В прошлом году, накануне Тэта, давно потерянный друг прислал мне подарок с задумчивым напоминанием: «Это фирменное блюдо нашего родного города, кто помнит, кто забывает?» Твой подарок представлял собой флакончик мерцающего золотистого масла мыльного дерева, бережно завёрнутого в банановые листья, аромат которого словно доносился из уголка сада. Даже если ты не напоминаешь мне, я всё равно помню. Я никогда не забуду ничего, связанного с моей деревней, не говоря уже о мыльном дереве, которое тихо раскинуло свою тень по холмам Камло и терпеливо копило его, чтобы дарить людям драгоценные «капли золота» на протяжении всего пути создания деревни и защиты родины.
Господин Ле Ван Хоа в своем саду кремовых яблонь. Фото: D.T.
Особенность времени славы
Время от времени, когда у меня появляется возможность подняться вверх по течению реки Хиеу, я часто отправляюсь в деревню Ан Тхай, коммуны Кам Туен, района Кам Ло, чтобы навестить учителя Ле Нгок Куонга, моего уважаемого преподавателя литературы из специализированного литературного класса района Бен Хай (старого) в 80-х годах прошлого века.
Среди бесконечных историй о земле и людях, история естественным образом «закрепилась» вокруг деревьев со, всё ещё терпеливо прячущихся в углу сада учителя. Плоды созревают, меняя цвет с зелёного на серо-жёлтый, с тяжёлыми ветвями. Учитель Кыонг сказал, что неизвестно, когда деревья со появились на этой земле, но деревня Ан-Тай издавна славится производством масла со.
В феодальный период жители деревень сажали дерево со повсюду, от своих садов до холмов. В то время правительство часто выделяло каждому жителю деревни участок земли, разделённый рядами чайных деревьев, которые служили границами. Когда наступал сезон сбора урожая, жители деревни назначали дату, чтобы преподнести дары в честь церемонии «открытия сада», и только после трёх ударов гонга можно было собирать плоды со.
Обычно перед сбором плодов необходимо избавиться от сорняков и расчистить место сбора, чтобы было легче собирать спелые плоды, когда они падают на землю. Согласно народному опыту, собранные плоды обычно дают больше масла, чем собранные непосредственно с дерева, поскольку они созревают равномерно, мякоть плотная, а значит, и содержание масла в них высокое.
На моей памяти каждый год примерно в 11-м лунном месяце дерево со начинает цвести, а плоды созревают в августе-сентябре следующего года. Цветы со белые, холодного и отстранённого цвета, от которого весь холм кажется задумчивым. Не знаю, где ещё растут деревья со, но мой родной город издавна считается «средиземноморьем» этого душераздирающего дерева с белыми цветами. Дерево со было завезено и посажено народом Кам Ло почти сотни лет назад.
В то время жизнь людей вращалась вокруг бамбуковых изгородей деревни. Даже крика петуха в полдень было достаточно, чтобы оживить переулки домов, покрытых зелёным бамбуком. Простые обеды из красного риса в октябре наспех готовились на полу, пропитанном густым запахом земли, и всегда стояла миска овощного супа с зелёной водой и слоем светло-жёлтого масла.
Добавьте ложку кориандрового масла в кастрюлю с овощным супом, и овощи станут зеленее и мягче, а суп станет слаще и ароматнее, как чаша мёда в начале сезона. Дикую и речную рыбу, выловленную в верховьях Камло, тушат в глиняном горшке, добавив немного кориандрового масла, и тушка рыбы становится хрустящей, изогнутой, с торчащей чешуёй, рыхлой. Масло просачивается в золотистое брюшко рыбы. Растительное масло, отжатое из семян кориандра, жирное, ароматное, но не вызывает ощущения скуки, как свиное сало или другой животный жир.
Это масло похоже на арахисовое, но его жёлтый цвет насыщеннее, и оно чище, поскольку прошло многолетнюю тщательную и многоступенчатую очистку. Это масло долгие годы служило жителям моего родного города, переживая невзгоды и взлёты бедной деревни...
Продукты из пальмового масла - Фото: D.T.
На склонах холмов деревни Антай сохранившиеся ряды деревьев со всё ещё переплетаются, бесшумно сплетая свой собственный зелёный цвет. За последние несколько десятилетий многие жители этого района постепенно забыли о привычке использовать масло со.
Промышленные кулинарные масла рекламируются с помощью привлекательных дизайнов и удобства, всё чаще появляясь на каждой семейной кухне. Мерцающие, ароматные капли кулинарного масла уже не вызывают у многих ностальгии. Остаётся лишь то, что с наступлением сезона на склонах холмов естественным образом расцветают белые цветы кулинарного масла. Цвет этих цветов холодный и отстранённый, как и сотни лет назад.
Сохранение профессии — это как сохранение прекрасной памяти о деревне.
Я спросил господина Куонга: «Сэр, есть ли в деревне семьи, которые до сих пор занимаются выращиванием и отжимом масла Со?» С учительской тщательностью господин Куонг взял ручку и бумагу, записал по памяти, несколько раз зачеркнул и обвёл, и дал мне «краткий список» людей, которые, по его словам, продолжают заниматься выращиванием и отжимом масла Со, как прекрасное, глубокое и славное воспоминание о деревне.
Следуя указаниям господина Куонга, я отправился в дом господина Ле Ван Хоа в деревне Антай. Дом расположен посреди большого сада, рядом с холмом, покрытым тысячами деревьев со. На протяжении многих лет господин Хоа и его жена были одной из немногих семей, сохранивших профессию выращивания и отжима масла со. Хотя он всё ещё был занят в своём саду, услышав, что я хочу узнать кое-что о деревьях со, господин Хоа, словно коснувшись чего-то дорогого его сердцу, потянул меня на крыльцо, чтобы поговорить.
«Для местных жителей со — основная культура, выращиваемая для получения масла. Масло со используется для приготовления пищи. Ценность масла со доказана сотнями лет, из реальной жизни, без рекламы и «пи-а». Жмых (побочный продукт) после отжима масла используется для рыбной ловли или как очень хорошее удобрение. Древесина со твёрдая, долговечная, подходит для изготовления сельскохозяйственных орудий и домашней утвари. В холмистых районах, если густо посадить деревья со в качестве защитных насаждений, деревня будет надёжно защищена от дождя, ветра, штормов, оползней и потери полей...», — начал свой рассказ господин Хоа.
Господин Хоа показал мне участок дерева со площадью почти 2500 квадратных метров рядом со своим садом. Он сказал, что дерево со зацветёт и принесёт плоды через 5-6 лет. Плоды со можно собирать как непосредственно с дерева, так и после того, как они упадут на землю.
Плоды сушат в проветриваемом помещении в течение 4-5 дней, после чего они растрескиваются, и семена высыпаются. Плоды также можно сушить на солнце, чтобы семена быстрее раскололись. Это основной ингредиент для отжима масла. В настоящее время плоды помещают в мельницу. Фруктовый порошок сушат, затем складывают в мешочек из мешковины или грубой ткани, скатывают в лепешки и помещают под пресс.
Семья господина Ле Ван Хоа до сих пор хранит деревянный маслопресс. Фото: D.T.
Господин Хоа очень гордился тем, что в его семье сохранился деревянный маслопресс, и показал его мне с выражением благодарности на лице. Ручной метод отжима масла довольно прост. Жмых кладут между двумя прессами, устанавливают шплинты, затем вставляют два клина по обе стороны паза под шплинт, забивают его молотком и вбивают следующие два клина. Чем плотнее зажаты клинья, тем сильнее давление на жмых, и масло будет вытекать через паз в контейнер.
Прессуйте до полного удаления масла из жмыха, затем снимите клин и барабан, чтобы извлечь жмых, и продолжайте прессовать ещё один жмых. По словам господина Хоа, из одной корзины семян со (эквивалент 15 кг) обычно получается 3 жмыха, а трёхкратное прессование даёт около 3 литров масла со. В зависимости от сорта дерева со, содержание масла в семенах варьируется от 18% до 26%.
За сезон он собирает в среднем 50 корзин семян кассии в своём саду, из которых можно получить около 150 литров масла. Сейчас он продаёт один литр за 300 000 донгов. Это продукт, «чистый от корня до кончика», очень полезный для здоровья, поэтому предложение не может удовлетворить спрос.
Восстанови силы от дерева
Я до сих пор помню, как, будучи репортёром, специализирующимся на сельскохозяйственных материалах, я однажды сопровождал рабочую группу г-на Нгуен Конг Тана, тогдашнего министра сельского хозяйства и развития села, во время визита и работы в Куангчи, чтобы обследовать оставшиеся площади деревьев као в Камло. После обследования г-н Тан и эксперты рекомендовали местным жителям и жителям обратить внимание на эту ценную культуру. После этого власти провинции высадили 28 000 местных деревьев со и китайских мягких со (содержание масла в семенах достигает 40%) для посадки в некоторых районах провинции.
Прошло более 25 лет, и из-за отсутствия информации я не знаю, как развивалась территория посадки Со в то время, какова судьба посаженных сейчас деревьев Со... Я знаю только, что при упоминании деревьев Со, масла Со в каждой истории отблеск старины почти проступает, напоминание всегда сохраняется, как когда мы вспоминаем прекрасное прошлое...
Дерево Со приносит много пользы для жизни человека. Это очевидно. Но после стольких лет забвения, сейчас самое время в полной мере раскрыть потенциал дерева Со, чтобы создать более масштабные, новые истории. Мы доставляем масло дерева Со из каждой кухни, из каждого дома на рынок, превращая «золотую каплю» посреди неба в чистое, высококачественное кулинарное масло, создавая «золотое доверие» к выбору потребителей. Иначе и быть не может.
Я спросил своего друга, имеющего опыт в брендинге сельскохозяйственной продукции: «Можно ли сделать пальмовое масло продуктом открытого рынка?».
Мой друг ответил: «Это очень сложно, необходимо провести множество процессов, имея фундаментальный, синхронный, осуществимый план, это требует много денег, времени и...».
-И что еще?
— Самое главное — это страсть к знаменитому фирменному продукту своего родного города. Если есть решимость, единство усилий и единство мыслей, то, несомненно, однажды, совсем скоро, эфирное масло An Thai-Cam Lo найдёт своё место на рынке...
... Ближе к вечеру я проезжал по бескрайним холмам моей родины. Куда ни глянь, повсюду я видел тёплую надежду, проросшую сквозь невзгоды и ставшую прекрасной и радостной. Знакомые, деревенские растения моего родного города, такие как Ан Хоа, Ка Гай Лео, Джионг Кань, Перилла, Че Ванг... стали известными лекарственными средствами, доступными потребителям по всему миру; бескрайние арахисовые пляжи у истока реки Хиеу создали знаменитое арахисовое масло Кам Ло, которое заказывают потребители и на Юге, и на Севере... Так когда же арахисовое масло Ан Тай – Кам Ло станет продуктом OCOP?
Просить — значит надеяться.
Надежда содержит в себе усилие, решимость и вызов!
Дао Там Тхань
Источник: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
Комментарий (0)