У блюда из Куангчи странное название, гости Ханоя потеют, но всё равно хвалят его.

Это фирменное блюдо, приготовленное из традиционных, знакомых ингредиентов, по-прежнему поражает своим свежим, сладким вкусом, становясь изюминкой кулинарного путешествия туристов, приезжающих в Куангчи.

Каша из рыбы-дождевика — знаменитое фирменное блюдо Хайланга ( Куангчи ), вошедшее в сотню лучших вьетнамских фирменных блюд 2020–2021 годов по версии организаций Vietnam Record Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop).

Это блюдо из каши популярно не только в Хайланге, но и любимо и широко распространено во многих других местах провинции.

По словам местных жителей, каша из донных рыб имеет такое странное название потому, что это блюдо готовится из двух основных ингредиентов: рисовой лапши и рыбы-змееголова (также известной как рыба-змееголов, рыба-банан).

Бань кань готовят из плющеной рисовой муки, нарезанной на маленькие длинные полоски, похожие на бамбуковые полоски.

Гарниры и бульоны также готовятся полностью из мяса рыбы, без использования свиных костей.

Каша из змееголовой рыбы также известна как суп с лапшой из змееголовой рыбы или каша Хайланг. Фото: Hoai An

Г-жа Тхань Май, владелица магазина по продаже каш в коммуне Дьенсань (провинция Куангчи), рассказала, что в зависимости от вкуса и предпочтений для приготовления каши можно использовать рисовую муку, муку из тапиоки или пшеничную муку, но самой популярной является рисовая мука.

Муку нужно выбирать из ароматного риса, не слишком липкого и не слишком сухого. После промывки риса замочите его в воде на несколько часов, а затем измельчите. Затем насыпьте рис в чистую ткань, плотно завяжите и прижмите сверху тяжёлым предметом, подождите, пока стечёт вода, достаньте сухое тесто и замесите его.

После того как тесто замешано, его раскатывают очень тонко с помощью бамбуковой трубочки, деревянного пестика или стеклянной бутылки, а затем нарезают на длинные небольшие кусочки.

«Этап замешивания считается важным фактором, определяющим качество каши. Чтобы каша получилась вкусной, тесто должно быть качественным, эластичным и не слишком влажным и не слишком сухим», — сказала г-жа Май.

Рисовая мука, используемая для приготовления бань кань, отбирается из отборного риса и тщательно вымешивается, чтобы после приготовления она была эластичной и тягучей, не ломалась и не разваливалась. Фото: Чау Нгок Нгуен

Помимо тщательно отобранной муки, необходимо умело отбирать и рыбу-змееголов, чтобы каша получилась ароматной и естественно сладкой.

По словам владелицы, рыба змееголов, используемая для приготовления каши, должна быть свежей, среднего размера и с плотным мясом.

Свежую рыбу покупают, чистят и моют. Внутренности рыбы очищают, а не выбрасывают, как в других блюдах, затем маринуют со специями и обжаривают, чтобы уменьшить рыбный запах.

Рыбьи кишки считаются незаменимым ингредиентом, способствующим повышению жирности вкуса каши на сковороде.

Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, чтобы каша получилась максимально вкусной и сладкой. Фото: O Hien

Рыбу очистите, приготовьте на пару или сварите, затем разделайте на филе и отделите кости. В этой рыбе много мелких костей, поэтому процесс фильтрации должен быть тщательным и осторожным, чтобы не подавиться костями во время еды.

После очистки и удаления костей рыбное мясо маринуется со специями, такими как лук-шалот, фиолетовый лук, зеленый лук, чеснок, чили и т. д., а затем обжаривается.

Г-жа Май также отметила, что рыбу следует не варить, а готовить на пару, чтобы она не размялась и не стала пресной. Мясо рыбы не следует мариновать слишком долго, чтобы не пересолить и не утратить рыбный запах, сохранив при этом первоначальный сладковатый и ароматный вкус.

После фильтрации рыбные кости измельчают, чтобы получить сок для бульона. Когда вода закипит, добавляют лапшу и варят до тех пор, пока гости не начнут есть. Затем кашу разливают по тарелкам, добавляя сверху тушеное мясо змееголова и рыбьи потроха.

Наслаждаясь кашей из рыбы-дождя, гости почувствуют сладкий аромат бульона, насыщенный солёный вкус мяса рыбы, впитавшего специи, мягкий, тягучий вкус лапши и лёгкую остроту перца и чили. Фото: Фонг Ронг Чой

Обычно жители Куангчи едят кашу, пока она еще горячая, с рублеными листьями шалота, жареным луком или маринованным луком-шалотом.

Особенно незаменимы несколько ломтиков острого перца чили или свежего болгарского перца, заставляющих едоков «потеть» от их немеющего вкуса на кончике языка.

Однако, чтобы удовлетворить вкусы каждого, особенно для посетителей из других мест, многие заведения, торгующие кашей в Куангчи, теперь делятся на два типа: острые и неострые.

Кроме того, на обеденном столе стоит миска с рыбным соусом и чили, банка порошка чили и т. д., чтобы каждый мог добавить и приправить по своему вкусу.

Рыбная каша получается особенно вкусной и оригинальной, если её есть с луком-шалотом и сушёным перцем чили. Фото: Ханг Ле

Кашу из рыбы-скумбрии можно есть круглый год, и она популярна в любое время суток. Несмотря на свою известность, это блюдо продаётся по доступной цене — всего от 20 000 донгов за порцию. Фото: O Hien

Г-жа Ми Хань ( Ханой ) несколько раз пробовала кашу из рыбы-куна в Куангчи и отметила, что вкус блюда сочетает в себе мягкую, слегка тягучую лапшу и насыщенное мясо змееголова с легкой остротой перца и порошка чили.

В частности, это блюдо из каши можно есть необычным способом: вместо обычной ложки, как в обычной каше, используются палочки. Этот уникальный способ употребления также является особой изюминкой, которая навсегда запечатлевает в памяти знаменитое блюдо Куангчи.

«Хотя горячая каша с острым чили заставляет меня потеть, мне все равно нравится есть ее именно так, чтобы в полной мере ощутить вкус блюда.

«Это блюдо становится еще более аппетитным, если есть его в холодные дни», — поделилась своими чувствами г-жа Хань.

Западные гости в восторге от фирменного блюда в небольшом переулке Хайфона , которое стоит всего 35 000 донгов . Хотя знаменитое фирменное блюдо Хайфона продаётся в уличном ресторане, западные гости всё равно удивляются чистоте зала, обилию еды, свежему качеству и доступным ценам.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html