Лаокайские деликатесы, о которых знают не все

Суп из конины

«Хорс Тханг Ко» — знаменитое блюдо лаокайской кухни . Оно готовится из конины и потрохов. Поэтому многие гости издалека испытывают нерешительность, пробуя его впервые.

Внутренности конины маринуют в многочисленных специях, таких как кардамон, китайский ямс, а также семена аниса, лемонграсс, корица и т.д. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную сковороду и обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле. В настоящее время в этом блюде также используют козлятину и говядину.

Во время еды тханг ко посетители часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона, специй и острый вкус чили...

По мнению кулинарных экспертов, лучшим блюдом из конины является тханг ко с рынка Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления, современный тханг ко претерпел некоторые изменения, чтобы удовлетворить потребности большинства посетителей, в частности, в части очистки конских потрохов перед приготовлением.

Многие рестораны Лаокая подавали это блюдо посетителям (Фото: Туан Ань Са Па)

Шипучие таблетки

Con sui (также известный как pho khan) - блюдо китайского происхождения, но очень известное в Лаокае. Миска con sui включает в себя множество различных ингредиентов: лапшу pho, измельченный char siu, куриные яйца, хрустящую лапшу, базилик, зеленый лук и густой соус... Приготовление соуса - самый трудоемкий шаг. Каждая кастрюля соуса томится в течение 10-12 часов с 12 различными специями. В течение этого времени повар должен постоянно следить за кастрюлей соуса, чтобы он стал прозрачным, ароматным и достиг желаемой густоты. Блюдо char siu тщательно маринуется в специях. Красный цвет мяса - это цвет свежих фруктов gac, поэтому оно насыщенное и ароматное. Затем мясо тушат на сковороде в течение 1 часа до равномерной готовности, впитывая специи; затем снова обжаривают на растительном масле до хрустящей корочки.

Вареный рис готовят из множества разных ингредиентов (Фото: Линь Транг)

Особый и неповторимый вкус этой порции пропаренной рисовой лапши, отличающийся от привычных фо или банькань, достигается благодаря хрустящей и ароматной лапше. Хрустящую лапшу готовят из муки, сахара и приправы, затем тонко раскатывают и вытягивают в длинные полоски. Лапшу обжаривают в горячем масле до хрустящей корочки, которая по вкусу напоминает снеки. На приготовление одной порции хрустящей лапши уходит от 1 до 1,5 часов.

Бак Ха кислый фо

Кислый Фо — типичное блюдо народа тэй. Со временем он стал любимым блюдом этнических общин в Бакха. В отличие от обычного Фо, лапша кислого Фо из Бакха коричневая, потому что она сделана из особого местного красного риса, выращенного в коммуне Лунг Пхинь. По словам местных жителей, этот вид риса очень твердый при варке, но когда используется для приготовления лапши фо, он становится мягким и ароматным. Ингредиенты блюда включают в себя свежеприготовленную теплую лапшу фо, свинину ча сиу, нарезанные сырые овощи, арахис и, наконец, немного кислой воды. В кислом Фо решающим фактором вкуса является кислая вода. Традиционно кислая вода готовится путем замачивания и смешивания листовой горчицы с сахарной водой и фильтрации кислой воды. Это строгий процесс, и качество кислой воды во многом зависит от мастерства производителя.

Кислый суп Фо — любимое блюдо многих посетителей (Фото: Bac Ha Sour Pho)

Миска фо выглядит очень привлекательно, как по цвету, так и по вкусу: аромат ферментированного тофу, жареного арахиса и насыщенность лапши фо смешиваются с кислинкой маринованной капусты и остротой соуса чили.

Жаркое из лосося сапа

Лосось выращивают во многих местах Сапы, таких как Тхакбак, Тафин и Банкхоанг, в основном это радужная форель. Благодаря прохладному климату круглый год, мясо лосося Сапы плотное, нежирное, без жира, ярко-розового цвета, нежное, жирное и сладковатое. В последние годы лосось стал излюбленным деликатесом многих туристов, приезжающих в Сапу и Лаокай в целом.

Лосось Сапа пользуется популярностью (Фото: Sang Meo Sapa)

Лосось отлично подходит для приготовления множества различных блюд: жареного, приготовленного на пару, салата, рагу, каши, лосося, запеченного в фольге, икры на пару, копченой рыбы, салата из зеленых овощей, подаваемого с лососем, маринованным в апельсиновом соусе с зеленым перцем... но самым популярным является рагу из лосося. Главным ингредиентом для приготовления восхитительного рагу из лосося в Са Па является голова лосося, тушенная с различными овощами, с добавлением небольшого количества нарезанного филе лосося, обжаренной части филе лосося, подаваемого со свежей вермишелью и дикими овощами, что создает непревзойденное блюдо Са Па.

Sa Pa peach, Bac Ha plum

Сезон персиков Бич Нхи в Сапе обычно длится с середины марта до конца мая каждого года. Этот сорт персиков выращивают представители народности чёрный монг, в основном ради цветов, поэтому к моменту сбора урожая в каждой семье остаётся всего несколько десятков килограммов. Персики размером всего с чайную чашку, их гладкая, пушистая кожура источает приятный аромат. Когда приходит время сбора урожая, люди наполняют бамбуковые корзины персиками и выносят их на улицу продавать, становясь знаменитыми «персиковыми корзинами» по всему миру. Если в Сапе растут красные сливы Таван, то Бакха славится сливами Тамхоа. Особый климат и почва «белого плато» Бакха способствуют появлению крупных, красных, хрустящих, сладких слив с толстой мякотью и мелкими косточками... Сливы Тамхоа в больших количествах привозят на рынок Бакха для продажи. Средняя цена слив на рынке Бакха довольно низкая: всего от 10 000 до 30 000 донгов за кг сырых слив и от 40 000 до 50 000 донгов за кг отборных и крупных, сочных слив. Этот сорт сливы популярен среди туристов, которые покупают его для собственного удовольствия или привозят в качестве подарка.