В период праздника Тет в деревне, расположенной вдоль Красной реки и занимающейся производством вермишели, кипит жизнь.

ЙЕН БАЙ – С середины октября в деревне Куи Монг (район Чан Йен), занимающейся производством вермишели, кипит жизнь: здесь перерабатывают крахмал и производят вермишель, чтобы удовлетворить возросший рыночный спрос во время Тет (Лунного Нового года).

В коммуне Куй Монг, район Чан Йен, постепенно формируется традиционная деревня по производству вермишели. Фото: Тхань Тьен.

Коммуна Куй Монг расположена вдоль Красной реки, примерно в 20 км от центра провинции Йенбай. Здесь постепенно развивается традиционная деревня по производству вермишели (вермишели из маниоки), масштабы производства которой постоянно растут, а производство становится все более современным, что приносит процветание местному населению.

Было время, когда вермишель заменила рис.

В последние дни года Кролика мы находились на полях деревни Тхинь Ан (коммуна Куи Монг), где встретили лишь несколько семей, собиравших последние ряды маранты (имбиря). Некоторые люди обрабатывали землю и отбирали клубни для весенней посадки.

Примерно месяц назад обширные поля вдоль реки Ред-Ривер были покрыты насыщенно-зеленым цветом растений галангала. Когда цветы галангала распускались ярко-красными, наступало время сбора клубней. В сезон сбора галангала и старые, и молодые, и мужчины, и женщины, все отправлялись в поля, пахали и мотыгли, создавая оживленную, шумную атмосферу по всему ландшафту. Сотни мешков, наполненных клубнями галангала, были сложены в полях, ожидая грузовиков, которые отвезут их на перерабатывающие предприятия для производства крахмала.

Госпожа Фам Тхи Лан из деревни Тхинь Ан, которой уже за семьдесят, по-прежнему ловко собирает корни галангала, рыхлит землю и срезает их, чтобы сложить в мешки. Ее семья выращивает галангал на площади более 6 сао (примерно 6000 квадратных метров). В этом году сильные дожди снизили урожай, но цена на галангал удвоилась по сравнению с предыдущим сезоном, что привело к увеличению дохода. С каждого сао (360 квадратных метров) получается около 3 тонн корней, и при продажной цене 2500-2700 донгов за килограмм семья госпожи Лан заработала в этом году более 40 миллионов донгов, что поможет им провести более благополучный праздник Тет.

Имбирь тесно связан с жителями Куи Монга ещё со времён голода. Фото: Тхань Тьен.

С мягкой улыбкой госпожа Лан рассказала, что ее семья выращивает маниоку с 1970-х годов. Раньше здесь выращивали только местный сорт с мелкими клубнями и большим количеством корнеплодов. Теперь все перешли на выращивание высокоурожайного сорта с более крупными клубнями и меньшим количеством корнеплодов, что привело к повышению урожайности. Раньше многие семьи в деревне выращивали маниоку, в основном в своих огородах и вдоль ручьев, для переработки в пищу. Каждый этап, от помола муки и приготовления вермишели до нарезки лапши, выполнялся вручную, в основном по вечерам, чтобы обеспечить едой всю семью. Вместо риса вермишель часто готовили с крабами и рыбой, пойманной в полях и канавах, и так семья из более чем десятка человек пережила трудные времена.

На протяжении многих поколений сотни гектаров сельскохозяйственных земель в коммуне Куй Монг обогащались плодородной аллювиальной почвой, образованной рекой Красной, что делало их идеальными для выращивания и развития имбиря. Ежегодно жители коммуны активно преобразуют неэффективные рисовые поля, сады и прибрежные территории в зоны интенсивного выращивания имбиря, поддерживая стабильную площадь в 70-80 гектаров.

Г-н Нгуен Ван Вонг, житель деревни Тхинь Ан, рассказал: «Раньше, без техники и оборудования, расширение площади под выращивание галангала было очень сложным; одной рабочей силы было недостаточно. За последние десять лет многие домохозяйства в этом районе приобрели технику для транспортировки и переработки крахмала галангала и производства вермишели, поэтому люди стали увереннее в расширении своих посевных площадей, и их доходы растут».

Имбирь и ремесло изготовления вермишели тесно связаны с жителями коммуны Куй Монг на протяжении многих поколений. Фото: Тхань Тьен.

Имбирь — очень неприхотливое растение, не требующее особого ухода и устойчивое к вредителям и болезням. Обычно его сажают весной и собирают урожай в конце года. Помимо выращивания в одиночку, имбирь можно также выращивать в смешанных посевах с другими культурами, такими как кукуруза, арахис и бобы. В 2023 году семья г-на Вонга засадила имбирем более 5 акров земли и собрала более 10 тонн клубней. Жители деревни помогали друг другу выкапывать клубни и разрыхлять почву, после чего клубни имбиря упаковывали прямо в поле в ожидании транспортировки на крахмальный завод.

Производство чистой вермишели с использованием современных технологий.

В настоящее время в коммуне Куи Монг действуют 4 завода по переработке крахмала, все они оснащены интегрированным оборудованием, охватывающим этапы мойки и сортировки клубней, измельчения, фильтрации и отстаивания крахмала. Каждый завод способен перерабатывать 15-20 тонн клубней и производить более 4 тонн крахмала в день, обеспечивая безопасность и гигиену пищевых продуктов.

Клубни маниоки собирают, упаковывают в мешки и транспортируют на крахмалоперерабатывающие заводы. Фото: Тхань Тьен.

Г-н Фи Дак Хунг, владелец предприятия по переработке крахмала из маниоки, рассказал, что его семья занимается выращиванием маниоки уже 40 лет. В настоящее время его семья ежегодно высаживает более 1 гектара маниоки, собирая сотни тонн клубней. Видя растущий спрос на переработку крахмала, в 2015 году его семья инвестировала средства в открытие завода по переработке клубней маниоки со своей собственной фермы и ферм других домохозяйств. С каждых 10 кг клубней они могут производить 4 кг крахмала. После вычета затрат на оборудование и рабочую силу фермеры получают почти вдвое большую прибыль по сравнению с прямой продажей клубней.

Раньше большинство жителей Куи Монга выращивали маранту только для собственного потребления. Те, кто выращивал её в больших количествах, продавали клубни предприятиям по переработке крахмала из маранты в южных провинциях, таких как Ханой , Хунг Йен, а также в некоторых деревнях, занимающихся производством вермишели в коммунах Фук Лок и Гиой Пхиен (город Йен Бай). За последние 5 лет в коммуне были созданы кооперативы и производственные группы по производству вермишели из маранты. При поддержке правительства производители вермишели инвестировали в современное оборудование, такое как котлы, прессы для волокна, машины для нарезки и измельчения, а также упаковочные машины.

Местные жители просеивают клубни маниоки в ситовой машине, чтобы очистить их перед переработкой в ​​крахмал. Фото: Тхань Тьен.

Г-н До Дан Тоан, директор кооператива «Зеленый стартап Тоан Нга» (коммуна Куи Монг), рассказал: Его семья занимается производством вермишели из маниоки уже 40 лет. С детства г-н Тоан наблюдал, как его родители перемалывали клубни маниоки в муку с помощью ножной машины. Затем крахмал пропаривали на водяной бане. После приготовления муку заворачивали в полиэтиленовые пакеты, тонко прессовали и оставляли на солнце примерно на 30 минут, после чего нарезали на волокна с помощью ручной машины. Каждая партия вермишели давала всего несколько килограммов, но это была очень трудоемкая работа.

Традиционное ремесло изготовления вермишели было утрачено на долгие годы, но в 2021 году г-н Тоан решил создать кооператив по производству вермишели из маниоки. Благодаря современным технологиям и оборудованию производство вермишели стало более эффективным, обеспечивая высокое качество и привлекательную упаковку.

По словам г-на Тоана, для приготовления вкусной вермишели жители деревни используют 100% чистый крахмал галангала. Крахмал замачивают и тщательно промывают, чтобы он отстоялся, удаляя примеси, а затем трижды фильтруют для получения чистого крахмала. После этого крахмал варят в кастрюле на постоянном огне, непрерывно помешивая, чтобы предотвратить оседание сырого крахмала. После варки его необходимо немедленно поместить в машину для производства вермишели.

На предприятиях по производству лапши стало использоваться больше оборудования, что помогает сократить трудозатраты, повысить производительность и качество продукции. Фото: Тхань Тьен.

Паровые лотки с вермишелью выносят на солнце для сушки. Эти лотки сплетены из бамбука и тщательно очищены. Место для сушки обычно выбирают рядом с прудом или полем, вдали от движения транспорта, чтобы избежать пыли и грязи. Примерно через 3 часа сушки лапша равномерно высыхает, после чего ее нарезают и упаковывают с помощью машины.

Разработка продукта, получившего 5 звезд по рейтингу OCOP: вермишель из маниоки для экспорта.

В Куймонге вермишель производится круглый год, но самые загруженные месяцы — конец года, когда люди сосредотачиваются на производстве к Китайскому Новому году. Инвестиции в полуавтоматическое оборудование позволили снизить затраты на рабочую силу, что привело к повышению производительности и гарантированному качеству. В среднем каждое предприятие может производить 300-400 кг вермишели в день. Вермишель из Куймонга производится кооперативами с использованием экологически чистых методов, без консервантов и добавок, благодаря чему она имеет полупрозрачный белый цвет, естественную жевательную и хрустящую текстуру, и не размокает и не становится липкой даже при переваривании.

Муниципалитет Куй Монг повысит рейтинг своей продукции из маниоки, реализуемой по программе OCOP (One Commune One Product), до 5 звезд, чтобы выйти на экспортные рынки и повысить ее ценность. Фото: Тхань Тьен.

Постепенное формирование деревень, занимающихся производством вермишели, не только помогает сохранить традиционные ремесла, но и создает рабочие места для местных жителей, обеспечивая им регулярный доход. Во время праздников и Тет (Лунный Новый год) бизнес по производству вермишели становится еще более процветающим благодаря качеству продукции, доступной цене и универсальности в приготовлении множества вкусных блюд.

Благодаря применению науки и техники и внедрению машин в производство, выращивание маранты и производство вермишели получают все большее развитие. В ближайшее время коммуна Куи Монг призывает жителей сохранять и расширять площадь выращивания маранты в соответствии со стандартами VietGAP. Кроме того, ведется координация с соответствующими ведомствами и заинтересованными сторонами для повышения качества продукции OCOP с 4 до 5 звезд, чтобы экспортировать традиционную вермишель из маранты.

Председатель Народного комитета коммуны Куймонг, г-н Чан Ван Чунг, сообщил, что в настоящее время в коммуне действуют 4 кооператива и производственные группы, занимающиеся производством вермишели. Благодаря улучшенному дизайну и качеству, средняя цена вермишели составляет 60 000–70 000 донгов/кг. Два вида вермишели от кооператива «Вьет Хай Данг» и кооператива «Тоан Нга Грин Стартап» были признаны провинциальными товарами, имеющими статус OCOP (Outdoor Co-Positive Products). Продукция из вермишели регулярно рекламируется и представляется на крупных ярмарках и выставках в провинции Йенбай. Растущая репутация и популярность вермишели из Куймонга являются движущей силой для жителей коммуны в дальнейшем продвижении ценности и укреплении бренда этого традиционного продукта их родины.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html