«Посланный небесами» продукт из вьетнамского моря имеет неловкое название, но он хрустящий, сладкий и очень вкусный.

Этот продукт не только имеет впечатляющий внешний вид и название, он также привлекает посетителей своим свежим вкусом, хрустящей текстурой и невысокой ценой.

Конические улитки (также известные как улитки-конусы) — это улитки со спиральной пирамидальной раковиной, напоминающей конус. На вершине находится небольшой бугорок, а внутри — перламутровый переливающийся цвет.

Из-за своего необычного внешнего вида люди ассоциируют конусных улиток с образом женской груди, называя их «краснеющими» названием — венерины грудки.

Во Вьетнаме конусные улитки живут, прикрепленные к скалистым утесам/пляжам или коралловым рифам, и встречаются в некоторых центральных прибрежных районах, таких как: остров Конко (Куангчи); Кулаочам ( Дананг ); остров Лишон (Куангнгай); залив Виньхи (Кханьхоа); остров Фукуи (Ламдонг)...

Кроме того, этот вид улиток встречается также в северных и южных морях, но в меньших количествах, например, на острове Ко То (провинция Куангнинь) или на острове Фукуок ( провинция Анзянг ).

Улитки-конусы считаются даром бога, поскольку их можно собрать только в природе. В зависимости от района моря, улитки-конусы могут немного различаться по размеру и цвету. Фото: Чуен Тхи на острове

Г-жа Туи Киеу, поставщик морепродуктов в районе Донгниньхоа (провинция Кханьхоа ), сказала, что конусных улиток можно ловить круглый год, их размер составляет примерно 2-3 пальца взрослой особи.

Особенно в дни полнолуния конусных улиток становится больше.

Чтобы поймать их, местным рыбакам приходится рассчитывать приливы и отливы. Во время отлива они обходят на лодках каменистые пляжи, чтобы ловить улиток, прикрепившихся к рифам и расщелинам скал.

Но чтобы поймать крупных улиток, рыбакам приходится нырять на большую глубину и светить фонарями в расщелины камней, чтобы вытащить каждую из них.

Однако ловля конусов осуществляется только в дни с благоприятной погодой. В дождливую погоду, при сильном ветре и неспокойном море ловля этих улиток потенциально опасна и трудна.

Г-жа Киеу рассказала, что живых конусных улиток собирают и продают в тот же день, чтобы сохранить их свежесть, по цене около 60 000 донгов/кг (цены могут меняться в зависимости от местоположения, размера и времени).

Кроме того, женщина-торговец обрабатывает улиток, пропаривая их, удаляя внутренности, а затем упаковывая и вакуумируя их для транспортировки во все провинции и города, удовлетворяя потребность посетителей в удовольствии и помогая дольше сохранять и использовать их.

Улитки-конусы используются не только в кулинарии, но и в декоративных целях. Фото: Туй Киеу

Как и другие виды улиток, конусы используются для приготовления множества вкусных блюд, наиболее популярными из которых являются приготовление на гриле и варка. Это два простых способа приготовления, которые не требуют много усилий и времени и пользуются популярностью, поскольку сохраняют максимально оригинальный вкус.

Для приготовления вареных блюд улиток моют, многократно протирают раковины от грязи, затем кладут их в кастрюлю и варят с лемонграссом. Когда мясо улиток постепенно пожелтеет и начнет издавать ароматный запах, улитки готовы.

Улитки-конусы от природы довольно водянистые, поэтому при варке не нужно добавлять больше воды, чтобы мясо не стало пресным. Улиток следует варить ровно столько, чтобы мясо стало плотным, хрустящим, но не жёстким, и имело естественный сладкий вкус. Это блюдо особенно вкусно с лимонно-перечным соусом или рыбным соусом с имбирём и чили.

Жареные конусы с солью и отварные конусы. Фото: Чуен Ти на острове.

Для приготовления блюд на гриле их можно отварить или обжарить на гриле с солью или маслом с зелёным луком. Улиток очищают и кладут на гриль ртом вверх, приправляя по вкусу.

«Если говорить более изысканно, мясо улитки-конуса можно использовать для приготовления салата или есть его сырым в виде сашими, но чем проще приготовление, тем ярче подчеркивается насыщенный, свежий вкус улитки», — добавила г-жа Киеу.

Г-жа Май Хыонг (Ханой) имела возможность насладиться салатом из конусов с улитками в Кханьхоа и отметила, что блюдо подавалось с жареной рисовой бумагой и имбирно-рыбным соусом, что придавало ему уникальный вкус.

«Салат очень вкусный, освежающий и отлично разгоняет скуку. Мясо улиток хрустящее, с хорошими приправами, и вы запомните его навсегда после первого укуса», — описала она.

Из-за впечатлений от вкуса улиток в конусах госпожа Хыонг иногда заказывает доставку этого блюда из Кханьхоа в столицу, чтобы угостить всю свою семью.

Приготовьте улиток-конусов на пару, выньте внутренности и используйте их для салата или поместите их в вакуумные пакеты, чтобы продлить срок хранения и использования. Источник: Thuy Kieu

Эта женщина также рассказала, что улиток-конусов хранят во льду в пенопластовых контейнерах, перевозят на большие расстояния, но они сохраняют свежесть по прибытии. Если ей удобнее использовать их, она покупает предварительно упакованные внутренности улиток и обрабатывает их только по возвращении домой.

«Если вы покупаете живых улиток с неповрежденными раковинами, вам следует готовить их только до полной готовности, потому что если вы переварите их или оставите готовиться слишком долго, мясо улиток прилипнет или сморщится, и его будет трудно извлечь.

Во время еды нужно просто держать улитку, слегка постукивать по ее спиральному направлению, чтобы отделить мясо, а затем с помощью острого предмета легко удалить внутренности.

Иногда я следую местным советам: накрываю кастрюлю крышкой, поднимаю её и несколько раз встряхиваю, чтобы улитки равномерно прожарились. Это помогает вытащить все внутренности, не повредив их», — поделилась госпожа Хыонг.

Турист из Японии попробовал суп с крабовой лапшой в Хошимине, назвал его лучшим и выпил весь бульон. Насладившись лапшой и дроблёным рисом, японец признался, что суп с крабовой лапшой — лучшее блюдо из всех, что он когда-либо пробовал в Хошимине.

Источник: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html