Название фирменного блюда Куангчи, похоже, написано неправильно, но его сладкий и пряный вкус привлекает посетителей.

Мясо буйвола с листьями — фирменное блюдо, которое уже не является диковинкой для жителей Куангчи , но оно вызывает любопытство у посетителей со всего мира из-за своего странного названия, которое на первый взгляд кажется написанным с ошибкой.

На самом деле, «trông» (также известный как «trương») — это название вида листьев, которые растут в Куангчи и могут собираться круглый год. Эти листья довольно жёсткие, с небольшими острыми шипами по краю и глубокими прожилками.

Листья имеют характерный пряный, ароматный вкус, особенно если их готовить с мясом буйвола, что еще больше усиливает уникальный вкус.

В 2016 году мясо буйвола с листьями дикого кабана из провинции Куангчи было признано одним из 20 самых вкусных и новых блюд Вьетнама. Фото: IPA Quang Tri

Г-жа Нгуен Хюэ (владелица ресторана, специализирующегося на блюдах из мяса буйволицы на улице Тран Нгуен Хан, город Донгха, провинция Куангчи) сказала, что из двух основных ингредиентов — мяса буйвола и листьев — можно приготовить множество различных блюд, например, жареных, тушеных, приготовленных на пару, обмакиваемых в ферментированный рис или в горячем горшочке...

Однако два самых вкусных и популярных блюда — это жареное мясо буйвола и жареное мясо буйвола с листьями «тронг».

Мясо и листья буйвола должны быть тщательно отобраны и приготовлены, чтобы блюдо имело свежий и восхитительный вкус.

По словам г-жи Хью, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо грамотно подобрать ингредиенты. Мясо буйвола должно быть молодым, свежим, мягким, сладким и нежным. Листья также должны быть молодыми, чтобы при приготовлении они сохранили наилучший вкус.

В зависимости от блюда и способа приготовления, повар выбирает разные части буйволиного мяса. Например, для жареного буйвола, завёрнутого в листья, используется вырезка, для жареного буйвола с листьями — крестец и шея, а лучше всего — жареное буйволиное мясо.

Ингредиенты измельчаются и приправляются перед приготовлением.

Для приготовления на гриле мяса буйвола его нарезают на небольшие тонкие кусочки, маринуют в специях и оставляют на 15–20 минут, чтобы специи пропитались. Затем повар расстилает листья бетеля на железной решетке, кладет сверху куски мяса, скрепляет их вместе и готовит на гриле.

Когда внешний слой листьев бетеля обугливается, мясо буйвола также готовится, приобретая коричневую корочку и источая ароматный аромат. После обжаривания на гриле мясо нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку вместе с листьями горчицы, листьями дикого бетеля, чили и зелёным перцем.

Некоторые вкусные блюда из мяса буйвола и листьев в Куангчи

При жарке мясо буйвола также маринуют в таких специях, как перец, чеснок, чили и небольшое количество растительного масла, чтобы сделать его мягче и вкуснее.

После того, как мясо хорошо приправлено, повар начинает разогревать масло, обжаривать чеснок, затем добавляет мясо буйволицы и обжаривает до готовности. Затем мясо буйволицы вынимают шумовкой и откладывают в сторону, а затем добавляют растительное масло и обжаривают лук. Когда лук станет слегка сырым, добавляют мясо буйволицы и листья и равномерно обжаривают, ожидая 3–5 минут, пока блюдо не приготовится.

Во время еды посетители почувствуют мягкость и сладость мяса буйвола в сочетании с легкой остротой листьев, что способно удовлетворить даже самых требовательных гостей.

Мясо буйвола, приготовленное на гриле, нежное, слегка розовое внутри, с ароматным и жирным вкусом. Перед едой его обваливают в листьях или других травах.

Г-н Хоай Ан (Центр содействия инвестициям, торговле и туризму провинции Куангчи) сказал, что мясо буйвола с листьями является одним из привлекательных фирменных блюд в Куангчи, но оно все еще довольно незнакомо туристам со всего мира.

Совсем недавно это блюдо было представлено на Международном культурно-кулинарном фестивале, проходившем в июле. Это мероприятие проводится в рамках Фестиваля мира 2024 года, организованного провинцией Куангчи совместно с Министерством культуры, спорта и туризма и Министерством иностранных дел.

Мясо буйвола и листья дикого бетеля считаются полезными ингредиентами.

Мясо буйвола с листьями дикого перца не только привлекательно благодаря разнообразным методам обработки и восхитительному вкусу, но и считается очень питательным.

Согласно восточной медицине, мясо буйвола сладкое, прохладное, нетоксичное, оказывает укрепляющее действие на селезенку и желудок, сухожилия и кости, обогащает кровь, помогает в лечении ревматизма, отеков, онемения, болей в спине, опухших ног...

Листья теплые и противопростудные, поэтому, если их употреблять с мясом буйвола, они считаются эффективным «лекарством» для людей, у которых часто мерзнут руки и ноги, или пожилых людей, которые часто испытывают боли и недомогания, в том числе боли в суставах.

Фото: Хоай Ан

Турист из Запада попробовал говяжий фо с тротуара за 80 000 донгов в Хошимине и сказал: «Хочу есть его всю оставшуюся жизнь» . Приехав из Канады во Вьетнам, турист из Запада признался, что больше всего ему хочется насладиться говяжьим фо, и был очень удивлен, когда целая миска говяжьего фо, поданного в уличном ресторане, обошлась всего в 80 000 донгов, причем подается он со свежими травами.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html