Нгуен Тринь, основательница супа с лапшой и рыбой «Змееголов» от г-жи Линь: Выбирайте учиться, выбирайте работать и выбирайте отстаивать свои права.

Начав с капитала в 7 миллионов донгов и пройдя долгий путь от начинающего предпринимателя до владельца 4 ресторанов в Хошимине, Нгуен Тринь стал одним из них.

Работаю на заводе, параллельно осваивая кулинарное ремесло.

Начав свою карьеру курьером, Нгуен Тринь всегда мечтал о лучшем будущем, где он откроет собственный ресторан и будет сам себе начальником. После долгих раздумий молодой человек, родившийся в 1994 году, решил изучать кулинарное искусство, полагая, что еда и питье остаются основными человеческими потребностями при любых обстоятельствах.

Не имея поддержки семьи, Тринь накопил денег и поступил на курсы кулинарного искусства в профессиональное училище в Хошимине. Постепенно он освоил основы не только приготовления пищи, но и расчета себестоимости продуктов, управления ингредиентами и работы на кухне.

Дни, проведенные за учебой и работой одновременно, изматывали Триня, но он сохранял уверенность в предстоящем пути. По окончании курса он смело уволился из компании по доставке и перешел на работу в рестораны. Опыт работы помог ему понять, что одних знаний недостаточно; ему необходим непосредственный практический опыт, чтобы превратить полученные знания в собственный «капитал».

Сегодня вы — работник. Но кто знает, через год вы, возможно, станете владельцем малого бизнеса, как я? Не позволяйте ничему вас ограничивать.

- Нгуен Тринь

Переломный момент наступил в 2019 году, когда закрылся ресторан, где работал Тринь. Вместо того чтобы продолжать работать на кого-то другого, он почувствовал, что пришло время встать на собственные ноги. «Если не сейчас, то когда?» — сказал себе Тринь.

Имея всего 7 миллионов донгов, Тринь не мог открыть ресторан или закусочную. Он начал с тележки, продавая гамбургеры на тротуаре улицы Унг Ван Кхием (район Бинь Тхань). Продолжая продавать гамбургеры, Тринь добавил разнообразие, придумав множество различных соусов, таких как барбекю, терияки, острый тамаринд, чилигарам... Всего за два месяца местные жители полюбили молодого человека с доброй улыбкой, стоящего рядом со своей тележкой, от которой всегда исходил восхитительный аромат.

Но гамбургеры хорошо продаются только с 6 до 10 утра, поэтому остальное время Тринь совершенно свободен. Он решил переоборудовать свою арендованную комнату в кухню, чтобы продавать еду онлайн в обеденное время.

Используя свой рецепт соуса для гамбургеров, Тринь создала блюда из риса и лапши в малазийском стиле с различными вкусами. Чтобы привлечь клиентов, Тринь пришлось научиться размещать объявления в приложениях для онлайн-доставки еды. «В те дни я была одна со своим телефоном, постоянно занятая продажей гамбургеров, приготовлением обедов, проверкой заказов и их обработкой. Бывали дни, когда я была измотана, но не смела сделать перерыв…», — вспоминает Тринь.

Целый год Тринь боролся за выживание, пока арендодатель не вернул ему арендованную комнату. Но он не воспринял это как трудности; напротив, он увидел в этом возможность улучшить свою бизнес-модель. Начав с онлайн-сервиса доставки еды, Тринь арендовал помещение на улице Нгуен Си (район Биньтхань), чтобы открыть ресторан под названием Com Mi Malai, специализирующийся на блюдах из риса, лапше и гамбургерах. Благодаря готовой онлайн-базе клиентов, ресторан окупился всего за 3 месяца. Этот успех позволил Триню открыть второй магазин в Тхао Дьен.

Но затем разразилась пандемия COVID-19, вынудив Триня закрыть свой магазин в Тхао Дьен. Он оставил открытым один магазин, пытаясь свести концы с концами и пережить этот трудный период.

В 2023 году Тринь вновь открыла свой второй магазин на улице Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Помимо удовлетворения потребностей клиентов в выборе блюд на обед или просто предоставления разнообразия для семейных обедов, Malai Rice & Noodles также выполняет крупные заказы для офисов, мероприятий и конференций.

Желание распространить национальную кухню .

Тринь, называющий себя страстным и творческим гурманом, однажды был удивлен историей простого вьетнамского блюда – супа с лапшой и рыбой змееголов. Участвуя в кулинарном кружке, он узнал о госпоже Хоанг Тхи Тхуи Линь, женщине, которая пережила много трудностей в жизни, но все же вырастила своих младших братьев и сестер и детей, продавая лапшу на тротуаре. Для Триня это была не просто история; это была история всей его жизни…

«Я попросила ее научить меня готовить бань кань (вьетнамский суп с рисовой лапшой). Я хочу использовать свои знания и опыт, чтобы познакомить больше людей с бань кань из змееголовой рыбы. Но не просто с бань кань прошлых лет, а с бань кань, в котором качество стоит на первом месте, где каждая лапшинка, каждый зеленый лук... Потому что вьетнамская кухня заслуживает того, чтобы ее подняли на новый уровень», — поделилась Тринь.

В знак благодарности своему наставнику Тринь назвал свой ресторан «Banh Canh Ca Loc Co Linh» (Суп с лапшой и змееголовой от госпожи Линь). В прошлом году он открыл филиал в районе Биньтхань, а в этом году расширяет сеть, открывая еще один филиал в районе Фунхуан.

Он сказал: «Мы продаем еду не просто для того, чтобы накормить клиентов, а для того, чтобы предложить качественные продукты в сопровождении приятной атмосферы. Мы используем не замороженную рыбу-змееголов, а свежую, тщательно очищенную от костей и приготовленную на пару, чтобы сохранить ее естественную сладость. Бульон варится из рыбных костей без использования загустителей. Когда клиенты заходят в ресторан, персонал тепло их приветствует, даже запоминая их имена и предпочтения, если это постоянные клиенты. «Продавать дешево? Это может сделать любой. Но продавать лучшее – вот как гарантировать, что у ресторана никогда не будет недостатка в клиентах», – заключил Тринь».

В настоящее время все четыре ресторана Триня работают бесперебойно. Ему больше не нужно лично работать на кухне, как раньше, а он делегирует задачи своему персоналу, что позволяет ему уделять больше времени маркетингу, управлению и операционной деятельности.

В свободное время основатель посвящает себя написанию статей и обмену опытом в социальных сетях. Он говорит, что готов общаться и поддерживать молодых людей, желающих начать бизнес в ресторанной индустрии. Что касается бренда супа с лапшой и рыбой «Змееголов» от Co Linh, Тринь завершил разработку бизнес-модели и может бесплатно передать ее частным лицам как внутри страны, так и за рубежом, которые действительно хотят развиваться и продвигать традиционную вьетнамскую кухню.

«Никто не рождается талантливым. Важно то, решите ли вы учиться, работать и отстаивать свои права», — посоветовал основатель компании, родившийся в 1990-х годах.

Источник: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html