Приготовьте тофу Lai Chau mac khen и хрустящий жареный корень лотоса Dong Thap вместе с шеф-поваром Thanh Thien

Хрустящий жареный корень лотоса из Донг Тхап

Эта книга сертифицирована кафедрой ЮНЕСКО как кулинарная книга, основанная на устойчивых растениях. 33 вегетарианских блюда перенесут нас в путешествие по регионам страны.

Ешьте зеленую пищу, живите здоровой жизнью ради здоровья

Шеф-повар Тхань Тьен рассказал Tuoi Tre Online, что для создания книги он потратил более 3 месяцев на изучение ингредиентов.

Затем наступает этап сбора ингредиентов в местных районах для разработки рецепта, а съемки также занимают несколько месяцев.

Шеф-повар Тран Ле Тхань Тьен (справа) получает сертификат за книгу о кулинарии на основе экологически чистых растений. Фото: NVCC

«На этой S-образной полосе земли каждый регион имеет свои уникальные особенности вегетарианской кухни, отражающие разнообразие почв и климата.

Север славится изысканными вегетарианскими блюдами, пропитанными традиционными вкусами. Центральный регион богат вегетарианскими блюдами, типичными для солнечного и ветреного региона.

«А Юг полон ярких и вкусных вегетарианских блюд, демонстрирующих щедрость местных жителей», — заключил он.

Тхань Тьен знакомит читателей Tuoi Tre Online с двумя простыми вегетарианскими блюдами, которые легко приготовить, но при создании рецепта ему потребовалось много времени на размышления и переживания.

Лай Чау Мак Кхен Тофу

Мак Кхен — уникальная специя северо-западной кухни. Шеф-повар Тхань Тьен сочетает семена мак-кхена с тофу, создавая легкое и питательное блюдо.

Он сказал: «Это блюдо, с которым я боролся, потому что семена мак-хена имеют сильный вкус. Я соединил его с тофу, чтобы прохлада тофу смягчила острый вкус этой специи».

Соус тофу «Лай Чау Мак Кен»

Рецепт:

1 кусок мягкого тофу (около 300 г); 1 перец чили; 150 г королевских вешенок, 1 чайная ложка жареного мак-кхена, 3 столовые ложки соевого масла, 3 столовые ложки измельченного имбиря, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка грибной приправы, 1 столовая ложка масла чили, 150 мл фильтрованной воды, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки кунжутного масла, 1/2 чайной ложки сахара.

Подготовка сырья:

Имбирь очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вешенки вымойте и нарежьте кубиками. Нарежьте тофу небольшими кубиками.

Выполнять:

Разогрейте масло в сковороде, затем добавьте мак-кхен и помешивайте до появления аромата. Продолжайте добавлять измельченный имбирь, соевый соус и перец чили и жарьте, помешивая, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте королевские вешенки и обжаривайте до полуготовности, затем приправьте маслом чили, грибной приправой и сахаром, чтобы грибы впитали специи.

Разбавьте кукурузный крахмал небольшим количеством воды, затем медленно добавляйте в кастрюлю и помешивайте, пока соус не загустеет. Наконец, добавьте тофу и готовьте еще около 2 минут, чтобы он впитал соус.

Подарок:

Выложите тофу на тарелку, полейте соусом и небольшим количеством кунжутного масла. Украсьте несколькими веточками кориандра.

Подавать горячим. Подается с белым рисом.

Хрустящий жареный корень лотоса из Донг Тхап

Донг Тхап славится своими обширными полями лотосов, источающих нежный аромат. «Я ищу способы создания новых вкусов, не теряя при этом особенностей каждого ароматного, элегантного ингредиента. Блюдо подходит для всех возрастов», — сказал шеф-повар Тьен.

Хрустящий жареный корень лотоса из Донг Тхап

Ингредиент:

300 г корня лотоса; 1 столовая ложка рисового уксуса; 2 столовые ложки крахмала тапиоки; 300 мл соевого масла; 1 чайная ложка жареных белых семян кунжута.

Кисло-сладкий соус:

1/2 чайной ложки соли; 2 столовые ложки сахарного песка; 1 столовая ложка белого уксуса; 3 столовые ложки томатного соуса; 5 столовых ложек воды; 1 чайная ложка тапиокового крахмала; 1 столовая ложка сладкого соевого соуса; 1 столовая ложка сливового соуса.

Подготовка сырья:

Очистите корень лотоса, нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм. Чтобы удалить темные пятна, замочите корень лотоса в фильтрованной воде, смешанной с рисовым уксусом. Затем выньте и слейте воду, тщательно перемешайте с крахмалом тапиоки.

Выполнять:

Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте в нем каждый кусочек корня лотоса. Когда корень лотоса станет золотисто-коричневым и хрустящим с обеих сторон, переложите его на тарелку, застеленную бумагой, впитывающей масло.

Смешайте ингредиенты, чтобы получилась кисло-сладкая соусная смесь.

Вылейте смесь в кастрюлю, варите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Добавьте в кастрюлю жареный корень лотоса, тщательно перемешайте, чтобы он впитал специи.

Подарок:

- Выложите жареный корень лотоса на тарелку, посыпьте жареными семенами кунжута.

Шеф-повар Тьен дает совет: «Выбирайте корень лотоса с 9 отверстиями, чтобы блюдо получилось более хрустящим и вкусным. Замачивание корня лотоса в уксусе помогает удалить темные пятна и сделать его более хрустящим при жарке».

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm