Кислые побеги бамбука пробуждают воспоминания

Более 20 лет назад мы с товарищами шли в приграничный район Дыкко ( Залай ) в проливной дождь. Отряд располагался в доме с глинобитными стенами и дырявой крышей из гофрированного железа, так что дождь лил со всех сторон. Из-за непрерывного дождя грунтовая дорога стала скользкой, и идти по ней было крайне трудно.

После работы мы бродили по лесу в поисках дикорастущих овощей, чтобы разнообразить свой рацион. Зелёные побеги амаранта и водяного шпината пышно цвели на красноземе. А незаменимым продуктом в сезон дождей на красноземном плато были побеги бамбука. Каждый из нас нёс в лес пустой мешок и острый нож. Побеги бамбука вырастали высокими и шелестели на ветру. Найдя побеги бамбука под корнями, я тут же срезал их ножом и сложил в сумку.

Влюбитесь в пряные побеги бамбука

Время от времени мы встречали представителей этнических меньшинств, которые несли корзины, чтобы собирать бамбуковые побеги для продажи или приготовления еды для семей. Они ходили группами по три-пять человек, болтая и смеясь. После нескольких часов напряжённой работы в лесу мы возвращались в лагерь, когда бамбуковые побеги были наполовину полны.

Побеги бамбука очищают от кожуры и промывают в тазике с водой. Затем молодые побеги бамбука тонко нарезают и обжаривают, добавляют в салаты, варят в супе или… делают пюре с чили.

Чтобы приготовить маринованные побеги бамбука с чили, тонко нарежьте и промойте побеги, выньте их и положите в корзину, чтобы стек лишний жир. Удалите стебли чили, затем ножом разрежьте стебель вдоль и выскоблите семена. Вскипятите воду на плите и дайте ей остыть. Затем добавьте немного соли и сахара и растворите их в воде. Положите побеги бамбука и чили в стеклянную банку, залейте водой, накройте сверху бамбуковой циновкой, сделанной из тонко нарезанных побегов бамбука, и закройте крышкой.

Через несколько дней, когда крышку открыли, бамбуковые побеги, маринованные в чили, благоухали ароматом. Во время еды побеги бамбука клали на тарелку рядом с простыми блюдами, отдающими ароматом гор и лесов. И побеги бамбука, и чили были острыми, и после долгого употребления они стали привычными и вызывали привыкание. Возьмите побеги бамбука, обмакните их в рыбный соус и положите в рот, чтобы пожевать, отчего они стали хрустящими и странно освежающими. Лёгкая горечь, смешанная с лёгкой кислинкой и солоновато-соленым вкусом рыбного соуса, задержалась на кончике языка.

Сегодня днём, увидев бамбук, я вспомнил былые времена кисло-острых побегов бамбука с чили. Вернувшись домой, я пролистал ленту в Facebook и увидел, что друг продаёт кисло-острые побеги бамбука, поэтому быстро позвонил, чтобы купить их. Десять минут спустя я был ошеломлён, получив банку ароматных кисло-острых побегов бамбука. Я быстро очистил поднос, выложил побеги на тарелку, чтобы насладиться вкусом прошлого. Медленно пережёвывая белые побеги бамбука, добавляя кусочек острого чили, я чувствовал ностальгию. Я скучаю по тёплым дружеским трапезам в далёком приграничном районе.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mang-chua-khua-ky-uc-18523050210453622.htm