Мясо угря нежное и вкусное, свиная грудинка жирная, тофу сытный, а абрикосовый соус мерцает. Это блюдо лучше всего есть горячим с белым рисом или лапшой, особенно в холодную погоду.
Изготовление
1. Предварительная обработка и подготовка
Секрет создания блюда с абрикосово-желтым цветом и естественно мерцающим бульоном, как в ресторанах, заключается в ферментированном рисовом соусе, куркуме и небольшом количестве свиной шкурки. Ферментированный рисовый соус создает красивый желтый цвет: вымойте свежую куркуму, очистите и смешайте с 3 столовыми ложками ферментированного риса. Банановый соус создает насыщенную жирную текстуру: отварите 2 зеленых банана с небольшим количеством ферментированного риса и куркумы, очистите и смешайте. Соус из свиной шкурки (по желанию) создает больше жира и липкости: соскребите шерсть со свиной шкурки, вскипятите и смешайте с небольшим количеством воды. Очистите лук и чеснок, раздавите и выжмите сок, замаринуйте угря отдельно, мякоть оставьте.
Очистите оставшиеся 4 зеленых банана, сохранив кожуру. Разрежьте бананы пополам, затем нарежьте карандашом или диагональными ломтиками и замочите в разбавленной соленой воде с небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.
Нарежьте тофу на квадраты и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Достаньте бананы и отварите их с небольшим количеством куркумы, чтобы получить красивый цвет. Затем используйте масло, в котором жарился тофу, чтобы обжарить их до тех пор, пока бананы не станут твердыми и не будут ломаться при приготовлении.
Нарежьте свиную грудинку небольшими кусочками и обжарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
- Купите угря, положите его в толстый пластиковый пакет, добавьте немного соли и крепко завяжите его, чтобы угорь извивался и выпустил всю слизь. Затем натрите его лимоном, вымойте, разрежьте брюшко, удалите кишки, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Замаринуйте угря в луково-чесночном соке, 2 чайных ложках рыбного соуса, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки приправы, хорошо перемешайте и маринуйте в течение 15 минут. Затем обжарьте, помешивая, пока угорь не впитает аромат, выньте его и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте зелень (листья бетеля, перилла, зеленый лук).
2. Тушеный угорь с бананом и фасолью
- Обжарьте лук и чеснок, добавьте свиную грудинку, банан и немного креветочной пасты и перемешайте, чтобы впитать аромат. Затем добавьте кипящую воду, снимите пену, приправьте рыбным соусом и солью. Влейте смесь из соуса из куркумы, бананового соуса и соуса из свиной кожи, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока банановое мясо не станет настолько мягким, насколько вы хотите. Продолжайте добавлять угорь и фасоль и продолжайте тушить, чтобы впитать аромат. Когда вода выпарится и загустеет, приправьте по вкусу. Добавьте листья бетеля, периллу, зеленый лук, чили и выньте, чтобы есть горячим.
3. Требования к готовой продукции
- Ароматный и нежный угорь, жирная свиная грудинка, насыщенный тофу, мерцающий абрикосовый соус. Это блюдо лучше всего есть горячим с белым рисом или лапшой, особенно в холодную погоду.
Внимание:
Существует множество народных методов удаления рыбного запаха от угрей, например, использование золы, соли и лимона. Некоторые современные повара используют растительное масло для удаления рыбного запаха.
После приготовления и чистки угря не мойте его снова, так как это придаст блюду рыбный запах и лишит его питательных веществ из крови угря.
Тофу следует обжаривать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, чтобы он оставался целым при тушении.
Угорь по своей природе холодный, поэтому для его уравновешивания нужны теплые специи, такие как чеснок, лук, куркума.
Отрегулируйте порцию по вкусу.
- Vnexpress.net
- Источник
Комментарий (0)