ЙЕНБАЙ С середины октября в деревне вермишели в коммуне Куимонг (район Чанйен) бурлит переработка крахмала и производство вермишели, чтобы удовлетворить высокий спрос на рынке во время Тэта.
Деревня по производству вермишели постепенно обретает форму в коммуне Куимонг, округ Чанйен. Фото: Тхань Тиен.
Коммуна Куи Монг расположена на Красной реке, примерно в 20 км от центра провинции Йенбай . Это место постепенно формирует ремесленную деревню, производящую вермишель (dong vermicelli) со все более расширяющимся и современным масштабом, принося людям процветающую жизнь.
Время, когда вермишель заменяла рис
В последние дни года Кота мы присутствовали на полях деревни Тхинь Ан (коммуна Куи Монг), только чтобы увидеть, как несколько домохозяйств собирают последние ряды маранты. Некоторые люди мотыжили землю, выбирая клубни для весеннего урожая.
Около месяца назад обширные поля вдоль Красной реки были покрыты густой зеленью растения галангал. Когда цветки галангала становились ярко-красными, наступало время собирать клубни. Во время сезона сбора урожая корня галангала молодые и старые, мужчины и женщины — все отправлялись на поля, кто-то пахал, кто-то копал, суетясь, все поле было заполнено болтовней. Сотни мешков, наполненных корнями галангала, были выстроены на полях в ожидании грузовиков, которые отвезут их туда, где их перерабатывали и делали из них крахмал.
Г-же Фам Тхи Лан из деревни Тхинь Ан сейчас за 70, но ее руки все еще ловки, она собирает клубни, рыхлит почву, обрезает корни, чтобы сложить их в мешки. Ее семья выращивает более 6 сао галангала. В этом году дождливая погода снизила урожайность, но цена галангала выросла вдвое по сравнению с предыдущим урожаем, поэтому доход выше. Каждое сао (360 м2) дает около 3 тонн клубней, при этом цена продажи составляет 2500–2700 донгов/кг. В этом году семья г-жи Лан заработала более 40 миллионов донгов, что поможет семье более полноценно провести Тет.
Дерево галангала ассоциируется с народом Куимонг со времен голода. Фото: Тхань Тиен.
Мягко улыбаясь, г-жа Лан рассказала, что ее семья выращивает маниоку с 70-х годов прошлого века. Раньше люди здесь выращивали только маниоку с небольшими клубнями и множеством корней, но теперь люди перешли на выращивание маниоки с высоким урожаем, крупными клубнями, небольшим количеством корней и более высокой производительностью. Раньше в деревне было много домохозяйств, выращивающих маниоку, в основном в садах и вдоль ручьев, чтобы перерабатывать ее в пищу. Все этапы от помола муки, приготовления вермишели и нарезки выполнялись вручную, в основном вечером, чтобы иметь достаточно еды для всей семьи. Вместо риса вермишель часто готовили из крабов и рыбы, пойманной в полях и канавах, но она все равно кормила семью из более чем десяти человек в трудные времена.
На протяжении многих поколений сотни гектаров сельскохозяйственных земель в коммуне Куи Монг удобрялись Красной рекой плодородным аллювием, подходящим для роста и развития растения галангал. Каждый год жители коммуны активно преобразуют неэффективные рисовые поля, садовые земли и песчаные отмели для выращивания галангала в концентрированных районах, поддерживая стабильную площадь в 70-80 гектаров.
Г-н Нгуен Ван Вонг, житель деревни Тхинь Ан, поделился: «Раньше не было ни транспортных средств, ни машин, поэтому расширение площади выращивания галангала было очень сложным, а человеческих ресурсов было недостаточно. За последние десять лет многие домохозяйства в этой местности приобрели машины для транспортировки, переработки крахмала и изготовления вермишели, поэтому люди чувствуют себя в безопасности при расширении площади, а их доход становится все лучше и лучше».
Профессия галангального дерева и вермишели связана с жителями коммуны Куимонг на протяжении многих поколений. Фото: Тхань Тиен.
Галангал — очень простое в выращивании и уходе растение, с небольшим количеством вредителей и болезней. Галангал обычно выращивают весной и собирают в конце года. Помимо монокультуры, галангал можно также совмещать с другими культурами, такими как кукуруза, арахис и бобы. В 2023 году семья г-на Вонга посадила более 5 сао галангала и собрала более 10 тонн клубней. Домохозяйства в деревне по очереди выкапывали клубни и взрыхляли почву, затем клубни упаковывали в мешки прямо на поле, ожидая грузовиков, которые отвезут их на завод по переработке крахмала.
Производство чистой вермишели с использованием современных технологий
В настоящее время в коммуне Куи Монг имеется 4 мукомольных завода, все из которых инвестируют в полное машинное оборудование от этапов промывки и просеивания клубней, помола, фильтрации и отстаивания муки. Каждый завод может перерабатывать 15-20 тонн клубней и производить более 4 тонн крахмала в день, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов.
Клубни таро собирают, упаковывают и отправляют на крахмальные заводы. Фото: Тхань Тиен.
Г-н Фи Дак Хунг, владелец завода по переработке крахмала из маниоки, сказал, что его семья связана с маниокой уже 40 лет. В настоящее время семья г-на Хунга ежегодно выращивает более 1 гектара маниоки, собирая сотни тонн клубней. Видя растущий спрос на переработку крахмала, в 2015 году его семья инвестировала в открытие цеха по переработке клубней маниоки для своей семьи и других нуждающихся домохозяйств. Из каждых 10 кг клубней можно переработать 4 кг крахмала. После вычета стоимости аренды оборудования и рабочей силы прибыль почти вдвое больше, чем от продажи клубней.
В прошлом большинство людей в Куи Монге выращивали галангал только для еды, а те, кто выращивал много, продавали клубни на предприятия по переработке галангалового крахмала в низменных провинциях, таких как Ханой , Хынгйен и некоторые деревни по производству вермишели в коммунах Фуклок и Джой Пьен (город Йенбай). За последние 5 лет в коммуне были созданы кооперативы и кооперативные группы по производству вермишели из галангала. При поддержке государства производители вермишели инвестировали в современное оборудование, такое как котлы, экструдеры волокон, машины для нарезки и резки, машины для упаковки в мешки и т. д.
Люди помещают корни маниоки в стиральную машину перед переработкой в крахмал. Фото: Тхань Тиен.
Г-н До Дан Тоан - директор кооператива Toan Nga Green Startup (коммуна Куи Монг) рассказал: Его семья занимается производством вермишели уже 40 лет. С детства г-н Тоан видел, как его родители измельчали вермишель в муку с помощью ножной педальной машины, затем крахмал помещали в пароварку, когда мука готовилась, ее заворачивали в тонкий пластиковый пакет, выносили на солнце примерно на 30 минут, затем помещали в ручную машину для нарезки на нити. Каждая партия вермишели обрабатывала всего несколько килограммов, но это была очень тяжелая работа.
Профессия вермишелиста была утеряна в течение многих лет, пока в 2021 году г-н Тоан не решил основать кооператив по производству вермишели. Благодаря современным технологиям и оборудованию производство вермишели отличается высокой производительностью, гарантированным качеством и более красивым дизайном.
По словам г-на Тоана, для приготовления вкусной вермишели жители деревни используют 100% чистый порошок галангала. Порошок замачивают и тщательно промывают, чтобы он отстоялся, отфильтровывают примеси и фильтруют три раза, чтобы получить чистый крахмал. Затем поместите крахмал в кастрюлю и варите на постоянном огне, непрерывно помешивая, чтобы сырой порошок не осел. Когда порошок приготовится, его нужно немедленно положить в форму пресса для вермишели.
Вермишелевые фабрики внедрили в производство много машин, что помогло сократить время работы, повысить производительность и качество продукции. Фото: Тхань Тиен.
Все еще дымящиеся подносы с вермишелью выносятся на солнце для просушки. Подносы для сушки сплетены из бамбука и ротанга и тщательно очищаются. Место сушки обычно выбирается на краю пруда, в поле или вдали от транспортных путей, чтобы избежать пыли. Примерно через 3 часа сушки вермишель равномерно высушивается, затем ее помещают в машину для резки и упаковки.
Производство 5-звездочной вермишели OCOP на экспорт
Вермишель Quy Mong производится круглый год, однако последние месяцы года самые загруженные, потому что люди сосредоточены на производстве товаров Tet. Инвестиции в полуавтоматические системы машин на производстве помогли сократить трудозатраты, обеспечив высокую производительность и гарантированное качество. В среднем каждое предприятие может производить 300-400 кг вермишели в день. Вермишель Quy Mong производится кооперативами чисто, без консервантов и добавок, поэтому она чисто белая, имеет естественно жесткие и хрустящие волокна и не становится кашеобразной или липкой при переваривании.
Коммуна Куимонг повысит категорию своей вермишели OCOP до 5 звезд, чтобы найти экспортные рынки и повысить ее ценность. Фото: Тхань Тиен.
Постепенное формирование вермишельных деревень не только помогает сохранить традиционное ремесло, но и создает рабочие места для людей, имеющих постоянный доход. В праздничные дни вермишельный бизнес становится еще более оживленным благодаря качественной продукции, разумным ценам и возможности приготовить множество вкусных блюд.
Благодаря применению науки и техники, внедрению машин в производство, профессия выращивания и приготовления вермишели все больше развивается. В ближайшее время коммуна Куи Монг призывает людей поддерживать и расширять территорию, развивая зону выращивания в соответствии со стандартами VietGAP. Кроме того, координируя действия с функциональными секторами и организациями, чтобы повысить категорию продукции OCOP с 4 звезд до 5 звезд для экспорта традиционной вермишели.
Г-н Тран Ван Чунг - председатель Народного комитета коммуны Куи Монг сказал, что в коммуне в настоящее время есть 4 кооператива и кооперативных группы, производящих вермишель. Благодаря улучшенному дизайну и качеству средняя цена вермишели составляет от 60 000 до 70 000 донгов/кг. Есть 2 вида вермишели от кооператива Viet Hai Dang и кооператива Toan Nga Green Startup, которые были признаны продуктами OCOP на провинциальном уровне. Вермишель регулярно рекламируется и представляется на крупных ярмарках и выставках в провинции Йенбай. Вермишельные продукты Quy Mong все больше подтверждают свою репутацию и пользуются популярностью у потребителей, что является мотивацией для людей в коммуне продолжать продвигать ценность и создавать бренд традиционных продуктов своей родины.
Источник
Комментарий (0)