Каша из рыбы-скумбрии: фирменное блюдо со странным названием, которое обязательно нужно попробовать в Куангчи

Откройте для себя кашу из рыбы-дождя — знаменитое блюдо Куангчи с лапшой, похожей на бамбук, и сладким мясом змееголова, по цене всего от 20 000 донгов.

Деревенские вкусы делают кухню Куангчи знаменитой

Каша из рыбы-скумбрии — одно из самых известных блюд Хайланга, Куангчи . Это блюдо было включено организацией Vietnam Record (Vietkings) в список 100 лучших вьетнамских блюд 2020-2021 годов. Несмотря на то, что оно готовится из привычных ингредиентов, таких как рисовая мука и змееголов, оно производит сильное впечатление благодаря своему уникальному вкусу и необычному названию.

Название «простыня» происходит от формы рисовой муки. Тесто тонко раскатывают и нарезают длинными полосками, напоминающими бамбуковые планки традиционной простыни. Блюдо также известно под другими названиями, например, суп с лапшой из змееголовой рыбы или рисовая каша «Хайланг».

Каша из змееголовой рыбы также известна как суп с лапшой из змееголовой рыбы или каша Хайланг. Фото: Hoai An

Секрет тщательно отобранных ингредиентов

Привлекательность каши из рыбы-змееголова обусловлена ​​гармоничным сочетанием двух основных ингредиентов: рисовой лапши ручной работы и свежей рыбы-змееголова.

Мягкая и жевательная рисовая лапша

Для приготовления стандартной лапши повар должен выбрать качественный рис, не слишком липкий и не слишком сухой. Рис промывают, замачивают в воде на несколько часов, а затем измельчают. После отжимания теста из него удаляют воду, и его тщательно вымешивают вручную. Именно этот этап определяет эластичность и мягкость лапши после приготовления.

После замешивания тесто тонко раскатывают с помощью бамбуковых трубочек или стеклянных бутылок, а затем нарезают на полоски. По словам госпожи Тхань Май, владелицы ресторана в коммуне Дьенсань (Куангчи), «этап замешивания считается важным фактором, определяющим качество каши. Чтобы каша была вкусной, полоски теста должны быть вкусными, эластичными и не слишком влажными и не слишком сухими».

Рисовая мука, используемая для приготовления бань кань, отбирается из отборного риса и тщательно вымешивается, чтобы после приготовления она была эластичной и тягучей, не ломалась и не разваливалась. Фото: Чау Нгок Нгуен

Мясо змееголовой рыбы в кисло-сладком соусе

Главным ингредиентом, придающим блюду сладкий вкус и начинку, является змееголов. Рыба должна быть свежей, среднего размера и упругой. Рыбу очищают от чешуи и тщательно готовят. Особенность заключается в том, что внутренности рыбы сохраняют, очищают, маринуют и обжаривают, чтобы блюдо стало ещё более сытным.

После пропаривания рыба тщательно отделяется от костей. Этот этап требует тщательного удаления всех мелких костей. Затем рыба маринуется в традиционных специях, таких как лук-шалот, чеснок, чили, и томится на медленном огне до готовности. Рыбные кости измельчаются, процеживаются, чтобы получить сок для приготовления бульона, который придаёт ему естественную сладость без использования свиных костей.

Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, чтобы каша получилась максимально вкусной и сладкой. Фото: O Hien

Ощутите весь вкус

По заказу клиента повар добавляет лапшу в кипящий бульон. Каша наливается в горячую миску, сверху выкладываются тушеное мясо рыбы и рыбьи потроха. Гости почувствуют сладость бульона, насыщенный вкус рыбы, мягкую и тягучую лапшу в сочетании с острым вкусом перца чили.

Местные жители часто наслаждаются горячей рыбной кашей, которую подают с нарезанным шалотом, жареным луком и небольшим количеством порошка чили или свежего перца. Г-жа Ми Хань (туристка из Ханоя ) поделилась: «Хотя горячая каша с острым чили заставляет меня потеть, мне всё равно нравится есть её именно так, чтобы в полной мере насладиться вкусом. Это блюдо ещё привлекательнее в холодные дни».

Рыбная каша получается особенно вкусной и оригинальной, если её есть с луком-шалотом и сушёным перцем чили. Фото: Ханг Ле

Информация для посетителей

Кашу из рыбы-дождя можно подавать в любое время дня и круглый год. Несмотря на известность, это блюдо очень доступно – всего от 20 000 донгов за порцию. Это гастрономическое удовольствие, которое нельзя пропустить, когда туристы приезжают в Куангчи.

Источник: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html