Нгуен Тринь, основательница супа с лапшой и рыбой-змееголовом г-жи Линь: выбирайте учебу, выбирайте работу и выбирайте отстаивать свои права

Работайте рабочим и учитесь готовить

Начав карьеру в качестве работника службы доставки, Нгуен Тринь всегда мечтал о более далеком будущем, в котором он откроет собственный ресторан и станет сам себе хозяином. Поразмыслив, молодой человек 1994 года рождения решил изучать кулинарию, поскольку считал, что при любых обстоятельствах еда и питье по-прежнему остаются базовой потребностью человека.

Без поддержки семьи Тринь накопил денег и поступил на курсы шеф-поваров в профессионально-техническом училище в Хошимине. Постепенно он овладел базовыми знаниями не только о приготовлении пищи, но и о том, как рассчитывать себестоимость продукции, управлять ингредиентами и работать на кухне.

Дни учебы и работы истощили Триня, но он всегда с уверенностью смотрел вперед. Окончив курс, он смело уволился из службы доставки и пошел работать в рестораны. Рабочий процесс помог ему осознать, что одних знаний недостаточно, необходимо непосредственное взаимодействие с реальностью, чтобы превратить полученные знания в «личный капитал».

Сегодня ты рабочий. Но кто знает, может быть, через год вы станете таким же мелким боссом, как я? Не позволяйте ничему ограничивать вас.

- Нгуен Тринь

Переломный момент наступил в 2019 году, когда ресторан, где работала Тринь, закрылся. Вместо того чтобы продолжать работать по найму, он решил, что пришло время встать на собственные ноги. «Если не сейчас, то когда?» — сказала себе Трин.

Имея всего 7 миллионов донгов, Тринь не может открыть ресторан или закусочную. Он начинал с тележки с гамбургерами на тротуаре улицы Унг Ван Кхием (Бинь Тхань). По-прежнему гамбургеры, но Тринь разнообразил их, добавив множество видов соусов, таких как барбекю, терияки, острый тамаринд, чилигарам... Всего за 2 месяца окружающие привыкли к молодому человеку с нежной улыбкой, стоявшему рядом с тележкой, от которой всегда исходил восхитительный аромат.

Но гамбургеры продаются только с 6 до 10 утра, в остальное время Тринь совершенно бесплатен. Он решил превратить свою съемную комнату в кухню, чтобы продавать еду онлайн в полдень.

Используя рецепт соуса для гамбургеров, Тринх создает блюда из риса и лапши в малайзийском стиле, отличающиеся огромным количеством вкусов. Чтобы найти клиентов, Тринь пришлось научиться размещать объявления в онлайн-приложениях по доставке еды. «В те дни были только я и мой телефон, постоянно крутившийся вокруг, продавая гамбургеры, готовя еду на обед, проверяя заказы и размещая заказы. Были дни, когда я так уставал, что не решался отдохнуть…» — вспоминает Тринх.

Спустя целый год хозяин квартиры забрал комнату Тринь обратно. Но он не видел в этом трудности, а скорее возможности усовершенствовать модель. Начав свою онлайн-кухню, Тринь арендовал помещение на улице Нгуен Си (Бинь Тхань) и открыл магазин Malai Rice and Noodles, специализирующийся на продаже риса, лапши и гамбургеров. Благодаря наличию постоянного источника онлайн-покупателей магазин вышел на уровень безубыточности всего за 3 месяца. Это предположение помогло Тринху открыть второй магазин в Тао Дьене.

Но затем грянул COVID-19, и Тринь был вынужден закрыть магазин в Тао Дьене. Он держал магазин, пытаясь пережить трудный период.

К 2023 году Trinh вновь откроет второй магазин на улице Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Помимо удовлетворения потребностей в еде типа «что съесть сегодня на обед» или просто «изменить вкус» семейных трапез, Malai Rice and Noodles также выполняет крупные заказы для офисов, мероприятий, конференций...

Желание распространять национальную кухню

Тринь, утверждавший, что он страстно увлечен кулинарным творчеством, однажды был удивлен историей о деревенском вьетнамском блюде — супе с лапшой из змееголовой рыбы. Присоединившись к группе людей, работающих в сфере кулинарии, он узнал о г-же Хоанг Тхи Туй Линь, женщине, которая столкнулась со многими трудностями в жизни, но все же вырастила своих младших и детей, просто продавая лапшу на тротуаре. Для Тринь это не просто история, это жизнь...

«Я попросила ее научить меня готовить бань кань. Я хочу использовать свои знания и опыт, чтобы донести бань кань из змееголовой рыбы до большего количества людей. Но не просто бань кань из прошлого, а бань кань, который ставит качество на первое место, возвышая каждую лапшу, зеленый лук... Потому что вьетнамская кухня заслуживает возвышения», — поделилась Тринь.

В честь своей учительницы Трин назвала ресторан «Суп с лапшой и рыбой-змееголовом госпожи Линь». В прошлом году он открыл объект в районе Бинь Тхань, а в этом году продолжил открытие еще одного объекта в районе Фу Нхуан.

По его словам, он не продает еду, которая набивает желудки клиентов, а продает качественные продукты, которые доставляют удовольствие от еды. Рыба-змееголов не заморожена, а свежая, тщательно очищенная от костей и приготовленная на пару, чтобы сохранить ее естественную сладость. Бульон варится на рыбных костях, загуститель не нужен. Когда посетители заходят в ресторан, персонал тепло их приветствует и даже запоминает их имена и предпочтения, если они постоянные клиенты. «Продавать дёшево? Это может сделать каждый. Но продавать лучшее — это способ никогда не беспокоиться о потере клиентов», — заключил Трин.

В настоящее время все 4 ресторана Трин работают стабильно. Ему не нужно заниматься готовкой, как раньше, он перекладывает эту задачу на персонал, поэтому у него появляется больше времени, чтобы отвлечься и сосредоточиться на маркетинге, управлении и операционной деятельности.

В свободное время Основатель пишет и делится опытом в социальных сетях. Он заявил, что готов наладить контакты и оказать поддержку молодым людям, желающим открыть свой бизнес в сфере ресторанного бизнеса. Что касается бренда супа с лапшой из змееголовой рыбы г-жи Линь, Тринь завершила разработку модели упаковки и может бесплатно передавать ее частным лицам в стране и за рубежом — тем, кто действительно хочет развиваться и развивать традиционные вьетнамские блюда.

«Никто не рождается хорошим. Важно то, выбираете ли вы учиться, работать и отстаивать свои права или нет», — посоветовал основатель 9x.

Источник: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html