Варите овощи с закрытой или открытой крышкой. Попробуйте этот метод, чтобы сохранить их зелеными и не потерять питательные вещества.

Варка овощей кажется простой задачей, но не у всех это получается хорошо. Многие люди до сих пор не знают, как лучше варить овощи — с открытой или закрытой крышкой.

Как сварить свежие и красивые овощи

Варка овощей — это такое же базовое блюдо, как приготовление риса и варка яиц, и, кажется, все умеют это делать. Но чтобы сварить тарелку зеленых овощей, чтобы они оставались хрустящими, вкусными и свежими в течение длительного времени, вам определенно нужно взять этот замечательный совет в свои руки.

Варка овощей — обычное дело, но не все знают, как их варить, чтобы они оставались зелеными и вкусными. Иллюстрация фото.

Положите вареные овощи в ледяную воду: кулинарный секрет, который поможет вареным овощам оставаться зелеными и сохранять цвет в течение многих часов, заключается в том, чтобы положить их в миску с фильтрованной водой и добавить в нее несколько маленьких кубиков льда. Затем дайте овощам полностью остыть, прежде чем вынимать их, сливать воду и перекладывать на тарелку.

Знайте, как добавлять растительное масло в кипящую воду: При варке овощей следует добавлять растительное масло в кастрюлю с водой, чтобы овощам не потребовалось много времени для остывания после закипания. Благодаря тонкому слою масла, покрывающему внешнюю поверхность, вареные овощи будут более зелеными и блестящими. В то же время слой растительного масла может помочь овощам дольше оставаться зелеными, не меняя цвет.

Небольшое замечание: овощная вода, сваренная таким образом, будет менее жирной, в зависимости от вкуса каждой семьи, ее можно использовать или нет, и можно выбрать подходящий способ варки овощей.

Добавьте уксус/лимон в кипящую воду: Обычно на 1–1,5 литра кипящей воды для овощей добавляют 2 чайные ложки лимонного сока/уксуса (рисового, яблочного и т. д.). Дождитесь, пока вода закипит, добавьте лимон или уксус, дождитесь, пока вода закипит, затем отварите овощи, как обычно.

Причина этого в том, что несколько капель лимонного сока/уксуса помогут овощам приобрести более темный цвет. Особенно это касается оранжево-красных овощей, таких как морковь и свекла. Аромат лимона также придает овощам более свежий вкус.

Добавьте соль: Во время варки овощей в кастрюлю с овощной водой следует добавить около 1 чайной ложки соли (примерно 1–1,5 литра воды). Затем дождитесь, пока вода закипит, и положите в нее овощи. Когда овощи приготовятся, сразу же вынимайте их, чтобы они не стали мягче.

Многие, возможно, не знают, что при этом методе соль увеличивает температуру кипящей воды, помогая ускорить процесс приготовления овощей, сохраняя их зелеными и сочными. Кроме того, соль делает овощи более вкусными.

Правила правильной варки овощей

Дождитесь, пока вода закипит, прежде чем добавлять овощи: не кладите овощи в холодную или еще не закипевшую воду. Это продлит процесс приготовления овощей, сделав их мягкими и потерявшими хрусткость. Варка овощей на сильном огне помогает сохранить в них полезные вещества.

Сливайте воду с овощей после варки: многие люди имеют привычку вынимать овощи из кастрюли и класть их прямо на тарелку, чтобы сохранить их. Вода из овощей, скапливающаяся на дне, делает овощи скользкими и быстрее портятся.

Не накрывайте кастрюлю крышкой при варке овощей: Существует много мнений о том, следует ли накрывать или открывать кастрюлю при варке овощей.

Согласно некоторым исследованиям, при варке овощей следует накрывать кастрюлю крышкой. Если оставить крышку открытой, овощи останутся зелеными и красивыми, но их приготовление займет больше времени, и в них легко потеряются питательные вещества.

Напротив, при закрытой крышке сохраняется больше питательных веществ. Однако кислоты и хлорофилл в овощах вступают в реакцию с теплом, в результате чего они теряют зеленый цвет и желтеют.

Рекомендуемое «золотое» время для каждого вида овощей

При варке овощей необходимо учитывать три фактора: достаточное количество воды, достаточное количество тепла и достаточное количество времени, чтобы овощи приготовились и сохранили питательные вещества.

Обычно крупные и твердые овощи следует нарезать на мелкие кусочки, чтобы они быстрее приготовились и сохранили больше питательных веществ.

Кроме того, при мытье овощей ни в коем случае не трите и не сдавливайте их слишком сильно, иначе овощи могут раздавиться и потерять часть своих питательных веществ.

- Листовые овощи, такие как: капуста, листовая капуста, бок-чой, шпинат... кипятите в течение 3–5 минут.

- Твердые овощи, такие как: цветная капуста, лук-порей, горошек, сладкая кукуруза... варите около 8–10 минут до готовности.

- Более твердые овощи, такие как тыква, редис, морковь... следует варить около 12–15 минут.

- Для крахмалистых овощей, таких как картофель и батат, время варки увеличивается, около 18–20 минут.

Чтобы сохранить питательные свойства вареных овощей, их следует употреблять сразу после варки. Некоторые исследования показывают, что вареные овощи, оставленные примерно на 1 час, теряют 25% витаминов, а через 2 часа теряют еще больше. Если оставить овощи на ночь, количество питательных веществ почти исчезнет.

Сколько овощей мне следует съедать каждый день?

По словам доцента, доктора Ле Тхи Бать Май, чтобы удовлетворить потребность в полезных зеленых овощах и фруктах, взрослым следует съедать 300 граммов зеленых овощей и 100–200 граммов фруктов каждый день.

Чтобы обеспечить вышеуказанное количество, людям следует есть фрукты и овощи много раз в день, возможно, 5 раз в день.

Между основными приемами пищи следует употреблять фрукты, такие как яблоки, бананы, апельсины, папайю и т. д. Обед и ужин не могут обойтись без овощей или салатов.

Кроме того, вам следует употреблять овощные или фруктовые соки. Обратите внимание, что вам следует сочетать цельные фрукты и сок, поскольку употребление цельных фруктов позволяет получить больше клетчатки.

- Покупайте свежие овощи, их следует употребить в течение дня, чтобы не снижать содержание витаминов.

- Промойте под проточной водой, не замачивайте в воде, так как это вымоет витамины.

- Овощи следует варить недолго, с небольшим количеством воды или жира, чтобы избежать разрушения витаминов под воздействием высоких температур; Не перегревайте.

Источник: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm