Хрустящая засахаренная маниока

Засахаренная маниока, покрытая сахарной пудрой. Фото: Нху Хуй

После того, как буря утихла, некоторые деревья в саду наклонились, другие были выкорчеваны. Трехмесячные кусты маниоки, которые были в сезон и плодоносили, были придавлены землей. Трехмесячная маниока дает клубни небольшого размера, но ароматные и вкусные, без горечи.

Раньше в каждой семье в моей деревне выращивали много этого сорта маниоки. Поля и склоны холмов, засаженные маниокой, были покрыты яркой зеленью, простиравшейся насколько хватало глаз.

В те времена времена были тяжелые, и маниока всегда была основным продуктом в рационе бедных семей. Была вареная маниока, маниока, приготовленная на пару, маниока с рисом, маниока со сладким картофелем и семена джекфрута. Иногда, когда урожай был собран и работа становилась менее напряженной, у моей матери появлялось время приготовить сладкие угощения, такие как лепешки из маниоки и варенье из маниоки, чтобы порадовать своих детей.

Чтобы приготовить пирог из маниоки, сначала нужно натереть маниоку на терке. После очистки и замачивания клубней маниоки в миске с водой до побеления, моя мама сильно прижимала и растирала их о твердую стальную пластину с маленькими отверстиями. Мелкие крошки маниоки постепенно стекали в миску, образуя тонкую, воздушную массу.

Моя мать, используя чистую ткань, заворачивала горсти мякоти маниоки в воду и отжимала лишнюю жидкость, позволяя самой тонкой мякоти стекать. Если отфильтровывалось достаточное количество, она разминала эту мякоть, затем разрезала ее на полоски и варила с небольшим количеством свиного жира и листьями периллы, чтобы получилась горячая ароматная каша из маниоки. Оставшаяся мякоть была основным ингредиентом для сладких паровых лепешек из маниоки.

Дети не только любят сладости, но и наслаждаются хрустящей текстурой лакомств. Зная это, мама несколько раз прилагала немалые усилия, чтобы приготовить варенье из маниоки. Однако это не «быстрое» лакомство, которое можно съесть сразу.

Моей матери приходилось ждать солнечных дней, нарезать маниоку круглыми ломтиками, варить их до готовности, а затем вынимать. Затем она раскладывала маниоку на большом бамбуковом подносе и выносила во двор, чтобы она как следует просохла. Чтобы маниока получилась хрустящей, она обжаривала её на морском песке на слабом дровяном огне. Наконец, она покрывала её сахаром. Аромат наполнял кухню, сладкий и душистый запах.

Сейчас сад опустел после бури, а небо над головой по-прежнему тяжелое, свинцово-серое, не предвещая солнечной погоды. Однако благодаря усовершенствованным технологиям обработки, мы с мамой все еще можем использовать выкорчеванные растения маниоки для приготовления варенья из маниоки — лакомства, которым приятно наслаждаться в холодные дождливые дни.

Вместо сушки на солнце или запекания в песке, мы теперь с готовностью выливаем целые банки масла в сковороду, чтобы обжарить ломтики маниоки во фритюре, делая их хрустящими и золотисто-коричневыми. Поскольку процесс обваливания маниоки в масле сложный, моя мама всегда настаивает на том, чтобы готовить его самой.

После того как гранулированный сахар растает, добавляют холодную воду, чтобы получилась густая золотистая смесь. Моя мама быстро высыпает туда хрустящие жареные ломтики маниоки и помешивает их несколько минут. Ломтики маниоки, изначально светло-желтые, после впитывания сахара становятся темнее, слегка коричневато-желтыми. По мере высыхания сахара ломтики маниоки на сковороде шуршат друг о друга, источая аромат.

Каждый раз, еще до подачи на стол, засахаренная маниока, которую готовит моя мама, покрытая сахарной пудрой, уже сама по себе пробуждает мой аппетит.

И в деревне, и в городе мало кто в наши дни готовит варенье из маниоки, потому что все стремятся есть меньше сахара и крахмала. Для меня же, в дождливый и прохладный день, сидя с мамой у чайника на веранде, любуясь садом и небом и наслаждаясь несколькими ломтиками хрустящего варенья из маниоки, пробуждаются воспоминания о теплом детстве, которое уже давно прошло.

Там вы найдете варенье из маниоки — сладкое и изысканное лакомство из загородного сада.

Источник: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html