У блюда из Куангчи странное название, гости Ханоя потеют, но всё равно хвалят его.

Это фирменное блюдо, приготовленное из простых, знакомых ингредиентов, по-прежнему поражает своим свежим, сладким вкусом, становясь изюминкой кулинарного путешествия туристов, посещающих Куангчи.

Каша из жареной рыбы — известное фирменное блюдо Хайланга ( Куангчи ), вошедшее в список 100 лучших вьетнамских блюд 2020-2021 годов по версии Вьетнамской организации рекордов (Vietkings) и организации Top Vietnam (VietTop).

Это блюдо из каши популярно не только в Хайланге, но и любимо и широко распространено во многих других местах провинции.

По словам местных жителей, странное название каши из рыбы, приготовленной на подушке, объясняется тем, что это блюдо состоит всего из двух основных ингредиентов: рисовой лапши и рыбы-змееголовки (также известной как рыба-змееголовка, банановая рыба).

Бань кань готовят из плющеной рисовой муки, нарезанной на маленькие длинные полоски, похожие на бамбуковые полоски.

Гарниры и бульоны также готовятся полностью из мяса рыбы, без использования свиных костей.

Каша из змееголовой рыбы также известна как суп с лапшой из змееголовой рыбы или каша Хайланг. Фото: Hoai An

Г-жа Тхань Май, владелица магазина по продаже каши в коммуне Дьенсан (провинция Куангчи), рассказала, что в зависимости от вкуса и предпочтений люди могут использовать для приготовления каши рисовую, тапиоковую или пшеничную муку, но наиболее популярна рисовая мука.

Муку следует отбирать из ароматного риса, не слишком липкого и не слишком сухого. После промывания риса замочите его в воде на несколько часов, а затем измельчите. Затем положите рис в чистую ткань, плотно завяжите и надавите сверху тяжелым предметом, подождите, пока стечет вода, достаньте сухое тесто и замесите его.

После того как тесто замешано, его раскатывают очень тонко с помощью бамбуковой трубочки, деревянного пестика или стеклянной бутылки, а затем нарезают на длинные небольшие кусочки.

«Этап замешивания считается важным фактором, определяющим качество каши. Чтобы каша получилась вкусной, тесто должно быть качественным, обладать определенной эластичностью и не быть слишком влажным или слишком сухим», — сказала г-жа Май.

Рисовая мука, используемая для приготовления бань кань, отбирается из отборного риса и тщательно вымешивается, чтобы после приготовления она была эластичной и тягучей, не ломалась и не разваливалась. Фото: Чау Нгок Нгуен

Помимо тщательно отобранной муки, необходимо умело отбирать и рыбу змееголов, чтобы каша приобрела естественный аромат и сладость.

По словам владелицы, рыба змееголов, используемая для приготовления каши, должна быть свежей, среднего размера и с плотным мясом.

Свежую рыбу покупают, чистят и моют. Внутренности рыбы очищают, а не выбрасывают, как в других блюдах, затем маринуют со специями и обжаривают, чтобы уменьшить рыбный запах.

Рыбьи кишки считаются незаменимым ингредиентом, способствующим повышению жирности вкуса каши на сковороде.

Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, чтобы каша получилась максимально вкусной и сладкой. Фото: O Hien

Очистите рыбу, приготовьте на пару или отварите, затем разделайте на филе и удалите кости. У этого вида рыбы много мелких костей, поэтому процесс очистки должен быть тщательным и осторожным, чтобы избежать удушья костями при употреблении в пищу.

После очистки и удаления костей рыбное мясо маринуется со специями, такими как лук-шалот, фиолетовый лук, зеленый лук, чеснок, чили и т. д., а затем обжаривается.

Г-жа Май также отметила, что вместо варки рыбу следует готовить только на пару, чтобы она не размякла и не потеряла свой вкус. Рыбное мясо не следует мариновать слишком долго, чтобы избежать излишней солености и чтобы избавиться от рыбного запаха, сохранив при этом первоначальный сладкий и ароматный вкус.

После процеживания рыбьи кости измельчают, чтобы получить сок для приготовления бульона. Когда вода закипает, добавляют лапшу и варят до тех пор, пока посетители не начнут есть, затем кашу разливают по тарелкам, сверху выкладывая тушеное мясо змееголовки и рыбьи кишки.

Наслаждаясь кашей из рыбы, посетители почувствуют сладковатый аромат бульона, насыщенный соленый вкус рыбного мяса, впитавшего специи, мягкую, упругую лапшу и легкую остроту перца чили. Фото: Фонг Ронг Чой

Обычно жители Куангчи едят кашу, пока она еще горячая, с рублеными листьями шалота, жареным луком или маринованным луком-шалотом.

Особенно незаменимы несколько ломтиков острого перца чили или свежего перца, заставляющих едоков «потеть» от немеющего вкуса на кончике языка.

Однако, чтобы удовлетворить вкусы каждого, особенно для посетителей из других мест, многие заведения, торгующие кашей в Куангчи, теперь делятся на два типа: острые и неострые.

Кроме того, на обеденном столе стоит миска с рыбным соусом и чили, банка порошка чили и т. д., чтобы каждый мог добавить и приправить по своему вкусу.

Рыбная каша получается особенно вкусной и оригинальной, если её есть с луком-шалотом и сушёным перцем чили. Фото: Ханг Ле

Кашу из рыбы-дождя можно есть круглый год, и она популярна в любое время дня. Несмотря на свою известность, блюдо продаётся по доступной цене – всего от 20 000 донгов за порцию. Фото: O Hien

Госпожа Ми Хань ( Ханой ) несколько раз имела возможность попробовать кашу из ставриды в провинции Куангчи и отметила, что это блюдо сочетает в себе мягкий, слегка жевательный вкус лапши и насыщенный вкус мяса змееголовки с легкой остротой перца и чили.

В частности, это блюдо из каши отличается интересным способом употребления: вместо ложки, как обычно, используют палочки. Этот уникальный способ наслаждения также является особой изюминкой, благодаря которой посетители навсегда запомнят это знаменитое блюдо провинции Куангчи.

«Хотя горячая каша с острым чили заставляет меня потеть, мне все равно нравится есть ее именно так, чтобы в полной мере ощутить вкус блюда.

«Это блюдо становится еще более аппетитным, если есть его в холодные дни», — поделилась своими чувствами г-жа Хань.

Западные гости в восторге от фирменного блюда в небольшом переулке Хайфона , которое стоит всего 35 000 донгов . Хотя знаменитое фирменное блюдо Хайфона продаётся в уличном ресторане, западные гости всё равно удивляются чистоте зала, обилию еды, свежему качеству и доступным ценам.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html