесь от своего пути, чтобы заняться семейным бизнесом.

Компания Thai Coffee Shop была основана в 1926 году. Начало ей положила кофейная тележка господина Нгуена Ван Дена (из Хунг Йена ), разъезжавшая по улицам Ханоя. Сын господина Дена, господин Тай (дедушка господина Хьеу), перенял дело и открыл кофейню по адресу: улица Триеу Вьет Выонг, 27.

Хотя изначально он не собирался наследовать семейный бизнес, Хьёу всё же решил отложить всё и вернуться домой, чтобы помочь отцу взять на себя управление и сохранить традиционную профессию семьи. Хьёу признался: «Я шесть лет учился в Германии, работал в разных сферах, например, в банковском деле, маркетинге, коммуникациях, а также освоил профессии фермера и бармена. В конце концов, я решил вернуться в магазин, который оставил после себя отец».

С самых ранних лет г-н Хьёу наслаждался своими первыми глотками кофе: «Я пил кофе, когда мне было 3–4 года. Когда я играл на улице, посетители ко мне относились с симпатией и позволяли мне пить вместе с ними, и постепенно я привык к его вкусу». Для него вкус кофе стал привычным.

«Я чувствую ответственность за сохранение культуры кофейни, за семейный бренд и за постоянных клиентов. Есть клиенты, которые уже более 50 лет регулярно приходят насладиться кофе в мою семейную кофейню, и именно эта мотивация помогает мне поддерживать бренд и является гордостью семьи», — признался г-н Хьеу.

Г-н Нгуен Дык Хьеу — представитель четвёртого поколения семьи г-на Нгуена Ван Дена, продолжающий кофейный бизнес. Фото: NVCC

Рассказывая о рецепте приготовления кофе с неповторимым вкусом, он отметил, что все этапы тщательно проработаны: «Процесс приготовления одной партии кофе занимает около 30 минут. Сначала кофейные зерна помещаются в обжарочную мельницу, а затем равномерно обжариваются на дровяной печи. Обжарку на дровах очень сложно контролировать: для кофе с высокими и чистыми нотами вкуса очень сложно отрегулировать температуру, чтобы она соответствовала стандарту качества обжарки. В процессе обжарки мне часто приходится открывать мельницу, чтобы убедиться, что кофейные зерна равномерно прожарены и обжариваются при температуре 220–230 градусов Цельсия, чтобы соответствовать стандарту».

Г-н Хьеу отметил, что обжарка на дровах имеет свои уникальные особенности, в частности, закрытый жарочный блок создает внутри легкий дымный запах, который придает особый вкус традиционному вьетнамскому кофе.

Специализация магазина — обжарка кофе на дровах, которая поддерживается уже четыре поколения. Фото: NVCC

Для соответствия стандартам кофейные зерна должны быть равномерно обжарены при температуре 220–230 градусов Цельсия. Фото: NVCC

Имея определенное количество постоянных клиентов, г-н Хьеу продает более 100 чашек кофе в день. Больше всего посетителей в магазине обычно утром и в полдень. С 7 до 9 утра здесь в основном пожилые покупатели, в полдень – офисные работники, а вечером – молодые. В магазине два этажа, где можно посидеть как внутри, так и на тротуаре, что подходит тем, кто любит тишину или любит наблюдать за уличной жизнью, выпить чашечку кофе и пообщаться с друзьями.

Второй этаж просторный и светлый, подходит для больших групп клиентов. Фото: Дьеу Линь

По словам господина Нгуена Куанг Тая (62 года), давнего постоянного клиента кофейни: «Я много лет пью здесь утренний кофе, потому что это место всегда сохраняет свой уникальный вкус, который не встретишь больше нигде. Несмотря на то, что помещение кофейни изменилось, качество осталось прежним».

Покупателей привлекает фирменный дымный кофейный аромат, который притягивает посетителей снова и снова. Фото: Дьеу Линь.

Сохранение старых традиций в новую эпоху.

Несмотря на волну современных кофеен, которые сегодня пользуются популярностью и оснащены передовыми кофемашинами, экономящими время и трудозатраты, тайские кофейни по-прежнему предпочитают придерживаться традиционного способа обжарки кофе, хотя это и требует много времени и усилий.

«Когда вы наладите достаточно хороший процесс, вы будете меньше зависеть от машин. До сих пор, когда у меня есть много современных машин, я всё ещё обжариваю кофе вручную на дровах. Каждый этап полностью ручной: от обжарки на жаровне до пересыпания в бамбуковую корзину и ручного охлаждения», — признался г-н Хьё.

Каждый этап полностью выполнен вручную господином Хьё. Фото: NVCC

«За почти 100 лет процесс обжарки кофе на дровах значительно усовершенствовался, но самый трудоёмкий этап — это охлаждение, которое необходимо выполнить в течение 2-3 минут. В противном случае кофе будет продолжать нагреваться и гореть, приобретая горький вкус и разбавляясь, теряя все полезные вещества», — сказал г-н Хьеу.

При обжарке кофе на дровах контроль температуры — важнейший этап для получения качественных кофейных зерен, соответствующих стандартам. Фото: NVCC

По словам господина Хьеу, для сохранения «души» тайского кофейного бренда необходимо контролировать качество зёрен. Он лично отбирает их на Центральном нагорье. Поэтому, выпив чашечку кофе в Таиланде, вы почувствуете нежный аромат гор и лесов и мощное опьянение великого нагорья.

«Я начал интересоваться кофейным бизнесом с 2017 года. Первым делом я начал читать и изучать информацию о кофе. Затем я поехал в Сон Ла на полгода. Живя как обычный фермер, я остановился у тайской семьи – молодой пары, которая, однако, очень хорошо разбирается в кофе. Они также стали для меня отличной мотивацией к улучшению качества кофе, и теперь я продолжаю импортировать кофе с их фермы. Спустя некоторое время у меня там же появилась ферма, где я планирую выстроить процесс сбора и переработки кофе. Сейчас они управляют моей фермой. Мне нужно сосредоточиться на сырье, и, конечно же, для получения хорошего, уникального и необычного продукта сырье – чрезвычайно важный фактор, напрямую определяющий его качество», – поделился г-н Хьеу.

Бренд тайского кофе появился в 1926 году. Фото: Дьеу Линь

Простота и уют – вот что отличает тайский кофе от других. Хотя многое меняется из года в год, господин Хьеу, стремясь сделать тайский кофе не только привычным местом для покупателей, но и «живым наследием», бережно хранит каждый предмет в старом доме. Он находит способы вдохнуть новую жизнь в старинные предметы, например, стулья, оставленные его дедом 40–50 лет назад. Каждый стул, на котором сидят посетители, сделан из деревянной поверхности лестницы, старой складной двери или черепичной крыши – всё это сохраняется в надежде, что старые предметы обретут новую индивидуальность, новую историю.

Тайский кофе удерживает клиентов своей верностью простым, но ностальгическим традиционным ценностям. Господин Хьеу до сих пор лелеял мечту открыть художественную галерею, чтобы сохранить семейные воспоминания. «Качество — главный приоритет, который помогает тайскому кофе удерживать клиентов на протяжении многих лет. Кроме того, в будущем я планирую открыть художественную галерею, где будут храниться картины многих поколений моей семьи, а также работы многих молодых художников, чтобы они могли знакомить со своими работами многих людей, особенно пожилых, чтобы у них был более близкий доступ к искусству», — признался господин Хьеу.

Несмотря на то, что кофейня существует уже давно, он не планирует превращать её в сеть брендов, а сосредоточен только на этом заведении. Он стремится обслуживать постоянных клиентов, которые с комфортом проводят время в этом знакомом месте. Не используя английский в оформлении, г-н Хьеу утверждает, что это заведение не для туристов, а для того, чтобы посетители могли насладиться атмосферой настоящего местного заведения.

Этот магазин привлекает покупателей не только вкусным кофе, но и умиротворяющей, ностальгической атмосферой. Фото: Дьё Линь

Как сказала одна из юных покупательниц, часто посещающих этот магазин, г-жа Ву Ле (район Хай Ба Чунг, Ханой): «Уникальный кофейный вкус этого магазина — причина, по которой я останавливаюсь здесь каждый раз, проходя по улице Чиеу Вьет Выонг. Я верна только традиционным сортам кофе, таким как чёрный и коричневый. Кофе здесь очень крепкий. Когда я его пью, он имеет слегка жженый привкус дыма из-за особенностей обжарки на дровах, но самым ярким является аромат, не разбавленный, как в других магазинах».

Прошло почти тысячелетие, и тайский кофе стал не только привычным, спокойным местом, где посетители могут насладиться его вкусом, сохранившимся неизменным на протяжении многих лет, но, что еще важнее, эта ностальгическая кофейня стала особой частью кофейной культуры жителей Ханоя.

Источник: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html