Деревня Чань, где выращивают имбирное варенье, кипит жизнью во время сезона Тет.

В наши дни, приезжая в деревню по производству имбирного варенья Ми Чань, коммуну Хай Чань, уезд Хай Лан, можно легко увидеть кипучую атмосферу производства. Люди и семьи заняты, спешат приготовить имбирное варенье, чтобы успеть поставлять его на рынок к празднику Тэт. Это также главный сезон производства, позволяющий людям получать дополнительный доход.

Мое имбирное варенье Chanh производится исключительно по традиционным методам, поэтому оно пользуется популярностью у многих потребителей. Фото: LA

Председатель Народного комитета коммуны Хайчан Буй Ван Синь рассказал, что приготовление имбирного варенья в деревне Мичан — давняя традиционная профессия. Изначально оно предназначалось в основном для семейного потребления, но позже, чтобы удовлетворить рыночный спрос, некоторые семьи деревни закупили сырьё и расширили производство имбирного варенья для продажи во время Лунного Нового года.

Постепенно вся деревня научилась друг у друга делать имбирное варенье и превратилась в ремесленную деревню. Имбирное варенье из Ми Чань появилось во всех населённых пунктах провинции, а затем и во многих провинциях и городах по всей стране. Каждый год, примерно в начале 11-го лунного месяца, жители деревни Ми Чань, специализирующейся на имбирном варенье, как и положено, готовят ингредиенты и готовят имбирное варенье. На протяжении многих лет профессия варщика имбирного варенья во время Тэта обеспечивала местных жителей стабильным источником дохода.

Фабрика по производству имбирного джема Tuan Tam, которая считается одной из крупнейших в деревне Ми Чань, в настоящее время насчитывает около 50 рабочих, занятых на таких этапах, как: очистка, натирание имбиря на терке, варка имбиря, разделение джема, упаковка...

Как и в предыдущие годы, каждый раз в это время, с утра до позднего вечера, на заводе всегда полно людей, желающих продать имбирное варенье. Господин Хо Нгок Туан, владелец завода по производству имбирного варенья Tuan Tam, рассказал, что для того, чтобы имбирное варенье My Chanh имело характерный пряный вкус, сырой имбирь, выбранный для его приготовления, должен быть свежим и многочисленным. Имбирь в основном импортируется из провинций Центрального нагорья, поскольку выращиваемый там имбирь отличается крупным размером, что гарантирует получение крупных, старых и красивых ломтиков, а также высоким содержанием эфирного масла, что придаёт ему пряный, но не такой острый вкус, как в других местах.

После очистки имбирь нарезают тонкими ломтиками, моют и тщательно кипятят с лимоном и уксусом. Затем его вынимают, снова моют и кладут на горячую сковороду, где он карамелизируется с сахаром. Во время карамелизации имбирный джем с сахаром необходимо постоянно помешивать и поддерживать нужную температуру, чтобы сахар и имбирь смешались. Карамелизированный имбирный джем переливают в прохладное место и разделяют ломтики палочками, не давая им слипнуться.

На сегодняшний день г-н Туан произвел на своём предприятии около 30 тонн имбирного джема и продал его по всей стране. Помимо традиционных и розничных покупателей, он также использует социальную сеть Facebook для продвижения своей продукции среди широкого круга потребителей по всей стране. Чтобы удовлетворить возросший спрос во время Тэта, предприятие наняло около 50 сезонных рабочих. Ежедневно здесь производится 4-5 центнеров имбирного джема.

Каждый работник получает от 150 000 до 200 000 донгов в день, а некоторые работники, выполняющие более сложную работу, получают до 400 000–500 000 донгов в день. «С учётом подписанных заказов мы рассчитываем произвести около 40 тонн имбирного джема в этот Тетский сезон, получив выручку более 2 миллиардов донгов. После вычета расходов прибыль составит около 200 миллионов донгов», — сказал г-н Туан.

Ингредиенты тщательно отбираются на многих этапах, не содержат консервантов, обладают характерным ароматным, пряным вкусом и натуральным имбирным цветом без отбеливания. Поэтому имбирное варенье My Chanh пользуется большой популярностью у покупателей как в провинции, так и за её пределами во время Тэта. Кроме того, имбирное варенье часто привозят с собой люди, которые работают вдали от родных городов, чтобы сохранить частичку вкуса Тэта дома.

Г-н Буй Ван Синх рассказал, что в настоящее время во всей коммуне около 60–70 хозяйств производят имбирное варенье, из которых около 10 производят его в больших масштабах. Ожидаемый объём производства составит более 100 тонн имбирного варенья, что принесёт доход около 6–7 миллиардов донгов. В этом году цена на имбирное варенье выросла по сравнению с прошлым годом и составляет 55–70 тысяч донгов за кг, что очень воодушевляет рабочих.

По словам г-на Синха, хотя традиционная профессия по изготовлению имбирного варенья и продлилась недолго, она не только помогает производственным домохозяйствам получать хорошую прибыль, но и приносит значительный доход сотням сезонных рабочих в этой местности каждый праздник Тет.

Для развития ремесленной деревни, помимо проведения съезда, с самого начала производственного сезона Народный комитет коммуны организовал встречу с домохозяйствами, производящими имбирное варенье, и подписал обязательство не использовать химикаты в процессе производства, а также обязался выполнять все этапы производства традиционными ручными методами, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов. Также было принято обязательство обеспечивать экологическую чистоту и не оказывать негативного влияния на жизнь других домохозяйств. Любое домохозяйство, нарушившее это правило, будет лишено права продолжать производство.

В то же время, Народный совет коммуны разработал и одобрил проект по развитию малого бизнеса в регионе. Это стимулирует регистрацию товарных знаков, а также способствует участию предприятий в ярмарках, выставках и платформах электронной коммерции для продвижения товарных брендов.

«Сейчас на рынке представлено множество видов джема, но имбирный джем My Chanh по-прежнему сохраняет своё высокое качество и уникальный вкус. Поэтому в будущем местный совет продолжит координировать работу с соответствующими подразделениями для создания бренда, чтобы продукция My Chanh с имбирным джемом закрепилась на рынке. Это будет способствовать устойчивому развитию деревни ремесленников и обеспечению стабильного дохода для жителей», — добавил г-н Синх.

Наклонять

Источник