Лапша Куанг Сам: от уличных лотков до тысяч мисок

Большинство людей, живущих в районе Бэй Хиен, Тан Бинь, Хошимин, знают знаменитую лапшичную Quang Sam на улице Ка Ван Тхинь уже более 30 лет.

Традиционная лапша Куанг с курицей и рёбрышками. В качестве салата к лапше подаются цветки банана, а миска рыбного соуса с чесноком и чили – обязательный атрибут. Фото: HOANG LE

Сэм — имя мужа. Владелицей ресторана и главным шеф-поваром на протяжении многих лет является его жена, госпожа Хоанг Лиен.

Г-н Чуонг, сын г-на Сэма и г-жи Лиен, объяснил: «Ресторан назван в честь моего отца, потому что он приехал в Хошимин раньше моей матери. Человеком, который придумал открыть лапшичный магазин, чтобы заработать денег и прокормить семью, был также мой отец».

Управляйте велосипедом, чтобы заработать денег на содержание магазина.

Г-н Во Ван Сам был учителем, жившим в Куэшоне, провинция Куангнам . Жизнь в 1990-х была трудной, поэтому он решил переехать в Хошимин, чтобы открыть там бизнес. Почувствовав, что здесь он сможет жить лучше, он перевёз туда жену и троих детей.

Налейте бульон в миску в ресторане Mi Quang Sam.

В 1993 году мистер Сэм работал таксистом на мотоцикле. Его жена возила на продажу кастрюлю лапши «Куанг». Каждый день он тратил часть своих заработков, заработанных на вождении, на покупку стульев для пассажиров.

Затем магазин разместили на углу тротуара, затем переместили в дом на улице Во Тхань Транг, а сейчас он находится на улице Ка Ван Тхинь.

«Когда дела в магазине пошли на лад и количество покупателей увеличилось, мой отец перестал водить и вернулся, чтобы помочь матери с продажами в магазине.

«Магазин работает в две смены: с 6:00 до 13:00 и с 15:00 до 21:00. Благодаря магазину лапши «Куанг» мы с братьями можем ходить в школу и жить более стабильной жизнью. Мой отец умер, и теперь я — сын, управляющий магазином вместе с матерью», — сказал он.

Г-н Чыонг рассказал, что до пандемии COVID-19 к нему приходило много посетителей. Продавая напрямую и через приложение, он иногда мог продавать почти 2000 мисок в день. «Но сейчас, когда открывается много ресторанов, жизнь стала сложнее, поэтому количество посетителей значительно сократилось».

Лапша Sam Quang: различные начинки, заказывайте то, что вам нравится

Однажды утром в выходные постоянный клиент Mi Quang Sam сказал: «Боже мой, какой же он занятой! Следит за машиной, мама сидит на кухне и готовит лапшу, а жена держит рацию, чтобы заказать еду». Господин Чыонг улыбнулся и сказал клиенту: «Я из Куангнама, всё делаю сам. Если я не буду работать, как я буду есть?»

Мать господина Чуонга готовит лапшу «Куанг» для клиентов. Фото: ХОАНГ ЛЕ

Изначально лапша Куанг Сам была начинкой только из свинины. Сейчас же начинки весьма разнообразны: свиные рёбрышки, свиная ножка, свиная грудинка, креветки, яйца, скумбрия, тунец, змееголов и колбаски.

Г-н Чуонг объяснил: «Все посетители ресторана — постоянные клиенты, приходят сюда регулярно, здесь представлен широкий выбор начинок, так что им не бывает скучно».

При жизни отца господин Чыонг делал для ресторана лапшу и рисовую бумагу ручной работы. Теперь он отвечает за производство, поэтому лапшу заказывают на отдельной фабрике, рис нужно выбирать так, чтобы он был вкусным, а рисовая бумага должна быть изготовлена вручную.

Одной из главных особенностей лапшичной «Quang Sam» является сладкий бульон, сваренный на мозговых костях. Креветки, мясо, кости… свежие, обжаренные по вкусу. Все посетители хвалят рыбный соус с толченым чесноком и чили, которым поливают лапшу в этой лапше. Рыбный соус привозят из Нячанга.

Большая порция лапши Куанг с курицей и рёбрышками стоит 55 000 донгов за порцию. Наедайтесь досыта. Фото: HOANG LE

На вывеске ресторана написано: Пожалуйста, заказывайте заранее: Больше супа, меньше супа, больше жира, меньше жира, без лука, без фасоли, бланшированные овощи, горячая лапша.

«В целом, в ресторане обслуживают всех. Южане любят еду с большим количеством бульона, северяне — острую, а жители центра — умеренную. Что бы вы ни захотели, просто закажите, и мы всё подадим», — сказал господин Чуонг.

Обычная миска стоит 43 000 донгов, включая дополнительную 1/4 рисовой бумаги, холодное полотенце, горячий чай и бесплатную парковку.

В книге «Люди Куанг едят лапшу Куанг » писатель Нгуен Нят Ань пишет: «В Сайгоне, если вы видите, как клиент заходит в ресторан, где подают лапшу Куанг, заказывает тарелку лапши, заканчивает есть, кивает в знак похвалы, расплачивается и уходит, ни о чем не беспокоясь, то вы можете с уверенностью сделать вывод: этот клиент не является представителем Куанга».

Жители Куанга не столь беззаботны, когда едят лапшу Куанг. Они всегда волнуются: «Интересно, а в этом ресторане лапши Куанг действительно подают... лапшу Куанг?»

На доске объявлений Mi Quang Sam представлена подробная и конкретная информация. Фото: HOANG LE

На кулинарных сайтах можно найти множество комментариев, восхваляющих вкусовые качества лапши Куанг Куан Сам, но есть и немало критических замечаний.

Но на самом деле Mi Quang Sam и сегодня остается одним из самых популярных ресторанов лапши Куанг в районе Бэй Хиен.

Существование и развитие ресторана тесно связано с образом семьи Куангнам, которая упорно трудится, чтобы заработать на жизнь в Сайгоне — стране, которую они выбрали своим вторым домом вот уже почти 40 лет.

Вернуться к теме

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/mi-quang-sam-tu-quan-le-duong-den-ngay-ca-ngan-to-20250609235037926.htm