Преимущества замачивания фасоли перед приготовлением

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), бобовые — это богатая питательными веществами группа овощей. Они обладают множеством полезных для здоровья свойств и содержат важные питательные вещества, от фолиевой кислоты и калия до железа и цинка.

По словам диетолога Барби Червони (сертифицированного CDCES специалиста по лечению диабета), фасоль помогает дольше чувствовать сытость благодаря содержанию белка и клетчатки, которые поддерживают здоровье кишечника.

Кроме того, содержащиеся в них углеводы обеспечивают длительный приток энергии. Фасоль даже может помочь регулировать уровень сахара в крови и артериальное давление.

Замачивание фасоли — популярный метод, который приносит много пользы для здоровья, говорит Барби Червони.

Преимущества замачивания фасоли

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сушеные бобы и чечевицу следует очищать и замачивать перед приготовлением. Из-за своего небольшого размера сушеный горох и чечевицу обычно не нужно замачивать. Тем не менее, их можно замачивать для получения дополнительных полезных свойств. Замачивание перед приготовлением помогает им впитать воду и равномерно приготовиться, сокращая время приготовления.

Уменьшить проблемы с пищеварением

По словам диетолога Барби Червони, фасоль содержит олигосахариды — тип углеводов, которые могут быть трудноперевариваемыми. Это может привести к газообразованию, вздутию живота, болям в животе и диарее. Замачивание фасоли помогает уменьшить эти побочные эффекты, поскольку часть олигосахаридов выделяется в воду.

Уменьшить количество антипитательных веществ

Фасоль содержит соединения, называемые антинутриентами, которые препятствуют усвоению питательных веществ, объясняет Барби Червони. К ним относятся лектины, которые могут вызывать проблемы с пищеварением, если фасоль неправильно приготовлена; фитиновая кислота, которая может связываться с железом, кальцием и цинком, затрудняя их усвоение организмом; и танины, которые могут затруднять переваривание белка и усвоение витаминов и минералов.

«Замачивание или варка бобов может улучшить их усвояемость и повысить питательную ценность за счёт снижения содержания антинутриентов. Степень снижения зависит от вида бобовых и времени замачивания», — говорит Барби Червони.

Улучшает текстуру и мягкость бобов

Замачивание позволяет фасоли сохранить форму, а также улучшить текстуру и нежность. Более мягкая текстура особенно ценна при приготовлении пищи.

Как долго замачивать фасоль?

Г-жа Барби Червони выделила три наиболее распространенных метода замачивания фасоли, в том числе:

Метод горячего замачивания: Этот метод помогает уменьшить газообразование в кишечнике. На каждые 450 г сушеной фасоли добавьте 10 стаканов горячей воды. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 4–24 часа.

Метод быстрого замачивания: Этот метод похож на метод горячего замачивания, но вам нужно дать фасоли постоять не менее часа после закипания и накрыть ее крышкой.

Традиционный метод замачивания на ночь: Этот метод не требует кипятка. На каждые 450 г сухой фасоли добавьте 10 стаканов холодной воды и оставьте фасоль замачиваться на ночь или как минимум на 8 часов.

Источник: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loi-ich-cua-viec-ngam-cac-loai-dau-truoc-khi-che-bien-1358436.ldo