Хрустящий жареный корень лотоса из Донг Тхап
Эта книга сертифицирована кафедрой ЮНЕСКО как кулинарное пособие по устойчивому использованию растений. 33 вегетарианских блюда переносят нас в путешествие по разным регионам страны.
Ешьте зеленую пищу, живите здоровой жизнью ради здоровья
Шеф-повар Тхань Тьен рассказал Tuoi Tre Online, что для создания книги он потратил более 3 месяцев на изучение ингредиентов.
Затем наступает этап сбора ингредиентов в местных районах для разработки рецепта, а съемки также занимают несколько месяцев.
Шеф-повар Тран Ле Тхань Тьен (справа) получает сертификат за книгу о кулинарии, основанной на принципах устойчивого развития растений. Фото: NVCC
«Каждый регион этой S-образной полосы земли имеет свои уникальные особенности вегетарианской кухни, отражающие разнообразие почв и климата.
Север славится изысканными вегетарианскими блюдами, пропитанными традиционными вкусами. Центральный регион богат вегетарианскими блюдами, типичными для этого солнечного и ветреного региона.
«А Юг славится яркими и вкусными вегетарианскими блюдами, демонстрирующими щедрость местных жителей», — подытожил он.
Тхань Тьен знакомит читателей Tuoi Tre Online с двумя простыми вегетарианскими блюдами, которые легко приготовить, но создание рецепта заняло у него много времени и усилий на раздумья.
Лай Чау Мак Кхен Тофу
Маккхен — уникальная специя северо-западной кухни. Шеф-повар Тхань Тьен сочетает маккхен с тофу, создавая лёгкое и питательное блюдо.
Он сказал: «Это блюдо далось мне с трудом, потому что семена мак-хена имеют резкий вкус. Я смешал их с тофу, чтобы прохлада тофу смягчила острый вкус этой специи».
Соус тофу Лай Чау Мак Кен
Рецепт:
1 кусок мягкого тофу (около 300 г); 1 перец чили; 150 г королевских вешенок, 1 чайная ложка жареного перца горошком, 3 столовые ложки соевого масла, 3 столовые ложки измельченного имбиря, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка грибной приправы, 1 столовая ложка масла чили, 150 мл фильтрованной воды, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки кунжутного масла, 1/2 чайной ложки сахара.
Подготовка сырья:
Очистите имбирь, вымойте его и измельчите. Вымойте перец чили и нарежьте тонкими ломтиками. Отрежьте ножки у вешенок, вымойте их и нарежьте кубиками. Нарежьте тофу небольшими кубиками.
Выполнять:
Разогрейте масло в сковороде, затем добавьте мак-кхен и обжаривайте до появления аромата. Продолжайте добавлять измельченный имбирь, соевый соус и перец чили, обжаривая до полного смешивания ингредиентов. Добавьте королевские вёшенки и обжаривайте до полуготовности, затем приправьте маслом чили, грибной приправой и сахаром, чтобы грибы впитали специи.
Разведите кукурузный крахмал небольшим количеством воды, затем медленно влейте его в сковороду и помешивайте, пока соус не загустеет. Затем добавьте тофу и готовьте ещё около 2 минут, чтобы он впитал соус.
Подарок:
Выложите тофу на тарелку, полейте соусом и небольшим количеством кунжутного масла. Украсьте несколькими веточками кинзы.
Подавать горячим. Подавать с белым рисом.
Хрустящий жареный корень лотоса из Донг Тхап
Донг Тхап славится своими обширными полями лотосов, источающих нежный аромат. «Я ищу новые вкусы, не теряя при этом аромата каждого изысканного ингредиента. Это блюдо подходит для всех возрастов», — сказал шеф-повар Тьен.
Хрустящий жареный корень лотоса из Донг Тхап
Ингредиент:
300 г корня лотоса; 1 столовая ложка рисового уксуса; 2 столовые ложки тапиокового крахмала; 300 мл соевого масла; 1 чайная ложка жареного белого кунжута.
Кисло-сладкий соус:
1/2 чайной ложки соли; 2 столовые ложки сахара-песка; 1 столовая ложка белого уксуса; 3 столовые ложки томатного соуса; 5 столовых ложек воды; 1 чайная ложка тапиокового крахмала; 1 столовая ложка сладкого соевого соуса; 1 столовая ложка соуса из маринованных слив.
Подготовка сырья:
Очистите корень лотоса и нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм. Замочите корень лотоса в фильтрованной воде, смешанной с рисовым уксусом, чтобы удалить тёмные пятна. Затем выньте корень, дайте воде стечь и тщательно перемешайте с тапиоковым крахмалом.
Выполнять:
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте каждый ломтик корня лотоса во фритюре. Когда корень лотоса станет золотисто-коричневым с обеих сторон, переложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Смешайте ингредиенты, чтобы получился кисло-сладкий соус.
Вылейте смесь в кастрюлю, тушите, пока соус не загустеет.
Добавьте в кастрюлю обжаренный корень лотоса, тщательно перемешайте, чтобы он впитал специи.
Подарок:
- Выложите жареный корень лотоса на тарелку, посыпьте жареными семенами кунжута.
Шеф-повар Тьен даёт совет: «Выбирайте корень лотоса с 9 отверстиями, чтобы блюдо получилось более хрустящим и вкусным. Замачивание корня лотоса в уксусе помогает удалить тёмные пятна и делает его более хрустящим при жарке».
Источник: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
Комментарий (0)