Вкус родины: каша из моллюсков Cu Lao Cham

Принцип пяти элементов и современное питание

По словам доктора Нгуена Хоай Чунга (Больница традиционной медицины Дананга ), каша из моллюсков Cu Lao Cham представляет собой квинтэссенцию многих ингредиентов, полезных для здоровья. В котором морское ушко, ценный морепродукт моря Куангнам, считается основным питательным ингредиентом. Ссылаясь на журнал Food Science (2018), доктор Трунг сказал, что 100 граммов моллюсков содержат до 17 граммов белка, 105 мг омега-3 и значительное количество цинка и селена — важных микроэлементов для повышения иммунитета, улучшения репродуктивной функции и поддержки сердечно-сосудистой деятельности.

Каша из коричневого риса и моллюсков

ФОТО: АН ДИ

В частности, согласно исследованию, опубликованному в журнале Marine Drugs (2019), гликозаминогликановое соединение, содержащееся в ушках, помогает улучшить кровообращение, поддерживает мужскую физиологию и способствует гормональному балансу. Абалон также обладает антиоксидантным действием, снимает воспаление, подавляет раковые клетки и повышает выносливость организма.

Согласно восточной медицине, морские ушки успокаивают печень и питают почки, улучшают зрение; Используется для лечения головных болей и головокружения, вызванных высоким кровяным давлением, способствует повышению жизненного тонуса, улучшению зрения...

Вторым основным ингредиентом каши является красно-коричневый рис сорта Дьенбан, местный рис, богатый клетчаткой и витаминами группы В (В1, В6), антиоксидантами... Коричневый рис не только способствует пищеварению и стабилизирует уровень сахара в крови, но и способствует улучшению энергетического обмена в организме. Такие специи, как имбирь, черный перец, дикий чили и зеленый лук, являются традиционными кулинарными травами, которые помогают сбалансировать инь и ян, согревают селезенку и желудок, борются с воспалениями, предотвращают простуду и улучшают пищеварение.

Особенностью каши является сочетание по принципу пяти вкусов (соленый, горький, острый, кислый, сладкий), пяти цветов (зеленый, красный, желтый, белый, черный), пяти элементов (металл, дерево, вода, огонь, земля) в традиционной медицине, включая коричневый рис, белый рис, зеленый лук, перец, имбирь, чили, морское ушко... Такое сочетание не только создает блюдо с гармоничными вкусами, но и помогает регулировать кровь и повышать сопротивляемость организма.

Гастрономическая терапия

По словам жителей Ку Лао Чама, морские ушки были драгоценным и редким продуктом, использовавшимся в качестве подношения королю. Благодаря мероприятиям по сохранению морской среды, особенно с тех пор, как в 2009 году Ку Лао Чам был признан ЮНЕСКО всемирным биосферным заповедником, морские ушки выращиваются и развиваются в естественной рифовой среде, а при добыче и переработке они по-прежнему сохраняют свою чистоту и оптимальную пищевую ценность.

Для местных жителей каша из морских ушек — не просто блюдо, но и традиционный культурный символ. В последние годы в некоторых реабилитационных и традиционных медицинских учреждениях Дананга эта каша стала частью лечебной программы. В сочетании с такими методами, как акупрессурный массаж и травяное парение, каша из морских ушек становится функциональной лечебной диетой, помогающей пациентам восстановить физические силы.

Доктор Нгуен Хоай Трунг прокомментировал: «Интеграция этого блюда в здравоохранение наглядно демонстрирует растущую роль местного питания в профилактической и восстановительной медицине. Это свидетельствует о тенденции персонализации диет, которая получает пристальное внимание со стороны современной медицины».

Каша из моллюсков Cu Lao Cham — это гармоничное сочетание природы, кулинарии и медицины. Благодаря использованию чистых морских ингредиентов, методам обработки, основанным на принципах восточной медицины, и поддержке современных исследовательских проектов это блюдо является не только местным деликатесом, но и точкой опоры для моделей кулинарной терапии и оздоровительного туризма во Вьетнаме.

«Небольшая миска каши несет в себе квинтэссенцию моря, мудрость древних и современные научные взгляды», — сказал доктор Трунг.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm