Хотпот с рыбным соусом и воспоминанием о Западе

Есть блюда, которые не только насыщают желудок, но и связывают душу с дорогими воспоминаниями. Для меня западный хот-пот — это не просто еда, а вкус моросящего дождя, тёплой человеческой ласки и уютных вечеров у камина в родном городе.

Это была моя первая поездка в родной город моего университетского друга – короткая поездка, но она оставила неизгладимое впечатление. Друг пригласил меня попробовать «знаменитое» рыбное рагу с соусом из его родного города и с восторгом рассказывал о рыбном соусе линь, рыбном соусе сак, дикорастущих овощах… Мне было одновременно любопытно и немного неловко, потому что с детства я боялся «неприятного» запаха рыбного соуса.

В тот день шёл дождь. Из-за непрекращающегося дождя на Западе всё вокруг словно застыло. На маленькой кухне на плите закипел рыбный соус, поднимался пар, источая характерный аромат, не сильный, но насыщенный, солёный, с ноткой пряного лемонграсса, от которого исходил тот же насыщенный аромат, что и от рыбного соуса, приготовленного на кокосовой воде. Наблюдая за огнём, твоя мама сказала: «Бульон из хого – душа рыбного соуса, дитя моё. Рыбный соус должен быть хорошего качества – линь, свежая красная змееголовая рыба, тщательно процеженная, берётся только бульон, удаляются все кости и остатки. Он варится на кокосовой воде для естественной сладости, а для аромата добавляется измельчённый лемонграсс. Только тогда бульон из хого будет насыщенным, мягким, ароматным, но не резким. Солёным, как земля Запада».

Я посмотрел на горшочек с горячим бульоном, светлого, характерного коричневого цвета, со слабым ароматом лемонграсса, чили и рыбного соуса, как будто там было что-то очень странное, но очень знакомое.

Рыбный соус хотпот - уникальная кулинарная культура западных народов.

На круглом подносе были полностью выставлены гарниры: хрустящая золотисто-коричневая жареная свинина; бычки, пресноводные креветки, кальмары, свежие осьминоги; баклажаны, соломенные грибы... Но больше всего меня поразила корзина диких овощей - так на Западе называют деревенские дикие овощи, например: фиолетовая кувшинка, водяная мимоза, горькие овощи, цветы сесбан, зеленый лук... Каждый вид овощей имеет свой вкус: слегка кислый, хрустящий, слегка горьковатый, сладкий, объединяя весь Запад в корзину деревенских овощей.

Видя, что я всё ещё колеблюсь, мой друг рассмеялся: «Раньше я тоже боялся рыбного соуса, но теперь он мне очень нравится. Когда я учился в Ханое , я так его жаждал, что попросил маму прислать мне рыбный соус». Я рассмеялся, а затем попытался взять бычка, кувшинку, и окунуть её в кипящую кастрюлю с водой. Аромат разнесся по кухне – сильный, пряный, с нотками лемонграсса и рыбного соуса. Как только я укусил рыбу, рыба оказалась мягкой, но не рыбной; овощи – хрустящими, свежими; насыщенный рыбный соус медленно таял во рту, совсем не резкий, но сладкий, с лёгким пряным теплом на кончике языка. Я воскликнул и взял ещё, внезапно почувствовав странное тепло внутри.

На улице всё ещё моросил дождь. Внутри тлел огонь, за обеденным столом раздавался шумный смех. Запах рыбного соуса, приготовленного в горшочке, словно пробуждал не только вкусовые рецепторы, но и дремлющие воспоминания о мирных деревенских вечерах, о семейной любви и невысказанных узах. Мать моей подруги посмотрела на меня ласковым взглядом: «Рыбный соус — душа Запада, дитя моё. Без рыбного соуса его не назовёшь домом. Это блюдо не просто для еды, но и для воспоминаний, для собирания».

С тех пор я лучше узнал эту землю, искренних и ласковых людей Запада и деревенские блюда, полные любви. Хотпот с рыбным соусом – казалось бы, обычное блюдо, но в нём таится дух сельской местности, доброта и искренность жителей. Блюдо, которое заставляет вспомнить не только вкус, но и людей и места, где они побывали.

По данным Народной Армии

Источник: https://baoangiang.com.vn/lau-mam-va-mot-mien-ky-uc-mien-tay-a424878.html