Освежающий суп с лапшой Да Май

Бакнин – Ремесло изготовления вермишели в Дамае появилось сравнительно рано (около 400 лет назад) и является одним из четырех древних деревень Северного Вьетнама, занимавшихся производством вермишели, и стало предметом гордости для жителей района Дамай (Банкнин).

Изготовление рисовой лапши — это кропотливый и чрезвычайно трудоемкий процесс. Хотя производство одного вида лапши само по себе непросто, создание высококачественного продукта, такого как лапша Да Май, занимающего прочное место на рынке, требует значительных усилий, интеллекта, настойчивости и исключительно умелых рук.

Иллюстративное изображение.

Процесс изготовления рисовой лапши включает в себя множество этапов: рис замачивают в ферментированной воде на 2-3 дня, затем измельчают или перемалывают в мелкий порошок, после чего фильтруют для удаления излишков воды. Мелкий порошок скатывают в шарики среднего размера, затем варят до готовности примерно 1/4 каждого шарика, а затем растирают в ступке до получения эластичной консистенции. Полученные шарики из рисовой лапши тщательно вымешивают в керамической миске, затем просеивают, и только гладкое тесто используют для прессования в лапшу. В настоящее время, хотя некоторые этапы процесса изготовления лапши выполняются с помощью машин, традиционные процедуры по-прежнему должны строго соблюдаться для получения высококачественного продукта.

Рисовая лапша Да Май отличается упругостью, освежающим вкусом и не скисает даже после того, как её оставляют на весь день. Да Май предлагает четыре основных вида лапши: запутанную лапшу, лапшу в форме улитки, трёхрядную лапшу и листовую лапшу (также называемую плоской лапшой). Лапша в форме улитки и трёхрядная лапша обычно готовятся только во время деревенских праздников или по специальному заказу. В настоящее время, помимо свежей лапши, кооператив по производству и продаже экологически чистой сельскохозяйственной продукции и лапши Да Май также производит сухую лапшу Да Май, включая обычную белую лапшу, лапшу из коричневого риса и лапшу с морингой.

В 2010 году Народный комитет провинции Бакзянг (ранее) признал Дамай традиционным ремесленным поселком, насчитывающим около 120 семей, специализирующихся на рисовой лапше и пирожных. В 2017 году рисовая лапша из Дамая была дополнительно признана одним из 14 характерных сельскохозяйственных продуктов провинции, а в 2019 году Управление интеллектуальной собственности выдало коллективное свидетельство о товарном знаке; Народный комитет провинции признал ее типичным сельским промышленным продуктом провинции.

Минь Хань (составитель)

Источник: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg