Однако мои родители и вся семья по-прежнему пару раз в месяц садятся за стол со «старой посудой», не забывая при этом блеснуть знаниями восточной медицины, полученными от дедушки: тыквенный суп с арахисом и коричневым сахаром — очень питательный суп.
Глаза, даже самые мелкие детали, видны очень чётко благодаря тыквенному супу. Сердце работает ровно и ритмично, нет застоя в меридианах – благодаря тыквенному супу. Слабое сопротивление, неустойчивая погода, вызывающая усталость – тоже благодаря тыквенному супу. Когда погода меняется, кости и суставы «скрипят», – тоже благодаря тыквенному супу. Мама рассмеялась: «Почему ты не сказал? Иногда, когда попадаешь в затруднительное положение, не знаешь, как выбраться, это тоже благодаря тыквенному супу».
Тыквенный суп, приготовленный с арахисом и коричневым сахаром
Я был ещё маленьким, только учился, играл, а потом приходил домой поесть. Но я быстро проголодался и часто ходил на кухню, поэтому смутно помню, как его готовить. Моя сестра замачивала арахис в горячей воде до мягкости, а затем измельчала его. Перед замачиванием она велела мне сесть, выбрать крупные, круглые арахисы с яркой скорлупой и отложить их в сторону.
Моя мама была очень задумчива, шепча сестре из кухни наверх: «Покупая кабачки, мы должны выбирать «публично» секретный сорт (то есть сорт, сладкий, как мёд). Тыква должна быть круглой, тяжёлой, с равномерно вращающимися дольками. Тыква должна быть безупречной, без шрамов. Главное — выбирать тыкву с плодоножкой, потому что она долго хранится. Мама часто соревнуется с ней, кто быстрее чистит тыкву, потому что сестра ещё неуклюжа. Если я буду чистить ножом несильно, кожура будет грязной, иногда нож будет царапать палец до крови. Если я буду чистить ножом слишком сильно, мякоть прилипнет к кожуре. Полкило кабачков весит в лучшем случае... 3,5 унции (около 100 г). Мама чистит быстро и умело. Кусочки тыквы получаются квадратными, острыми и ровными.
Помню, как однажды папа похвалил маму за её «четыре идеальных слова». Интересно, что это были за слова? Папа усмехнулся и сказал, что это… «тыквенный суп со сладкой фасолью».
Приготовить тыквенный суп просто. Но получить хороший тыквенный суп совсем не просто. Сначала обжарьте несколько ломтиков шалота на растительном масле, чтобы придать ему лёгкий аромат. Влейте в кастрюлю воду и добавьте измельчённый арахис. Когда вода закипит, всыпьте тыкву и продолжайте тушить. Когда кусочки тыквы станут достаточно мягкими, добавьте сахар. Уменьшите огонь, чтобы сахар постепенно впитался. Это разновидность коричневого сахара, потому что патока не экстрагируется, он настолько сладкий, что покалывает язык.
Разлейте суп по половникам, дайте ему остыть, ешьте с рисом или отдельно – оба варианта очень насыщенные. Кусочки тыквы жирные, фасоль тоже жирная, бульон нежный и ароматный. Жирная и нежная мякоть, пропитанная сладостью сахара, приводит язык в восторг. Поэтому среди блюд, которые я часто вспоминаю, «тыквенный суп из прошлого» до сих пор остаётся в моей памяти самым запоминающимся.
Ссылка на источник
Комментарий (0)