Королевские вкусы кухни Хюэ

Кухня Хюэ всегда отвечает требованиям тщательного приготовления, красивой подачи и гармоничных вкусов.

От древнего Имперского города до архитектуры, пропитанной вьетнамскими культурными символами, Хюэ всегда вызывает у посетителей ностальгические чувства. Сочетание природной красоты, культурного наследия и теплоты жителей Хюэ находит свое отражение в местной кулинарии . Блюда Хюэ разнообразны: от изысканных королевских блюд до простых деревенских.

Древняя столица Хюэ с её очаровательными пейзажами и богатой культурой. Фото: Maggi

Древняя столица Хюэ, предлагающая более 1300 блюд, считается самым богатым кулинарным наследием Вьетнама. Здесь блюда не только являются повседневной необходимостью, но и возведены местными жителями в ранг искусства.

Они тщательно подбирают способ подачи своих блюд, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, ароматным, чтобы человек, наслаждающийся им, задействовал все свои чувства. Например, тарелка павлиньих спринг-роллов – главное блюдо из восьми сокровищ (восемь блюд, подносимых королю) – символ элегантности. Чтобы блюдо было идеальным, мастер должен скрупулезно изготовить голову феникса из редиски и моркови, а затем создать тело павлина из спринг-роллов.

Даже тарелка сырых овощей у жителей Хюэ должна быть гармоничной по цвету: помидоры красные, как солнце, жёлтые карамболы в форме звёзд и ломтики инжира в форме полумесяца. Дотошность жителей

Культура Хюэ также отражена в столовых приборах. Для них каждое блюдо должно быть подаётся определённым способом: рис с мидиями подается в глиняной чаше, сладкий суп из семян лотоса или сладкий суп из маша — в фарфоровой чаше...

Нэмконг — главное блюдо среди восьми сокровищ королевского двора Хюэ. Фото: Буй Туй

Помимо королевских блюд, уникальные и изысканные черты кухни Хюэ формируют и деревенские блюда. Бун бо Хюэ — одно из любимых блюд на завтрак у большинства местных жителей и туристов. Шеф-повар Энтони Бурден также считает это блюдо одним из лучших в мире . Тарелка бун бо требует мастерства и внимания повара. Жители Хюэ приправляют бун бо в зависимости от сезона. Летом они добавляют лишь немного соли, зимой же она становится более соленой, чтобы сбалансировать погоду и вкус блюда, предлагая посетителям самые совершенные кулинарные впечатления.

На обед можно также выбрать рис с мидиями – блюдо, которому более 200 лет, и которое было включено в список королевских блюд династией Нгуен. Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление риса с мидиями – сложная задача. Повар должен поймать мидии на острове Хен на Ароматной реке, тщательно приготовить ароматную креветочную пасту, сырые овощи, мятный таро, тонко нарезанные цветки банана, щитолистник, карамболу, рубленую зелень и холодный рис. Поскольку жители Хюэ любят острую пищу, миска риса должна быть настолько острой, чтобы вы плакали. Это также уникальная особенность кулинарного стиля местных жителей.

Когда магазины закрыты, гости Хюэ могут насладиться рисом в аду. Название ресторана связано с тем, что он обычно открывается в полночь и предлагает популярные блюда жителей Хюэ.

Райс «Ад» — это гармоничное сочетание вкуснейших блюд: тушеной свинины, свиного рулета, ферментированного свиного рулета, креветок, омлета, зелени, соленых огурцов... с белым рисом и острым чесночно-чили рыбным соусом.

Одна из причин, по которой это блюдо особенное, — это умелые руки повара. Маринованное мясо, приготовленное на углях, должно быть ароматным снаружи и сочным внутри, свежие креветки должны быть хорошо приправлены, утиные яйца — тонким слоем, а рис подается в миске без прессования. В частности, вкусы блюд идеально сбалансированы и сочетаются с яркими и ароматными овощами и мясом, расположенными вокруг. Гости могут приготовить это блюдо дома, приправив его соевым соусом, порошком специй и устричным соусом Maggi.

Бун бо хюэ — знаменитое блюдо, известное во всем мире. Фото: Maggi

Жители Хюэ часто едят десерт после еды со сладким супом. Среди них самый привлекательный и необычный сладкий суп – это сладкий суп из тапиокового крахмала с жареной свининой. В прошлом это было одно из королевских блюд, рецепт которого хранился в секрете семьи Конг Танг Тон Ну. Сегодня каждый может насладиться этим уникальным сладким супом с гармоничным сочетанием солёного и сладкого, тягучей текстуры корочки из тапиокового крахмала и жирного вкуса начинки из жареной свинины. В каждом магазине сладких супов в Хюэ всегда есть около 20 различных видов, таких как тапиоковый крахмал в кокосовой стружке, в арахисовой оболочке, сань дань, сань хой, дау ван дак, бан ныок, бон кау, красная фасоль, чёрная фасоль, белая фасоль, сладкий банановый суп, сладкий грейпфрутовый суп, королевская фасоль, фрукты, сладкий суп из фиолетового картофеля...

Пирожные также вносят свой вклад в богатство кухни древней столицы. Баньнам — старинное блюдо из тонко раскатанной рисовой муки, завёрнутой в листья донга, которое подается с рулетиками из креветок и острым рыбным соусом.

Сладости — популярный подарок в этой стране. Или хрустящие блинчики из Хюэ с уникальным вкусом, которые любят многие местные жители и туристы издалека.

В списке хюэских лепёшек, которые стоит попробовать, обязательно стоит упомянуть знаменитый баньбео. Это блюдо подают и в праздники, и на Тэт, и даже в повседневной жизни, отражая самобытность кулинарной культуры древней столицы. Пирожок лепят в маленьких пиалах и едят с жареными креветками, свиными шкварками, маслом с зелёным луком, жареным луком и кисло-сладким рыбным соусом.

И наконец, хюэские пельмени с тапиокой покоряют многих посетителей с первого взгляда. Они прозрачные, тягучие и украшены кирпично-красными пятнами цвета креветок и тонко нарезанной свиной грудинки. Чтобы насладиться блюдом, посетители обязательно макают его в характерный сладко-острый рыбный соус, чтобы побаловать вкусовые рецепторы и подчеркнуть его восхитительный вкус.

Уличные пирожные — типичный подарок туристам из Хюэ. Фото: Maggi

На протяжении столетий кухня Хюэ постоянно накапливалась, поддерживалась и развивалась, став частью наследия древней столицы, наряду с величественными архитектурными сооружениями и лирическими природными ландшафтами.

Тхань Тху

источник