Угорь, тушенный с бананом и фасолью.

Мясо угря нежное и восхитительное, свиная грудинка жирная и насыщенная, тофу сливочный, а бульон имеет блестящий золотистый цвет. Это блюдо лучше всего подавать горячим с белым рисом или вермишелью, особенно в холодную погоду.

Изготовление

1. Предварительная обработка и подготовка

• Секрет получения красивого золотистого цвета и насыщенного, блестящего соуса, как в ресторанах, кроется в ферментированной рисовой пасте, куркуме и небольшом количестве свиной шкурки. Ферментированная рисовая паста придает соусу красивый золотистый цвет: промойте свежую куркуму, очистите ее от кожуры, а затем мелко измельчите с 3 столовыми ложками ферментированной рисовой пасты. Банановый соус обеспечивает насыщенную кремовую текстуру: отварите 2 зеленых банана с небольшим количеством ферментированной рисовой пасты и куркумы, затем очистите и измельчите до однородной массы. Соус из свиной шкурки (по желанию) добавляет насыщенности и густоты: очистите свиную шкурку, отварите ее до готовности и измельчите с небольшим количеством воды. Очистите и измельчите лук и чеснок, затем выжмите сок и используйте его для маринования угря, сохранив мякоть.

  

• Очистите оставшиеся 4 зеленых банана, не снимая кожуры. Разрежьте бананы пополам, затем нарежьте их соломкой или диагональными ломтиками и замочите в разбавленной соленой воде с небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели.

  

• Тофу нарезают квадратными кусочками и обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Бананы вынимают из кипящей воды, ненадолго бланшируют с небольшим количеством молотой куркумы для придания цвета, затем используют оставшееся после жарки тофу масло для легкой обжарки бананов, чтобы они стали более плотными и не развалились во время приготовления.

  

• Свиная грудинка нарезается на небольшие кусочки и обжаривается до золотисто-коричневого цвета.

  

• Положите купленных пресноводных угрей в плотный полиэтиленовый пакет, добавьте немного крупной соли и плотно завяжите, чтобы удалить рыбный запах и слизь. Затем натрите лимоном, тщательно промойте, выпотрошите, обсушите и нарежьте на кусочки размером с укус. Замаринуйте угрей в соке лука и чеснока, 2 чайных ложках рыбного соуса, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки приправы, хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут. После этого обжарьте угрей до готовности и полного впитывания ароматов, затем выньте и отложите. Вымойте и мелко нарежьте зелень (листья бетеля, листья периллы, зеленый лук).

  

2. Приготовление тушеного угря с бананом и фасолью.

• Обжарьте лук и чеснок до появления аромата, затем добавьте свиную грудинку, бананы и немного креветочной пасты, помешивая, пока все ингредиенты не впитаются. Затем залейте кипятком, снимите пену и приправьте рыбным соусом и солью. Влейте смесь ферментированной рисовой пасты с куркумой, банановый соус и соус из свиной шкурки, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока свинина и бананы не станут мягкими по вашему вкусу. Далее добавьте угря и фасоль и тушите, пока все ингредиенты не впитаются. Когда соус немного загустеет, отрегулируйте приправы по вкусу. Добавьте листья бетеля, листья периллы, зеленый лук и перец чили, затем подавайте горячим.

  

3. Требования к готовой продукции

• Мясо угря нежное и ароматное, свиная грудинка сочная и жирная, тофу кремовый, а бульон имеет блестящий золотистый цвет. Это блюдо лучше всего подавать горячим с белым рисом или лапшой, особенно в холодную погоду.

  

Внимание:

• Существует множество традиционных методов удаления слизистого, рыбного запаха угрей, например, с помощью древесной золы, крупной соли и лимона. Некоторые современные повара используют для этой цели растительное масло.

• После очистки и потрошения угря не следует снова его мыть, так как это придаст блюду рыбный запах и приведет к потере питательных веществ, содержащихся в крови угря.

• Тофу следует обжаривать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, чтобы он сохранил свою форму при тушении.

• Угорь считается продуктом, обладающим охлаждающими свойствами, поэтому для баланса его эффекта необходимы согревающие специи, такие как чеснок, лук и куркума.

• Отрегулируйте размер порции по своему вкусу.

• Vnexpress.net
• Источник