«Золотая капля» посреди неба

В прошлом году, накануне Тэта, старый друг прислал мне подарок с задумчивым напоминанием: «Это фирменное блюдо нашего родного города, кто помнит, кто забывает?» Твой подарок представлял собой флакончик мерцающего золотистого масла мыльного дерева, бережно завёрнутого в банановые листья, аромат которого словно доносился из уголка сада. Даже если ты не напоминаешь, я всё равно помню. Я никогда не забуду то, что связано с моей деревней, не говоря уже о мыльном дереве, которое тихо отбрасывало свою тень на холмы Камло и терпеливо копило его, чтобы дарить людям драгоценные «золотые капли» на протяжении всего пути создания деревни и защиты родины.

Господин Ле Ван Хоа в своем саду кремовых яблонь. Фото: D.T.

Специализации прошлого

Время от времени, когда у меня появляется возможность подняться вверх по течению реки Хиеу, я часто отправляюсь в деревню Ан Тхай, коммуны Кам Туен, района Кам Ло, чтобы навестить учителя Ле Нгок Куонга, моего уважаемого преподавателя литературы из специализированного класса по литературе района Бен Хай (старый) в 80-х годах прошлого века.

Среди бесконечных историй о земле и людях, история естественным образом «закрепилась» вокруг деревьев со, всё ещё терпеливо спрятанных в углу сада учителя. Плоды созревают, меняя цвет с зелёного на серо-жёлтый, с тяжёлыми ветвями. Учитель Кыонг сказал, что неизвестно, когда деревья со появились на этой земле, но деревня Ан-Тай издавна славится производством масла со.

В феодальный период жители деревень повсеместно сажали дерево Со, начиная с приусадебных участков и заканчивая холмистыми районами. В то время правительство часто выделяло каждому жителю сао земли, разделённой рядами чайных деревьев, которые служили границами. Когда наступал сезон сбора урожая, жители деревни назначали дату для церемонии «открытия сада», и только после трёх ударов гонга можно было собирать урожай дерева Со.

Обычно перед сбором плодов необходимо расчистить участок и убрать траву, чтобы было легче подобрать спелые плоды, когда они упадут на землю. Согласно народному опыту, собранные плоды обычно дают больше масла, чем собранные непосредственно с дерева, поскольку они созревают равномерно, мякоть плотная, а значит, и содержание масла в них высокое.

На моей памяти каждый год примерно в 11-м лунном месяце дерево со начинает цвести, а плоды созревают в августе-сентябре следующего года. Цветы со белые, холодного и отстранённого цвета, навевающего меланхолию на весь холм. Не знаю, где ещё растут деревья со, но мой родной город издавна считается «родиной» этого душераздирающего дерева с белыми цветами. Дерево со было завезено и посажено народом Кам Ло почти сотни лет назад.

В те времена жизнь людей вращалась вокруг бамбуковых изгородей деревни. Одного лишь крика петуха в полдень было достаточно, чтобы разбудить зелёные бамбуковые аллеи. В октябре простые обеды из красного риса, наспех приготовленные на пропитанном запахом грязи полу, непременно включали в себя миску овощного супа с лёгким слоем масла, плавающего на нём.

Добавьте ложку масла себан в кастрюлю с овощным супом, и овощи станут зеленее и мягче, а суп станет слаще и ароматнее, как мёд в начале сезона. Дикую и речную рыбу, выловленную в верховьях Камло, тушат в глиняном горшке, добавив немного масла себан. Тело рыбы становится хрустящим, изогнутым, с торчащей чешуёй, пористым. Масло проникает в золотистое брюшко рыбы. Растительное масло, отжатое из семян себан, жирное, ароматное, но не вызывает ощущения скуки, как сало или другой животный жир.

Это масло похоже на арахисовое, но имеет более насыщенный жёлтый цвет и более высокое качество, поскольку оно прошло тщательную многоступенчатую очистку. Это масло долгие годы служило жителям моего родного города, переживая невзгоды и взлёты, и падения бедной деревни...

Продукты из пальмового масла - Фото: D.T.

На склонах холмов деревни Антай сохранившиеся ряды софоры японской всё ещё переплетаются, бесшумно сплетая свой собственный зелёный цвет. За последние несколько десятилетий многие жители этого района постепенно забыли о привычке использовать масло софоры японской.

Промышленные кулинарные масла, рекламируемые с большой помпой, привлекательным дизайном и удобством, всё чаще появляются на каждой семейной кухне. Мерцающие, ароматные капли кулинарного масла уже не вызывают у многих ностальгии. Остаётся лишь то, что с наступлением сезона на склонах холмов естественным образом расцветают белые цветы кулинарного масла. Цвет этих цветов холодный и отстранённый, как и сотни лет назад.

Сохранение профессии — это как сохранение прекрасной памяти о деревне.

Я спросил господина Куонга: «Господин, есть ли в деревне хоть одна семья, которая до сих пор занимается выращиванием и прессованием соевого масла?» С учительской тщательностью господин Куонг взял ручку и бумагу, записал по памяти, несколько раз зачеркнул и обвёл, и дал мне «краткий список» людей, которые, по его словам, продолжают заниматься выращиванием и прессованием соевого масла, как прекрасную, глубокую и славную память о деревне.

Следуя указаниям господина Куонга, я отправился в дом господина Ле Ван Хоа в деревне Антай. Дом расположен посреди большого сада, рядом с холмом, покрытым тысячами деревьев со. На протяжении многих лет господин Хоа и его жена были одной из немногих семей, сохранивших профессию выращивания и отжима масла со. Хотя он всё ещё был занят в своём саду, услышав, что я хочу узнать кое-что о деревьях со, господин Хоа, словно коснувшись чего-то дорогого его сердцу, потянул меня на крыльцо, чтобы поговорить.

«Для местных жителей со — основная культура, выращиваемая для получения масла. Масло со используется для приготовления пищи. Ценность масла со доказана сотнями лет, из реальной жизни, без рекламы и «пи-а». Жмых (побочный продукт) после отжима масла используется для рыбной ловли или как очень хорошее удобрение. Древесина со твёрдая, прочная, подходит для изготовления сельскохозяйственных орудий и домашней утвари. В холмистых районах, если густо посадить деревья со в качестве защитных насаждений, деревня будет надёжно защищена от дождя, ветра, штормов, оползней и потери полей...», — начал свой рассказ господин Хоа.

Господин Хоа показал мне участок, где растут деревья со, площадью почти 2500 квадратных метров, рядом со своим садом. Он сказал, что деревьям со требуется 5-6 лет, чтобы зацвести и начать плодоносить. Плоды со можно собирать как непосредственно с дерева, так и после того, как они упадут на землю.

Плоды сушат в проветриваемом помещении в течение 4-5 дней, после чего они растрескиваются, и семена высыпаются. Плоды также можно сушить на солнце, чтобы семена быстрее раскололись. Это основной ингредиент для отжима масла. В настоящее время плоды помещают в мельницу. Порошок из плодов сушат до созревания, затем складывают в мешковину или грубый тканевый мешок, скатывают в лепёшки и помещают под пресс.

Семья господина Ле Ван Хоа до сих пор хранит деревянный маслопресс. Фото: D.T.

Господин Хоа очень гордится тем, что в его семье до сих пор сохранился деревянный маслопресс, и показал его мне с явным выражением благодарности на лице. Ручной метод отжима масла довольно прост. Жмых кладут между двумя столами пресса, устанавливают шплинты, затем вставляют два клина по обе стороны паза под шплинт, прижимают молотком и вставляют следующие два клина. Чем плотнее прижаты клинья, тем сильнее давление на жмых, и масло будет вытекать через паз в контейнер.

Прессуйте до полного удаления масла из жмыха, затем снимите клин и барабан, чтобы извлечь жмых, и продолжайте прессовать ещё один жмых. По словам господина Хоа, из одной корзины семян со (эквивалент 15 кг) обычно получается 3 жмыха, а трёхкратное прессование даёт около 3 литров масла со. В зависимости от сорта растения со, содержание масла в семенах варьируется от 18% до 26%.

За сезон он собирает в среднем 50 корзин семян кассии в своём саду, из которых можно получить около 150 литров масла. Сейчас он продаёт один литр за 300 000 донгов. Это продукт, «чистый от корня до кончика», очень полезный для здоровья, поэтому предложение не может удовлетворить спрос.

Восстанови силы от дерева

Я до сих пор помню, как, будучи репортёром, специализирующимся на сельскохозяйственных материалах, я однажды сопровождал рабочую группу г-на Нгуен Конг Тана, тогдашнего министра сельского хозяйства и развития села, во время визита и работы в Куангчи, чтобы обследовать оставшиеся площади деревьев со в Камло. После обследования г-н Тан и эксперты рекомендовали местным жителям и жителям обратить внимание на эту ценную культуру. После этого власти провинции высадили 280 000 местных деревьев со и китайских деревьев со с мягкими ветвями (содержание масла в семенах достигает 40%) для посадки в некоторых районах провинции.

Прошло более 25 лет, и из-за отсутствия информации я не знаю, как развивалась территория посадки деревьев Со в то время, какова судьба посаженных сейчас деревьев Со... Я знаю только, что при упоминании деревьев Со, масла Со в каждой истории отголоски прошлого почти не утихают, напоминание всегда остается, как когда мы вспоминаем прекрасное прошлое...

Дерево Со приносит много пользы для жизни человека. Это очевидно. Но после стольких лет забвения, сейчас самое время в полной мере раскрыть потенциал дерева Со, чтобы создать более масштабные, новые истории. Мы доставляем масло дерева Со из каждой кухни, из каждого дома на рынок, превращая «золотую каплю» посреди неба в чистое, высококачественное кулинарное масло, создавая «золотое доверие» к выбору потребителей. Иначе и быть не может.

Я спросил своего друга, имеющего опыт в брендинге сельскохозяйственной продукции: «Можно ли включить пальмовое масло в состав продукта OCOP?»

Мой друг ответил: «Это очень сложно, нужно пройти через множество процессов в сочетании с фундаментальным, синхронным, осуществимым планом, это требует много денег, времени и...».

-И что еще?

— Самое главное — это страсть к знаменитому фирменному продукту своего родного города. Если есть решимость, единство усилий и целеустремлённость, то, несомненно, в скором времени пальмовое масло An Thai-Cam Lo найдёт своё место на рынке...

... Ближе к вечеру я проезжал по бескрайним холмам моей родины. Куда ни глянь, повсюду я видел тёплую надежду, проросшую сквозь невзгоды и ставшую прекрасной и радостной. Знакомые, деревенские растения моего родного города, такие как Ан Хоа, Ка Гай Лео, Джионг Кань, Перилла, Че Ванг... стали известными лекарственными средствами, доступными потребителям по всему миру; бескрайние арахисовые пляжи у истока реки Хиеу создали знаменитое арахисовое масло Кам Ло, которое заказывают потребители и на Юге, и на Севере... Так когда же арахисовое масло Ан Тай – Кам Ло станет продуктом OCOP?

Просить — значит надеяться.

Надежда содержит в себе усилие, решимость и вызов!

Дао Там Тхань

Источник: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm