Хрустящий джем из маниоки

Варенье из маниоки, посыпанное сахарной пудрой. Фото: Нху Хуй

Буря прошла, некоторые деревья в саду погнулись, другие были вырваны с корнем. Кусты маниоки в самом разгаре: клубни лежат друг на друге и наклоняются к земле. Трёхмесячные корни маниоки не большие, но качественные и не горькие.

Раньше в моей деревне в каждом доме выращивали много этого сорта маниоки. Поля и холмы маниоки засияли зеленым цветом, заполняя все вокруг.

Это были трудные времена, у бедных семей всегда была еда. Вареная маниока, пареная маниока, маниока, смешанная с рисом, маниока, смешанная со сладким картофелем, семенами джекфрута. Иногда, когда сезон сбора урожая заканчивался и работа останавливалась, у моей мамы появлялось время, чтобы приготовить что-нибудь сладкое, например, пирожные из маниоки и джем из маниоки, чтобы порадовать своих детей.

Чтобы приготовить пирог из маниоки, сначала нужно измельчить маниоку. Очистив клубни маниоки и замочив их в тазике с водой до тех пор, пока они не побелеют, моя мать крепко прижимает их к твердой стальной пластине с пробитыми в ней небольшими отверстиями. Крошечные крошки маниоки постепенно стекают в емкость внизу, собираясь в кучку, мягкую, как хлопок.

Мать обернула каждую горсть мякоти маниоки чистым ситом и выжала ее досуха; мельчайший порошок вытекал вместе с водой. Если тесто процедить достаточно хорошо, мать замесит его, затем нарежет на полоски, сварит с небольшим количеством сала и прессованными листьями, чтобы получилась острая, вкусная каша из тапиоки. Оставшаяся мякоть является основным ингредиентом сладкого парового пирога из маниоки.

Дети не только любят сладкое, но и любят еду с хрустящей текстурой. Мама поняла, что я имею в виду, поэтому она еще несколько раз потрудилась приготовить джем из маниоки. Однако это не блюдо быстрого приготовления, которое можно съесть сразу.

Маме пришлось ждать солнечных дней, нарезать маниоку круглыми ломтиками, отварить их, а затем вынуть. Затем мать разложила маниоку на большом бамбуковом подносе и вынесла ее во двор сушиться. Чтобы маниока получилась более хрустящей, ее обжаривают с морским песком на медленном огне. Наконец, сахарный этап. Сладкий аромат распространился по всей кухне.

Теперь сад после бури опустел, небо над ним по-прежнему тяжелое, свинцово-серое, не обещающее солнечного дня. Однако, используя различные методы обработки, мы с мамой все еще можем использовать выкорчеванные кусты маниоки для приготовления джема из маниоки, которым можно наслаждаться в холодные дождливые дни.

Вместо того чтобы сушить на солнце или запекать в песке, теперь мы готовы налить целую банку масла, чтобы обжарить ломтики маниоки во фритюре, сделав их хрустящими и золотисто-коричневыми. Поскольку процесс приготовления конфет из маниоки сложен, моя мама всегда стоит на кухне.

После того, как сахар расплавится, добавляют холодную воду, чтобы получилась золотистая смесь. Мама быстро добавляет жареные ломтики маниоки и помешивает в течение нескольких минут. После замачивания в сахаре ломтики маниоки меняют цвет со светло-желтого на темно-коричневый. Когда сахар высыхает, ломтики маниоки на сковороде потрескивают и начинают благоухать.

Каждый раз, даже не требуя подачи на тарелке, джем из маниоки, который готовила моя мама с корочкой из сахарной пудры, был просто восхитительным.

В сельской местности и городах сейчас мало кто готовит варенье из маниоки, поскольку люди, как правило, употребляют меньше сахара и крахмала. Что касается меня, то в дождливый и холодный день я могу посидеть с мамой рядом с чайником утреннего чая, поставленным на крыльце, глядя на сад и небо, а затем съесть несколько ломтиков хрустящего джема из маниоки. Эта сцена пробуждает множество теплых воспоминаний детства, которые время унесло прочь.

Есть джем из маниоки — сладкий и роскошный подарок из загородного сада.

Источник: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html