Сохранение традиционного ремесла приготовления креветочной пасты в коммуне Биньан

(KGO) - Несмотря на множество взлетов и падений, традиционная профессия по изготовлению креветочной пасты жителей коммуны Бинь Ан, округа Кьенлыонг (Киензянг) все еще сохраняется и является источником существования многих семей.

Приезжая в коммуну Биньан, район Киенлыонг, туристы не только могут посетить множество известных ландшафтов и пейзажей, таких как пагода Ханг, Хон Фу Ту, гора Мо Со..., но и имеют возможность насладиться некоторыми местными деликатесами, в том числе креветочной пастой «Крокодиловая пещера».

Г-жа Чау Ти Май Линь, владелица завода по производству креветочной пасты Ba Ut, проверяет качество ферментированной креветочной пасты.

Креветочная паста Crocodile Cave покорила многих требовательных покупателей своим солёным, насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Отличительная черта традиционной креветочной пасты заключается не только в секрете её обработки, но и в источнике сырья.

В отличие от многих других мест, креветочная паста здесь производится из свежих креветок, выловленных рыбаками в прибрежных водах Киенлыонга. Креветки небольшие и однородные по размеру, с тонким панцирем, сладким и чистым мясом и минимальным количеством примесей, таких как песок и галька. Сразу после вылова креветки обрабатываются и солятся в течение дня, а не оставляются на ночь, чтобы сохранить свежесть и сладкий вкус. Именно тщательный отбор сырья обеспечивает насыщенный, ароматный вкус креветочной пасты, который кардинально отличается от аналогичных продуктов на рынке.

В деревне Ба Нуи, коммуны Биньан, где производят креветочную пасту, насчитывается около 30 семей. Товарищ Дань Хунг, секретарь партийной ячейки, глава деревни Ба Нуи, коммуны Биньан, сказал: «Профессия по изготовлению креветочной пасты существует уже более 100 лет. Поначалу этим занимались лишь несколько семей, но постепенно всё больше семей переняли эту профессию. Изготовление креветочной пасты стало основной профессией, обеспечивая стабильный источник дохода для многих семей и создавая рабочие места для сотен местных жителей, включая многих пожилых женщин и людей, которые не имеют возможности работать вдали от дома».

Г-жа Чау Тхи Муой, жительница деревни Ба Нуи коммуны Биньан, работает толкушкой креветок уже почти 40 лет, что помогло ей вырастить двоих детей и добиться успеха в учёбе. Г-жа Муой рассказала: «Хотя толкание креветок – тяжёлый труд, зависящий от погоды и приливов, оно приносит хороший доход. В хороший рыболовный сезон можно собрать 300–400 кг креветок. Продавая их фабрикам по производству рыбного соуса, можно заработать 3–4 миллиона донгов в день. После вычета всех расходов этого достаточно, чтобы покрыть расходы на проживание и отправить детей в школу».

Клиенты знакомятся с продукцией из креветочной пасты на предприятии по производству креветочной пасты Ba Ut в коммуне Биньан (Киенлыонг).

Госпожа Чау Ти Май Линь, владелица завода по производству креветочной пасты Ba Ut в деревне Ба Нуи коммуны Биньан (Киенлыонг), пошла по стопам своей бабушки и матери и имеет 40-летний опыт в переработке креветочной пасты. Г-жа Линь рассказала: «С самого детства бабушка и мама показывали мне, как смешивать и мариновать рыбный соус, чтобы он был вкусным, не слишком солёным и не слишком пресным, и как ферментировать рыбный соус, чтобы он приобрел красивый цвет, был ароматным и привлекательным. Поначалу рыбный соус готовили только для домашнего использования, дарили в качестве подарков и продавали на небольших рынках коммуны и района. В последнее время креветочная паста, которую изготавливала наша семья, стала известна и востребована многими гостями, приезжающими в гости и путешествующими . Гости хвалили вкус продукта, поэтому они всё больше поддерживали меня. Я смело инвестировала в мельничные машины, миксеры, расширила производство и наняла ещё около 10 рабочих, чтобы удовлетворить спрос. По оценкам, ежегодно предприятие производит 7-8 тонн готового рыбного соуса».

Профессия производителя рыбного соуса в коммуне Биньан была признана традиционной профессией Провинциальным народным комитетом в 2017 году. Чтобы сохранить и уберечь традиционную профессию от исчезновения, район Кьенлыонг внедрил ряд политик для поддержки производственных предприятий с целью повышения качества, усовершенствования процессов, обеспечения гигиены, безопасности пищевых продуктов и создания брендов.

Округ также оказывает содействие предприятиям в регистрации товарных знаков и подготовке документов для признания продукции OCOP. На сегодняшний день два вида креветочной пасты соответствуют трёхзвёздочному стандарту OCOP и были выбраны в качестве местных деликатесов для продвижения на мероприятиях и конференциях в округе и за его пределами, помогая производителям получать доступ к рынкам и расширять их.

Статья и фотографии: THUY TRANG

Источник: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html