Кукуруза после тонкого помола. (Фото: Нам Тай/VNA)
На скалистом плато Хазянг народ монг засыпает землей отверстия в скалах, сея семена надежды. Дождь и ветер плато питают семена, заставляя их прорастать в устойчивые растения кукурузы, которые дают пухлые, ровные, благоухающие колосья... чтобы сделать мэн мэн, кормя народ монг на протяжении поколений. Народ монг не только хорош в посадке и уходе за кукурузой, но и искусен в приготовлении множества уникальных и красивых блюд из кукурузы. Среди них самый типичный и тесно связанный с ними продукт - мэн мэн, одно из блюд, которое стало их давней традицией, не только кулинарным блюдом, но и культурной особенностью, передаваемой из поколения в поколение. Название мэн мэн происходит от китайского слова «гуань хо», что означает пропаренную кукурузную муку. Хотя мэн мэн готовится из самого обычного ингредиента, он дарит посетителям очень интересные ощущения благодаря своему особому восхитительному вкусу. Особый вкус мэн-мэн Хазянг обусловлен тем, что он приготовлен из лучшего сорта кукурузы в регионе. Гибридная кукуруза или кукуруза из других мест не обладает таким же восхитительным вкусом, как местная кукуруза. По опыту старейшин народности монг, вкусные мэн-мэн должны быть приготовлены из неклейкой кукурузы, поскольку неклейкая кукурузная мука рассыпчатая и не слипается, как клейкая кукуруза. Кукурузу часто подвешивают на веранде или на кухне, выбирая самые крупные и пышные жёлтые зёрна для приготовления мэн-мэн. Монг часто учат своих детей: «Как мужчина, ты должен знать, как собирать травы для закваски и делать кукурузное вино. Как женщина, ты должна уметь вышивать, шить, любить своего мужа, любить своих детей и уметь готовить вкусные мэн-мэн». Поэтому местные женщины народности монг, будь то пожилые или молодые, знают, как готовить мэн-мэн. Чтобы получить миску вкусных мэн-мэн, нужно выполнить следующие шаги: очистить кукурузу; помолоть кукурузу; просеять кукурузу; смешать, замесить кукурузную муку с водой и дважды пропарить. Приготовить мэн-мэн несложно, но для получения идеального продукта требуются опытные руки жителей Хазяна. Зёрна кукурузы отделяются от початков, перемалываются в муку и просеиваются, чтобы удалить шелуху. Когда кукурузная мука достигнет желаемого состояния, добавьте немного воды и размешайте до получения рассыпчатой массы, а затем поставьте её на дровяную плиту и варите в кастрюле с водой.
Мэн обычно готовят на пару два-три раза в деревянной пароварке. (Фото: Nam Thai/VNA)
Кукурузную муку обычно мелют вручную с помощью каменной ступки с двумя перекрывающимися досками, что очень тяжело и сложно в эксплуатации. Кукурузу сначала очищают от шелухи, а затем измельчают в мелкий порошок. Пропаривание мэн мэн также занимает два раза, первое пропаривание нужно для того, чтобы вода впиталась в кукурузную муку, чтобы кукурузная мука стала пушистой и не комковатой, людям нужно правильно рассчитать время, старая кукуруза или молодая кукуруза требуют разного времени. С молодой кукурузной мукой вода в кастрюле должна просто закипеть, пар начинает подниматься к горлышку пароварки, чтобы завершить первое пропаривание, но со старой кукурузой огонь должен быть дольше. После первого пропаривания кукурузную муку выкладывают на поднос, перемешивают и отфильтровывают старые кусочки кукурузы, затем кукурузу помещают в пароварку во второй раз, пока мука полностью не приготовится, только тогда мэн мэн Хазянг считается полностью приготовленным. Обработка мен-мен от начала до конца занимает не менее 2-3 часов, поэтому, чтобы успеть на утренний рынок, местным жителям приходится просыпаться в 4-5 утра, чтобы подготовиться. Люди, которые идут на поля, приносят мен-мен на завтрак и обед. После приготовления мен-мен приобретают ароматный, сладкий и насыщенный вкус, поэтому чем медленнее вы будете его есть и чем тщательнее будете пережевывать, тем сильнее почувствуете аромат и вкус. Хазянг мен-мен довольно сухой и тягучий, поэтому, если его использовать в качестве основного блюда, мен-мен часто едят с супом. У каждого сезона свои ингредиенты: иногда это листья горчицы, иногда кабачки, иногда вареный чайот или суп из кабачков. Но, пожалуй, самый особенный суп, который также «очаровывает» посетителей, — это королевские морские водоросли (также известные как каша лао).
Мэн-мэн — привычное блюдо на каждом столе в семьях Монг, приготовленное из кукурузной муки. (Фото: Нам Тай/VNA)
В районе Куанба каждый год регулярно проводятся традиционные фестивали, посвящённые этническим культурам. Демонстрация вкусных и сладких блюд мэн-мэн, приготовленных умелыми руками местных женщин-монг, является неотъемлемой частью этого мероприятия. Цель этого мероприятия – создать атмосферу соперничества, чтобы местные жители с энтузиазмом трудились и производили продукцию; укрепить сплочённость сообщества, укрепить традиционную культурную самобытность; способствовать продвижению брендов, развитию ремесленных деревень, созданию рабочих мест и повышению доходов населения; продвигать культурные ценности, обогащать духовную жизнь этнических меньшинств, производя хорошее впечатление на местных и иностранных туристов. В наши дни большинство семей монгов по-прежнему едят мэн-мэн каждый день, хотя бедность больше не преследует их, как раньше, но, похоже, «душа» мэн-мэн глубоко проникла в их жизнь. Свадьбы, похороны, годовщины смерти и любые другие события – всё это проходит в стиле мэн-мэн. У каждого есть ложка, они сидят вокруг миски мэн-мэн, миски супа, кастрюли тханг-ко, едят и общаются. Если вы когда-нибудь окажетесь на каменном плато Хазянг, попробуйте это фирменное блюдо с ярко выраженной монгской культурой.(Вьетнам+)
источник
Комментарий (0)