Варка овощей кажется простой задачей, но не у всех это получается. Многие до сих пор не знают, как лучше варить овощи: с крышкой или без.
Как сварить свежие и красивые овощи
Варка овощей, как и приготовление риса и яиц, — это базовое блюдо, которое, кажется, умеют готовить все. Но чтобы сварить тарелку зелёных овощей и сохранить их хрустящими, вкусными и свежими надолго, вам обязательно нужно взять на заметку этот отличный совет.
Варка овощей — распространённая практика, но не все знают, как это сделать, чтобы они оставались зелёными и вкусными. Иллюстративное фото.
Положите варёные овощи в ледяную воду: Кухонный секрет, который поможет варёным овощам сохранить зелёный цвет и цвет в течение многих часов, заключается в том, чтобы положить их в миску с фильтрованной водой и несколькими маленькими кубиками льда. Затем дайте овощам полностью остыть, прежде чем вынуть их, слить воду и переложить на тарелку.
Знайте, как добавлять растительное масло в воду: при варке овощей добавляйте растительное масло в кастрюлю с водой, чтобы овощи не остывали после закипания. Благодаря тонкому слою масла, покрывающему поверхность, варёные овощи будут более зелёными и блестящими. Кроме того, слой растительного масла поможет овощам дольше сохранять зелёный цвет, не меняя его.
Небольшое замечание: овощная вода, сваренная таким образом, будет менее жирной, в зависимости от вкусов каждой семьи, ее можно использовать или нет, и можно выбрать подходящий способ варки овощей.
Добавьте уксус/лимон в кипящую воду: обычно на 1–1,5 литра кипятка для овощей добавляют 2 чайные ложки лимонного сока/уксуса (рисового, яблочного и т. д.). Дождитесь, пока вода слегка закипит, добавьте лимон или уксус и дождитесь закипания воды, затем варите овощи как обычно.
Причина в том, что несколько капель лимонного сока/уксуса придадут овощам более насыщенный цвет. Особенно это касается оранжево-красных овощей, таких как морковь и свёкла. Лимонный аромат также придаёт овощам более свежий вкус.
Добавьте соль: при варке овощей добавьте около 1 чайной ложки соли в кастрюлю с водой, в которой они варятся (примерно 1-1,5 литра). Дождитесь закипания воды и добавьте овощи. Когда овощи сварятся, сразу же выньте их, чтобы они не стали мягкими.
Многие, возможно, не знают, что при этом методе соль увеличивает температуру кипения воды, помогая ускорить приготовление овощей, делая их зелёными и сочными. Кроме того, соль делает овощи более вкусными.
Правила правильной варки овощей
Дождитесь закипания воды, прежде чем добавлять овощи: не кладите овощи в холодную или ещё не кипящую воду. Это увеличит время приготовления овощей, из-за чего они станут мягкими и потеряют хрусткость. Варка овощей на сильном огне помогает сохранить в них питательные вещества.
Сливайте воду с овощей после варки: многие люди привыкли вынимать овощи из кастрюли и сразу класть их на тарелку, чтобы сохранить. Вода, скапливающаяся на дне, делает овощи скользкими и быстрее портятся.
Не накрывайте кастрюлю крышкой при варке овощей. Существует множество мнений относительно того, следует ли накрывать или открывать кастрюлю при варке овощей.
Согласно некоторым исследованиям, при варке овощей следует накрывать кастрюлю крышкой. Открытая крышка поможет овощам сохранить зелёный цвет и красивый вид, но это займёт больше времени и может привести к потере питательных веществ.
Напротив, при закрытой крышке сохраняется больше питательных веществ. Однако кислоты и хлорофилл в овощах вступают в реакцию с температурой, из-за чего овощи теряют зелёный цвет и, как правило, желтеют.
Рекомендуемое «золотое» время для каждого вида овощей
При варке овощей необходимо учитывать три фактора: достаточное количество воды, достаточное количество тепла и достаточное количество времени, чтобы овощи приготовились и сохранили питательные вещества.
Обычно крупные и твердые овощи следует нарезать на мелкие кусочки, чтобы они быстрее приготовились и сохранили больше питательных веществ.
Кроме того, при мытье овощей ни в коем случае не трите и не сжимайте их слишком сильно, так как это может привести к их смятию и потере части полезных веществ.
- Листовые овощи, такие как: капуста, листовая капуста, пак-чой, шпинат... варите 3–5 минут.
- Твердые овощи, такие как: цветная капуста, лук-порей, горох, сладкая кукуруза... варите около 8-10 минут до готовности.
- Более твердые овощи, такие как тыква, редис, морковь... следует варить около 12–15 минут.
- Для крахмалистых овощей, таких как картофель и сладкий картофель, время варки увеличивается, около 18–20 минут.
Чтобы сохранить питательные вещества в варёных овощах, их следует употреблять сразу после закипания. Некоторые исследования показывают, что варёные овощи теряют 25% витаминов примерно через час, а более двух часов потери увеличиваются. В овощах, оставленных на ночь, практически не остаётся питательных веществ.
Сколько овощей мне следует съедать каждый день?
По словам доцента, доктора Ле Тхи Бать Май, чтобы удовлетворить потребность организма в полезных зеленых овощах и фруктах, взрослым следует съедать 300 граммов зеленых овощей и 100–200 граммов фруктов каждый день.
Чтобы обеспечить вышеуказанное количество, людям следует есть фрукты и овощи много раз в день, возможно, 5 раз в день.
Между основными приемами пищи следует употреблять фрукты, такие как яблоки, бананы, апельсины, папайя и т. д. Обед и ужин не должны обходиться без овощей или салатов.
Кроме того, стоит употреблять овощные или фруктовые соки. Обратите внимание, что необходимо сочетать цельные фрукты и соки, поскольку употребление цельных фруктов позволяет получить больше клетчатки.
- Покупайте свежие овощи, их следует употребить в течение дня, чтобы не снижалось содержание витаминов.
- Промойте под проточной водой, не замачивайте в воде, так как это вымоет витамины.
- Готовьте овощи недолго, с небольшим количеством воды или жира, чтобы избежать разрушения витаминов под воздействием высоких температур; не разогревайте их слишком долго.
Источник: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm
Комментарий (0)