Тайваньская лапша с говядиной: секрет каждой тарелки знаменитой лапши

Откройте для себя две классические школы приготовления бульонов, искусство выбора мяса и лапши, а также пять мест, которые обязательно нужно посетить во время вашего кулинарного тура по Тайваню.

Знаковые блюда тайваньской культуры

Лапша с говядиной — не только популярное блюдо, но и символ тайваньской кулинарной культуры. Каждая порция лапши — это не просто еда, а воплощение истории, культурного обмена и изысканных кулинарных техник, даря незабываемые впечатления любому посетителю.

Говяжья лапша — это блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если вы приехали на Тайвань.

Считается, что современная лапша с говядиной появилась в 1949 году, когда волны иммигрантов из материкового Китая привезли с собой свои рецепты. Благодаря муке из США блюдо постепенно развивалось и стало неотъемлемой частью кулинарной карты Тайваня, покоряя вкусовые рецепторы как местных жителей, так и иностранных туристов.

Два сорта бульона: легкий или крепкий?

Разнообразие тайваньской говяжьей лапши лучше всего демонстрируют два основных вида бульона, каждый из которых имеет свой собственный неповторимый стиль и вкус.

Прозрачный бульон (циндун): квинтэссенция натуральной сладости

Бульон циндунь , берущий свое начало в халяльной кулинарной традиции Ланьчжоу, ценится за свою чистоту и прозрачность. Бульон томится на медленном огне из говяжьих костей, потрохов и овощей, чтобы полностью раскрыть естественный вкус умами. Наслаждаясь им, гости почувствуют нежный аромат, идеально оттеняющий сладковатый вкус мяса и тягучую лапшу.

Бульон (хуншао): Симфония специй

В отличие от лёгкого циндуня, бульон хуншао насыщенный и сложный, с многослойным вкусом. Бульон из говяжьих костей приправлен фирменными специями, такими как «Пять специй», бадьян, лавровый лист и особенно острая паста из ферментированных бобов (доубаньцзян). Говядину обжаривают в соевом соусе, а затем томят на медленном огне, получая темно-коричневый, густой и слегка острый бульон. У каждого ресторана свой секретный рецепт, благодаря которому каждая порция лапши хуншао становится уникальным опытом.

Искусство выбора мяса и лапши

Идеальная тарелка лапши с говядиной — это не только бульон, но и нежное сочетание мяса и лапши.

В хороших ресторанах часто выбирают лучшие куски мяса и готовят их тщательно. Самый популярный вариант — банджин-банроу (половина сухожилия, половина мяса), для которого часто используют говяжью голень, грудинку или лопатку в сочетании с жевательным сухожилием. В некоторых заведениях также подают лапшу дза (смешанную) с различными видами мяса и субпродуктами, такими как печень и желудок, что отражает тайваньскую традицию использования ингредиентов. Со временем, помимо местной говядины, для улучшения вкуса блюда стали использовать импортную говядину, даже вагю.

Лапша бывает разных видов: от широкой нарезанной, лапши, вытянутой вручную, до тонкой. Широкая лапша ценится за способность впитывать насыщенный бульон, а тонкая подходит тем, кто предпочитает более лёгкий вкус.

Почувствуйте себя местным жителем

Чтобы в полной мере насладиться лапшой с говядиной, не забудьте о гарнирах, которые подаются на стол. Попробовав оригинальный вкус бульона, можно добавить хрустящую маринованную капусту, чтобы сбалансировать насыщенность, или немного домашнего масла чили, чтобы усилить остроту. Это не только способ скорректировать вкус, но и часть кулинарной культуры, демонстрирующая гостеприимство и стремление подарить гостям наилучшие впечатления.

Руководство по приготовлению тайваньской лапши с говядиной

Референтная цена

Цена на порцию лапши с говядиной на Тайване сильно варьируется в зависимости от качества и месторасположения ресторана:

• Ресторан среднего ценового диапазона: около 100 000–350 000 донгов.
• Ресторан высокой кухни: от 1 000 000 донгов и более.

5 рекомендуемых адресов, которые нельзя пропустить

Halal Chinese Beef Noodles — один из знаменитых ресторанов говяжьей лапши в Тайбэе.

• Халяльная китайская лапша с говядиной (Тайбэй): 1, Alley 7, Lane 137, Yanji Street, Da'an District, Taipei, 106.
• Лапша с говядиной Ке Коу (Тайчжун): 911 Dadun Road, район Ситунь, Тайчжун, 407.
• Домашняя лапша «Лао Шань Донг» (Тайбэй): Магазин 15, B1, 70 Xining South Road, район Ваньхуа, Тайбэй.
• Тянь Ся Сан Чуэ (Тайбэй): 3, переулок 27, секция 4, улица Ренай, район Даань, Тайбэй, 106.
• Лапша с говядиной Муджи (Тайбэй): улица Усин, 239, район Синьи, Тайбэй, 110.

Источник: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html