Принцип пяти элементов и современное питание
По словам доктора Нгуена Хоай Чунга (Госпиталь традиционной медицины Дананга), каша из морских ушек Cu Lao Cham – это квинтэссенция множества полезных для здоровья ингредиентов. В частности, морские ушки, ценный морепродукт из моря Куангнам , считаются основным питательным компонентом. Ссылаясь на журнал Food Science (2018), доктор Чунг отметил, что в 100 граммах морских ушек содержится до 17 граммов белка, 105 мг омега-3, а также значительное количество цинка и селена – важных микроэлементов для укрепления иммунитета, улучшения репродуктивной функции и поддержки сердечно-сосудистой деятельности.
Каша из коричневого риса и морских ушек
ФОТО: АН ДИ
В частности, согласно исследованию, опубликованному в журнале Marine Drugs (2019), гликозаминогликан, содержащийся в ушках, способствует улучшению кровообращения, поддерживает мужскую физиологию и способствует гормональному балансу. Ушки также обладают антиоксидантным действием, уменьшают воспаление, подавляют рост раковых клеток и повышают выносливость организма.
Согласно восточной медицине, морское ушко успокаивает печень и питает почки, улучшает зрение; используется для лечения головных болей и головокружений, вызванных повышенным кровяным давлением, способствует повышению жизненного тонуса, улучшает зрение...
Вторым неотъемлемым ингредиентом каши является красный рис сорта Дьенбан, местный рис, богатый клетчаткой, витаминами группы B (B1, B6), антиоксидантами... Коричневый рис не только способствует пищеварению и стабилизирует уровень сахара в крови, но и улучшает энергетический обмен в организме. Такие специи, как имбирь, чёрный перец, дикий чили и зелёный лук, – традиционные кулинарные травы, которые помогают сбалансировать инь и ян, согревают селезёнку и желудок, борются с воспалением, предотвращают простуду и улучшают пищеварение.
Особенностью каши является сочетание по принципу пяти вкусов (соленый, горький, острый, кислый, сладкий), пяти цветов (зеленый, красный, желтый, белый, черный), пяти элементов (металл, дерево, вода, огонь, земля) в традиционной медицине, включая коричневый рис, белый рис, зеленый лук, перец, имбирь, чили, морское ушко... Такое сочетание не только создает блюдо с гармоничными вкусами, но и помогает регулировать кровь и повышать иммунитет.
Гастрономическая терапия
По словам жителей Ку Лао Чама, морские ушки были драгоценным и редким продуктом, который использовался в качестве дани уважения королю. Благодаря мероприятиям по сохранению морской среды, особенно после того, как в 2009 году Ку Лао Чам был признан ЮНЕСКО Всемирным биосферным заповедником, морские ушки выращиваются и развиваются в естественной рифовой среде, и при добыче и переработке они сохраняют свою чистоту и оптимальную пищевую ценность.
Для местных жителей каша из морских ушек — не просто блюдо, но и традиционный культурный символ. В последние годы в некоторых реабилитационных и традиционных медицинских центрах Дананга эта каша стала частью оздоровительной программы. В сочетании с такими методами, как акупрессурный массаж и травяное парение, каша из морских ушек становится средством функциональной нутритивной терапии, помогая пациентам восстановить физические силы.
Доктор Нгуен Хоай Чунг прокомментировал: «Внедрение этого блюда в систему здравоохранения наглядно демонстрирует растущую роль местного питания в профилактической и восстановительной медицине. Это свидетельствует о тенденции персонализации диет, которая привлекает пристальное внимание современной медицины».
Каша из морских ушек Cu Lao Cham — это гармоничное сочетание природы, кулинарии и медицины. Благодаря использованию чистых морских ингредиентов, методам обработки, основанным на принципах восточной медицины, и поддержке современных исследовательских проектов, это блюдо стало не только местным деликатесом, но и основой для развития кулинарной терапии и оздоровительного туризма во Вьетнаме.
«Небольшая миска каши несет в себе квинтэссенцию моря, мудрость древних и современные научные взгляды», — сказал доктор Чунг.
Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm
Комментарий (0)