Сохранение традиционной профессии, получение дохода от рисового вина

(GLO) — В наши дни многие представители народа джрай на плато Зялай начали варить рисовое вино, чтобы наслаждаться им с семьями и общинами во время Тэта. Ароматные кувшины с вином — это не только особый деликатес, связанный с традиционной культурой, но и источник стабильного дохода для многих семей.

В современном ритме жизни каждая баночка «Руоу Кан» хранит не только аромат гор и лесов, но и чувства, гостеприимство и самобытность народа джрай. «Руоу Кан» — незаменимый напиток на праздниках, Тэте, свадьбах, религиозных церемониях и общественных мероприятиях.

Госпожа Рлан Лоан готовит вино из домашнего клейкого риса, добавляя дрожжи для создания ароматного вина со сладким вкусом. Фото: R'Ô HOK

Чтобы сохранить эту культурную красоту, в ноябре 2022 года Союз женщин деревни Кте Нхо (коммуна Фу Тхиен) создал модель «Винные дрожжи Кан», чтобы помочь женщинам поделиться опытом изготовления традиционных листовых дрожжей и увеличить свой доход.

Г-жа Ксор Х'Бу, участница модели «Can Wine Yeast», сказала: «Мы регулярно призываем женщин консервировать ингредиенты для приготовления Can Wine Yeast и обучаем их, как готовить этот продукт, чтобы он был и вкусным, и полезным.

Согласно традиции джрай, рисовое вино всегда присутствует на важных мероприятиях в деревне. Мы готовим много рисового вина к Новому году Бинь Нго 2026. Мы отправились в дом госпожи Ксор Х'Доай (деревня Кте Нхо, коммуна Фу Тхиен), которая славится своим рисовым вином.

Г-жа Х'Доай отметила, что для получения вкусной банки рисового вина, приготовленного традиционным способом, самым важным этапом является приготовление листовых дрожжей — фактора, определяющего вкус и успех вина.

Прежде чем сварить вино, она отправилась в лес за корнями и корой множества ценных деревьев. Ингредиенты были вымыты, измельчены, смешаны с тонкомолотой рисовой мукой, замешаны с водой, сформированы в круглые дрожжевые лепёшки, накрыты и оставлены сушиться на солнце на несколько дней перед употреблением.

Когда дрожжи готовы, она начинает процесс ферментации: рис варят, выкладывают на поднос для охлаждения, а затем смешивают с дрожжами и рисовой шелухой. Эту смесь помещают в банку, герметично закрывают и ставят в прохладное место. Вино обычно ферментируют не менее двух недель, чтобы оно созрело; чем дольше оно ферментируется, тем слаще и насыщеннее становится его вкус.

По словам г-жи Х’Доай, помимо натуральных ингредиентов, качество вина зависит также от погоды и мастерства винодела. У каждой семьи есть свой секретный рецепт, создающий уникальный вкус.

«Я умею делать вино в кувшинах с детства. В моей семье всегда есть несколько кувшинов вина, чтобы угощать гостей. Во время Тет я делаю много вина, чтобы угостить братьев и родственников. Вино можно пить через семь дней ферментации, но чем дольше оно ферментируется, тем вкуснее», — сказала г-жа Х’Доай.

Г-жа Ксор Х'Доай знакомит с традиционным виноделием народа джрай. Фото: R'Ô HOK

Как и многие другие семьи, госпожа Рлан Лоан (деревня C, коммуна Гао) также занята изготовлением вина в конце года, готовясь к Тэту. Она выращивает несколько акров клейкого риса, чтобы заранее иметь сырьё.

Из одной банки, которую она делает, получается 6–10 литров вина. Она не только использует его для своей семьи, но и продаёт по 300–500 тысяч донгов за банку. Благодаря превосходному вкусу вина, его приезжают покупать как из провинции, так и из-за рубежа. В прошлом году во время лунного Нового года она продала 100 банок вина.

«Раньше я делала вино из маниоки, но оно мне показалось невкусным. Позже я перешла на домашний клейкий рис, смешивая его с дрожжами, поэтому вино стало гораздо ароматнее и слаще», — поделилась г-жа Лоан.

Г-н Сиу Кхек, секретарь партийной ячейки и староста деревни С, сказал: «В деревне 112 семей, из которых 98 принадлежат к народу джрай, и большинство из них умеют делать вино в кувшинах, особенно по праздникам и Тэту. Среди них есть люди, которые делают хорошее вино, которое часто заказывают клиенты издалека, например, г-жа Рлан Лоан».

В деревне Куи Тан (коммуна Иа Па) семья господина Ркома Чома вот уже три поколения хранит традицию изготовления вина в кувшинах. В конце года его семья производит дрожжевое вино и вино в больших количествах, чтобы удовлетворить растущий спрос.

Г-н Чом сказал: «Чтобы получить хорошее вино, нужно быть скрупулезным во всём – от выбора ингредиентов до обработки. Дрожжи производятся из корней ценных лекарственных растений, растущих в лесу... Всё это измельчается, смешивается с рисовой мукой, водой и рисовой шелухой, затем выдерживается в течение 3 дней и 3 ночей, а затем высушивается в течение 10 дней, чтобы использовать их в качестве винных дрожжей».

Каждый месяц его семья производит в среднем более 2 тонн винных дрожжей, которые покупатели могут купить и сварить самостоятельно. Помимо производства дрожжей, господин Чом также варит вино по цене 250 000–350 000 донгов за банку в зависимости от размера.

«Вино из банки с дрожжами, которое варят мои родные, все хвалят: оно сладкое и не вызывает головной боли. Многие заказывают его в этот Тет: это и весело, и помогает сохранить традиции наших предков», — восторженно сказал мистер Чом.

Источник: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html