Деревня вермишели на Ред-Ривер оживает во время Тетского сезона.

ЙЕНБАЙ С середины октября в деревне вермишели в коммуне Куимонг (район Транйен) кипит работа по переработке крахмала и производству вермишели, чтобы удовлетворить высокий спрос на рынке во время Тэта.

В коммуне Куимонг, округа Чаньен, постепенно формируется деревня по производству вермишели. Фото: Тхань Тиен.

Коммуна Куимонг расположена вдоль Красной реки, примерно в 20 км от центра провинции Йенбай . Здесь постепенно формируется ремесленная деревня, производящая вермишель (вермишель донг), которая постепенно расширяется и развивается, обеспечивая людям процветание.

Время, когда вермишель заменила рис

В последние дни года Кота мы были на полях деревни Тхинь Ан (коммуна Куимонг) и видели, как несколько семей убирали последние ряды маранты. Некоторые люди рыхлили землю, отбирая клубни для весеннего урожая.

Около месяца назад обширные поля вдоль Ред-Ривер покрылись густой зеленью галангала. Когда цветки галангала распускались ярко-красным цветом, наступало время собирать клубни. В сезон сбора урожая галангала все – и молодые, и старые, мужчины и женщины – выходили на поля. Плуги и мотыги суетились, создавая шум на всём поле. Сотни мешков с клубнями галангала выстроились на полях в ожидании грузовиков, которые должны были доставить их туда, где их перерабатывали и превращали в крахмал.

Госпоже Фам Тхи Лан из деревни Тхинь Ан сейчас 70 лет, но её руки всё ещё ловкие: она собирает клубни, рыхлит землю, обрезает корни и укладывает их в мешки. Её семья выращивает более 6 сао галангала. В этом году дождливая погода снизила урожайность, но цена на галангал выросла вдвое по сравнению с предыдущим урожаем, поэтому доход вырос. С каждого сао (360 м²) получается около 3 тонн клубней, а цена продажи составляет 2500–2700 донгов за кг. В этом году семья госпожи Лан заработала более 40 миллионов донгов, что поможет семье более полноценно отметить Тет.

Растение галангал ассоциируется с народом Куимонг со времён голода. Фото: Тхань Тиен.

С мягкой улыбкой госпожа Лан рассказала, что её семья выращивает ножи с 70-х годов прошлого века. Раньше здесь выращивали только вьетнамский сорт «нож» с мелкими клубнями и множеством корней, но теперь перешли на высокоурожайный сорт «нож» с крупными клубнями, небольшим количеством корней и более высокой урожайностью. Раньше в деревне было много семей, выращивающих ножи, в основном в садах и вдоль ручьёв, чтобы перерабатывать их в пищу. Все этапы, от помола муки до приготовления вермишели и нарезки, выполнялись вручную, в основном вечером, чтобы запастись едой для всей семьи. Вместо риса вермишель часто готовили из крабов и рыбы, выловленной в полях и канавах, и всё же этого хватало для семьи из более чем десяти человек в трудные времена.

На протяжении многих поколений сотни гектаров сельскохозяйственных угодий в коммуне Куимонг удобрялись Красной рекой, снабжая её плодородными аллювиями, подходящими для роста и развития галангала. Каждый год жители коммуны активно перепрофилируют неэффективные рисовые поля, садовые участки и прибрежные земли под выращивание галангала, поддерживая стабильную площадь в 70-80 гектаров.

Г-н Нгуен Ван Вонг, житель деревни Тхинь Ан, рассказал: «Раньше не было ни машин, ни транспорта, поэтому расширение площадей выращивания галангала было очень сложным, а человеческих ресурсов не хватало. За последние десять лет многие местные домохозяйства приобрели технику для транспортировки, переработки крахмала и производства вермишели, поэтому люди чувствуют себя уверенно, расширяя площади, и их доходы растут».

Выращивание галангала и приготовление вермишели на протяжении многих поколений были связаны с жителями коммуны Куимонг. Фото: Тхань Тиен.

Галангал – растение, которое легко выращивать, за которым легко ухаживать, и которое практически не подвержено болезням и вредителям. Ежегодно галангал обычно высаживают весной, а урожай собирают в конце года. Помимо монокультуры, галангал можно выращивать вперемешку с другими культурами, такими как кукуруза, арахис и фасоль. В 2023 году семья г-на Вонга посадила более 5 сао галангала и собрала более 10 тонн клубней. Домохозяйства в деревне по очереди выкапывали клубни и рыхлили землю, после чего клубни упаковывали в мешки прямо в поле, ожидая грузовиков, которые должны были доставить их на крахмальный завод.

Производство чистой вермишели с использованием современных технологий

В настоящее время в коммуне Куимонг действуют четыре мукомольных завода, каждый из которых полностью оснащён оборудованием, охватывающим этапы мойки и сортировки клубней, помола, фильтрации и отстаивания муки. Каждый завод способен перерабатывать 15–20 тонн клубней и производить более 4 тонн крахмала в день, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Клубни таро собирают, упаковывают в мешки и отправляют на крахмальные заводы. Фото: Тхань Тиен.

Г-н Фи Дак Хунг, владелец завода по переработке крахмала, рассказал, что его семья работает на заводе уже 40 лет. В настоящее время семья г-на Хунга ежегодно выращивает более 1 гектара картофеля, собирая сотни тонн клубней. Видя растущий спрос на крахмал, в 2015 году его семья инвестировала в открытие цеха по переработке клубней, полученных его семьей и другими нуждающимися домохозяйствами. Из каждых 10 кг клубней можно получить 4 кг крахмала. После вычета расходов на аренду оборудования и оплату труда прибыль почти вдвое превышает прибыль от продажи клубней.

Раньше большинство жителей Куимонга выращивали галангал только для еды, а те, кто выращивал его в больших количествах, продавали клубни на заводы по переработке галангала в расположенных ниже по течению провинциях, таких как Ханой , Хынгйен и некоторые деревни, производящие вермишель, в коммунах Фуклок и Джойпхиен (город Йенбай). За последние 5 лет в коммуне были созданы кооперативы и кооперативные группы по производству вермишели из галангала. При поддержке государства производители вермишели инвестировали в современное оборудование, такое как котлы, экструдеры для волокон, слайсеры, резаки, упаковочные машины и т. д.

Клубни маниоки помещают в стиральную машину перед переработкой в ​​крахмал. Фото: Тхань Тиен.

Г-н До Дан Тоан, директор кооператива «Toan Nga Green Startup» (коммуна Куимонг), рассказал: «Его семья занимается производством вермишели уже 40 лет. С детства г-н Тоан видел, как родители перемалывали корни маниоки в муку с помощью ножной педали, затем крахмал помещали в пароварку, когда мука была готова, её заворачивали в тонкий пластиковый пакет, выносили на солнце примерно на 30 минут, а затем помещали в ручную машину для нарезки на нити. Каждая партия вермишели весила всего несколько килограммов, но это был очень тяжёлый труд.

Профессия вермишелевара была утеряна много лет назад. В 2021 году г-н Тоан решил основать кооператив по производству вермишели. Благодаря современным технологиям и оборудованию производство вермишели отличается высокой производительностью, гарантированным качеством и более красивым дизайном.

По словам г-на Тоана, для приготовления вкусной вермишели жители деревни используют 100% чистый порошок галангала. Порошок замачивают и тщательно промывают, чтобы отстояться, отфильтровывают примеси и фильтруют три раза, чтобы получить чистый крахмал. Затем крахмал помещают в кастрюлю и варят на постоянном огне, постоянно помешивая, чтобы порошок не осел. После того, как порошок сварится, его следует сразу же положить в форму пресса для вермишели.

Вермишельные фабрики внедрили в производство множество машин, что позволило сократить время работы, повысить производительность и качество продукции. Фото: Тхань Тиен.

Поддоны с ещё дымящейся вермишелью выносят сушиться на солнце. Поддоны для сушки плетут из бамбука и ротанга и тщательно моют. Место для сушки обычно выбирают на берегу пруда, в поле или вдали от проезжей части, чтобы избежать пыли. Примерно через 3 часа сушки вермишель равномерно высушивается, а затем отправляется в машину для резки и упаковки.

Производство вермишели OCOP 5-звездочного качества на экспорт

Вермишель Куимонг производится круглый год, однако последние месяцы года самые загруженные, поскольку люди сосредоточены на изготовлении продукции к Тэту. Инвестиции в полуавтоматическое оборудование на производстве помогли сократить трудозатраты, обеспечив высокую производительность и гарантированное качество. В среднем каждое предприятие может производить 300–400 кг вермишели в день. Вермишель Куимонг производится кооперативами экологически чистым способом, без консервантов и добавок, поэтому она имеет чистый белый цвет, естественную прочность и хрустящие волокна, а также не разваривается и не липнет при переваривании.

Коммуна Куимонг повысит категорию своей вермишели OCOP до 5 звёзд, чтобы найти экспортные рынки и повысить её ценность. Фото: Тхань Тиен.

Постепенное формирование вермишельных деревень не только способствует сохранению традиционного ремесла, но и создаёт рабочие места для людей, имеющих стабильный доход. В праздники вермишельный бизнес становится более активным благодаря качеству продукции, доступным ценам и возможности готовить множество вкусных блюд.

Благодаря применению науки и технологий, внедрению машин в производство, профессия выращивания ножей и вермишели стремительно развивается. В будущем коммуна Куимонг будет поощрять жителей поддерживать и расширять территорию, развивая производство ножей в соответствии со стандартами VietGAP. Кроме того, сотрудничая с функциональными секторами и субъектами, мы обеспечим повышение категории продукции OCOP с 4 до 5 звёзд для экспорта традиционной вермишели.

Г-н Тран Ван Чунг, председатель Народного комитета коммуны Куи Монг, сообщил, что в настоящее время в коммуне действуют 4 кооператива и кооперативных группы, производящих вермишель. Благодаря улучшенному дизайну и качеству, средняя цена вермишели составляет 60 000–70 000 донгов за кг. Два вида вермишели, выпускаемые кооперативами Viet Hai Dang и Toan Nga Green Startup Cooperative, были признаны продуктами OCOP на провинциальном уровне. Вермишель регулярно рекламируется и представляется на крупных ярмарках и выставках в провинции Йенбай. Вермишель коммуны Куи Монг всё больше укрепляет свою репутацию и пользуется популярностью у потребителей, что является движущей силой для жителей коммуны в дальнейшем продвижении ценности и развитии бренда традиционных продуктов своей родины.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html