ЙЕНБАЙ С середины октября в деревне вермишели в коммуне Куимонг (район Транйен) кипит работа по переработке крахмала и производству вермишели, чтобы удовлетворить высокий спрос на рынке во время Тэта.
В коммуне Куимонг, округа Чаньен, постепенно формируется деревня по производству вермишели. Фото: Тхань Тиен.
Коммуна Куимонг расположена на Красной реке, примерно в 20 км от центра провинции Йенбай . Здесь постепенно формируется ремесленная деревня, производящая вермишель (вермишель донг), которая постепенно расширяется и развивается, обеспечивая людям процветание.
Время, когда вермишель заменила рис
В последние дни года Кота мы были на полях деревни Тхинь Ан (коммуна Куимонг) и видели, как несколько семей убирали последние ряды маранты. Некоторые люди рыхлили землю, отбирая клубни для весеннего урожая.
Около месяца назад обширные поля вдоль Ред-Ривер покрылись густой зеленью галангала. Когда цветки галангала распустились, настало время собирать клубни. В сезон сбора корней галангала все – и молодые, и старые, мужчины и женщины – шли в поле: кто пахал, кто копал. Суета и гам оживляли поля. Сотни мешков с корнями галангала выстроились на полях в ожидании грузовиков, которые должны были доставить их туда, где их перерабатывали и превращали в крахмал.
Госпоже Фам Тхи Лан из деревни Тхинь Ан уже за 70, но её руки всё ещё ловкие: она собирает клубни, рыхлит землю, обрезает корни и укладывает их в мешки. Её семья выращивает более 6 сао галангала. В этом году дождливая погода снизила урожайность, но цена на галангал выросла вдвое по сравнению с предыдущим урожаем, поэтому доход вырос. С каждого сао (360 м²) получается около 3 тонн клубней, а цена продажи составляет 2500–2700 донгов за кг. В этом году семья госпожи Лан заработала более 40 миллионов донгов, что поможет семье более полноценно отметить Тет.
Дерево галангал ассоциируется с народом Куимонг со времён голода. Фото: Тхань Тиен.
С мягкой улыбкой госпожа Лань рассказала, что её семья выращивает маниоку с 70-х годов прошлого века. Раньше здесь выращивали только маниоку с мелкими клубнями и множеством корней, но теперь люди перешли на выращивание маниоки с высокой урожайностью, крупными клубнями, небольшим количеством корней и более высокой производительностью. В прошлом в деревне было много домохозяйств, выращивающих маниоку, в основном в садах и вдоль ручьёв, чтобы перерабатывать её в пищу. Все этапы, от помола муки до приготовления вермишели и нарезки, выполнялись вручную, в основном вечером, чтобы иметь достаточно еды для всей семьи. Вместо риса вермишель часто готовили из крабов и рыбы, выловленной в полях и канавах, но это всё равно прокормило семью из более чем десяти человек в трудные времена.
На протяжении многих поколений сотни гектаров сельскохозяйственных угодий в коммуне Куимонг удобрялись Красной рекой плодородным аллювием, подходящим для роста и развития галангала. Каждый год жители коммуны активно перепрофилируют неэффективные рисовые поля, садовые участки и песчаные отмели для выращивания галангала на концентрированных участках, поддерживая стабильную площадь в 70-80 гектаров.
Г-н Нгуен Ван Вонг, житель деревни Тхинь Ан, рассказал: «Раньше не было ни машин, ни транспорта, поэтому расширение посевов галангала было очень сложным, а человеческих ресурсов не хватало. За последние десять лет многие местные домохозяйства приобрели технику для транспортировки, переработки крахмала и производства вермишели, поэтому люди чувствуют себя уверенно, расширяя площади, и их доходы растут».
Выращивание галангала и приготовление вермишели на протяжении многих поколений были связаны с жителями коммуны Куимонг. Фото: Тхань Тиен.
Галангал – очень неприхотливое в выращивании и уходе растение, практически не подверженное вредителям и болезням. Галангал обычно выращивают весной и собирают в конце года. Помимо монокультуры, его можно совмещать с другими культурами, такими как кукуруза, арахис и фасоль. В 2023 году семья г-на Вонга посадила более 5 сао галангала и собрала более 10 тонн клубней. Жители деревни по очереди выкапывали клубни и рыхлили землю, после чего клубни упаковывали в мешки прямо в поле, ожидая грузовиков, которые должны были доставить их на крахмальный завод.
Производство чистой вермишели с использованием современных технологий
В настоящее время в коммуне Куимонг действуют четыре мукомольных завода, каждый из которых полностью оснащён оборудованием, охватывающим этапы мойки и сортировки клубней, помола, фильтрации и отстаивания муки. Каждый завод способен перерабатывать 15–20 тонн клубней и производить более 4 тонн крахмала в день, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов.
Клубни таро собирают, упаковывают в мешки и отправляют на крахмальные заводы. Фото: Тхань Тиен.
Г-н Фи Дак Хунг, владелец завода по переработке крахмала из маниоки, рассказал, что его семья занимается выращиванием маниоки уже 40 лет. В настоящее время семья г-на Хунга ежегодно выращивает маниоку более чем на гектаре, собирая сотни тонн клубней. Учитывая растущий спрос на переработку крахмала, в 2015 году его семья инвестировала в открытие цеха по переработке клубней маниоки для своей семьи и других нуждающихся домохозяйств. Из каждых 10 кг клубней можно получить 4 кг крахмала. После вычета расходов на аренду оборудования и оплату труда прибыль почти вдвое превышает прибыль от продажи клубней.
Раньше большинство жителей Куимонга выращивали галангал только для еды, а те, кто выращивал его в больших количествах, продавали клубни на заводы по переработке галангала в равнинных провинциях, таких как Ханой , Хынгйен, а также в некоторых деревнях, производящих вермишель, в коммунах Фуклок и Джойпхиен (город Йенбай). За последние 5 лет в коммуне были созданы кооперативы и кооперативные группы по производству вермишели из галангала. При поддержке государства производители вермишели инвестировали в современное оборудование, такое как котлы, экструдеры для волокон, машины для нарезки и резки, упаковочные машины и т. д.
Корни маниоки стирают в стиральной машине перед переработкой в крахмал. Фото: Тхань Тиен.
Г-н До Дан Тоан, директор кооператива «Toan Nga Green Startup» (коммуна Куимонг), рассказал: «Его семья занимается производством вермишели уже 40 лет. С детства г-н Тоан видел, как родители перемалывали вермишель в муку с помощью ножной педальной машины, затем крахмал помещали в пароварку, когда мука заваривалась, её заворачивали в тонкий полиэтиленовый пакет, выносили на солнце примерно на 30 минут, а затем помещали в ручную машину для нарезки на нити. Каждая партия вермишели весила всего несколько килограммов, но это был очень тяжёлый труд.
Профессия вермишелевара долгие годы была утеряна, пока в 2021 году г-н Тоан не решил основать кооператив по производству вермишели. Благодаря современным технологиям и оборудованию производство вермишели отличается высокой производительностью, гарантированным качеством и более красивым дизайном.
По словам г-на Тоана, для приготовления вкусной вермишели жители деревни используют 100% чистый порошок галангала. Порошок замачивают и тщательно промывают, чтобы отстояться, отфильтровывают примеси и трижды фильтруют для получения чистого крахмала. Затем крахмал помещают в кастрюлю и варят на постоянном огне, постоянно помешивая, чтобы порошок не осел. После того, как порошок сварится, его необходимо сразу же поместить в форму пресса для вермишели.
Вермишельные фабрики внедрили в производство множество машин, что позволило сократить время работы, повысить производительность и качество продукции. Фото: Тхань Тиен.
Поддоны с ещё дымящейся вермишелью выносят сушиться на солнце. Поддоны для сушки плетут из бамбука и ротанга и тщательно моют. Место для сушки обычно выбирают на берегу пруда, в поле или вдали от проезжей части, чтобы избежать пыли. Примерно через 3 часа сушки вермишель равномерно высушивается и затем помещается в машину для резки и упаковки.
Производство вермишели OCOP 5-звездочного качества на экспорт
Вермишель Куимонг производится круглый год, однако последние месяцы года самые загруженные, поскольку люди сосредоточены на изготовлении продукции к Тэту. Инвестиции в полуавтоматическое оборудование на производстве помогли сократить трудозатраты, обеспечив высокую производительность и гарантированное качество. В среднем каждое предприятие может производить 300–400 кг вермишели в день. Вермишель Куимонг производится кооперативами экологически чистым способом, без консервантов и добавок, поэтому она имеет чистый белый цвет, естественную жесткость и хрустящие волокна, а также не разваривается и не липнет при переваривании.
Коммуна Куимонг повысит категорию своей вермишели OCOP до 5 звёзд, чтобы найти экспортные рынки и повысить её ценность. Фото: Тхань Тиен.
Постепенное формирование вермишельных деревень не только способствует сохранению традиционного ремесла, но и создаёт рабочие места для людей, имеющих стабильный доход. В праздники вермишельный бизнес становится ещё более оживлённым благодаря качеству продукции, доступным ценам и возможности готовить множество вкусных блюд.
Благодаря применению достижений науки и техники, а также внедрению машин в производство, профессия выращивания и приготовления вермишели получает всё большее развитие. В дальнейшем коммуна Куимонг поощряет жителей поддерживать и расширять территорию, развивая её в соответствии со стандартами VietGAP. Кроме того, сотрудничает с функциональными секторами и организациями для повышения категории продукции OCOP с 4 до 5 звёзд, что позволит экспортировать традиционную вермишель.
Г-н Тран Ван Чунг, председатель Народного комитета коммуны Куи Монг, сообщил, что в настоящее время в коммуне действуют 4 кооператива и кооперативных группы, производящих вермишель. Благодаря улучшенному дизайну и качеству, средняя цена вермишели составляет 60 000–70 000 донгов за кг. Два вида вермишели, выпускаемые кооперативами Viet Hai Dang и Toan Nga Green Startup Cooperative, были признаны продуктами OCOP на провинциальном уровне. Вермишель регулярно рекламируется и представлена на крупных ярмарках и выставках в провинции Йенбай. Вермишель коммуны Куи Монг всё больше укрепляет свою репутацию и пользуется популярностью у потребителей, что мотивирует жителей коммуны продолжать продвигать ценность и развивать бренд традиционных продуктов своей родины.
Источник
Комментарий (0)