Вкус речной утки

Не нужно устраивать большую вечеринку, не нужно собирать много людей — в маленькой деревне в горах Туенкуанг достаточно одной речной утки, чтобы приготовить уютную трапезу.

Суп из утки и побегов бамбука.

Горцы не кормят уток отрубями, а позволяют им свободно бродить в верховьях каменистых ручьёв. Поэтому мясо уток плотное, кожа тонкая, кости мелкие, а вкус очень сладкий, плотный и ароматный.

В небольшой семье из одной утки можно приготовить изысканное блюдо. Бёдрышки и крылышки готовятся на гриле с мак-хэном, семенами дои и бамбуковыми палочками. Аромат дыма и дикого перца, смешанный с хрустящей утиной корочкой, делает каждый кусочек незабываемым.

Из потрохов делают салат с дикими овощами, листьями лимона, щитолистником, небольшим количеством соли и перца чили. Кислый, хрустящий, слегка острый вкус, подаётся с клейким рисом – настолько, что даже вдали от родной деревни сердце защемит.

Кости, шея и крылья используются для приготовления кислого бамбукового супа. Когда суп закипит, добавьте несколько ломтиков дикого имбиря, и его аромат разнесётся по всей кухне. Вода прозрачная, побеги бамбука мягкие, утка приготовлена идеально: острота имбиря и лёгкая кислинка побегов бамбука – всё это смешивается в бульоне, который не только вкусен, но и согревает душу с каждой ложкой.

Но самое незабываемое блюдо — тушеная утка с карамболом. Кисловатый вкус карамболы в сочетании с утиным жиром создаёт лёгкий, нежирный и не резкий соус. Он отлично сочетается с клейким рисом или рисовой лапшой. Возьмите кусочек нежного утиного мяса, положите его в рот, и вы почувствуете, как нежный аромат разливается с кончика языка в нос, словно запах лесных деревьев в пору опавших листьев, горной земли после дождя.

Затем – утиная вермишель, простая, но изысканная. Бульон варится на костях с несколькими ломтиками редиса и дикого лука. Тонко нарезанная свиная грудинка, мягкая и тягучая рисовая лапша, посыпанная диким перцем. Всего ложка бульона невероятно сладкая.
Наконец, каша из утки с клейким рисом, сваренная из оставшихся костей, варится на медленном огне до мягкости, ароматизированная листьями периллы и молотым перцем. Насыпьте её в миску и съешьте, когда наступит ночь, лесной ветер станет холодным, а сердце – спокойным, как прозрачная вода каши.

Речная утка весит около 2–3 кг, но под умелыми руками горцев она превращается во вкуснейшее блюдо, которое навсегда запомнится каждому, кто его отведал.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-vit-suoi-3d81a85/