Когда дуют холодные муссонные ветры, я вспоминаю горячую, ароматную миску рыбного супа моей бабушки. Это блюдо — вкус дома, часть моих детских воспоминаний, связанных с днями перед Тэтом, когда сельский рынок полон красок свежих овощей и белой рыбы.
Миска рыбного супа, приготовленного со сладким картофелем, с множеством цветов и вкусов.
Рыба Кхоай, рыба, обитающая на центральном побережье Куангнама, имеет круглое тело, не имеет чешуи и настолько мягкая, что ее мясо почти тает от легкого прикосновения. Рыбаки часто называют ее рыбой-кашей, потому что ее мясо гладкое, как миска каши, легко есть и подходит для всех возрастов.
В сезон на рынках страны полно серебрянки, дешевой и доступной для покупки, которая когда-то считалась пищей для бедных. Но для меня серебрянка не является чем-то обыденным, напротив, она имеет нежный, освежающий и полезный вкус, становясь блюдом, которое мне никогда не надоедает.
Суп из батата можно есть вечно, и он не надоест.
Анчоусы часто используются для приготовления кислого супа с карамболом, томатами, ананасами и т. д. Однако больше всего мне нравится суп из анчоусов со сладким картофелем, приготовленный моей бабушкой. Этот суп не только представляет собой сочетание анчоусов и овощей, но и имеет особый ингредиент: сладкий картофель.
Это сорт вьющегося картофеля, клубни мелкие, кожура темно-фиолетовая или светло-фиолетовая, после варки имеет жирный, ароматный, тягучий вкус.
В частности, в сочетании с рыбой батат становится еще более гармоничным: насыщенный вкус батата сочетается с естественной сладостью рыбы, создавая неотразимый супчик.
У древних была остроумная поговорка: «Картофель, сваренный с рыбой, / Съешь миску, сразу «подсластишься»», и это действительно так!
Я до сих пор отчетливо помню последние дни года, когда моя бабушка усердно трудилась в саду, выбирая каждую круглую картофелину, смывая грязь, затем аккуратно очищая, промывая и нарезая ее, чтобы сварить суп.
Ингредиенты для приготовления супа из батата с рыбой
Она сказала, что батат не только вкусен, но и обладает охлаждающим, детоксицирующим эффектом и полезен для пищеварения. Поэтому во время праздников Тет, когда вся семья слишком наедается мясными и рыбными блюдами с высоким содержанием белка, тарелка рыбного супа из батата становится спасительным блюдом, помогая успокоить вкусовые рецепторы и сделать желудок более легким.
Каждый раз, когда она готовит рыбный суп, она всегда готовится тщательно. Рыбу моют, сушат, маринуют с рыбным соусом, перцем, глутаматом натрия и небольшим количеством куркумы, галангала, лимонной травы, а также измельченного лука и чеснока, чтобы удалить рыбный запах. Сладкий картофель очищают, моют, нарезают толстыми ломтиками, а затем слегка обжаривают, чтобы высвободить аромат.
Ингредиенты для приготовления рыбного супа с цветками тыквы
Когда бульон закипит, она аккуратно опускает в него картофель, ждет, пока картофель станет мягким, затем опускает туда маринованную рыбу.
Буквально через несколько минут аромат повеял, бульон стал прозрачным, каждый кусочек рыбы был мягким и гладким, смешанным с жирным вкусом картофеля и трав, чтобы создать простое, но замечательное блюдо. Она сказала мне есть его с сырыми овощами - листовой горчицей, водным шпинатом, и макать в рыбный соус с чесноком и чили, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.
Миска рыбного супа, приготовленного с томатами и цветками тыквы, очень вкусная и ароматная.
Тарелка рыбного супа — это вкус прохладного вечера у огня.
Раньше анчоусы были очень дешевыми, моя бабушка покупала их много, варила суп и ела их все время, не надоедая. Но теперь анчоусы стали деликатесом, цена уже не такая низкая, как раньше. Однако, дорогие или дешевые, всякий раз, когда я вижу анчоусы на рынке, я покупаю их, чтобы сварить тарелку супа, чтобы найти знакомый вкус прошлого.
Тарелка рыбного супа — это не просто блюдо, это воспоминание, вкус детства, прохладных вечеров, когда мы сидели у огня, ждали, когда бабушка закончит готовить суп, а потом вся семья собиралась, чтобы насладиться им.
Ингредиенты для приготовления кислого супа с рыбой и сладким картофелем
Теперь моя бабушка уехала в страну белых облаков, а мои волосы цвета дыма, но каждый раз, когда я вижу, как плети батата вьются по чьему-то забору, или вижу ярко-желтый цвет цветов тыквы перед крыльцом, мое сердце наполняется ностальгией по ней.
Я помню дни перед праздником Тет, когда я ходила за бабушкой на рынок продавать сладкий картофель, я помню новую рубашку, которую она купила мне на деньги, вырученные от продажи сладкого картофеля, я помню теплые домашние обеды, где на простом подносе, наполненном любовью к весне, стояла миска дымящегося супа из сладкого картофеля.
Миска рыбного супа, приготовленного с томатами и ананасами, подается со свежими овощами, очень вкусная и ароматная.
Теперь каждую весну я готовлю тарелку рыбного супа не только для того, чтобы насладиться вкусной едой, но и чтобы почтить память бабушки, которая всю свою жизнь заботилась о семье, любя и лелея каждую простую, но теплую домашнюю еду.
Источник: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm
Комментарий (0)